Ếch xào măng, lá lốt: 3 cách chế biến đơn giản mà ngon, không bị đắng
Ếch xào măng là món ngon sở hữu công thức chế biến đơn giản, bổ dưỡng, giàu vitamin, được nhiều chị em nội trợ yêu thích.
Thế nhưng, nếu không sơ chế nguyên liệu đúng cách, thì ngược lại, món ăn này có thể gây hại cho sức khỏe. Ngoài công thức hướng dẫn cách nấu ếch với măng, bài viết dưới đây của Webnauan.vn cũng hướng dẫn bạn mẹo chọn thịt ếch tươi, sống, và bí quyết khử độc cho măng trước khi nấu ăn. Bạn cùng theo dõi bài viết sau để thực hiện món ngon an toàn cho sức khỏe cả gia đình mình nhé!
1. Cách làm món ếch xào với măng tươi lá lốt
1.1. Nguyên liệu
Ếch xào măng tươi kết hợp thêm vị lá lốt giúp cân bằng hương vị món ăn một cách hoàn hảo. Trước khi thực hiện món ếch xào này, bạn chuẩn bị:
3 con ếch tươi (còn sống)
200 gram măng tươi (đã tước sợi)
Tỏi băm
Hành hoa rửa sạch, xắt nhỏ
Vài lá lốt rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ như hành
Ớt sừng tươi cắt cuống, bỏ hột bên trong, cắt nhỏ
Gia vị: nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu xay.
Thịt ếch được sơ chế đúng cách sẽ tạo nên món ngon bổ dưỡng. Ảnh: Internet
1.2. Cách xào ếch với măng lá lốt
1.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu ếch xào măng không bị đắng
Nếu bạn mua ếch đã làm sẵn, lột da ngoài chợ về thì công đoạn sơ chế sẽ đơn giản hơn. Bạn chỉ cần xát muối đều khắp thịt ếch, rồi xả nước sạch nhiều lần. Kế đến, cắt thịt ếch thành các miếng nhỏ vừa ăn, rồi ướp gia vị, tỏi (điều chỉnh gia vị ướp theo khẩu vị).
Bước sơ chế thịt ếch và ướp gia vị.
Với măng, bạn cho vào nồi nước muối pha loãng, cho ớt xắt vào, nấu khoảng 10 phút, rồi vớt ra. Bạn luộc măng khoảng 2, 3 lần cho sạch độc tố là được.
Luộc măng tươi với nước muối, ớt khoảng 2 – 3 lần để khử độc tố. Ảnh: Internet
1.2.2. Cách xào ếch với măng tươi
Bắc chảo chống dính, cho dầu thực vật vào đun nóng.Cho tỏi băm vào chảo đảo đều.Cho thịt ếch đã ướp gia vị vào chảo, xào sơ, đến khi săn chín lại, hơi vàng xém lại là được.Đổ ếch vừa xào ra một cái dĩa sạch.
Cách xào ếch với măng tươi.
Cho phần măng đã luộc vào chảo, xào riêng, nêm nếm gia vị.Khoảng 2 – 3 phút sau, cho thịt ếch đã xào sơ vào nấu chung với măng, đảo đều cho hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp.Dọn món ngon lên dĩa, rắc lá lốt, ớt, hành lá xắt lên trên và thưởng thức.
Món ếch xào vừa dai, mềm, vừa ngấm vị. Ảnh: Internet
2. Cách chế biến ếch xào măng chua
2.1. Nguyên liệu
700 gram thịt ếch tươi (đã sơ chế)
200 gram măng chua
1 củ nghệ (gọt vỏ, xắt nhỏ, chia làm 2 phần: 1 phần để nguyên, 1 phần vắt nước cốt)
Hành tím thái lát
Tỏi băm
Ớt xắtHành lá xắt nhỏ
Ngò gai xắt nhỏ
Gia vị nêm món xào : 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường trắng, 2 thìa cà phê nước cốt nghệ (hoặc dùng tinh bột nghệ cũng được)
Gia vị ướp thịt ếch: 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê nghệ băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm. Bạn trộn sẵn các nguyên liệu này trong tô thịt ếch để ướp thịt chiên ít nhất nửa tiếng nhé.
