Điểm danh 4 món lẩu ngon đúng điệu không thể bỏ qua khi về miền tây.

4 món lẩu ngon đúng điệu không thể bỏ qua khi về miền tây.

1. Món lẩu mắm đậm đà hương vị miền tây

- Nguyên liệu nấu lẩu mắm

1kg bún

200g mắm cá linh

100g mắm cá sặc

200g phi lê cá lóc

200g mực ống

200g tôm tươi

400g xương heo

200g thịt heo quay

Các loại rau sống như: rau rút, rau đắng, đọt rau muống, bông súng…

Gia vị: 1 trái cà tím, 1 cây sả, 50g sả băm, 60g bột nêm, 60g đường, dầu ăn.

- Cách nấu lẩu mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mực: Để hết mùi tanh, có thể ướp mực với vài giọt dầu mè. Bạn rửa mực bằng cách ướp đường, để một thời gian khoảng 3-5 phút. Sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch mực sẽ không còn mùi tanh nữa, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.

Tôm: tôm nếu không được làm sạch, lấy hết phần gân lưng (chỉ đen) và chất thải của tôm trên đầu.

Cá biển: Bỏ mang cá, cắt vây, làm thật sạch cả màng đen trong bụng.Nên rửa cá kỹ vài ba lần, nếu là cá có mùi tanh nhiều có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Cắt nhỏ, rửa sạch các loại rau sống ăn kèm.

Hình của mẹ na

Bước 2: Cách nấu

Cà tím rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn. Sau đó, bạn cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả băm, khi sả tỏa mùi thơm, thả cà tím vào đảo đều khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

Cho mắm cá linh và cá sặc cùng 400ml nước vào, mở lửa vừa nấu sôi. Nấu khoảng 10 phút để cá mềm, dẻo thì tắt bếp.

Sau đó lọc toàn bộ nước và cá qua một cái rây, lấy toàn bộ phần nước, loại bỏ cá.

Xương heo chặt miếng. Sau đó rửa sạch rồi cho lên bếp đun sôi để xương ra hết cặn bẩn. Đổ xương ra rồi rửa sạch, tiếp tục cho thêm 2 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ, tiếp tục hầm xương trong 20 phút.

Đập dập cây sả. Cho hỗn hợp nước mắm, sả cây, cà tím sả băm cùng 60g bột nêm và 60g đường vào nồi nước dùng, nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.

2.Lẩu cá kèo

- Nguyên liệu cho món lẩu cá kèo chuẩn vị miền Tây

Cá kèo: 0,5 kg

Lá giang: 400 gr

Rau đắng: 0,5 kg

Cà chua: 2-3 quả

Đậu phụ: 2-3 tấm

Tỏi băm, hành tím

Rau nhút, muống bào, hoa chuối, mùi tàu, lá ngổ, giá đỗ

Bún tươi ăn kèm: 0.8 kg – 1 kg (tùy bạn)

Gia vị, chanh, ớt, dầu ăn, mắm, muối

- Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch cá kèo

Cá kèo cho ra rổ, nhanh tay dội 2-3 lần nước cho bớt bẩm.

Cho cá kèo vào nồi, rót nước ấm 80 độ C vào nồi, rồi đập vung lại trong vòng 1-2 phút.

Chắt hết nước bẩn bên trong nồi ra. Rồi cho một ít muối iot vào nồi.

Đeo bao tay, trộn đều muối vào mình cá, rồi tuốt thẳng từ đầu xuống dưới đuôi cá để loại bỏ hết nhớt nhao, dơ bẩn.

Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho sạch.

Lá giang

Nhặt sạch lá, bỏ dây, rửa sạch, vò nát và để ráo nước.

Rau đắng bỏ lá già, rửa sạch và để ráo nước.

