Đổi món với bún suông
Có những ngày bỗng dưng lại chán cơm, chỉ muốn ăn những món có nước, mềm mềm cho… dễ nuốt. Hôm nay cũng vậy, “khó ở” trong người nên đi chợ mua nguyên liệu nấu món bún suông.
Bún suông hay còn gọi là bún đuông, vì nguyên liệu chính là tôm quết thành chả và được tạo hình như những con đuông dừa. Ngoài chả tôm thì phần nước dùng cũng quan trọng không kém, bởi nó quyết định cho món bún có ngon hay không.
Tôm tươi rửa sạch, dùng kéo cắt phần đầu tôm ra để riêng, lột vỏ tôm, bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Dùng khăn giấy thấm từng nhúm tôm cho thật khô nước, nếu còn ướt nước và dính gạch thì chả tôm sẽ bị bở, không dai. Ướp tôm với chút đầu hành trắng xắt nhỏ, tiêu xay, đường, chút muối, nếu sử dụng khoảng 1kg tôm thì dùng 2 muỗng cà phê vun bột năng, 1 lòng trắng trứng gà, trộn đều. Nếu muốn phần suông tôm có màu đỏ đậm đẹp mắt thì có thể cho vô 2 giọt màu đỏ. Bọc kín thố tôm, để vào ngăn đông tủ lạnh cho tôm mau lạnh. Muốn ăn thêm tôm luộc thì chừa lại vài con thả vào nồi nước dùng.
Tùy thích mà mua xương sườn, xương ống, giò heo… vừa để lấy chất ngọt cho nồi nước dùng, vừa có cái để… gặm. Nướng thơm vài củ hành tím, rửa bỏ phần vỏ cháy bên ngoài. Nấu nồi nước vừa lên tim thì thả xương heo đã rửa trụng sơ, củ hành tím, vài con tôm khô và một nửa củ cải muối vào hầm, thỉnh thoảng vớt bọt nếu có. Mớ vỏ, đầu tôm để riêng khi nãy bỏ vào chảo rang cho ngả màu đỏ, khô cạn nước và dậy mùi thơm thì trút hết vô nồi nước dùng, nấu đến khi thấy xương mềm, ra nước ngọt thì dùng vợt lược bỏ xương để vào tô riêng, bỏ vỏ và đầu tôm, chỉ lấy nước, nêm lại nước dùng với đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm vừa ăn theo khẩu vị gia đình.
Phần tôm đã đông đá hơi dẻo lấy ra cho vào máy xay nhuyễn. Cho tôm đã xay vào túi nylon, dùng kéo cắt lỗ tròn cỡ đầu ngón tay ở góc túi, túm túi lại, dồn tôm xay xuống dưới góc. Làm nóng chảo dầu, cầm túi tôm bóp hơi mạnh tay cho tôm chảy xuống nồi dầu nóng, chiên sơ một nửa, một nửa tôm xay còn lại cho vô nồi nước dùng, khi suông tôm nổi lên thì vớt ra để riêng và tắt lửa.
Video đang HOT
Nước dùng và phần suông đã hoàn thành thì chuẩn bị nước chấm ăn kèm. Lược một vắt me nhỏ lọc lấy nước chua, cho vào nồi nhỏ, quậy ít bột năng với nước rồi trút vào nồi nước me, quậy trên bếp cho tan, chín bột thành nước hơi sền sệt. Phi chút tỏi băm cho thơm, cho mắm ruốc với chút đường vào nồi khuấy cho tan đường.
Khi ăn thì trụng bún, giá, rau muống bào cho vào tô, bày giò heo, suông tôm, tôm luộc, chan nước dùng nóng vào ngập mặt bún, rải nhiều hành và ngò gai lên mặt tô. Nêm vào tô bún chút nước me và mắm ruốc. Chấm suông với tương xay rắc đậu phộng rang đ.ập dập cùng ớt xay.
Bún suông Trà Vinh
Trà Vinh là tỉnh có nền ẩm thực giao thoa của ba dân tộc Kinh, Khmer và Hoa. Ngoài bún nước lèo, bánh canh Bến Có hay mắm bò hóc, du khách ghé qua vùng đất này còn dễ bị say lòng bởi món bún suông, môt trong 10 mon ăn đăc san cua Viêt Nam đat gia tri âm thưc châu A.
Ai chưa từng thưởng thức món bún suông thường chỉ hình dung đó là một loại bún ăn suông đúng nghĩa đen lẫn nghĩa bóng là không rau, không thịt, không gia vị. Vì thế khi tô bún dọn ra nghi ngút khói và cực bắt mắt với những cọng bún nhỏ, miếng chả cá chiên to bản, chả tôm, nước dùng trong veo điểm xuyết màu vàng ươm, béo ngậy của gạch tôm, hầu hết thực khách đều ngạc nhiên.
Bún suông còn được gọi là bún đuông. Ngay cả những bậc cao t.uổi cũng không biết xuất xứ của món bún này, nhưng đều đồng tình tên gọi của món ăn xuất phát từ chả tôm, nguyên liệu quan trọng nhất của món bún được tạo hình giống con đuông, một loại sâu trong ngọn dừa. Vì là sâu ăn đọt dừa non nên đuông là loại sâu sạch và là món ăn khoái khẩu của nhiều người nhờ vị thơm, ngọt và vị béo hiếm có.
