Đổi gió với 3 công thức cách làm cá lăng nướng thơm nức mũi, ăn cực cuốn

Cá lăng nướng là món nhậu được cánh mày râu ưa thích bởi hương vị thơm ngon, thịt cá lăng mềm, ngọt thịt. Khi kết hợp với gia vị hấp dẫn, cá lăng sẽ còn đậm đà, quyến rũ hơn hẳn.

1. Biến tấu với 3 cách làm cá làm nướng thơm ngon

1.1. Cá lăng nướng muối ớt

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu chế biến cá lăng nướng muối ớt

800gr cá lăng

20gr sả băm

20gr ớt băm

10gr hành tím băm

10gr tỏi băm

50gr muối hột

20gr sa tế

70gr củ hành tím

10gr lá tía tô

1 ít gừng

1 ít nước cốt chanh

Gia vị thông dụng: Bột canh, đường trắng, tiêu xay, bột ngọt

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Cắt cá lăng thành từng khúc để ướp gia vị

Cá lăng loại bỏ phần ruột, vây và mang cá, các đường gân máu khiến cá có mùi tanh.Chà sát muối hạt vào mình cá cho sạch nhớt, rửa lại với nước sạch. Hoặc bạn có thể ngâm cá khoảng 10 phút trong hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi hiệu quả hơn.Vớt cá ra, tiến hành dùng dao khứa dọc phi lê cá theo thân cá.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

Cho hỗn hợp 20gr sả băm, 20gr ớt băm, 10gr hành tím băm, 10gr tỏi băm, 3gr tiêu xay, 20gr đường, 50gr muối hột, 10gr bột ngọt, và 10gr lá tía tô vào máy xay nhuyễn.Đem hỗn hợp vừa xay nhuyễn, thoa toàn bộ thân cá, ướp khoảng 20 – 30 phút cho cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Nướng cá trong lò nướng

Làm nóng lò trong 10 – 15 phút ở 200 độ C để nhiệt lan tỏa khắp lò nướng.Quết 1 lớp dầu mỏng lên khay nướng, đặt cá đã ướp lên trên khay.Thêm 70gr củ hành tím bổ đôi lên trên thân cá, nướng khoảng 20 – 25 phút ở 185 độ C là hoàn thành món ăn.

Cá lăng nướng muối ớt với màu sắc bắt mắt

Cá lăng nướng muối ớt đã hoàn thành, mở lò nướng dậy mùi cay nồng từ tỏi, muối ớt. Thịt cá mềm, chín tới với lớp da giòn, béo ngậy với màu sắc đẹp mắt, cắn một miếng là cảm nhận vị tê cay mà không quá gắt.

1.2. Cá lăng nướng sả nghệ

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu chế biến món cá lăng nướng sả nghệ

600gr cá lăng

20gr sả

20gr nghệ

20gr me chua

10gr trái ớt

1 củ tỏi

Nước cốt

2 trái chanh

50ml giấm ăn

1 muỗng cà phê dầu ăn

3 muỗng canh nước mắm

Gia vị thông dụng: Bột canh, đường trắng, bột ngọt

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu khác

Cá lăng moi ruột trong bụng cá, cắt bỏ vây và mang cá.Dùng muối hột chà sát vào mình cá, rửa lại cho bớt nhớt, cắt bỏ các đường gân máu ở bụng cá.Ngâm cá lăng vào nước chanh pha loãng giấm trắng trong khoảng 7 – 10 phút để loại bỏ mùi tanh của cá. Dùng dao cắt thành các khúc vừa ăn.Gọt vỏ nghệ, băm nhuyễn. Bỏ vỏ sả, rửa sạch và băm nhuyễn.Ngâm me chua với 50ml nước ấm trong 20 phút cho me nở. Dùng rây lọc, chắt lấy nước cốt me, loại bỏ hạt và xác me.

