Đến Ninh Bình nghe “thổ địa” chỉ cách chế biến “7749″ món ngon từ thịt dê và cách khử hôi thịt dê
Thịt dê vốn là đặc sản trứ danh của vùng đất Ninh Bình mà bất cứ khách du lịch nào cũng không thể bỏ qua khi đến đây. Không chỉ nổi tiếng nhờ cách chế biến thơm ngon, những người dân bản địa còn có bí quyết khử hôi thịt dê đơn giản, hiệu quả.
Những món ngon từ thịt dê
Theo anh Vũ Trí Thức, chủ nhà hàng thịt dê có tiếng ở Ninh Bình, đa phần khách du lịch đều thích các món thịt dê với cách chế biến truyền thống như: dê tái chanh, lẩu dê, dê xào sả ớt, dê hấp, cơm cháy thịt dê… Những món ăn này chế biến cũng đơn giản, tập trung vào thịt dê tươi, mềm thịt cùng các phần rau ăn kèm tươi sạch. Đối với những món ăn chế biến theo cách truyền thống này, điều quan trọng nhất là phần thịt dê phải tươi mới, nguyên liệu chế biến đơn giản cốt giữ được hương vị nguyên bản nhất của thịt dê để thực khách có thể cảm nhận sự thơm ngon của món ăn này ở Ninh Bình so với những vùng khác.
“Thịt dê Ninh Bình nói chung là loại dê leo núi, thịt thường mềm và thơm ngon hơn rất nhiều so với những vùng khác”, anh Trí Thức cho hay.
Thịt dê hấp chấm cùng mắm nêm thơm ngon
Những năm gần đây, ngoài các món ăn thịt dê truyền thống, một số nhà hàng cũng có cách chế biến thịt dê mới để thay đổi khẩu vị món ăn, vừa tăng hàm lượng dinh dưỡng. Canh thịt dê hầm thuốc bắc hay canh sơn dược thịt dê được nhiều chủ nhà hàng bản địa đưa vào thực đơn phục vụ khách hàng.
Chị Hoàng Kim Thoa, chủ nhà hàng gần khu vực Tràng An cho biết: “Đã đến Ninh Bình một lần nên nhiều người thích ăn những món thịt dê ngon nhất, bổ dưỡng nhất. Như canh sơn dược thịt dê vốn là bài thuốc bổ dưỡng, đặc biệt với người có sức khỏe yếu. Canh được nấu từ thịt dê nạc và các loại sơn dược, cà rốt cùng các vị thuốc bắc có hàm lượng dinh dưỡng cao như đương quy, câu kỳ tử, hoàng kỳ, gừng, táo đỏ…”.
Món canh sơn dược thịt dê
Video đang HOT
Với những vị khách yêu thích sự đậm đà, thịt dê nướng và thịt dê quay là hai món ăn phù hợp với khẩu vị khi thưởng thức thịt dê. Ngoài những món phổ biến như dê nướng ngũ vị, dê nướng mọi, nầm dê nướng,…dê ủ trấu cũng là món ăn có cách chế biến mới lạ được “thổ địa” Ninh Bình bật mí. Phần thịt dê nguyên con sau khi được làm sạch lông và nội tạng sẽ nhồi các loại lá rừng, rau thơm vào bụng, sau đó phủ trấu lên toàn bộ bề mặt và đốt rơm bên ngoài để mồi lửa. Thịt dê sẽ chín từ từ, chuyển sang màu hơi vàng ươm và còn tái, khi thưởng thức sẽ cắt từng lát nhỏ để ăn và cảm nhận sự mềm ngọt của thịt.
Thịt dê nướng đậm đà
Anh Nguyễn Phú Cường (Hoa Lư, Ninh Bình) là người bản địa gốc và cũng là khách hàng thường xuyên của các món thịt dê cho biết: “Thịt dê quan trọng nhất là có độ mềm, ngọt, khi ăn vẫn giữ được độ ẩm bên trong thịt, không quá khô. Thịt dê ủ trấu tái chín ăn đến đâu cắt đến đó, đi kèm cũng các loại rau thơm và nước chấm chuẩn vị Ninh Bình”.
Cuối cùng, những thực khách yêu thích món thịt dê không thể bỏ qua món tiết canh dê nức tiếng. Tiết canh mềm, ngọt mát, thường dùng để khai vị và ăn kèm cùng rau húng quế, tía tô, rượu,… Tuy được khuyến cáo là món ăn có thể chứa các loại vi khuẩn nhưng đây vẫn là món yêu thích của nhiều người, đặc biệt là cánh mày râu.
Tiết canh ngọt mát được nhiều khách du lịch nam giới yêu thích
Cách khử mùi hôi đơn giản
Nói về cách chế biến thịt dê, những người dân Ninh Bình chính gốc cũng có bí kíp riêng để khử sạch mùi hôi của thịt. Theo chị Hoàng Kim Thoa, nếu chế biến tại nhà, cách đơn giản nhất để khử mùi hôi thịt dê là đun thịt với nước và 1 chén con dấm gạo, đợi khi nước sôi được gần 1 phút thì tắt bếp và rửa lại thịt dê rồi mới chế biến.
Khử mùi hôi thịt dê bằng những nguyên liệu đơn giản
Còn theo truyền miệng ở Ninh Bình, từ xưa đã để lại bí kíp khử mùi hôi thịt dê đặc biệt là trước khi làm thịt dê phải ra sức đuổi, đ.ánh c.on dê để nó ra mồ hôi và bật kêu liên tục, mùi hôi trong thịt cũng từ đó thoát ra dần. Cách khử mùi hôi thịt dê này khá đặc biệt khiến nhiều khách du lịch thích thú. Tuy nhiên, tại các nhà hàng chế biến thịt dê nổi tiếng, mỗi nơi lại có những cách riêng để khử mùi hôi thịt dê để khi chế biến vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng vừa đảm bảo dễ ăn, mọi thực khách đều có thể thưởng thức.
