Ếch đồng um lá cách

Nguyễn Hoàng Duy07:44 20/11/2020

Mùa mưa, khi màn đêm buông xuống, trên những cánh đồng vừa gặt lúa xong, ếch nhái kêu vang trời. Nhớ hồi ở quê, vào mùa này, anh em tôi lại đi soi ếch đồng về um lá cách.

Hai anh em lội bì bõm hết cánh đồng này sang cánh đồng khác. Cứ hễ thấy tiếng kêu gần đấy, soi đèn pin thấy hai con mắt đỏ ké thì phóng mũi chĩa vào hoặc gần thì dùng tay chụp lấy. Gần 21 giờ, khi giỏ đã đầy ắp, anh em tôi về, không quên hái vài nhánh lá cách, một trái dừa khô.

Để làm món này, đòi hỏi phải là ếch đồng mới ngon vì thịt ếch đồng thơm, ngọt, săn chắc trong khi thịt ếch nuôi tanh, nhạt, nhão nhoẹt. Muốn phân biệt được ếch đồng với ếch nuôi không khó mấy. Ếch đồng eo thon, dài, không tròn trịa như ếch nuôi. Da ếch đồng đen sẫm, còn ếch nuôi da sáng, nhạt. Đặc biệt, thịt ếch đồng khi làm ra có màu đỏ chứ không trắng đục như ếch nuôi.

Khi hai anh em tôi mang giỏ ếch về, mẹ tỉ mẩn ngồi lựa từng con. Chú ếch nào to, mẹ để mai ra chợ bán, con nhỏ thì để làm món ếch um lá cách. Rồi mẹ lại mang dừa khô đi nạo để làm nước cốt và sơ chế những thứ lặt vặt khác.

Video đang HOT

Ếch đồng vốn rất sạch nên khi làm chỉ cắt đầu, bỏ móng chân, rút ruột, còn da thì giữ nguyên. Chặt thịt ếch thành từng miếng vừa ăn rồi ướp với bột nghệ, muối, đường, cùng với sả và tỏi đã băm nhuyễn chừng 15 phút. Lá cách lặt lấy phần lá non rồi xắt nhuyễn.

Khi công đoạn chuẩn bị đâu vào đấy, mẹ bắc chảo lên bếp cùng với một ít dầu ăn. Chảo nóng, mẹ rắc tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi vàng, thơm thì cho thịt ếch vào xào thật săn. Tiếp đến, mẹ rưới nước cốt dừa vào, cho lửa liu riu để ếch thấm nước cốt. Cuối cùng, mẹ cho lá cách vào đảo đều trong vòng 1 phút thì nêm nếm lại một lần nữa rồi tắt bếp. Do biết tính “đỏng đảnh” của lá cách nên mẹ không để quá lâu vì sẽ ngả màu đen và hơi đắng. Món ăn hoàn tất, mẹ gắp ra đĩa và mang lên bàn – nơi có 3 thành viên đang ngồi hóng đến nao cả ruột.

Trong không khí thu se lạnh, dùng thịt ếch đồng um lá cách với chén cơm nóng hay ly rượu đế chính gốc thì còn gì bằng. Đừng quên húp một muỗng nước cốt, bởi tất cả tinh túy của món ăn nằm trong đó: vị the của lá cách, béo của nước cốt dừa, cay của sả – ớt, ngọt đậm đà của ếch đồng.

Còn lại một mùa nhớ!

Chiều nào, vợ chồng chú hàng xóm cũng tất bật với công việc hái lá cách để sáng đem ra bán cho những người bạn hàng ở một chợ phường. Vườn lá cách xanh non được vợ chồng chú chăm tưới mỗi ngày.

Đây là nguồn thu nhập chính của gia đình chú. Ở thành phố mà vợ chồng chú sống khỏe với nghề trồng lá cách.

Dĩa ếch xào lá cách mà một thời nơi miền dân dã đã được thưởng thức nơi chái chiều khói quê lãng đãng.

Mùi lá cách thoang thoảng làm tôi nhớ loại rau nơi dân dã quê nhà, ngày ấy mọc dại đầy vườn. Người dân quê tôi hay hái vào chế biến thành nhiều món ăn trong bữa cơm thường nhật. Không chê vào đâu được khi loại lá dại này được cuốn bánh xèo, gỏi tép hay đem um lươn, xào rắn...

Kể đến đâu nghe thèm đến đấy, kể mãi vẫn còn bao món được chế biến với loại rau dại này. Loại rau dại này được người dân quê tôi rất ưa thích vì rau có nhiều công dụng như giúp thanh nhiệt cơ thể, trị nhức mỏi, vàng da,...

Chắc lá cách có nhiều công dụng như thế nên được trồng và bán nhiều ở các chợ. Giờ không khó để có lá cách chế biến các món ăn ngon mà một thời nơi miền dân dã đã được thưởng thức nơi chái chiều khói quê lãng đãng.

Chớ ngày trước mỗi khi thèm ăn lá cách, chỉ có việc chờ về quê xách rổ ra vườn hái mới có. Vì loài cây mọc dại. Tôi thích và thèm nhất là món ếch đồng xào với lá cách quê.

Tôi thích tự tay mình hái lá cách để được nghe mùi thoang thoảng lá cách đặc trưng. Còn những chú ếch đồng được chú tôi soi. Mùa mưa là mùa ếch nên soi ếch được nhiều và được hạt mưa tưới tắm nên lá cách xanh non.

Cứ đến mùa mưa thì tôi lại được thưởng thức ngon lành món mình thích nhất. Nội tôi hay so sánh thịt ếch trắng, thơm ngon giống như thịt gà vậy.

Nhắc để nhớ, để tiếc một thời đồng vang tiếng ếch, chớ giờ về quê tìm con ếch đồng như ngày nào không dễ chút. Hôm tôi về quê, tôi nói thèm món ếch xào lá cách quá.

Chú tôi bảo, người ta soi bắt riết nên đồng mình giờ vắng tiếng ếch rồi. Giờ người ta không soi hay cắm câu như ngày trước mà người soi ếch bây giờ cho tiếng ếch phát ra từ chiếc máy để mồi dụ những con ếch đồng.

Khi những chú ếch đồng lại gần tiếng ếch mồi dụ, những người soi ếch dùng xiệc điện để bắt những chú ếch đồng. Tiếng ếch đồng ngày càng vắng trong đêm mưa là vậy.

Giờ nghe mưa rơi, thèm tiếc và chỉ còn lại một mùa nhớ!

Đồng Tháp: Cá linh non bé tý bán giá 250 ngàn/ký, lũ tràn đồng, sản vật mùa nước nổi lên chợ Cá linh non đầu mùa nước nổi bán ngoài chợ Thường Thới giá tới 250.000 đồng/kg. Tại huyện đầu nguồn Hồng Ngự (tỉnh Đồng Tháp), nơi đón lũ tràn đồng sớm nhất, người dân đã bắt đầu đánh bắt được cá đồng. Tại chợ Thường Thới, huyện Hồng Ngự (tỉnh Đồng Tháp) nhiều tiểu thương đã mở thêm gian hàng bán cá đồng,...