Lưu ý: Để lựa chọn cá lăng tươi ngon ngoài chợ, bạn cần lựa những khúc cá có đặc điểm sau: Da không bị xước, vẩy sáng bóng, không quá tanh, thịt cá đỏ tươi, có độ đàn hồi. Khi ấn vào, mắt cá trong, nhãn cầu lồi, mỡ cá trắng trong.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

Cá lăng ướp hỗn hợp gia vị sả nghệ thơm lừng

Trộn đều các nguyên liệu ướp cá gồm nghệ băm, sả băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu ăn.Thoa hỗn hợp ướp lên thân cá, ướp khoảng 20 – 25 phút trước khi nướng cá.

Bước 3: Nướng cá

Làm nóng lò trong 10 – 15 phút ở 185 độ C để lò nướng nóng đều.Quết 1 lớp dầu mỏng lên khay nướng, đặt cá đã ướp lên trên khay. Nướng cá trong 15 – 20 phút ở 200 độ C sao cho 2 mặt cá vàng giòn là được.

Bước 4: Chế biến nước chấm cá nướng

Pha chế nước chấm cá gồm ớt cắt lát, nước cốt me chua đã lọc, 2 muỗng cà phê đường, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh nước mắm.Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn là hoàn thành. Bỏ cá lăng đã nướng xong ra đĩa và thưởng thức ngay thôi.

Thành phẩm cuối cùng là đĩa cá lăng nướng sả nghệ thơm lừng. Màu sắc vàng cam của nghệ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, thịt cá mềm chín chấm với nước chấm me chua ngọt chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn ngất ngây.

1.3. Cá lăng nướng riềng mẻ

Nguyên liệu chế biến:

Nguyên liệu chế biến món cá lăng nướng riềng mẻ

600gr cá lăng

1 củ riềng

2 muỗng canh mẻ

1 củ nghệ

10gr sả

3 củ hành tím

1 trái ớt

50gr thì là

10gr bột ngũ vị hương

1 muỗng canh mắm tôm

4 muỗng canh dầu ăn

Gia vị thông dụng: Giấm gạo, bột canh, đường trắng, hạt nêm

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Cá lăng làm sạch ruột cá, dùng dao loại bỏ vây, mang cá và các đường gân máu gây tanh.Chà sát muối hạt và gừng đập dập vào cá để hạn chế mùi tanh và nhớt, rửa lại với nước, vớt ra để ráo.Ngâm cá đã sơ chế trong rượu trắng pha giấm cùng nước cốt chanh khoảng 7 – 10 phút.Vớt cá ra, dùng dao cắt cá thành các khúc vừa ăn, mỗi miếng dày khoảng 3 – 4 cm.Nạo vỏ củ riềng, bóc vỏ sả, hành khô, ớt bỏ cuống và rửa sạch.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

Công đoạn ướp cá lăng với gia vị và riềng mẻ

Bỏ các nguyên liệu gồm riềng, sả, hành, nghệ, ớt vào máy xay nhuyễn rồi bỏ vào 1 cái tô lớn.Thêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh mắm tôm, 10gr bột ngũ vị, 4 muỗng canh dầu ăn, 50gr thì là cắt nhuyễn, 2 muỗng canh mẻ.Trộn đều hỗn hợp cho quyện rồi thoa lên toàn bộ mình cá. Ướp trong 30 – 40 phút cho cá thấm gia vị và chuẩn bị nướng.

Bước 3: Nướng cá

Bật lò nướng trong 10 – 15 phút ở 185 độ C để lò nướng nóng đều.Phết dầu ăn lên khay nướng, đặt cá đã ướp lên. Nướng cá trong 15 – 20 phút ở 200 độ C sao cho 2 mặt cá vàng giòn là được.

Thành phẩm là đĩa cá lăng nướng riềng mẻ thơm ngon chuẩn vị. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món ăn hấp dẫn chiêu đãi cả nhà. Món ăn sẽ ngon nhất khi còn nóng hổi, ăn kèm rau sống và bánh tráng cuốn là tuyệt vời nhất.