Dưa cải bẹ muối cả cây Công thức nước chua mới, ngon vàng giòn bất bại

Dưa cải muối chua là món ăn dân dã của người Việt Nam. Cách muối dưa cải chua cả cây không khó. Tự làm dưa cải chua luôn sạch sẽ và yên tâm hơn.

Món dưa cải muối chua có thể ăn cùng cơm sườn, thit kho tàu, nấu canh sườn, heo quay kho, và nhiều món ăn béo, ngậy khác. Dưới đây là công thức dưa cải muối chua cả cây đặc biệt giòn ngon đặc biệt do chị Takahara Ayumi (Ayumi Trang) chia sẻ cùng Ẩm thực Gia đình Việt , mời các bạn yêu bếp tham khảo!

Nguyên liệu:

1,5 kg cải bẹ

3 lít nước

200g muối

90g đường

4 củ hành tím8 cây hành lá

200g nước vo gạo đậm đặc

Dưa cải bẹ muối cả cây

Dụng cụ:

Bình muối dưa 4 – 5 lít có nắp đậyĐĩa và túi nước sạch để nén dưa

Cách làm:

Bước 1:

Trước tiên, bạn chọn lựa những cây cải bẹ có bẹ to, không bị sâu cắn lá. Loại bỏ những lá vàng úa và cắt bớt cuống cứng đi.

Bước 2:
Nếu có nắng, bạn phơi cải héo trước khi sơ chế cải. Nếu không có nắng, bạn có thể đun một chảo nươc sôi to. Rửa cải sạch, sau đó, nhúng nhanh các cây cải vào chảo nước sôi.

Chú ý: Nhúng nhanh và lật mặt cây cải nhanh. Sau đó, vớt cải ra rổ để ráo nước. Nhúng lâu, cây cải mềm ra là thành cải luộc.

Bước 3:
Chuẩn bị một chiếc nồi to, đổ 3 lít nước vào nồi, thêm 200g muối và 90g đường vào. Đun cho đến khi nước ấm ấm và đường tan thì đổ 200ml nước vo gạo đậm đặc vào. Sau đó, tắt bếp.

Bước 4:
Hành tím bóc vỏ, cắt thành các lát mỏng. Hành lá cắt gốc, loại bỏ lá úa và cắt thành từng khúc ngắn.

Bước 5:
Chuẩn bị một chiếc bình to sạch, xếp cải đã ráo nước vào lọ. Tiếp theo, cho hành tím và hành lá lên trên.

Bước 6:

Đổ nước đã pha chế và đun ấm vào bình. Lấy một chiếc đĩa đặt lên trên. Sau đó, đặt lên trên đĩa một bọc nước sạch để nén dưa xuống. Đậy nắp bình lại.

Bí quyết muối dưa cải chua ngon, giòn, vàng

Đây là cách muối dưa cả cây, nên thời gian muối dưa lâu hơn cách muối dưa thái lá thông thường. Trung bình, để có một mẻ dưa cải chua ngon, bạn phải muối dưa trong 5 ngày. Hàng ngày đem bình dưa ra phơi nắng để dưa nhanh chua, hết mùi hăng và có màu vàng đẹp.

Cũng giống như các công thức muối dưa chua khác, cần để nguyên liệu muối dưa ráo nước và chuẩn bị bình muối dưa sạch trước khi muối dưa.

Hành củ và hành lá cho vào muối dưa không chỉ giúp dưa có mùi thơm mà còn giúp ngăn ngừa vi khuẩn có hại phát triển.

Công thức muối dưa chua này không có ớt hay tỏi. Tùy vào từng món, ăn kèm với dưa chua, bạn có thể cho thêm các gia vị sao cho phù hợp. Ví dụ, nấu canh chua thì k hông cần cho tỏi. Còn nếu bạn làm dưa chua xào thịt bò thì có thể cho thêm tỏi và ớt để món xào có vị đậm đà hơn.

Cách thưởng thức và bảo quản dưa chua

Dưa cải muối chua cả cây ăn giòn và vị thanh hơn dưa cải cắt lá thành những đoạn nhỏ. Khi ăn bạn lấy cả cây cải ra, cắt cải thành những miếng nhỏ để ăn kèm thịt hoặc nấu canh chua.

Dưa chua ăn kèm với thịt kho tàu

Dưa chua ăn với cá ngân kho mía

Dưa thành phẩm đạt yêu cầu phải có màu vàng trong. Vị dưa chua, hơi mặn. Dưa có độ giòn, nhai sần sật. Nước dưa không bị nhớt. (Nếu dưa bị nhớt, có thể công thức pha chế nước muối dưa của bạn không chuẩn, hoặc dưa bạn rửa không sạch, dưa không ráo nước hoặc dưa bị rửa quá kỹ và quá nát).

Bên cạnh đó, bạn cũng tránh dùng tay trực tiếp chạm vào dưa mỗi lần lấy dưa ra khỏi bình. Để đảm bảo vệ sinh và tránh vi khuẩn sinh sôi khiến nước dưa nhớt và dưa nhanh hỏng, bạn nên dùng đũa sạch gắp dưa ra đĩa và cắt nhỏ dưa. Không đổ dưa ăn thừa vào bình. Đậy nắp bình dưa chặt sau khi mở nắp bình.

Sau 5 ngày dưa đã chua, bạn có thể gắp dưa ra, cho dưa vào hộp to đậy kín nắp (không lấy nước dưa). Để dưa trong tủ lạnh ăn dần. Nếu để dưa đã chua ở bên ngoài quá lâu, dưa nhanh chua, ủng, nhớt và ăn không giòn nữa.