Măng chua ngâm chứa nhiều vi khuẩn nên cần được sơ chế kỹ lưỡng. Ảnh: Internet
Video đang HOT
2.2. Cách nấu ếch xào măng chua
2.2.1. Cách sơ chế và khử độc măng chua
Với măng chua sau khi mua về, bạn cho vào thau nước muối ngâm, hoặc nước vo gạo cũng được. Sau đó, xả măng lại với nước lạnh nhiều lần cho sạch.Tước măng chua thành sợi dài, vừa ăn.Bắc nồi nước nấu sôi, cho măng chua vào luộc sơ, rồi vớt ra để ráo nước. Cách này giúp khử vị chua, đắng của măng sau khi ngâm.
Bước luộc măng chua khử độc, bỏ vị chua, đắng. Ảnh: Internet
2.2.2. Cách xào thịt ếch với măng chua ngon
Bạn bắc chảo chống dính, cho dầu thực vật vào đun nóng, rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.Cho thịt ếch đã ướp gia vị vào chiên vàng giòn.Vớt thịt ếch đã chiên ra dĩa có để giấy thấm dầu.Tiếp tục cho ít hành tím, tỏi và nghệ bằm vào chảo, đun nóng. Sau đó, cho toàn bộ măng chua đã sơ chế vào xào chín.Khoảng 2 phút sau, nêm nếm gia vị đã chuẩn bị cho vừa miệng.
Bước chiên thịt ếch vàng giòn trước khi nấu với măng. Ảnh: Internet
Đổ ếch chiên lúc vào chảo, đảo đều cùng măng chua.Nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.Dọn món ăn ra dĩa, trang trí cùng hành lá, ngò gai,…và chấm kèm tương ớt nhé! (Xem cách làm tương ớt đảm bảo ngon và sạch tại nhà)3. Cách làm ếch xào măng cay
3.1. Nguyên liệu
400 gram thịt ếch (sơ chế tương tự các công thức ở trên)
200 gram măng tươiÍt tinh bột nghệ nguyên chất (Xem cách làm bột nghệ đơn giản tại nhà)
Tỏi bămHành lá xắt nhỏ
Ớt tươi xắt lát (dùng nhiều hơn công thức thứ 1 để có vị cay nồng)Vài lá lốt xắt nhỏ
3.2. Cách nấu thịt ếch xào măng cay lá lốt
Măng bạn cũng tước sợi nhỏ, rồi cho vào nồi nước sôi luộc 2 lần khử độc tố. Sau đó, vớt măng ra, để ráo nước.
Cách nấu món ếch xào cay.
Cách làm nước sốt ướp ếch: Trộn 1 thìa cà phê bột nghệ với 2 tép tỏi băm, nêm nếm gia vị (nước mắm, tiêu xay,…) vừa ăn, rồi mới cho thịt ếch vào xóc đều. Ướp thịt ếch khoảng 20 phút.Bắc chảo, cho ít tỏi băm vào phi thơm với dầu thực vật. Sau đó, bạn thực hiện công đoạn xào ếch với măng tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên là xong.
Món ếch xào với măng cay nồng, lên màu vàng bột nghệ hấp dẫn. Ảnh: Internet
4. Cách chế biến ếch xào măng trúc
4.1. Nguyên liệu
Măng lưới cây trúc: 100 gram (đem măng ngâm nước cho bớt mùi, sau đó xé thành sợi vừa ăn. Bắc nồi nước sôi, cho măng vào luộc, rồi lọc bỏ nước, để măng thật ráo)
Ếch vừa: 700 gram (cắt thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn)
Ớt sừng xắt nhỏ: 20 gram
Hành khô thái lát: 30 gram
Rau mùi tàu: 20 gram
Lá lốt: 40 gram
Măng trúc có thân thon, dài và chắc hơn măng tre, là nguyên liệu của nhiều món ngon. Ảnh: Internet
4.2. Cách xào thịt ếch với măng trúc
Bắc chảo, cho ít dầu thực vật vào nấu nóng lên.Cho hành khô vào chảo, đảo đều để phi thơm.Cho thịt ếch vào xào chín thì vớt ra dĩa riêng.Thêm ít hành tím vào chảo phi thơm, rồi cho măng vào xào. Nhớ đảo đều măng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn (có thể dùng bột nêm, bột ngọt, nước mắm loại ngon).