Rau nhút nhặt sạch, rửa sạch

Hoa chuối bóc bỏ những bẹ già, dập nát ở ngoài rồi bào mỏng ngâm nước gạo có thêm chút muối chút dấm/ chanh cho trắng và sạch vớt ra để ráo nước.
Rau muống nhặt sạch, ngâm với nước muống pha loãng tầm 10 phút cho giòn, có thể chẻ nhỏ hoặc để nguyên.

Giá đỗ nhặt sạch, để ráo nước

Tỏi, hành bóc vỏ, đập nhỏ, phi thơm, để riêng ra bát.

Cà chua rửa sạch, thái miếng cau

Đậu phụ cắt nhỏ vừa ăn

Bước 2: Tiến hành nấu

Cho nước lạnh vào xoong nấu sôi, cho lá giang vào nêm nếm gia vị vừa ăn.

Cho cà chua vào nồi lẩu, đun sôi 1-2 phút để cà chua mềm.

Gia giảm đường, bột ngọt, nước mắm, cho phù hợp với khẩu vị gia đình và nước lẩu có vị chua ngọt là được.

Thêm tỏi và hành phi, lá ngổ, ngò gai thái nhỏ ớt.

Cho toàn bộ nước dùng sang nổi lẩu. Khi ăn, đun cho nước lẩu sôi, rồi cho cá kèo vào đậy nắp lại, gắp cá ra và thưởng thức khi còn nóng.

Hình của mẹ na

Có thể cho đậu phụ vào luôn, hoặc nhúng thưởng thức từ từ.

Thưởng thức kèm loại rau, giá đỗ bún và một bát nước chấm mắm ớt.

3. Lẩu cá linh bông điên điển

- Nguyên liệu làm lẩu cá linh bông điên điển

Cá linh: 500g

Xương ống: 500g

Lá giang: 200g

Bông điên điển: 300g

Gia vị: mắm, muối, mì chính, hạt nêm,

- Các bước tiến hành:

Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu

Cá linh mua về làm sạch, để ráo, xếp ra đĩa cho đẹp mắt.

Bông điên điển rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Lá giang nhặt sạch, rửa sạch, vò nát.

Xương chần qua nước sôi, sau đó rửa sạch, cho vào nồi hầm khoảng 15 phút rồi chắt lấy nước.

Hình của mẹ na

Bước 2: Hoàn thành món ăn

Đổ nước xương vào nồi lẩu, đặt lên bếp lẩu rồi cho lá giang vào đun sôi, nêm gia vị cho vừa miệng.

Tiếp đó cho cá linh vào nồi đun cho chín tới rồi thả bong điên điển vào, sôi lại là có thể thưởng thức cùng bún.

4. Lẩu cháo cua đồng

- Nguyên liệu gồm có:

Cua đồng: Nửa cân

Xương lợn: Nửa cân

200g nấm rơm

Gia vị, gao, hạt tiêu, ngò, hành

Rau ăn kèm: Mồng tơi, rau má, bồ ngót, mướp hương….

- Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Mồng tơi cắt bỏ gốc, rau má nhặt hết lá úa vàng, bồ ngót tuất sạch cọng, mướp gọt sạch vỏ. Tất cả các nguyên liệu rửa sạch để khô nước.

Bước 2: Với cách nấu lẩu cháo cua đồng, xương heo hầm lấy nước dùng, còn phần xương thì đem nấu cháo. Cua đồng rửa sạch tách phần mai cua để riêng, tách gạch cua trong mai cua thêm vào ít gia vị. Phi hành tím cho thơm xào phần gạch cua này cho chín.

Bước 3: Xay nhuyễn thịt cua, hòa với nước để lấy nước cốt cua. Trứng vịt đập bỏ vỏ, cho trứng vào nồi cháo cùng với nấm rơm nêm nếm gia vị sau đó cho phần nước cốt cua vào đun sôi trở lại , cho phần gạch cua vào sau cùng là có món lẩu cháo cua đồng, khi ăn nhúng rau vào nồi cháo.

Chúc mọi người ngon miệng./.