Độc đáo món giò “giải ngấy” làm từ thịt lợn nguyên tảng ở Thái Bình
Thay vì xay nhuyễn như các loại giò chả truyền thống, loại giò này lại được chế biến từ những tảng thịt ba chỉ nguyên miếng, giữ lại cả lớp bì mỡ.
Ở Thái Bình có một món giò đặc sản với cách chế biến độc lạ nhưng hương vị thơm ngon nức tiếng. Đó là giò nây.
Giò nây là loại giò đặc sản của Thái Bình. Ảnh: Nghĩa Râu/ Dân Trí.
Giò nây (hay còn được gọi với nhiều cái tên khác như giò lây, giò cuốn hoặc giò mỡ, giò thúc) là món ăn truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa, chứa đựng nét tinh hoa ẩm thực của người dân “quê lúa”.
Giống các món giò truyền thống khác, giò nây cũng được làm từ thịt lợn nhưng có cách chế biến đặc biệt hơn.
Món giò này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi quy trình chế biến tỉ mỉ, kỹ càng. Ảnh: Oanh Lượng/VietNamNet.
Chia sẻ với VietNamNet, anh Nguyễn Văn Nghĩa, chủ một hộ kinh doanh nhiều năm chuyên cung cấp đặc sản giò nây ở Thái Bình cho biết, món giò này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi quy trình chế biến tỉ mỉ, kỹ càng.
“Thịt ba chỉ phải được tuyển chọn từ những con lợn sạch, ngon và đảm bảo hàng tươi mới chế biến được món giò nây chất lượng. Thịt mua về đem sơ chế sạch, giữ nguyên miếng rồi tẩm ướp các loại gia vị thông thường như muối, mì chính, hạt tiêu,… Chờ thịt ngấm đều rồi cuộn c.hặt t.ay, gói trong lá chuối giúp giò thành phẩm có màu sắc và hương vị đặc trưng”, anh Nghĩa nói.
Nếu muốn giò giòn hơn, tùy từng nơi, người dân có thể ướp thịt với hành tỏi băm nhỏ và cho thêm mộc nhĩ thái sợi. Thịt ba chỉ giữ nguyên lớp bì mỡ, xếp phần nạc lên trên chứ không pha trộn thêm bất cứ thứ gì rồi được bọc thật chặt bằng lớp lá chuối. Bước này rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo, cẩn thận của người làm. Giò phải được cuốn c.hặt t.ay để các thớ thịt dính chặt vào nhau, không làm rời rạc các thành phần nguyên liệu.
Giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, có thể bảo quản trong vòng 10 ngày. Ảnh: Khánh Vân/Dân Trí.
Tiếp đó, giò được đem luộc trong khoảng 4-5 giờ ở mức lửa vừa để giữ nhiệt. Giò luộc thời gian vừa đủ mới đảm bảo chín đều, có độ giòn, thơm mùi thịt và lá chuối.
Giò sau khi vớt ra khỏi nồi, chờ nguội rồi sẽ được ép chặt như bánh chưng để ráo nước, giúp phần thịt bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Nhờ thế giò có màu đẹp mắt, hương vị thơm ngon và thơm nức mũi. Khi giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, bảo quản trong vòng 10 ngày.
Video đang HOT
Giò nây thường được ăn kèm với hành muối hoặc dưa muối. Ảnh: Phạm Thị Lụa/VietNamNet.
Mới nhìn, giò nây có thể khiến thực khách có cảm giác ngấy nhưng khi ăn lại mềm tan, vị thanh mát như thạch khá lạ miệng, không bị ngán. Từng miếng giò hình chữ nhật, ăn kèm hành muối hoặc dưa muối thì cực kỳ “hao cơm”.
Đặc biệt vào dịp năm mới, giò nây trở thành món ăn “giải ngấy” không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Thái Bình. Giò nây có vị đậm đà, béo ngậy, mềm tan của thịt ba chỉ hòa quyện vị cay nồng của hạt tiêu, dậy mùi thơm lá chuối khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi.
Từ món ăn truyền thống của người Thái Bình, giò nây dần xuất hiện trên mâm cơm 3 miền và được thực khách thập phương yêu thích. Món giò này còn góp mặt trong thực đơn giỗ chạp, đám cưới tại nhiều tỉnh, thành.
Chị Lê Hương (ở quận Hà Đông, Hà Nội ) chuyên nhận đặt giò nây từ Thái Bình lên Hà Nội để phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản của người dân Thủ đô đã 4 năm nay. Riêng đợt cuối năm, giáp Tết, lượng giò nây chị bán được có thể lên tới 100kg/ngày. Theo chị Hương, giò nây bảo quản ngăn mát được khá lâu nên người ta thường mua nhiều về ăn dần hoặc mang biếu tặng.
