Dưa cải bẹ muối cả cây Công thức nước chua mới, ngon vàng giòn bất bại

P.V16:14 10/03/2021

Dưa cải muối chua là món ăn dân dã của người Việt Nam. Cách muối dưa cải chua cả cây không khó. Tự làm dưa cải chua luôn sạch sẽ và yên tâm hơn.

Món dưa cải muối chua có thể ăn cùng cơm sườn, thit kho tàu, nấu canh sườn, heo quay kho, và nhiều món ăn béo, ngậy khác. Dưới đây là công thức dưa cải muối chua cả cây đặc biệt giòn ngon đặc biệt do chị Takahara Ayumi (Ayumi Trang) chia sẻ cùng Ẩm thực Gia đình Việt , mời các bạn yêu bếp tham khảo!

Nguyên liệu:

1,5 kg cải bẹ

3 lít nước

200g muối

90g đường

4 củ hành tím8 cây hành lá

200g nước vo gạo đậm đặc

Dưa cải bẹ muối cả cây

Dụng cụ:

Bình muối dưa 4 – 5 lít có nắp đậyĐĩa và túi nước sạch để nén dưa

Cách làm:

Bước 1:

Trước tiên, bạn chọn lựa những cây cải bẹ có bẹ to, không bị sâu cắn lá. Loại bỏ những lá vàng úa và cắt bớt cuống cứng đi.

Video đang HOT

Bước 2:
Nếu có nắng, bạn phơi cải héo trước khi sơ chế cải. Nếu không có nắng, bạn có thể đun một chảo nươc sôi to. Rửa cải sạch, sau đó, nhúng nhanh các cây cải vào chảo nước sôi.

Chú ý: Nhúng nhanh và lật mặt cây cải nhanh. Sau đó, vớt cải ra rổ để ráo nước. Nhúng lâu, cây cải mềm ra là thành cải luộc.

Bước 3:
Chuẩn bị một chiếc nồi to, đổ 3 lít nước vào nồi, thêm 200g muối và 90g đường vào. Đun cho đến khi nước ấm ấm và đường tan thì đổ 200ml nước vo gạo đậm đặc vào. Sau đó, tắt bếp.

Bước 4:
Hành tím bóc vỏ, cắt thành các lát mỏng. Hành lá cắt gốc, loại bỏ lá úa và cắt thành từng khúc ngắn.

Bước 5:
Chuẩn bị một chiếc bình to sạch, xếp cải đã ráo nước vào lọ. Tiếp theo, cho hành tím và hành lá lên trên.

Bước 6:

Đổ nước đã pha chế và đun ấm vào bình. Lấy một chiếc đĩa đặt lên trên. Sau đó, đặt lên trên đĩa một bọc nước sạch để nén dưa xuống. Đậy nắp bình lại.

Bí quyết muối dưa cải chua ngon, giòn, vàng

Đây là cách muối dưa cả cây, nên thời gian muối dưa lâu hơn cách muối dưa thái lá thông thường. Trung bình, để có một mẻ dưa cải chua ngon, bạn phải muối dưa trong 5 ngày. Hàng ngày đem bình dưa ra phơi nắng để dưa nhanh chua, hết mùi hăng và có màu vàng đẹp.

Cũng giống như các công thức muối dưa chua khác, cần để nguyên liệu muối dưa ráo nước và chuẩn bị bình muối dưa sạch trước khi muối dưa.

Hành củ và hành lá cho vào muối dưa không chỉ giúp dưa có mùi thơm mà còn giúp ngăn ngừa vi khuẩn có hại phát triển.

Công thức muối dưa chua này không có ớt hay tỏi. Tùy vào từng món, ăn kèm với dưa chua, bạn có thể cho thêm các gia vị sao cho phù hợp. Ví dụ, nấu canh chua thì k hông cần cho tỏi. Còn nếu bạn làm dưa chua xào thịt bò thì có thể cho thêm tỏi và ớt để món xào có vị đậm đà hơn.

Cách thưởng thức và bảo quản dưa chua

Dưa cải muối chua cả cây ăn giòn và vị thanh hơn dưa cải cắt lá thành những đoạn nhỏ. Khi ăn bạn lấy cả cây cải ra, cắt cải thành những miếng nhỏ để ăn kèm thịt hoặc nấu canh chua.

Dưa chua ăn kèm với thịt kho tàu

Dưa chua ăn với cá ngân kho mía

Dưa thành phẩm đạt yêu cầu phải có màu vàng trong. Vị dưa chua, hơi mặn. Dưa có độ giòn, nhai sần sật. Nước dưa không bị nhớt. (Nếu dưa bị nhớt, có thể công thức pha chế nước muối dưa của bạn không chuẩn, hoặc dưa bạn rửa không sạch, dưa không ráo nước hoặc dưa bị rửa quá kỹ và quá nát).

Bên cạnh đó, bạn cũng tránh dùng tay trực tiếp chạm vào dưa mỗi lần lấy dưa ra khỏi bình. Để đảm bảo vệ sinh và tránh vi khuẩn sinh sôi khiến nước dưa nhớt và dưa nhanh hỏng, bạn nên dùng đũa sạch gắp dưa ra đĩa và cắt nhỏ dưa. Không đổ dưa ăn thừa vào bình. Đậy nắp bình dưa chặt sau khi mở nắp bình.

Sau 5 ngày dưa đã chua, bạn có thể gắp dưa ra, cho dưa vào hộp to đậy kín nắp (không lấy nước dưa). Để dưa trong tủ lạnh ăn dần. Nếu để dưa đã chua ở bên ngoài quá lâu, dưa nhanh chua, ủng, nhớt và ăn không giòn nữa.

Cách làm món dưa chua xào dạ dày cá ba sa ngon bá cháy !

