Dẻo thơm bánh lọc, bánh bèo xứ Huế

MAI NGỌC22:08 28/07/2020

Bánh lọc, bánh bèo là món ăn đặc sản của miền Trung, tuy nhiên nó đã được du nhập đến huyện Châu Đức và thành món ăn dân dã nổi tiếng ở đây. Ở địa phương này, rất nhiều người dân không ai là không biết đến quán bánh lọc,..

Bánh bèo Ngự Bình Huế Ngọc Yến tồn tại hơn 20 năm qua nằm trên trục đường Hùng Vương (34, khu phố 7, tổ 9, TT.Ngãi Giao), huyện Châu Đức.

Khách thưởng thức bánh lọc, bánh bèo tại quán.

Bánh lọc là món ăn đơn giản, dân dã, không cao sang nhưng nó chứa đựng rất nhiều tình cảm của người tạo nên. Nhờ những bàn tay khéo léo, những chiếc bánh nhỏ nhắn với hương vị thơm ngon đã chiếm được tình cảm của rất nhiều người.

Bà Hồ Thị Ngọc Yến (SN 1969), chủ quán bánh lọc, bánh bèo Ngự Bình Huế Ngọc Yến cho biết, cơ duyên của việc mở quán bánh này là do trước năm 1978, cuộc sống gia đình bà rất khó khăn. Năm lên 14 tuổi, bà theo chân mẹ gánh bánh lọc, bánh bèo đi bán khắp thôn xóm. Bà con ăn bánh nhận xét rằng bánh giữ được nguyên vẹn hương vị của quê hương nên càng ăn càng ghiền. Số lượng khách nhờ vậy ngày một tăng. Vì số lượng bánh bán ra ngày càng nhiều nên bà bàn với gia đình mở quán để bán bánh đặc sản Huế.

Bà Hồ Thị Ngọc Yến chuẩn bị dĩa bánh lọc, bánh bèo phục vụ khách.

Năm 1985, quán bánh bèo, bánh lọc Ngự Bình Huế Ngọc Yến ra đời. Lúc đầu, quán chỉ có vài chiếc bàn nhỏ bằng gỗ, kê vài cái ghế nhựa đặt ngoài hiên cho khách ngồi ăn, nghỉ chân trò chuyện. Sau này, để phục vụ thực khách, quán mở rộng và đầu tư thêm gần 20 bàn.

Video đang HOT

Giống như cái tên dân dã của nó, “Bánh lọc, bánh bèo” nơi đây nhiều năm qua trở thành món điểm tâm, món ăn vặt, ăn xế chiều của đông đảo thực khách trong và ngoài tỉnh.

Bánh lọc hình bán nguyệt có nhân tôm hoặc nhân đậu xanh bên trong. Da bánh được làm bằng bột năng, phần nhân tôm được rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi và chân tôm. Sau đó ướp gia vị, cho tôm lên chảo xào kỹ. Tôm có màu vàng bắt mắt, mùi thơm đặc trưng và ráo nước thì bắt đầu công đoạn nhồi bột và gói nhân vào lớp bột dẻo thơm. Bánh được luộc trong nồi nước sôi dào nên chín rất nhanh, chuyển sang màu trắng trong, rưới lên một lớp mỡ hành để tránh dính vào nhau. Phần nhân đậu xanh cũng được hấp chín kỹ, cho vào một chút muối để tạo vị đậm đà. Dùng muỗng đảo đều và mạnh tay để đậu nhuyễn, cho phần đậu vào bánh và mang hấp.

Bánh bèo trắng muốt, hình tròn nhìn tưởng đơn giản nhưng cách làm khá cầu kỳ. Chủ quán cho biết để làm ra những chiếc bánh ngon thì phải chọn loại gạo ngon xay thành bột, pha tỉ lệ nước vừa đủ độ dẻo rồi đổ vào khuôn. Hấp độ 10 phút hơn thì bánh chín có màu trắng trong, dai và mềm. Lấy bánh ra khỏi khuôn, rưới lên bánh một ít mỡ hành để bánh không bị dính vào nhau và dễ bóc tách. Phần nhân tôm của bánh cũng được làm rất công phu: những con tôm được lựa chọn cẩn thận, rửa sạch, mang hấp chín sau đó lột vỏ, nêm nếm một chút gia vị muối, đường, bột ngọt và giã nhuyễn, xào trên lửa nhỏ đến khi phần nhân ráo nước, chuyển màu vàng cam bắt mắt là dùng được.

