Độc đáo: Da trâu muối chua làm ra món giòn ngon hết xảy ở Sơn La

Mai Thị Diễm21:41 13/01/2019

Những miếng da trâu vàng ruộm, giòn sừn sựt, tỏa mùi thơm khó cưỡng của các loại gia vị hòa quyện khiến thực khách khó lòng bỏ qua. Đó là da trâu muối chua, là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của đồng bào dân tộc Thái Sơn La.

Bên cạnh việc dùng da trâu làm mặt trống thì người Thái ở Sơn La đã biết biến tấu nguyên liệu này trở thành món ăn rất hấp dẫn, lạ miệng, tạo nên nét riêng trong ẩm thực dân tộc ở vùng núi phía Bắc này.

Da trâu rất dày và dai nếu không biết cách chế biến sẽ bị cứng. Theo chị Hà Thị Liên (tổ 4, phường Chiềng Sinh, TP.Sơn La): Để chế biến được món da trâu muối chua giòn, ngon, thơm thì khâu sơ chế là quan trọng nhất.

Da trâu sau khi được rửa sạch cùng nước nóng sẽ được nướng sơ qua lửa để làm giảm mùi hôi và tạo độ giòn. Người Thái không dùng da bò để làm món ăn này vì da bò thường bở và mùn hơn da trâu.

Da trâu mua về phải ngâm vào nước nóng để cạo sạch lớp chất bẩn bên ngoài rồi cắt miếng bằng lòng bàn tay. Tiếp đến, đem nướng trên bếp than đến khi chuyển sang màu vàng thơm phức thì rửa lại cho sạch và cho vào nồi luộc. Người Thái chỉ luộc đến lúc dùng tay bấm vào miếng da thấy mềm là sẽ tắt bếp vì luộc kĩ quá sẽ khiến da bị nhũn làm mất độ giòn ngon.

Video đang HOT

Phần da được luộc xong sẽ để nguội rồi thái thành từng miếng như ngón tay út. Từng miếng da vàng ươm được thái rất đều nhau sẽ nhanh chóng được cho vào chum sành để ướp gia vị. Chị Hà Thị Liên, cho biết thêm: ” Mỗi món ăn sẽ kết hợp với 1 loại gia vị đặc trưng thì mới tạo được hương vị riêng. Với món ăn này, người Thái chúng tôi thường trộn da trâu cùng bột gạo, riềng, tỏi ớt giã nhỏ, đường, muối và nước đun sôi để nguội Tất cả hỗn hợp này cho vào chum sành đậy kín trong khoảng 1 tuần là có thể dùng được luôn.”"

Da trâu sau khi luộc chín sẽ có màu vàng bắt mắt, có độ mềm dẻo vừa phải. Khi thái da trâu cần khéo léo để thái những miếng đều nhau để gia vị được thấm đều.

Dưới đôi bàn tay khéo léo của người chế biến, miếng da trâu đen bóng, hôi nồng ban đầu đã không còn nữa, thay vào đó là một món ăn bắt mắt với màu vàng của da trâu muối chín, màu trắng đỏ của tỏi ớt, đặc biệt là mùi thơm lừng khó cưỡng của các loại gia vị đã hòa quyện vào nhau.

Tùy theo sở thích mà có thể thưởng thức món ăn này theo những cách khác nhau. Nhưng đơn giản nhất là sau khi da trâu đã được ủ chín thì ăn trực tiếp để cảm nhận được mùi thơm, độ giòn nguyên bản của nó. Hoặc có thể trộn cùng ít rau thơm, hoa chuối thái nhỏ và lạc rang để làm nên món nộm lạ miệng, thanh mát.

Da trâu muối chua rất thích hợp làm món ăn chơi, giải ngán trong các dịp lễ Tết. Nó còn là món đồng bào dân tộc Thái dành đãi khách quý đến chơi nhà.

