Độc chiêu lôi kéo thực khách bằng đậu hũ
Đến Tokyo, chúng tôi được chị Nariki Yukari mời ăn tối tại một nhà hàng “rất đặc biệt” – theo lời chị. Quả nhiên đó là một bữa tối thật đặc sắc và đáng nhớ, mà nếu không có người bạn đồng hành Nhật Bản chúng tôi khó có thể tìm được một không gian ẩm thực đặc trưng xứ Phù tang như thế
Xe đi qua hàng ngàn cửa hàng thời trang, nhà hàng, quán xá… sáng trưng ánh điện của khu Ginza sầm uất – một trong những khu mua sắm sang trọng bậc nhất thế giới – rồi dừng lại trước một phố nhỏ cũng rực rỡ đèn màu nhưng yên tĩnh hơn nhiều. Nhà hàng nằm trên tầng 11 của một cao ốc trên con phố nhỏ ấy.
Ume no hana
Chúng tôi đi qua một phòng chờ xinh xắn với tiểu cảnh, giả sơn kiểu vườn Nhật trước khi vào thang máy để lên phòng ăn, một căn phòng vừa vặn cho nhóm khách Việt khoảng mười người. Căn phòng bày bộ bàn ghế gỗ giản dị, trần và tường đều bằng vật liệu nhẹ, đem đến cảm giác thư thái, yên bình cho thực khách trước khi dùng bữa với một thực đơn thật độc đáo nhưng giản dị mà tinh tế như phong cách sống của người Nhật.
Các nhà hàng, quán ăn Nhật có ở hầu hết các đô thị lớn hay các trung tâm du lịch ở Việt Nam với thực đơn khá đa đạng, nhưng món ăn ở nhà hàng này thì chỉ có ở nước Nhật và một vài thành phố tại Mỹ có đông kiều dân Nhật sinh sống.
Bộ ba (từ trái sang phải) gồm món trứng sữa chawanmushi salad đậu hũ và rau cải luộc – Ảnh: Takeshi Naoe
Nó thuộc về một chuỗi nhà hàng kiểu Nhật truyền thống được gọi là ume no hana chuyên phục vụ các bữa ăn với nguyên liệu tươi ngon, không dùng bất kỳ chất phụ gia nào có tác dụng đ.ánh lừa vị giác và các món ăn được trình bày hết sức thẩm mỹ.
Tuy nhiên sự khác biệt căn bản nhất giữa ume no hana với các nhà hàng khác ở chỗ: tất cả các món ăn tại đây đều làm bằng đậu hũ hoặc là sản phẩm có nguồn gốc từ đậu nành như sữa đậu nành, phù trúc (tàu hũ ki theo cách gọi của người Hoa), mì căn, chao…
Chén đĩa, bộ hộp đựng món ăn bằng sứ thật đẹp ở “nhà hàng đậu hũ” – Ảnh: Takeshi Naoe
Một thực đơn đủ món (set menu) ở ume no hana thường có khoảng 8-10 món, mỗi món là một kiểu chế biến vừa ngon và lạ miệng, lại được dọn ra với chén đĩa hình dáng thật đẹp, càng tôn vinh thứ thực phẩm vốn trông đã… ngon mắt.
Video đang HOT
Dù đậu hũ hay các sản phẩm từ đậu nành là nguyên liệu chính của các món ăn ở ume no hana nhưng chúng chẳng phải là đồ chay: tùy theo mùa mà thịt hoặc hải sản các loại được đưa vào các món ăn khác nhau, hoặc chỉ được dùng để nấu nước lèo ngon ngọt.
Những bài thơ ẩm thực
Các món ăn chế biến từ đậu hũ hay sữa đậu nành, tàu hũ ki… chẳng xa lạ gì với người Việt, thậm chí bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình thường có đậu hũ tươi, đậu hũ nấu canh, đậu hũ chiên hay xốt cà… nhưng các món ăn ở Nhà hàng ume no hana này đã cho chúng tôi những cảm nhận ẩm thực mới lạ, chưa từng gặp trong đời.