“Thông thường, tính cả công vận chuyển thì giò nây có giá khoảng 180.000 – 220.000 đồng/kg. Nhưng riêng dịp Tết, hàng cung không đủ cầu, giá giò nây tăng cao, dao động từ 300.000 – 350.000 đồng, khách phải đặt trước cả tuần mới có. Nếu ngày thường, mình chỉ bán khoảng 15-20kg/ngày thì cuối năm, số lượng tăng gấp nhiều lần vì nhu cầu của khách tăng cao”, chị Hương cho biết.
"Hotgirl bán thịt lợn" ôm bụng bầu chạy bàn phục vụ, giờ làm bà chủ giàu có, xinh đẹp
Do mở nhà hàng nên khoảng thời gian mang bầu Hồng Liên vẫn tất bật công việc, cô chạy lên chạy xuống cầu thang liên tục để phục vụ khách hàng.
Nhắc đến Đỗ Hồng Liên chắc hẳn nhiều người nhớ cô gái sinh năm 1991 Thanh Hóa đứng bán hàng thịt lợn phụ giúp mẹ tại Bình Dương được đăng tải trên internet và nhanh chóng thu hút sự chú ý vào tháng 2/2014.
Nhờ sở hữu nước da trắng hồng, khuôn mặt ưa nhìn, bầu bĩnh, kèm theo chiếc răng khểnh duyên dáng, Hồng Liên đã nhận được hàng nghìn lượt like, khen ngợi trên các diễn đàn và Facebook, thậm chí được nhận xét là có nhan sắc khá xinh đẹp, giản dị nhưng tươi tắn và đáng yêu không thua kém các hot girl nổi tiếng. Ngay sau đó, Hồng Liên đã được gọi dưới cái tên "Hotgirl bán thịt lợn".
Hình ảnh Hồng Liên gây sốt một thời trên MXH.
Hiện nay sau 7 năm nổi tiếng, Hồng Liên đang có tổ ấm nhỏ hạnh phúc bên ông xã hơn 2 t.uổi ở Hưng Yên và con trai được 5 t.uổi. Cô có công ty riêng, mặc dù hiện nay cuộc sống đầy đủ hơn với mức thu nhập tốt nhưng Hồng Liên vẫn nhớ như in khoảng thời gian mang bầu khởi nghiệp vất vả của mình.
Mang bầu vượt mặt vẫn chạy cầu thang phục vụ khách
Tổ ấm nhỏ của Liên chào đón con trai đầu lòng vào năm 2016. Dù đã 5 năm trôi qua nhưng đến bây giờ Liên vẫn nhớ như in khoảng thời gian mang bầu, đi sinh vô cùng ý nghĩa của mình.
Liên cho biết, trộm vía cô mang bầu con trai khá thuận lợi, không gặp nhiều khó khăn. Cũng giống như nhiều mẹ bầu, những tháng đầu mang thai cô bị nghén khủng khiếp, cứ ăn vào lại nôn ra. Đến bây giờ nghĩ lại cô vẫn còn ám ảnh bởi cảm giác cơ thể không còn chút sức lực nào. Cũng bởi vậy con trai được 5 năm cô vẫn chưa dám sinh bé thứ 2.
"Khoảng thời gian nghén mình ám ảnh, cứ ăn vào lại nôn, nôn lại cố ăn thêm rồi ăn lại nôn đến mức không còn tí sức lực nào. Tuy nhiên, mình chỉ sợ hãi lúc nghén thôi còn các tháng sau trộm vía mình khỏe lắm chạy lên chạy xuống 3,4 tầng khỏe re", Liên chia sẻ.
Bầu Liên tăng 18kg nhưng khá gọn gàng.
Khoảng thời gian mang bầu Liên kinh doanh nhà hàng nên cô phải chạy lên chạy xuống 3-4 tầng cầu thang để phục vụ mọi người, quán xuyến mọi việc kinh doanh. Nhìn thấy cô đi lại, vận động mạnh, chạy lên xuống cầu thang liên tục nên ai cũng sợ hãi, lo lắng thay cho cô. May mắn sức khỏe tốt nên Liên cứ làm việc bình thường, thai nhi không bị ảnh hưởng gì.
"Khách đến thấy mình đi lại, vận động mạnh, chạy lên xuống tầng cũng hốt, bảo mình không nên đi lại nhiều lầu cao. Thậm chí, có anh khách hàng làm bác sĩ cũng khuyên mình vậy, nhưng khi đó khách đông quá nên mình vẫn chạy lên xuống. Trộm vía mình thấy khỏe re", Liên cười.
Ông xã luôn ân cần quan tâm vợ dù bầu bí thay đổi nhiều.