Bánh lọc và bánh bèo tại đây đa phần được chọn ăn cùng nhau, bánh bèo được xếp tròn 1 lớp trắng phía dưới dĩa, rắc lớp nhân vàng ươm dậy mùi thơm phức lên trên; bánh lọc được xếp chồng lên, da bánh trắng ẩn hiện phần nhân đỏ vàng của tôm hoặc vàng mịn màng của đậu xanh bên trong, thêm vài miếng chả lụa và 1 cái bánh phồng giòn rụm. Ăn kèm còn có 1 chén nước chấm được pha từ nước mắm thêm một chút đường, ớt, tỏi băm nhuyễn làm nên một món ăn hoàn hảo. Khách tới quán đa dạng các thành phần và lứa tuổi, ngồi ăn tại quán hoặc mua mang về với giá 20.000 đồng cho 1 phần bánh lọc, bánh bèo.

Khách đến quán ăn chỉ một lần là nhớ mãi hương vị của những chiếc bánh dẻo thơm. “Tôi thích nhất hương vị đậm đà của nước chấm, bánh bèo độ dẻo vừa phải, bánh lọc có độ dai nhẹ, nhân bánh rất ngon và không thể diễn tả hết được, nghĩ tới là thèm”, anh Lê Vũ (xã Cù Bị, huyện Châu Đức) nói.

Quán mở cửa từ 7 giờ sáng đến 9 giờ tối vẫn còn đông khách.

Về làng Đức Bưu ăn bánh lọc bà Thảo

Cũng là bánh lọc gói, nhưng bánh nơi đây khi bóc không bị dính tay, bột bánh cũng dẻo và dai hơn thế nên mỗi ngày hộ bà Hà Thị Thảo làm một tạ bột mới đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Làng Đức Bưu (Hương Sơ - TP. Huế) là làng làm bánh lọc lâu đời với gần 20 hộ. Hộ nhà bà Hà Thị Thảo trên đường Nguyễn Văn Linh là một trong số đó với gánh bèo - nậm - lọc - ram ít bán rong vào những năm 90 của thế kỷ trước.

Từ gánh bán rong, nay bà Thảo phải thuê thêm 8 nhân công mới đáp đủ nhu cầu thị trường

Điểm khác biệt là bánh nhà bà Thảo bột dẻo và dai hơn, thịt mỡ làm nhân béo giòn, khi bánh chín bóc không bị dính tay như nhiều nơi khác.

Khoảng 2-3 năm trở lại, thực khách từ Nam chí Bắc đều biết tiếng. Mỗi ngày, trung bình bà Thảo phải nhồi 1 tạ bột, tương đương 6.000 cái bánh lọc mới đáp ứng đủ nhu cầu.

Hiện một công ty ở Huế đang kết nối tìm hiểu để đưa sản phẩm này vào hệ thống thực phẩm phục vụ khách hàng.

Bà Thảo chia sẻ, nếu như bột các nơi khác khi cháo bột sẽ làm bột chín đến 80% trước khi gói thì bột của bà lại thực hiện bằng phương pháp nhồi riêng nên bột chỉ chín khoảng 20%. Điều này giúp bột dẻo và dai hơn.

"Để bánh bóc ra khô ráo, không bị dính tay khi bóc, phải lau sạch phấn ở 2 mặt lá chuối từng tấm một thay vì lau qua cả tàu lá chuối", bà Thảo tiết lộ.

Để nhân tôm thơm và đậm đà...

... nên cho hành tím và tiêu khi tôm gần chín rồi đảo qua

Mỡ heo hoặc thịt ba chỉ khi làm nhân cần chiên qua, khi đó thịt vẫn béo nhưng giòn và thơm hơn

Nhìn qua đã muốn ăn ngay

Bánh gói xong được hút chân không để dễ vận chuyển và bảo quản. Bảo quản bánh bằng ngăn đông. Để bánh đảm bảo chất lượng nên ăn trong vòng 10 ngày từ lúc mua. Nếu quá, chất lượng bánh chỉ còn khoảng 80%.

Ngoài bánh lọc, bèo, ram ít cũng được thực khách đánh giá cao

Thực khách luôn chịu khó chờ để thưởng thức bánh nhà bà Thảo

Chuyến food tour ngon rẻ ở Huế trong 24 giờ Ngoài vẻ đẹp mộng mơ, cổ kính của đền đài, lăng tẩm, Huế còn là điểm hẹn ẩm thực thu hút du khách. Dưới đây là lịch trình ăn uống ngon rẻ cho bạn "càn quét" một ngày ở cố đô. Sáng: Bắt đầu một ngày mới ở Huế bằng một tô bún bò đúng điệu là lựa chọn của nhiều người. Bún...