Món ếch xào măng trúc – đặc sản của vùng đất Quảng Ninh. Ảnh: Internet
Măng xào chín, thì từ từ thêm phần thịt ếch đã chiên lúc nãy vào nấu cùng. Khi các nguyên liệu chín đều, hòa quyện, nêm nếm gia vị lại lần nữa, rồi thêm rau mùi, hành lá, lá lốt xắt nhỏ vào đảo đều, tắt bếp. Dọn món ngon ra dĩa, có thể trang trí bằng ít tiêu xay rắc đều cho món ăn thêm hấp dẫn
.5. Những điều cần lưu ý khi chế biến món ếch xào măng
5.1. Mẹo chọn thịt ếch tươi, ngon
Bạn nên mua ếch đồng theo mùa (từ tháng 9 trở đi) để đảm bảo thịt ếch tươi và ngon, chắc khỏe nhất.Đặc điểm của loại ếch ngon là mắt rất sáng, phần đầu thon nhọn và hơi sần sùi. Ngoài ra, quan sát vùng bụng thấy có màu trắng hoặc hơi vàng ửng lên, da bông ánh vàng, hoặc có con bông đen đều được.Mua thịt ếch còn sống (và nhờ người bán làm sẵn cho bạn) để đảm bảo độ ngon và an toàn của món ăn sau khi chế biến.
Ếch ngon có đầu nhọn, mắt sáng, còn tươi sống. Ảnh: Internet
5.2. Cách sơ chế và khử mùi tanh của thịt ếch trước khi xào măng
Nếu tự sơ chế ếch sống tại nhà, bạn nhớ bỏ phần xương sống, ruột, cắt bỏ đường gân trên đùi ếch nhé. Đây đều là những nơi bẩn nhất, chứa nhiều vi khuẩn nhất trên thịt ếch.Để rửa thịt ếch sạch, không còn mùi tanh, bạn nên dùng rượu gừng. Sau đó, xả thịt ếch lại với nước lạnh nhiều lần, rồi cắt nhỏ. Nếu không có rượu gừng, bạn có thể dùng giấm, rượu trắng thay thế.Khi chế biến các món ngon từ thịt ếch, bao gồm cả ếch xào măng, bạn nên chần sơ thịt ếch với nước nấu sôi để khử mùi hiệu quả. Cách này cũng giúp nguyên liệu thịt sống được nấu chín kỹ hơn, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng.
Thịt ếch sau khi sơ chế kỹ. Ảnh: Internet
5.3. Cách khử độc cho măng
Trong măng tươi có chứa hàm lượng HCN khoảng từ 32 đến 38 mg. Nếu chưa khử độc trước khi chế biến, chất này ngay lập tức có thể trở nên độc hại đối với cơ thể người. Nếu thường xuyên sử dụng, bạn có nguy cơ gặp phải một số triệu chứng như hoa mắt, khó thở, thậm chí mất tri giác, co giật, ngưng thở,…Để khử độc cho măng đúng cách, bạn lưu ý:
Măng sau khi mua về/ chặt vào, đem cắt thành các sợi nhỏ vừa ăn.Ngâm măng qua đêm trong thau nước sạch.Sau đó, vớt măng ra, cho vào nồi nước sôi luộc 2 – 3 lần với nước mới.Tiếp tục ngâm măng với nước vo gạo/ nước muối pha loãng khoảng 1 – 2 ngày, với điều kiện thay nước mới cho măng khoảng 6 tiếng/ 1 lần.
