Dư vị ngọt ngào canh bầu nấu cua
Ở Quảng Nam, các bà các chị để bầu nguyên cả vỏ và ruột, băm nhỏ rồi nấu canh với cua, bát canh bầu vì thế mà ngọt lừ, ăn vừa bổ, vừa mát.
Hấp dẫn tô canh bầu nấu cua
Năm nào cũng vậy, khi cái nắng ấm ngày cuối thu dường như đã tan hết, hơi lạnh vương khắp xóm làng cũng là thời điểm giàn bầu bên ao nhà trĩu quả. Những quả dài lủng lẳng treo trên giàn nhiều đến nỗi ăn không kịp, phải đem biếu hàng xóm.
Trước khi nấu, má tôi ra giàn bầu chọn những quả thon dài, vỏ xanh mướt. Gọt vỏ bỏ ruột, rửa sạch băm bầu thành lát nhỏ vừa ăn hoặc thái chỉ. Người nội trợ thường có thói quen khoét bỏ ruột và hạt trước khi chế biến thành món ăn.
Tuy nhiên theo kinh nghiệm dân gian, chỉ nên bỏ ruột và hạt khi quả quá già. Không nên khoét bỏ đi bởi phần này không chỉ chứa nhiều vitamin và dưỡng chất, hạt bầu còn có tác dụng trị giun hay đau đầu.
Riêng cua, chọn con chắc, nặng, khỏe, nhanh nhẹn để đảm bảo độ tươi ngon. Cua mới bắt để lâu hàng tuần không chết nhưng chất lượng thịt giảm nhiều sau bốn, năm ngày. Vì vậy, cua mới mua về nên chế biến liền.
Video đang HOT
Ngâm một chút nước muối pha loãng để cua yếu đi trước khi bẻ hai càng và các chân. Tiếp tục bóc yếm, lấy thịt và bỏ phần màu xám không ăn được ở bên trong. Dùng tăm khều phần gạch ở mai cua để riêng, bẻ mình cua thành những miếng vừa ăn. Ướp cua với một ít muối, đường, tiêu chừng mười lăm phút.
Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, làm nóng dầu trên chảo, cho hành vào phi thơm rồi xào cua, thêm nước dùng vào nấu sôi. Cua chín, tiếp tục cho bầu vào nấu sôi vài dạo. Cuối cùng cho hành, ngò cắt khúc và nhanh tay nhấc canh xuống.
Bầu nấu canh cua phải ăn thật nóng mới cảm nhận hết cái ngon ngọt vốn có. Múc từ nồi ra chén một ít canh, khói vẫn tỏa nghi ngút. Húp một tí nước, kèm theo một lát bầu. Chút ngọt đậm đà của nước canh lẫn với cái vị thanh nhẹ của bầu càng làm cho bữa cơm thêm thi vị.
Tuổi thơ của tôi đi qua những bữa cơm quê nghèo xứ Quảng. Bát canh bầu nấu cua là một trong những món đọng nhiều dư vị ngọt ngào ghi dấu một thời tuổi thơ cơ cực.
Theo Thanhnien
Ngày se lạnh thưởng thức cá đuối nướng lá nghệ
Vài lần bạn gọi điện kêu: Trời ngoài này đã chuyển lạnh, ước gì lại về Quảng Nam, làm đĩa cá đuối nướng lá nghệ cay xè cho đỡ nhớ!
Con cá đuối đã trở nên quen thuộc và thường được người dân Quảng Nam chế biến thành nhiều món ngon. Khách phương xa ghé thăm vùng đất Quảng này trong tiết trời se lạnh mà được thưởng thức một đĩa cá đuối nướng lá nghệ nghi ngút khói thì thật sảng khoái không gì bằng.
Cá đuối tập trung chủ yếu ở vùng biển Nam Trung Bộ mà nhiều nhất là vùng biển Quảng Nam - Đà Nẵng. Họ hàng cá đuối đa dạng với những tên gọi khá mỹ miều như cá đuối én, cá đuối bông, cá đuối sen,... Điều dễ phân biệt cá đuối với các loại cá biển khác là loại cá này có thân dẹp, hình rẻ quạt, đuôi dài, đầu nhỏ xíu.
Đĩa cá đuối nướng thơm lừng đầy quyến rũ
Theo kinh nghiệm của người dân miệt biển, cá đuối nhiều chất bổ, thịt đã béo lại bùi thơm và đặc biệt có thể chế biến ở nhiều dạng, món nào cũng ngon hấp dẫn, không thể chê vào đâu được. Tô canh chua cá đuối, đĩa cá đuối um chuối chát, cá đuối hấp cách thủy... món nào cũng bay tỏa mùi thơm đến "khát ruột".
Dù rằng lẩu cá đuối là món đắt khách hàng đầu trong thực đơn nhà hàng ven biển Quảng Nam. Nhưng riêng món cá đuối nướng lá nghệ xứ Quảng lại lôi cuốn thực khách nhờ thịt cá ngòn ngọt, beo béo, mằn mặn, thơm ngon và đậm đà hương vị tự nhiên do có sự phối hợp tinh tế giữa gia vị và nhiều nguyên liệu tỉ mỉ. Nên dù là khách khó tính nhất cũng không thể làm ngơ với món này được.
Dùng dao khứa thân cá đuối ướp cho thấm gia vị trước khi nướng
Để làm món cá đuối nướng này, người chế biến phải chọn những con cá đuối còn tươi nguyên, làm cá bỏ hết ruột đi, rửa sạch. Dùng muối sát chà rửa cho hết nhớt, để nguyên con và dùng dao khứa dọc trên thân cá từng đường nhỏ để gia vị có điều kiện ngấm sâu vào từng thớ thịt (nếu cá lớn thì cắt ra làm đôi).
Tiếp đến ướp cá với hỗn hợp nghệ, tỏi tiêu đã băm nhỏ, mắm muối, dầu ăn, thỉnh thoảng lật cá để cá ngấm gia vị chừng mươi lăm phút. Xếp lá nghệ lên vĩ nướng, đặt cá lên rồi tiếp tục cho thêm một lớp lá nghệ nữa sao cho phủ kín cá.
Cá đuối nướng trên than củi hồng
Nướng cá trên bếp than hồng, trong lúc nướng quệt một ít dầu ăn lên bề mặt ngoài của lá bọc cá để lá không bị cháy khô. Thỉnh thoảng trở vỉ để cá chín vàng đều. Chỉ cần nhìn sắc màu hài hòa và hương vị đậm đà bốc lên cũng đủ thấy khoái khẩu rồi.Món cá đuối nướng phải ăn nóng mới ngon. Bởi lúc này thịt cá mềm, ngọt lại dai, nhất là phần xương sụn mềm giòn sừn sựt cho ta cảm giác rất thú vị khi ăn.
Món cá đuối nướng lá nghệ đơn giản là thế mà lại nên duyên trong lòng bao thực khách khi đến với Quảng Nam, để rồi khi rời xa sẽ nhớ da diết cái vị thơm ngon của nó.
Theo Dân Việt
Đặc sản Quảng Nam - bánh dừa nướng khiến giới trẻ Hàn Quốc mê mệt Tuy bao bì thiết kế khá đơn giản nhưng không vì thế mà làm mất đi hương vị thơm ngon từ chiếc bánh dừa nướng, đặc sản khiến dân tình Hàn Quốc phải mê mệt Với người Việt, những chiếc bánh dừa nướng này chẳng còn xa lạ nữa, bởi nó luôn là món quà mà mỗi khi ai đó ghé qua Đà...