Đi Bến xe miền Đông nhớ ghé phá lấu ngon rẻ 25 năm ở Sài Gòn
Phá lấu chú Diệp nằm sâu trong con hẻm nhỏ đối diện Bến xe miền Đông TP.HCM, vốn từ lâu đã nổi tiếng và được nhiều người đánh giá ‘ăn một lần là ghiền’.
Phá lấu Chú Diệp được nấu kiểu truyền thống, nước lèo hoàn toàn bằng nước dừa tươi và vài gia vị “tuyệt mật” nên hương vị rất đặt trưng, không nơi đâu có được
Sài Gòn mấy bữa nay mưa hoài, không mưa sáng thì chiều, không mưa chiều thì tối, có ngày còn mưa suốt từ lúc vừa mở mắt cho tới khuya leo lên giường đi ngủ. Mà cũng ngộ, cứ hễ trời mưa lành lạnh là lại thèm được ăn món gì đó nước nước, nóng hổi mới chịu yên cái bụng.
Ngẫm nghĩ, bún bò tôi mới ăn hôm qua, phở mới ăn hôm kia, hủ tiếu thì vừa làm một tô trưa nay… Vậy giờ chỉ còn mỗi phá lấu là thích hợp nhất rồi. Xách ngay con xe ra đường, tôi cứ nhắm thẳng hướng phá lấu Chú Diệp mà chạy một mạch.
Quán phá lấu Chú Diệp nằm trong khu chợ hẻm 10 (hẻm Xô Viết Nghệ Tĩnh)
Cô Thủy (47 tuổi, vợ chú Diệp) ngồi quay hẳn vào bên trong, tôi đoán là câu chuyện cô đang kể với mấy người khách chắc hẳn vui lắm, vì miệng ai cũng cười toe.
Phá lấu ở đây có ba cách ăn, kẹp bánh mì, lấy bánh mì chấm nước phá lấu hoặc ăn phá lấu mì gói cũng đều ngon. Tôi gọi cho mình phần phá lấu bánh mì rồi thong thả ngồi nhìn cô Thủy “múa vá, khua kéo điêu luyện”.
Không gian quán khá nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách ghé ăn
Cô dùng cây inox dài xiên vào mấy miếng lòng bò trong nồi phá lấu đầy ắp, đang sôi sùng sục trên bếp. Tay còn lại cô cầm kéo cắt nào là lá mía, lá sách tổ ong, ruột non, bao tử thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào cái chén sành ngay bên cạnh.
Video đang HOT
Mỗi ngày, hai vợ chồng chủ quán đi chợ từ lúc 4 giờ sáng đến 6 giờ sáng thì về bắt đầu các công đoạn nấu nướng
Cô chan thêm vá nước phá lấu cho ngập hết lòng bò trong chén, rắc lên chút tiêu rồi mang ra để khách thưởng thức. Kèm theo mỗi phần phá lấu là một chén muối tắc để thực khách có thể nêm nếm tùy khẩu vị và sở thích của mình.
Phần lòng bò bao gồm: lá mía, lá sách tổ ong, ruột non, bao tử… được chủ quán làm sạch bằng muối và lá chuối tươi
“Nước muối tắc này mỗi năm cô chỉ làm hai lần thôi. Mình mua tắc tươi về đó con, rửa sạch sẽ rồi đem muối trong mấy hũ thủy tinh bự vậy nè, để càng lâu thì tắc muối càng thơm. Rồi mình thắng nước đường, hòa vô cho nó kẹo lại, xay ớt tươi bỏ vô nữa. Tới chừng khách ăn thì thêm muối tiêu là vừa y luôn”, cô Thủy tiết lộ bí quyết làm nước muối tắc đặc trưng của quán.