Vì kinh doanh nhà hàng nên khoảng thời gian bầu bí Liên khá bận rộn, trừ mấy tháng đầu bị nghén phải ở nhà, còn đâu cô không có nhiều thời gian nghỉ ngơi, dưỡng thai. May mắn cô có chồng và gia đình chồng luôn quan tâm chăm sóc. Mỗi khi có thời gian, chồng lại tranh thủ đưa cô đi chơi, dạo công viên gần nhà, hay đưa cô đi ăn hải sản. Anh còn chủ động bóc tôm, ghẹ cho cô. Còn mẹ chồng cũng thường xuyên mua chim, gà về hầm để bồi dưỡng cho con dâu. Cả thai kỳ Liên tăng 15-18kg. Tuy nhiên gương mặt và tay chân cô vẫn vô cùng gọn gàng, không thay đổi nhiều.
Sau sinh stress giảm cân nghiêm trọng
Liên chia sẻ, cô sinh con trai đủ ngày đủ tháng. Đến bây giờ cô nhớ mãi kỷ niệm ngày đi sinh của mình vẫn tranh thủ đi ăn liên hoan, sinh nhật bạn gần ngày sinh và đi lượn phố, kịp ăn ghẹ trước hôm sinh.
Liên kể, vì muốn sinh thường cho con có đề kháng tốt nên cô cố gắng để được sinh thường. Tuy nhiên do chưa có kinh nghiệm nên cô rặn mãi không được. Vì em bé mãi không chui ra nên các bác sĩ, y tá, hộ sinh phải dùng tay hỗ trợ ép bụng trên của cô.
"Con trai mình chào đời nặng 3kg, bé bị ngạt 15-20 phút nên lúc đó ai cũng sợ. Nhờ có sự tận tình của các bác sĩ sơ cứu, chăm sóc nên bé khóc được oe oe. Lúc nghe được tiếng khóc của con, được ôm con vào lòng mình hạnh phúc lắm, mọi lo sợ trước đó khi con bị ngạt tan biến. Đến giờ con khỏe mạnh, phát triển bình thường và khá thông mình. Thế nhưng nghĩ lại mình vẫn sợ hãi vì đau lắm", Liên tâm sự.
Ông xã đỡ đần cô nhiều chuyện chăm con.
Vì bị rạch tầng sinh môn khi sinh nên Liên không đi lại được sau sinh. Một đêm đầu cô mất ngủ vì đau vết rạch, nằm nghiêng không được mà nằm thẳng cũng không xong. Thậm chí, cô còn không bước được nên phải nằm một chỗ 1 tháng mới ra khỏi phòng.
Liên cho hay, sau sinh cô cảm giác mình béo hơn cả khi bầu bởi do tẩm bổ nhiều mà ít vận động. Mặc dù tự ti với cơ thể sau sinh nhưng chồng luôn động viên cô bằng lời nói vô cùng ngọt ngào "Càng béo càng đẹp, bụng mỡ ôm đã hơn gầy" nên cô cũng được an ủi phần nào. Sau này vì stress nhiều việc sau sinh nên chỉ 3-4 tháng sinh cô gầy nhom, thậm chí gầy hơn cả lúc chưa bầu.
"Mình cũng như nhiều chị em khác, chưa có kinh nghiệm và hay lên mạng xem nên đôi lúc có chút bất đồng trong cách chăm con với bố mẹ chồng. Bố mẹ nhiều kinh nghiệm nên mình cũng nghe theo bố mẹ.
Hơn nữa chồng mình cũng hay phụ vợ như pha sữa, tắm rửa cho con và vệ sinh cho mẹ, gội đầu, cắt móng tay móng chân nữa nên mình vượt qua được khoảng thời gian stress nhanh chóng", Liên thổ lộ.
Tổ ấm nhỏ của Liên.
Hiện tại bé nhà Liên được 5 t.uổi. Bé khá thông minh, học cộng trừ nhanh và nịnh mẹ rất siêu. Liên hiện nay cũng có cuộc sống ổn định, cô mở công ty riêng với mức thu nhập khá tốt. Liên hài lòng với cuộc sống hiện tại của mình. Vợ chồng cô dự định sẽ sinh bé thứ 2 khoảng 1-2 năm nữa.
Một số hình ảnh mẹ một con trông mòn con mắt của Liên.
Làng đại gia ở quê lúa Thái Bình: Biệt thự sang trải khắp làng, có trăm tỷ phú gây choáng Nằm tại một vùng nông thôn, nhưng khi bước chân vào ngôi làng này, ai cũng phải choáng với số lượng các căn nhà bề thế, số lượng công ty doanh nghiệp "khủng", người xe đi lại tấp nập, nhiều xe sang đắt t.iền. Làng Mẹo là tên gọi khác của làng Phương La 2, xã Thái Phương, huyện Hưng Hà, tỉnh Thái...