Da trâu muối chua được sử dụng nhiều trong các mâm cỗ lễ, Tết của đồng bào dân tộc Thái ở Sơn La. Miếng da trâu bùi bùi, giòn, cay thơm, chua thanh có tác dụng giải rượu và giảm độ ngấy của giò thịt, bánh chưng rất tốt nên được rất nhiều người ưa thích. Nhờ sự sáng tạo và khéo léo của đồng bào dân tộc Thái nơi đây, món ăn này đã góp phần làm phong phú thêm cho ẩm thực dân tộc vùng Tây Bắc.

Theo Dân Việt

Sơn La ngày lạnh có món cháo mắc nhung nghe tên thì lạ nhưng lại là đặc sản nức tiếng vùng Tây Bắc

Lên Sơn La mùa này chẳng sợ giá buốt vì có bao nhiêu đặc sản ngon nức tiếng, trong đó có một món cháo làm từ loại quả chỉ có ở vùng Tây Bắc.

Cứ sau mỗi mùa gặt, những quả mắc nhung được gieo trồng ở trên nương bắt đầu chín. Người dân vùng Sơn La bắt đầu hái về rồi rửa sạch, sau đó chế biến thành nhiều món ăn, nổi tiếng trong đó là món cháo mắc nhung.

Quả mắc nhung có màu xanh, cùng họ với cà chua nhưng lại chỉ bé bằng hạt đu đủ chín. Vị xen lẫn giữa đắng pha trộn với ngọt và cay the. Tuy nhiên, để có được một nồi cháo mắc nhung ngon thì cũng phải tốn khá nhiều công đoạn thực hiện.

Người ta sẽ phải dùng gạo tẻ thơm hoặc gạo tấm loại ngon, sau đó dùng thịt xương sườn lợn băm nhỏ đem nấu nhuyễn với gạo thành cháo. Khi cháo chín tới thì bắt đầu thả quả mắc nhung vào, đập thêm ít gừng nhỏ, ớt nướng, sả rồi khuấy đều. Đợi khoảng vài phút, sau đó bắc ra là có ngay một nồi cháo mắc nhung thơm ngon, đặc sánh.

Mùi cháo nóng hổi hấp dẫn hòa quyện với vị đăng đắng của quả mắc nhung khiến thời tiết mùa lạnh trên vùng Sơn La không còn buốt giá nữa (Nguồn ảnh: Cuộc sống Tây Bắc).

Ngày nay, cháo mắc nhung dần đã trở thành một món ăn được nhiều người ưa chuộng. Nhiều người thích món cháo này không chỉ bởi giá trị ẩm thực độc đáo mà còn nhờ bàn tay khéo léo, cẩn thận của người chế biến. Vào những ngày mùa đông giá rét, người dân Sơn La chỉ cần nấu một nồi cháo mắc nhung, ngồi quây quần bên bếp than đỏ lửa, múc ra từng bát cháo, xì xụp với gia đình, vừa thổi vừa ăn. Chỉ nghĩ thôi cũng chẳng còn cảm giác buốt giá, khắc nghiệt của mùa đông nữa.

Chắc chắn, khi bạn đã thử ăn món cháo này một lần thì sẽ nhớ mãi khó quên. Bởi hương vị của nó rất đặc trưng nhờ loại quả chỉ có ở vùng Tây Bắc. Chính vì vậy, khi đặt chân đến Sơn La, dù có vội vàng đến mấy, bạn hãy nhớ thử trải nghiệm mùi vị của món cháo mắc nhung một lần cho biết nhé!

Theo Trí Thức Trẻ

Sơn La có một món cá nhảy tanh tách trong miệng khiến nhiều người phải dè chừng Đáng sợ như vậy nhưng nhiều người vẫn muốn thử một lần để biết hương vị của đặc sản nức tiếng Sơn La. Vùng núi Tây Bắc không chỉ được biết đến với phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ mà còn nổi tiếng với rất nhiều món ăn độc lạ, đa dạng. Khi nhắc tới Sơn La, bạn sẽ nghĩ đến một số...