Thịt dê Ninh Bình luôn được đ.ánh giá là loại thịt dê thơm ngon bậc nhất vì đặc trưng nuôi dê leo núi, thịt mềm ít mỡ và thức ăn của dê là các loại thảo mộc, lá thuốc nên hương vị rất thơm ngon, bổ dưỡng.
Món ngon gây mê hoặc và rất tiếc cho những ai chưa được nếm đặc sản ngon có một mà không hai này
Từ những nguyên liệu đơn giản, qua đôi bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị đã tạo thành món ngon đặc sản riêng cho xứ Ninh Bình, được bán tại Hà Nội và các địa phương khác, ai chưa nếm thử thật là đáng tiếc.
Nhiều người Kim Sơn (Ninh Bình), từng thưởng thức "rượu ngon, cơm cháy, thịt dê, gỏi nhệch rồi - đó đều là đặc sản Ninh Bình, nhưng nếu chưa từng nếm món ngon chạo chân giò thì thật là đáng tiếc.
Chạo chân giò là món nhậu, nhưng người không thích nhậu cũng có thể bị món ăn này mê hoặc bởi sự ngon độc đáo của nó.
Chuẩn bị cho món ngon đặc sản chạo chân giò Kim Sơn. Ảnh minh họa.
Nguyên liệu chính để làm món ngon đặc biệt này là chân giò. Người làm nghề lâu năm thường chọn chân giò trước của heo loại vừa (tránh chọn chân giò heo quá lớn vì bì sẽ dày, thịt sẽ dai). Chân giò heo trước nhỏ hơn, thịt nhiều gân nên ăn sẽ giòn hơn.
Đầu tiên cần thui chân giò heo bằng rơm khô, khi thịt chín sẽ có mùi thơm ngậy quyện với mùi thơm nồng của rơm khô.
Sau đó chân giò heo được rửa sạch, rồi cho vào áp chảo cùng với lá chanh, sả lót ở đáy nồi với lửa nhỏ. Khi thịt đã ngả màu vàng sậm, mềm thì đã dậy mùi thơm của sả, lá chanh rồi thì bắc xuống.
Trong phong thủy, người chồng chỉ cần làm điều đơn giản này cho vợ đảm bảo tài lộc dồi dào, con cái tốt đẹp, gia đình hạnh phúc
Đó là quả khế chua thái lát thật mỏng, hoặc quả xoài xanh nạo sợi cho vào trộn đều đến khi vị chua ngấm vào thịt chân giò heo thì mới cho thêm riềng đã giã nhỏ vào trộn tiếp (riềng làm món chạo chân giò phải chọn loại riềng nếp, củ nhỏ, ruột vàng nhưng cay và rất thơm).
Cuối cùng là nêm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm vừng rang cùng mấy miếng sả thái lát lên trên.
Món chạo chân giò này ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng. Có thể ăn thêm cùng với chuối xanh, rau ngổ. Hoặc dùng bánh tráng cuốn thịt và các loại lá gia vị ăn rất ngon và độc đáo.
Và một thứ không thể thiếu đó là nước chấm. Muốn nước chấm ngon thì phải dùng nuớc mắm cốt cá cơm. thêm tỏi ta, chanh, ớt, gừng, đường. Người Ninh Bình thích dùng nuớc mắm biển Cồn Thoi xứ này để làm nước chấm thì mới "xứng danh" món chạo chân giò Kim Sơn độc đáo.
Nếu muốn thử hương vị khác thì chấm món này với tương Bần cũng rất ngon.
Món đặc sản này khi ăn dậy mùi thịt chân giò heo nướng thơm, quyện với mùi riềng, khế/xoài xanh tạo thành thứ hương vị đậm đà khó tả, ăn nhiều mà không có cảm giác ngấy, no mà không bị trướng bụng... Tất cả các vị cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát đều hội tụ trong món ăn này.
Hoàn thiện món ngon chạo chân giò. Ảnh minh họa.
Với 1 đĩa rau sống (lá sung, đinh lăng, lá ngổ, chuối xanh...), cùng bát nước chấm, hoặc tương Bần, thêm chai rượu Kim Sơn là thành món đặc sản, tuy không phải cao lương mỹ vị, nhưng món chạo chân giò rất được cánh mày râu và nhiều người ưa thích. Nhiều bà nội trợ đảm đang đã học làm món này đưa vào thực đơn cuối tuần đãi cả nhà và đãi khách.
Cùng với "rượu ngon, cơm cháy, thịt dê, gỏi nhệch", món chạo chân giò độc đáo cũng đang bước chân vào nhà hàng, làm món đặc sản tinh tế, là niềm tự hào ẩm thực của dân vùng biển Kim Sơn (Ninh Bình) mới có.
Cách chế biến thịt dê không bị hôi mà thơm ngon như ngoài hàng Cách chế biến thịt dê không bị hôi như thế nào chuẩn nhất để có được món thịt dê thơm ngon, tròn vị là vấn đề được nhiều bà nội trợ quan tâm. Để khử mùi hôi thịt dê hiệu quả, bạn cần nắm bắt một số mẹo vặt nhà bếp. "Bí kíp" sơ chế thịt dê này sẽ được chia sẻ qua...