Dẻo thơm xôi khúc Hà Nội
Có lẽ xôi khúc là món rất đỗi bình thường với nhiều người nhưng với tôi, để ăn một chiếc xôi khúc cho tròn vị thì chỉ có ở Hà Nội.
Vừa ăn xôi khúc vừa xuýt xoa giữa tiết trời se lạnh và lặng nghe giọng nói ngọt ngào của người Thủ đô…
Tôi thích được xuýt xoa vừa ăn vừa thổi giữa trời se lạnh, nhìn những hạt xôi nếp trắng tinh dính đầy bên ngoài lớp bột dẻo thơm mới cắn nhẹ đã thấy lớp nhân đậu xanh bùi béo đậm đà…
Xôi khúc (xôi cúc, bánh khúc) được làm bằng bột nếp rau khúc, bọc bên trong là nhân đậu xanh thịt mỡ…Ở các tỉnh vùng đồng bằng Bắc Bộ, người ta thường làm xôi khúc vào khoảng tháng 3 – khi những cơn mưa phùn mùa xuân còn sót lại, hay vào tháng 8 – khi đất đang kì nghỉ dưỡng, bởi đó là lúc cây khúc mọc quanh bờ.
Gạo nếp làm xôi khúc phải được chọn lựa rất kĩ, bởi nếp có ngon thì bánh mới dẻo và mềm. Ngâm nếp là cả một nghệ thuật: ngâm lâu quá nhựa nếp sẽ tiết ra, hạt xôi sẽ dễ bị nát; còn nếu không ngâm đủ thời gian nhựa nếp chưa tiết ra ngoài thì hạt xôi sẽ bị cứng. Rau khúc là thành phần không thể thiếu của xôi khúc.
Theo kinh nghiệm của những người nấu xôi gia truyền thì chọn rau khúc tẻ sẽ ngọt và thơm hơn, rau khúc nếp già sẽ bị đắng và có vị hơi chát. Nhân bánh khúc làm bằng đậu xanh đãi vỏ, hấp chín, giã tơi mịn, trộn chung với thịt mỡ hay thịt ba rọi mới ngon. Chọn thịt nhiều nạc quá nhân sẽ bị chua, ít mỡ quá sẽ bị ngấy. Trộn đều nhân ướp thêm gia vị tiêu, muối cho đậm đà vừa ăn.
Bột nếp và rau khúc được xay nhuyễn với nhau, phần nhân viên tròn thành quả trứng gà. Lấy một lượng bột vừa đủ ấn dẹp cho phần nhân vào giữa, vo tròn lại sao cho khít miệng bánh. Lúc hấp cứ một lớp nếp hạt là một lớp bánh, xếp đầy vỉ thì nổi lửa, tùy vào kích cỡ bánh to hay nhỏ mà hấp từ 20 – 30 phút. Bánh chín lấy ra sẽ có một lớp áo xôi khoác bên ngoài, trông rất đẹp mắt.
Mỗi lần về Hà Nội tôi đều tranh thủ tới tiệm bánh khúc Quân ở phố Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm để vừa ăn bánh khúc và im lặng nghe giọng nói ngọt ngào của người thủ đô…Đến đây rồi mới thấy rất nhiều người vẫn tìm ăn xôi khúc như tôi. Có cả những gia đình tận trời Tây, đi xa bao nhiêu năm mà chẳng thể nào quên được hương vị xôi khúc Hà Nội…
Theo Tapchiamthuc
Video đang HOT
[Chế biến] - Xôi sườn gói lá
Những hạt xôi được ngấm nước thịt nên rất thơm ngon nhé!
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g sườn dẻ - 150g gạo nếp
- 1 gói ngũ vị hương - 10ml mật ong
- Lá gói (lá chuối, lá dong, lá sen...)
- Giấy bạc
Bắt tay vào hành động nào>:D
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-64ef6a.jpg)
Bước 1:
- Ngâm gạo nếp trước khoảng 8 tiếng rồi để ráo nước.
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-78d4b9.jpg)
Bước 2:
- Ướp sườn với ngũ vị hương, mật ong và muối trong khoảng nửa tiếng. Sau đó, trộn đều gạo nếp vào với sườn.
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-e3c2eb.jpg)
Bước 3:
- Lấy một ít gạo để trên lá, sau đó đặt miếng sườn vào giữa rồi gói lại. Phần gạo nếp bọc ngoài miếng sườn có thể tăng giảm tùy ý nhé!
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-916ac3.jpg)
Bước 4:
- Tiếp theo, bọc giấy bạc ra ngoài gói sườn. Giấy bạc sẽ giúp giữ lại nước để làm chín xôi đấy.
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-28e0ce.jpg)
Bước 5:
- Đem thành phẩm ở bước 4 đi nướng trong lò ở 180 độ trong khoảng 30' - 40'. Nếu không có lò nướng, bạn có thể chuyển thành hấp cũng được nhé!
Xong xuôi rồi, chúng mình cùng thưởng thức thôi!
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-ea1b29.jpg)
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-8471dc.jpg)
Mở giấy bạc ra là đã thấy thơm nức mũi rồi.
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-bc894c.jpg)
Hạt xôi ngấm đều nước thịt nên rất ngon đấy!
![[Chế biến] - Xôi sườn gói lá - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/8/che-bien-xoi-suon-goi-la-95c970.jpg)
Phần sườn thì vừa mềm vừa ngọt thịt nữa...
Chúc các bạn thành công!
Theo MNMN
Sài Gòn: Đi ăn cơm tấm sườn nướng dẻo thơm ở Gò Vấp Cùng khám phá thêm một địa chỉ ăn cơm tấm ngon rẻ ở Gò Vấp bạn nhé. Nhắc tới Sài Gòn là nhắc tới cơm tấm, cũng như ra Hà Nội là phải ăn phở vậy. Lâu nay, đĩa cơm tấm đơn giản nhưng đủ đầy, dân dã mà mang trọn hương vị luôn là một trong những món ăn chiếm trọn trái...