Quán bán từ 14 giờ đến 21 giờ mỗi ngày
Nhớ ngày trước có anh bạn người gốc Quảng Đông đã từng nói cho tôi nghe về nguồn gốc của món phá lấu. Anh nói, phá lấu xuất phát từ những lần cúng kiếng và giỗ chạp của người Tiều, mỗi khi mổ một con heo hay con bò, phần thịt và nội tạng nếu ăn không hết sẽ được nêm gia vị lại rồi bỏ vào nồi để ăn dần.
Để món ăn dùng được trong thời gian “càng lâu càng tốt”, người Tiều đã nghĩ ra cách cho thêm các gia vị như ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số vị thuốc bắc. Cứ như vậy đến khi ăn hết nước thì họ lại châm thêm, không quên cho vào chút muối để điều hòa hương vị.
Tôi cứ thắc mắc hoài, không biết những người nấu phá lấu có biết về câu chuyện này hay không. Vậy nên đi ăn phá lấu ở đâu tôi cũng hỏi, tất nhiên chỗ cô Thủy cũng không ngoại lệ.
Không trả lời ngay, cô lại chuyển sang kể cho tôi nghe về những ngày đầu mới mở quán: “Hồi đó là năm 1992, cô chú mới sanh thằng con trai, đi làm thì không có nhiều tiền nên mới nghĩ là phải nấu món gì đó lạ lạ rồi bán. Gì chứ mà ăn uống thì mau giàu lắm”.
Phá lấu ở đây có giá 15.000 đồng/chén nhỏ, 25.000 đồng/chén lớn, thường được ăn kèm với bánh mì hoặc mì gói
Cô nói tiếp, vì không biết bán món gì nên hai vợ chồng mới đi lên khu người Hoa để “ăn thử rồi tiện thể học cách nấu luôn”. Rồi không hiểu sao giữa bao nhiêu món ngon, cô chỉ thích mỗi món phá lấu.
Những ngày trời lạnh mà được thưởng thức một chén phá lấu Chú Diệp thì hết sảy
“Hai vợ chồng cô chú quyết định về nấu phá lấu bán. Nấu lần một, lần hai dở, lần ba cũng dở luôn. Mình thấy vậy cái cũng hơi nản, mà nghĩ thôi cứ ráng thêm chút nữa, từ từ nghề dạy nghề cũng thành công thôi”, cô Thủy nhớ lại.
Nước muối tắc “thần thánh” của thương hiệu phá lấu Chú Diệpc khách góp ý, cô chú đều ghi nhận rồi thêm cái này, bớt cái kia… Chính trong quá trình tự hoàn thiện hương vị món ăn, hai vợ chồng chú Diệp đã tìm ra được bí quyết nấu phá lấu riêng của mình.
Xiên miếng phá lấu, chấm nước muối tắc chua ngọt, cắn thêm miếng bánh mì thì ai cũng muốn tan ra vì… quá ngon
“Thay vì làm sạch lòng bò bằng muối với phèn chua thì mình làm sạch với muối, chà bằng lá chuối tươi. Lúc nấu thì ướp bột cà ri, quế, tai vị… thêm vài thứ nữa để khử mùi hôi của lòng bò. Màu phá lấu của mình ở đây là từ bột cà ri với dầu điều, tuyệt đối không dùng màu thực phẩm hay bột ớt”, chú Diệp kể tiếp câu chuyện của vợ.
Ông Huỳnh Ngọc Diệp (50 tuổi, chủ quán)
Nồi phá lấu quán Chú Diệp lúc nào cũng nóng hổi đầy ắp và thơm thật thơm
Trong vị trí một thực khách chân chính, bỗng dưng tôi vỡ ra nhiều điều… Ngoài hương vị thơm ngon của món ăn, có lẽ chính tính cách vui vẻ, thân thiện và chất phác của hai vợ chồng chủ quán đã khiến phá lấu Chú Diệp níu chân biết bao thế hệ người Sài Gòn suốt 25 năm qua.
Theo Thanhnien
'Thiên đường ẩm thực' trong hẻm ở Sài Gòn
Nằm lọt thỏm trong những con hẻm nhỏ nhưng rất nhiều khu đã trở thành 'thiên đường ẩm thực' quen thuộc với người dân và địa điểm phải đến đối với du khách muốn khám phá ẩm thực đường phố Sài Gòn.