Hướng dẫn cách khử độc măng tươi.
Luộc măng thêm 2 – 3 lần nữa, rồi xả lại bằng nước lạnh. Khi này, măng tươi sẽ mềm ra, nấu ăn ngon hơn. Bạn nếm thử xem măng hết đắng thì có thể bắt đầu chế biến món ngon được rồi.6. Món ếch xào măng bao nhiêu calo?
Một cặp chân ếch chứa khoảng 70 calo. Trong đó, có 4,3 gram protein, 4,8 gram chất béo, và 4,6 miligram canxi, cùng phốt pho, carbohydrate. Nếu chiên lên, một cặp thịt ếch có thể lên đến 125 calo. Còn măng chua thì chứa khoảng 11 kcal. Cộng lại, trung bình, 100 gram thịt ếch nấu măng có thể chứa khoảng 408 calo.
Thịt ếch chứa nhiều dưỡng chất cho cơ thể hoạt động tốt hơn. Ảnh: Internet
Từ những dữ liệu về chỉ số dinh dưỡng trên, có thể nói, thịt ếch rất bổ dưỡng. Nhiều người còn nấu cháo ếch cho trẻ em ăn để tăng cường dưỡng chất, phát triển xương, hỗ trợ các hoạt động của cơ thể. Trong bữa cơm hàng ngày, bạn có thể đổi vị với cách làm ếch xào măng vừa đơn giản, lại thơm ngon, đầy bổ dưỡng để cả gia đình thưởng thức. Với từng bước hướng dẫn trên đây, dù mới lần đầu vào bếp, bạn cũng sẽ nhanh chóng chinh phục được công thức nấu ăn này. Nào, cùng bắt tay thực hiện cùng Webnauan.vn nhé!
Ếch xào lá cách cốt dừa ngon cách làm đơn giản miền Tây
Ếch xào lá cách nước cốt dừa beo béo thơm ngon, mặn ngọt hài hòa là món ăn đặc sản của người dân miền Tây sông nước.
Thậm chí, đây là món ngon gắn liền với tuổi thơ của bao người. Vào mùa mưa, nước dâng, người miền Tây thường có thói quen đi bắt ếch để bán hoặc chế biến thành các món ăn ngon. Và, ếch um lá cách chính là một trong số những món ngon độc đáo ấy. Nếu muốn thử tự nấu món ngon từ thịt ếch này tại nhà, hãy cùng khám phá cách làm trong bài viết sau nhé!
1. Cách làm món ếch xào lá cách nước cốt dừa hành tây thơm ngon miền Tây
1.1. Nguyên liệu
Cách làm món ếch xào lá cách tuy đơn giản nhưng quan trọng là cần thực hiện các bước sơ chế thật kĩ. Thịt ếch vốn có mùi hôi tanh khá khó chịu. Hơn nữa, nếu sơ chế không đúng cách, thịt ếch có thể gây ngộ độc. Do đó, trước khi đến với công đoạn sơ chế nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị:
1 kg ếch tươi (đã lột bỏ da, đầu, nội tạng, đường gân, làm ruột)
200 gram lá cách (rửa sạch, để ráo)
Nước cốt dừa nguyên chất: 1 chén
Hành tây: 1 củ (thái múi cau)
3 muỗng canh tỏi băm
Gia vị ướp thịt ếch: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, 1 thìa cà phê đường trắng, 1/3 thìa cà phê muối2 muỗng canh dầu ăn
Lá cách rửa sạch thì đem thái sợi. Ảnh: Internet
1.2. Cách nấu ếch xào lá cách nước cốt dừa hành tây miền Tây không cần bột nghệ
Xát muối thịt ếch, xả nước lạnh nhiều lần cho sạch. Chặt ếch thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt ếch đã ráo nước vào tô sạch cùng gia vị ướp, trộn đều. Ướp thịt ếch ít nhất nửa tiếng.Lá cách đem thái sợi dày 7 mm.
Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa, cho tỏi băm vào phi thơm. Vặn lửa lớn, trút thịt ếch cùng gia vị ướp vào chảo, xào đều đến khi thịt chín săn lại.Từ từ chế nước cốt dừa vào chảo, đảo đều với thịt ếch. Nêm nếm gia vị cho món ếch om vừa ăn.Nước cốt dừa sôi được khoảng 2 phút, bạn cho lá cách, hành tây thái cau vào chảo, đảo đều. Xào thịt ếch trong cốt dừa sôi thêm 2 phút nữa cho nước dùng cạn bớt thì tắt bếp.Dọn món ếch nấu lá cách ra dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức.
Món ếch um lá cách hành tây nước cốt dừa thơm ngon béo ngậy. Ảnh: Internet
2. Cách nấu ếch xào lá cách cốt dừa bột nghệ đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu
Nửa kí thịt ếch (đã sơ chế sạch, chặt nhỏ vừa ăn)
200 gram lá cách (ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, thái sợi)
100 ml nước cốt dừa nguyên chất
2 muỗng canh hành khô băm
1 thìa cà phê tỏi băm1 thìa cà phê bột nghệ
1/2 thìa cà phê giấm trắng
2 muỗng canh dầu ăn
Gia vị: 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường vàng
2.2. Cách làm thịt ếch xào lá cách nước cốt dừa bột nghệ
Cho thịt ếch đã sơ chế sạch vào tô sạch. Thêm hành khô băm, đường vàng, bột ngọt, nước mắm, bột nghệ vào trộn đều với thịt. Ướp thịt ếch ít nhất 15 phút.
Công đoạn ướp thịt ếch với gia vị, bột nghệ. Ảnh: Internet
Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa. Thêm tỏi băm vào chảo, phi thơm thì cho thịt ếch vào chảo, xào đều cho thịt chín săn lại.Chế nước cốt dừa vào chảo, rim lửa vừa khoảng 5 phút cho nước dùng sánh đặc sền sệt.
Bước nấu thịt ếch với lá cách, bột nghệ, nước cốt dừa. Ảnh: Internet
Trút lá cách vào chảo, đảo nhẹ đều cho thấm vị. Đảo đều vài lần nữa thì tắt bếp. Múc ếch xào lăn lá cách bột ếch ra dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức ngay cùng cơm nóng nhé!
Món ếch um lá cách bột nghệ nước cốt dừa lên màu đẹp mắt, hấp dẫn và không kém phần thơm ngon. Ảnh: Internet
3. Cách chế biến ếch um lá cách sa tế cay ngon
3.1. Nguyên liệu
650 gram thịt ếch (đã làm sạch da, ruột, cắt nhỏ)Ướp thịt ếch:
1 muỗng canh gừng đập dập, thái nhỏ;
2 muỗng canh rượu trắng
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh hành tím băm
1 muỗng canh tỏi băm
1 chén nước lọc nhỏ
Sốt sa tế: 2 muỗng canh ớt sa tế,
1 thìa cà phê đường trắng,
1 thìa cà phê nước mắm,
1/2 thìa cà phê bột nêm,
1 thìa cà phê tiêu xay
2 nhánh hành lá (bỏ gốc, thái khúc 2 cm)
100 gram lá cách (ngâm nước muối, xả nước lạnh, thái sợi nhỏ)
Trang trí: ớt tươi thái lát
3.2. Cách làm ếch xào lá cách với sa tế cay ngon
Ướp thịt ếch đã sơ chế sạch với gừng, rượu, để khoảng 15 - 20 phút. Rượu gừng vừa giúp khử mùi hôi tanh, vừa giúp làm mềm thịt cho dễ ngấm gia vị hơn.