Bún suông với thành phần chính là bún, tôm và thịt ba chỉ. Đặc biệt phần hồn cốt của món ăn nằm trong những con tôm được nặn thành miếng chả dài. Khi chả tôm đã thả hết vào nồi, sẽ được đun thêm 5 - 10 phút cho đến khi nổi trên bề mặt nước và chuyển màu vàng ươm, ấy cũng là lúc đã chín hẳn. Để chả thêm ngon, người ta thường phải lựa những con tôm tươi và mập mạp. Tôm được đem về rửa sạch, c.ắt đ.ầu đuôi và bóc vỏ. Tỏi, hành khô bóc vỏ băm nhuyễn sẽ được cho cùng tôm vào máy xay, đến khi tất cả hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Lấy phần tôm trên vào tô, thêm vào hạt tiêu, muối, bột năng, bột nêm và màu dầu điều để tạo sắc vàng bắt mắt.
Bún suông với thành phần chính là bún, tôm và thịt ba chỉ... làm say lòng khách thập phương (Ảnh: TL)
Món chả muốn dai nhuyễn đòi hỏi người nấu phải kỳ công quết lại nhiều lần, cuối cùng cho tất cả vào túi nilon sạch, c.ắt đ.ầu bao.
Sự hấp dẫn của món này chính là nước lèo mang đậm chất Trà Vinh. Phần nước dùng được ninh bởi xương lơn trong nhiều giờ cho béo ngọt, khi đã nêm nếm gia vị bao gồm dầu hạt điều, muối, tiêu, bột nêm.... thì cứ thế mà nắn từ từ hỗn hợp tôm vào. Nước lèo không trong mà có màu nâu đậm, bởi được thêm một ít me và tương hạt vừa tạo nên vị ngọt thanh lại vừa thoang thoảng hương thơm của tương rất hấp dẫn. Bún suông nhìn vừa đẹp mắt, ăn lại ngon chẳng kém bất cứ loại bún ở địa phương nào. Vị nước dùng đậm đà, chua chua ngọt ngọt dậy mùi tương lan trên đầu lưỡi, vướng vít quanh khứu giác. Vi hăng cua he trong đia rau, mêm min cua cha tôm, vi dai cua cha ca, gion cua đâu phung, dai mêm cua bun, vi chua thanh cua nươc dung. Khi ấy, cắn thêm miếng suông ngọt tôm và thơm béo sẽ nhận ra ngũ vị đã được đ.ánh thức như thế nào chỉ vì món ăn ngon khiến khách không muốn dừng đũa.
Bún trong món ăn này thoạt nhìn tưởng là bún tươi, song là bún khô, được luộc đến mềm, khi múc ra tô cho khách, thường trụng thêm một ít giá để tăng độ nóng, độ ngọt. Tao hinh cua con suông giông như môt con đuông dưa, cung co thê lam sơi suông hơi dai va trông như sơi banh canh, co mau đo gach cua tôm. Để có được tạo hình con đuông trong món bún, sau khi quyết nhuyễn, định lượng gia vị vừa miệng, người nấu cho chả tôm sống vào một chiếc túi nilon, cắt bỏ một góc rồi nặn vào nồi nước lèo đang sôi.
Khi đến Trà Vinh bạn có thể tìm gặp quán bún suông chỉ chuyên bán vào các buổi chiều tối trên đường Điện Biên Phủ hoặc quán trên đường Hùng Vương. (ảnh: TL)
Ngoài bat nước chấm đi kèm, các gia vị khác của bún suông cũng gây nhiều tò mò đối với thực khách. Đầu tiên là lọ ớt tươi bằm nhuyễn, thơm nồng, tươi nguyên do được chế biến và sử dụng trong ngày. Đậu phụng rang chín, giã hơi dập, giòn tan. Nhưng ấn tượng nhất là lọ mắm ruốc xào với tỏi và nếp dẻo. Món mắm ruốc đó chỉ nếm thử đã ghiền vì không những vừa miệng, mà độ mịn, độ dẻo cùng hương thơm khó cưỡng, khi thêm vào nước dùng, càng đậm đà.
Để tô bún thêm hài hòa, người dân Trà Vinh còn có thể cho thêm vài lát thịt ba chỉ luộc, giá trụng, rau xà lách và ăn kèm bắp cải trắng bào sợi.
Khi đến Trà Vinh bạn có thể tìm gặp quán bún suông chỉ chuyên bán vào các buổi chiều tối trên đường Điện Biên Phủ hoặc quán trên đường Hùng Vương.
Minh Ngọc
Bánh canh cá lóc Bát bánh canh nóng hổi, đậm mùi đặc trưng từ củ nén và thịt cá ngọt. Bạn có thể đãi cả nhà món bánh canh nổi tiếng của đất miền Trung này. Nguyên liệu: - Phần làm bột: 1 bát con bột gạo khô, 1 bát con bột năng. Tham khảo cách làm sợi bánh tại đây. - 1 con cá lóc vừa...