Làm thế nào để có thể lôi cuốn thực khách suốt bữa ăn với chỉ một thứ nguyên liệu độc tôn là tàu hũ – đó mới là một nghệ thuật, một công phu… thượng thừa!
Ai trong nhóm thực khách người Việt hôm ấy cũng xuýt xoa tán thưởng khi nếm các món ăn mà trước đó đã tròn mắt ngắm vẻ đẹp của chúng. Không ngoa khi so sánh những món ăn này như những bài haiku trong ẩm thực Nhật.
Món đậu hũ chiên giòn yuba age với chiếc kẹp vắt chanh – Ảnh: Takeshi Naoe
Đây là món chawanmushi – trứng sữa: một khối đậu hũ non mềm và trắng, có lẫn vài hạt đậu nành bên trong, phía trên là chiếc lòng đỏ trứng gà như được nạm vào khối như tan ra trong khẩu cái. Thật tuyệt vời! Được dọn ra cùng lúc với khối trứng sữa ấy là món salad đậu hũ với những “thớ” phù trúc dai dai ngập trong nước xốt ngọt dịu và rau cải xanh luộc chín.
Kế đến là món yudofu được dọn trong tô lớn màu nâu đất thô mộc: cũng vẫn là đậu hũ được nấu với nước lèo có vị hải sản, thêm lát gừng tươi hình hoa và vài nhánh đậu cô-ve xanh non trang trí, lại có một chút hạt mè đen rắc vào thơm thơm. Món ăn được mọi người nhanh chóng “thanh toán” sạch cả nước lẫn cái!
Chỉ chờ có vậy, hai cô tiếp viên trong trang phục yukata truyền thống đã nhanh nhẹn dọn tiếp món yuba age – đậu hũ chiên giòn và namafu dengaku – cũng là đậu hũ chiên nhưng được “áo” một lớp bột mì với hai màu xanh và vàng. Món đậu hũ chiên giòn này ăn nóng với nước tương và một lát chanh mà dụng cụ để vắt lát chanh cũng thật đặc biệt.
Được dọn ra sau đó là món yuba gratan – đậu hũ nấu với vụn bánh mì và phó mát béo ngậy, có lẽ lạ miệng nhất trong thực đơn hôm ấy. Món ăn này là một sự phối ngẫu hoàn thiện giữa hương vị ẩm thực Nhật và cách chế biến món ăn Pháp sáng tạo và quyến rũ nhưng khiến mọi người cảm thấy đã khá no sau khi vét sạch chén!
Món xúp chawan-mushi – Ảnh: Takeshi Naoe
Nhưng chưa hết, chúng tôi còn được thưởng thức món sushi nhưng thay vì cơm và hải sản được cuốn trong rong biển thì ở đây là thứ để cuốn là tàu hũ ki. Và cuối cùng không thể thiếu chén xúp chawan-mushi được nấu bằng sữa đậu nành với trứng, tôm, nấm rơm và hạt bạch quả thật ngọt ngào.
Ngọt ngào hơn nữa là món tráng miệng: kem làm từ sữa đậu nành, kết thúc một bữa ăn hảo hạng mà giá (cho mỗi người) theo chúng tôi biết là khá cao – khoảng vài ngàn yen. Dù giá một bữa ăn ở ume no hana không rẻ chút nào nhưng muốn thưởng thức bữa ăn thuần đậu hũ này người ta phải đặt trước nhiều ngày để giữ chỗ.
Những người bản xứ sành ăn và du khách am hiểu ẩm thực Nhật thường tìm đến các ume no hana có trên khắp lãnh thổ nước Nhật để thưởng thức những món ngon được chế biến công phu bằng thứ thực phẩm đầy dinh dưỡng, hợp với xu thế ẩm thực lành mạnh đương đại: giàu protein lại chống cholesterol.