Nên ướp thịt ếch với rượu gừng để khử mùi và làm mềm thịt. Ảnh: Internet
Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn, cho hành tím cùng tỏi băm vào phi thơm. Trút thịt ếch cùng rượu gừng ướp vào chảo, đảo đều.Khi thịt ếch chín săn lại, bạn cho các gia vị sốt sa tế vào chảo, đảo đều cho ếch phủ nước sốt. Cho hành lá vào chảo, xào vài lần.Trút hết lá cách vào chảo xào với ếch khoảng 1 - 2 phút ở mức lửa vừa. Đến khi thịt chín đều, lá cách mềm, nêm nếm gia vị lần nữa thì tắt bếp.
Các bước xào thịt ếch với lá cách sốt sa tế cay ngon thơm nồng. Ảnh: Internet
Múc ếch um lá cách sốt sa tế ra dĩa, trang trí đẹp mắt và thưởng thức. Nếu không có lá cách, bạn có thể dùng lá lốt xào với thịt ếch cũng rất thơm và hấp dẫn đấy nhé!4. Cách làm nước chấm ăn ếch xào lá cách ngon chuẩn vị
4.1. Cách làm muối ớt chấm ếch xào
Nguyên liệu: 1 thìa cà phê muối hồng; 3 thìa cà phê đường trắng; 3 thìa cà phê sữa đặc; nước cốt 2 quả tắc (hoặc chanh); 2 trái ớt băm; 3 tép tỏi băm. Cách làm: Cho muối, ớt, tỏi vào cối, giã nhuyễn cho hòa quyện. Vắt nước cốt tắc vào cối, tiếp tục giã khoảng 30 giây. Trút phần gia vị vừa giã ra chén, thêm sữa đặc vào, dùng muỗng quấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Điều chỉnh gia vị lại cho nước chấm vừa ăn là được.
Ếch xào lá cách chấm muối sữa ớt cay ngon và kích thích vị giác. Ảnh: Internet
4.2. Cách pha nước mắm chấm ếch xào lá cách ngon đúng vị
Nguyên liệu: 2 chén nước ấm; 1,5 chén đường trắng; 1 chén nước mắm ngon; 1 thìa cà phê bột ngọt; 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc tắc, giấm); 1 muỗng canh tỏi và ớt tươi băm nhuyễn (tăng hoặc giảm tùy theo khẩu vị).
Cách làm: Cho nước lọc, đường, nước mắm vào nồi nhỏ, đun lửa vừa cho sôi, quấy đều tay. Nước mắm sôi khoảng 5 phút bắt đầu sánh đặc lại thì cho nước chanh vào, khuấy đều. Nấu thêm 1 phút nữa thì tắt bếp, hòa tan nước mắm với bột ngọt. Điều chỉnh hương vị nước mắm chua ngọt tùy theo sở thích, rồi múc ra chén nhỏ. Đợi nguội bớt mới cho tỏi ớt vào, khuấy đều và dọn lên bàn chấm ăn kèm ếch xào.
Nước mắm tỏi ớt chua ngọt chấm thịt ếch xào ngon miễn bàn! Ảnh: Internet
Ếch um lá cách là món ăn đặc sản của người dân miền Tây. Từng miếng thịt ếch tẩm ướp gia vị đậm đà, nấu cùng nước cốt dừa beo béo thơm nồng, chấm kèm muối ớt đỏ hoặc nước mắm chua ngọt cực kì hợp vị. Chỉ cần bạn nhớ các bước sơ chế thịt ếch như đã hướng dẫn ở bài viết trên đây, thực hiện đúng từng công đoạn là có thể thưởng thức ngay món ăn ngon từ nguyên liệu đồng quê này rồi. Hãy bỏ túi ngay bí quyết nấu ăn ngon này để trổ tài chế biến cho gia đình mình nhé!
Cách làm món ếch xào chuối thơm ngon, chuẩn vị cho cả nhà Bạn đang loay hoay chưa biết nấu món gì để đổi vị cho bữa cơm gia đình hôm nay thì còn gì tuyệt vời hơn món ếch xào chuối nữa đây. Cả nhà sẽ phải mê mẩn món này ngay từ lần ăn đầu tiên đấy. Ngại gì mà không vào bếp thực hiện ngay món xào hấp dẫn này nào! Nguyên liệu...