Độc đáo lợn đồi Tây Bắc
Nếu có dịp đến với vùng Tây Bắc của đất nước, ngoài việc ngắm cảnh mây nước hữu tình, núi non trùng điệp, được tiếp xúc với những con người chân chất, chắc chắn bạn cũng sẽ không thể nào quên những món ăn bản địa đặc sắc nơi đây.
Thịt lợn đồi Tây Bắc hấp gừng và xào lá lốt – Ảnh: Tuy An
Ẩm thực vùng Tây Bắc có nhiều món ngon như thịt trâu khô, thịt bò, gà nướng, cùng với các loại rau, bí, cà, măng rừng. Trong nhiều món ngon đó, thịt lợn đồi, có người còn gọi là lợn cặp nách, lợn bản, lợn tộc là một món ngon có từ xưa, mang phong vị bản địa độc nhất, không trộn lẫn vào đâu.
Video đang HOT
Một số người Thái ở đây cho biết, gọi lợn đồi vì đây là giống lợn có nguồn gốc ở rừng, được người dân săn bắt từ nhiều năm trước rồi họ làm chuồng thả nuôi, lâu ngày lợn sinh sản số lượng nhiều. Thức ăn của chúng chính là rễ cây, rau củ trong rừng, tuyệt đối không có cám hoặc cơm cháo. Còn gọi lợn cặp nách vì mỗi con chỉ nhỏ độ hơn chục ký, người mua bắt lợn có thể ôm cặp hai bên nách một lúc hai con. Lợn thả rông nên thịt săn chắc, không mỡ, ăn có mùi thơm ngon giống như thịt lợn rừng.
Lợn đồi Tây Bắc làm món gì cũng không chê vào đâu được. Món nướng sở trường với cách ướp nhiều gia vị đặc trưng như tiêu rừng, ớt tươi, hành, tỏi. Ngồi bên cạnh bếp than hồng giữa tiết trời se lạnh, hít hà hương thơm quyến rũ theo khói bay lên, thỉnh thoảng nhón lấy một miếng thịt vàng ươm cho vào miệng, nuốt trọn cái hương vị không lẫn vào đâu được của lợn đồi Tây Bắc, thật không có gì thú hơn. Nếu thích thì có thể ăn kèm thịt lợn đồi nướng với các loại bánh cuốn, bánh đa và rau thơm. Ngon hết ý! Cũng không thể không kể đến món lợn đồi hấp gừng, lợn đồi xào lá lốt mới nghĩ tới đã thấy nước bọt tứa ra.
Thịt lợn đồi ngon vì có những lẽ riêng của nó. Ngoài cái nguyên chất của thịt, cách chế biến mộc, còn phải nói đến không khí bữa ăn. Chúng tôi là bạn bè thân từ thời sinh viên lâu ngày mới gặp lại, bầu bạn tâm tình giữa vùng cao có sương mù, lần đầu tiên trong đời được nhẩn nha thưởng thức món ăn thơm ngọt, được nhâm nhi rượu cần nồng nàn thì niềm vui vị ngon tràn đầy viên mãn.
Được ăn ngon, được ngắm cảnh đẹp thần tiên giữa lưng chừng trời là một may mắn khó có được trong đời.
Theo SGAT
Về bản Chiềng Xôm ăn pa pỉnh tộp
Nhắc đến Sơn La, những người thích khám phá thường nghĩ ngay đến thị trấn Mộc Châu. Nếu Mộc Châu được coi là nơi ngắm cảnh, thì thành phố Sơn La, nơi có những bản làng trong lòng phố lại được nhiều người lựa chọn để thưởng thức nhiều món ăn lạ mắt, lạ miệng và ngon khó quên của người Thái.
Người dân địa phương đang chế biến món pa pỉnh tộp
Theo lời giới thiệu một anh bạn người địa phương, chúng tôi tìm vào bản Hụm, xã Chiềng Xôm - một trong những bản được lựa chọn để thực hiện du lịch cộng đồng. Trưởng bản Quàng Văn Phóng đồng thời cũng là Trưởng ban dự án đón chúng tôi ngay đầu bản và bắt đầu thể hiện "kỹ năng làm du lịch" vừa học được qua một lớp tập huấn. Chúng tôi được hướng dẫn, khám phá rừng bương, thăm hang động hoang sơ và được xem những sơn nữ dệt những chiếc khăn Piêu. Tuy nhiên, ấn tượng nhất vẫn là thưởng thức bữa tiệc đặc trưng của người Thái với những món ăn một lần khó quên. Mâm cỗ được dọn ra có đủ cơm lam, nậm pịa...
Nếu như người Mông tự hào có món thắng cố, thì nậm pịa là đặc trưng của người Thái ở đây. Nậm pịa là một món ăn, có màu xanh rêu đặc trưng. Người dân địa phương giải thích, nguyên liệu chính của món ăn này được lấy ra từ ruột non của con bê, khi mới ăn có vị đắng nhè nhẹ ở cổ họng nhưng lúc sau lại thấy ngòn ngọt kèm theo những vị là lạ của mắc khén - hạt tiêu rừng. Tiếp đến là món pa pỉnh tộp hay còn gọi là cá nướng. Để chế biến món này người ta rạch trên sống lưng cá, moi sạch lòng, cho mắc khén, ớt, gừng, sả và gia vị vào, gập đôi con cá lại gắp nướng. Khi chín mở ra, gia vị ngấm đều, ăn miếng cá nướng cảm thấy dậy mùi rất thơm ngon và hấp dẫn, tiếp nữa là món gỏi cá lá chuối cũng khiến cho người bạn đồng hành trong đoàn phải thốt lên: đây là món gỏi cá ngon nhất mà anh từng được ăn.
Theo ANTD
Hấp dẫn món chịn xồm của người Thái Chịn xồm là món thịt chua của người Thái (Nghệ An). Thịt ăn kèm rau gia vị, chấm nước mắm rất ngon. Để làm món chịn xồm, có thể lấy thịt bò, thịt trâu, thịt lợn, chọn miếng thịt đặc, không có mỡ, bạc nhạc, rửa sạch, cắt thành từng miếng bằng bàn tay. Sau đó đem nhúng qua nước sôi chừng nửa...