Trước lúc rời nước Nhật, chị Yukari và các bạn Nhật ở JTB (Cục Du lịch Nhật Bản) có hỏi về ấn tượng đậm nét mà ẩm thực Nhật để lại nơi chúng tôi sau chuyến đi, nhiều người không ngần ngại đáp ngay: “Tofu restaurant!” (Nhà hàng đậu hũ!). Vâng, đó là một ấn tượng thật đẹp trong rất nhiều điều sẽ được lưu giữ lâu dài trong ký ức chúng tôi… sữa đông ấy.
Miếng ăn thơm tho, thanh sạch như tan ra trong khẩu cái. Thật tuyệt vời! Được dọn ra cùng lúc với khối trứng sữa ấy là món salad đậu hũ với những “thớ” phù trúc dai dai ngập trong nước xốt ngọt dịu và rau cải xanh luộc chín.
Kế đến là món yudofu được dọn trong tô lớn màu nâu đất thô mộc: cũng vẫn là đậu hũ được nấu với nước lèo có vị hải sản, thêm lát gừng tươi hình hoa và vài nhánh đậu cô-ve xanh non trang trí, lại có một chút hạt mè đen rắc vào thơm thơm. Món ăn được mọi người nhanh chóng “thanh toán” sạch cả nước lẫn cái!
Chỉ chờ có vậy, hai cô tiếp viên trong trang phục yukata truyền thống đã nhanh nhẹn dọn tiếp món yuba age – đậu hũ chiên giòn và namafu dengaku – cũng là đậu hũ chiên nhưng được “áo” một lớp bột mì với hai màu xanh và vàng. Món đậu hũ chiên giòn này ăn nóng với nước tương và một lát chanh mà dụng cụ để vắt lát chanh cũng thật đặc biệt.
Được dọn ra sau đó là món yuba gratan – đậu hũ nấu với vụn bánh mì và phó mát béo ngậy, có lẽ lạ miệng nhất trong thực đơn hôm ấy. Món ăn này là một sự phối ngẫu hoàn thiện giữa hương vị ẩm thực Nhật và cách chế biến món ăn Pháp sáng tạo và quyến rũ nhưng khiến mọi người cảm thấy đã khá no sau khi vét sạch chén!
Nhưng chưa hết, chúng tôi còn được thưởng thức món sushi nhưng thay vì cơm và hải sản được cuốn trong rong biển thì ở đây là thứ để cuốn là tàu hũ ki. Và cuối cùng không thể thiếu chén xúp chawan-mushi được nấu bằng sữa đậu nành với trứng, tôm, nấm rơm và hạt bạch quả thật ngọt ngào.
Ngọt ngào hơn nữa là món tráng miệng: kem làm từ sữa đậu nành, kết thúc một bữa ăn hảo hạng mà giá (cho mỗi người) theo chúng tôi biết là khá cao – khoảng vài ngàn yen. Dù giá một bữa ăn ở ume no hana không rẻ chút nào nhưng muốn thưởng thức bữa ăn thuần đậu hũ này người ta phải đặt trước nhiều ngày để giữ chỗ.
Những người bản xứ sành ăn và du khách am hiểu ẩm thực Nhật thường tìm đến các ume no hana có trên khắp lãnh thổ nước Nhật để thưởng thức những món ngon được chế biến công phu bằng thứ thực phẩm đầy dinh dưỡng, hợp với xu thế ẩm thực lành mạnh đương đại: giàu protein lại chống cholesterol.
Trước lúc rời nước Nhật, chị Yukari và các bạn Nhật ở JTB (Cục Du lịch Nhật Bản) có hỏi về ấn tượng đậm nét mà ẩm thực Nhật để lại nơi chúng tôi sau chuyến đi, nhiều người không ngần ngại đáp ngay: “Tofu restaurant!” (Nhà hàng đậu hũ!). Vâng, đó là một ấn tượng thật đẹp trong rất nhiều điều sẽ được lưu giữ lâu dài trong ký ức chúng tôi…
Theo tapchiamthuc
Chay hay mặn?