"Thiên đường ẩm thực" trong hẻm 76 Hai Bà Trưng, Q.1, TP.HCM
Hẻm 76 Hai Bà Trưng, Q.1 (TP.HCM) tập trung khoảng hơn chục quầy hàng với đủ loại thức ăn phong phú từ cơm chiên, bún riêu, bún thái, bánh mì cho đến các món ăn chơi như phá lấu, ốc, tàu hũ, chân gà...
Hẻm này được mệnh danh là "thiên đường ẩm thực giá rẻ" vì các món ăn chỉ dao động từ 15.000 - 25.000 đồng/phần. Con hẻm rộng gần 3 m, sâu chừng hơn 10 m, có bố trí một khoảng không gian phía sau để làm chỗ giữ xe và kê khoảng 5 - 6 bàn cho người ăn tại chỗ. Hẻm 76 chỉ bắt đầu mở bán từ 14 giờ 30 - 19 giờ hằng ngày nhưng lúc nào cũng tấp nập khách ra vào. Đặc biệt, vào các giờ cao điểm, thời gian dân văn phòng quanh đây tan tầm thì cả con hẻm chật ních, không có chỗ ngồi nên chủ yếu thực khách mua mang đi.
Một con hẻm khác cũng thuộc Q.1 ở 177 Lý Tự Trọng lúc đầu bán cho dân văn phòng, sau đó do đông khách nên "nới" khung giờ bán đến 22 giờ cho những khách hàng có nhu cầu ăn đêm. Đặc sản ở đây là những món "quốc hồn quốc túy" của người Sài Gòn như: bột chiên, hủ tiếu, mì xào, gỏi khô bò..., nhưng món nổi tiếng nhất là trái cây tô 30.000 đồng/phần với đủ loại trái cây 4 mùa kết hợp cùng sữa chua và thạch rau câu nhiều vị.
Con hẻm 51 Cao Thắng (Q.3) cũng là "thiên đường ăn vặt" nổi tiếng với quán cháo Tiều "sang chảnh" hơn 70 năm tuổi. Món cháo của người Tiều (người Hoa, gốc Triều Châu) là sự kết hợp của cháo trắng với các nguyên liệu tươi sống như: tim, cật, bao tử, thịt heo xay, cá... thu hút rất nhiều du khách nước ngoài đến thưởng thức. Nói "sang chảnh" vì 1 tô cháo Tiều đầy đủ có giá 65.000 đồng, khá cao so với các món ăn khác bán trong hẻm như bánh bèo, súp cua, há cảo... chỉ từ 20.000 đồng/phần.
Điểm trừ chung của các "thiên đường ẩm thực" này chính là do địa hình nhỏ, chật chội, người bán thường ngồi trực tiếp dưới đất, không có bàn, quầy nên khi trời mưa thường hơi nhếch nhác, thiếu vệ sinh. Cùng với chủ trương chung của thành phố muốn dẹp hàng rong, nếu quy hoạch được các hẻm ẩm thực, chỉnh trang cho sạch sẽ, hợp vệ sinh, không chỉ giúp lập lại trật tự đô thị, cải thiện mỹ quan mà còn tạo nên điểm nhấn đặc sắc thu hút khách du lịch khi đến với TP.HCM.
Theo Thanhnien
Phá lấu 'dì Tư vui vẻ' 32 năm không đổi vị giữa Sài Gòn Xe phá lấu của 'dì Tư vui vẻ' trước cổng trường tiểu học Lê Thị Riêng (Q.10, TP.HCM) đã trở thành 'huyền thoại' của nhiều thế hệ học sinh mà đến giờ khi nhắc lại người ta thấy cả bầu trời tuổi thơ bỗng ùa về. Bà Hồng, mà khách quen gọi là dì Tư, đã gắn bó với xe phá lấu 32...