Hướng dẫn cách làm món dưa chua xào dạ dày cá ba sa ngon bá cháy:

Hum nay đi siêu thị mình có mua được ít dạ dày cá ba sa rất là ngon, ở nhà thì vại dưa muối hôm trước vàng ươm thơm lừng cả lên, thế nên tối nay mình quyết định sẽ làm một món ăn ngon mà cả nhà mình cùng mê mẩn, đó là món dưa chua xào dạ dày cá ba sa ngon tuyệt cú mèo lun ý. Dưa chua thì là món ăn đưa đẩy rất tốt rùi, ăn sống, nấu canh chua hay xào nấu đều có sức hấp dẫn khó tả. Dưa chua thì xào cùng dầu ăn và chút hành thui đã ngon lắm rùi, đây lại còn được xào cùng dạ dày cá ba sa ngon "hảo hạng" thì phải nói là ngon bá cháy bọ chét lun ý các nàng ạ. Cách làm món dưa chua xào dạ dày cực đơn giản thui, chỉ cần bỏ ra chút thời gian rảnh rỗi là chúng mình đã có ngay món ăn ngon để cả nhà cùng thưởng thức rùi. Nào, cùng tham khảo ngay cách làm món dưa chua xào dạ dày cá ba sa ngon bá cháy bọ chét mà iunauan chia sẻ ngày hum nay nhá

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Dưa cải muối chua: 1 bát

Dạ dày cá ba sa: 500 gram

Hành hoa: 1 ít, 1 củ hành khô

Gia vị: hạt nêm, chút xíu mỳ chính

Phần thực hiện:

Bước 1: Trước tiên thì mình sẽ chia sẻ tới các nàng một chút về phần dưa chua nhá: dưa chua thì chúng mình có thể tự muối, hoặc nếu không có thời gian thì mua ở những cửa hàng uy tín nhá. Khi mua dưa, cần căn bản để ý đến 2 tiêu chí quyết định độ ngon của dưa: màu sắc và mùi vị. Dưa ngon vừa tầm là dưa có màu vàng ruộm đẹp mắt chứ không phải kiểu xanh xanh đen đen là dưa muối chưa chín khi măm sẽ bị cay. Dưa chua ngon có mùi thơm dễ chịu, còn dưa khú có mùi nồng, không thơm. Dưa chua mua về các nàng rửa qua nước cho sạch, rùi vắt bóp nhẹ nhàng cho dưa được ráo nước nhà. Còn trong bài viết này, mình sử dụng dưa tự muối, cách muối dưa thì iunauan đã chia sẻ khá chi tiết trong bài viết lần trước, các nàng có thể tham khảo tại đây Dưa chua sau khi vắt bóp nhẹ nhàng cho ráo nước thì các nàng ướp cùng 1/2 thìa cà phê mỳ chính, ướp khoảng 20 phút trước khi xào. Bằng cách này giúp dưa có độ giòn ngon, đậm đà và không bị mặn chát đâu nhá

Bước 2: Bao tử cá ba sa thì mình thường mua có bán trong siêu thị, thường thì ở đấy họ đã sơ chế khá sạch sẽ rùi nên bao tử cá ba sa mua về các nàng chỉ việc bóp qua cùng muối và chút rượu trắng rùi rửa sạch lại với nước để khử mùi tanh và để ráo. Dạ dày cá ba sa các nàng ướp cùng 2 thìa cà phê hạt nêm, ướp khoảng 20 phút cho dạ dày cá ba sa được ngấm gia vị nhá

Hành hoa rửa sạch, thái nhỏ như hình bên dưới. Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ

Bước 3: Sau khi nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng rùi thì chúng mình cùng bắt tay vào chế biến món dưa chua xào dạ dày cá ba sa nhé. Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 2 thìa con dầu ăn. Dầu nóng các nàng trút 1/2 số hành khô bằm nhỏ vào, phi hành cho thơm rùi cho dạ dày cá ba sa đã ướp đủ thời gian vào, đảo đều đến khi dạ dày cá ba sa gần chín tới thì tắt bếp, trút riêng ra bát

Vẫn sử dụng cái chảo ấy, cho vào trong chảo 2 thìa con dầu ăn vào. Dầu ăn nóng thì các nàng trút số hành bằm còn lại vào, phi thơm. Tiếp đó, cho dưa chua vào, xào trên lửa vừa, nếu trong chảo dưa khô quá các nàng có thể cho thêm chút nước trắng xào cùng để nguyên liệu không bị cháy nhá. Xào đến khi dưa ngấm đều gia vị thì cho dạ dày cá ba sa đã xào sơ vào, xào đến khi chín về nêm thêm gia vị cho vừa khẩu vị của cả nhà nhá

Bước cuối cùng chỉ là trút món dưa chua xào dạ dày cá ba sa ngon bá cháy bọ chét này ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn đang nóng thui ý. Dưa chua được muối chín vàng nên rất là giòn, chua thanh dịu dàng, kết hợp cùng dạ dày cá ba sa giòn ngon, xứng đáng là một món ăn ngon không ai có thể chối từ. Với mình ý, chỉ cần bát cơm trắng với cả đĩa dưa chua xào dạ dày cá ba sa này là chẳng cần gì hết nữa ý. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé !!!

Ngày se lạnh làm món sườn kho dưa chua cực hao cơm ! Cách làm món sườn kho dưa chua cực hao cơm cho ngày trời se lạnh: Cuối tuần này, thời tiết vừa kiểu se lạnh vừa mưa ý, thời tiết kiểu này thì các nàng đừng bỏ qua cách làm món sườn kho dưa chua mà iunauan chia sẻ ngày hum nay nhá. Sườn kho dưa chua là sự kết hợp giữa những miếng...