Đã từ lâu, rau quả tươi và các chế phẩm từ đậu nành như: đậu hũ, tương đậu nành (tương hột), mì căn, tàu hũ ki, sữa đậu nành, nước tương, chao... được xem là nguồn cung cấp chất đạm thiết yếu thay thế chất đạm từ động vật cho các bữa ăn chay.
Khái niệm về ăn chay là ăn đạm bạc, thanh tịnh, không cầu kỳ và cũng không quan trọng món ăn có ngon miệng hay không. Và đã là ăn chay thì không nghĩ đến việc ăn mặn nữa, tức không nghĩ đến thịt thà, cá mắm... trong lúc ăn mới đúng nghĩa là ăn chay.
Ngày nay, khái niệm về ăn chay không còn bị đóng khung trong chiếc hộp "khổ hạnh" nữa. Nhiều nhà hàng chay, các quán ăn chay ra đời. Người ta có nhiều lý do hơn để ăn chay như: thay đổi khẩu vị, dễ tiêu hóa, thanh lọc cơ thể, giảm cân, giảm cholesterol và cả giảm chất béo từ động vật. Và cũng không đợi đến ngày rằm, người ta có thể rủ nhau đi ăn chay bất cứ lúc nào.
Không ít người cho rằng: "Ăn chay ngon hơn ăn mặn", rồi "Đồ chay bây giờ giống y như đồ mặn". Thật vậy, bạn còn có thể làm phong phú hơn mâm cơm gia đình mình với thực phẩm chay giả mặn: thịt bò chay, thịt heo chay, sườn non chay, bóng cá chay, tôm chay, cánh gà chay, đùi gà chay, cá thu chay, mực chay.... Chúng mang đến nhiều tiện ích hơn cho người nội trợ trong việc tiết kiệm thời gian chế biến, cũng như dễ dàng biến tấu thành nhiều món ăn mới, giúp bữa ăn chay ngon miệng hơn.
Thành phần chính chủ yếu của thực phẩm chay giả mặn là đậu nành. Ngoài ra còn phải kể đến chất xơ và đạm từ lúa mì, đầu đậu nành, bột bắp, khoai cao, đường caramen (để tạo màu)... Được chế biến từ bột và tinh bột biến tính, thực phẩm chay giả mặn cũng có xớ thịt, có độ dai, dẻo, xốp... tương tự như thịt động vật vậy. Và với nhu cần ăn ít chất béo động vật thì rõ ràng thực phẩm chay giả mặn là một sự lựa chọn lý tưởng. Những người vui tính còn ví von chúng là "thịt không xương".
Tuy nhiên, do đặc tính của sản phẩm, cũng như quá trình sản xuất, đóng gói, thực phẩm chay giả mặn không thể cung cấp cho cơ thể bạn vitamine C, vitamine A hay vitamine B1... có trong thực phẩm và rau quả tươi được. Vì các vitamine này dễ dàng bay mất ở nhiệt độ cao. Chính vì thế, trong quá trình chế biến món ăn, bạn nên kết hợp thêm với các loại rau quả tươi có màu xanh đậm, màu vàng như: cà rốt, ớt chuông, cà chua, nấm... hoặc ăn kèm với rau quả tươi, rau xào, canh rau củ... để có bữa ăn vừa đa dạng, hấp dẫn, ngon miệng mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
Bạn có thể mua thực phẩm chay giả mặn tại Hệ thống các siêu thị, quầy sạp khô tại các chợ, các cửa hàng chuyên bán thực phẩm chay. Giá trung bình từ 15.000 đồng/ gói 100g.
Theo Tạp Chí Ẩm Thực
[Chế biến]-Đậu nhồi thịt sốt cà chua Đậu chiên mềm, thấm sốt cà chua ngọt cùng với nhân thịt băm thơm ngon cho bữa cơm gia đình bạn một món ăn ngon miệng. Nguyên liệu: - 10 miếng đậu chiên (to cỡ 1/3 bàn tay) - 200g thịt lợn xay - 1 muỗng canh miến ngâm mềm thái nhỏ, 1 muỗng canh mộc nhĩ ngâm mềm thái nhỏ. - 2...
