Dê núi Ninh Bình
Đến vùng đất của thành lũy núi đá vôi Ninh Bình, du khách tận mắt nhìn thấy những đàn dê cheo leo trên vách núi dựng đứng và thảng thốt bởi sự khéo léo và vững chắc của loài dê sống hoang dã.
Chỉ cần một gờ đá nhỏ cheo leo giữa vách núi đá vôi, chúng có thể đeo bám và di chuyển dễ dàng. Cả ngày, chúng di chuyển từ vách núi này sang vách đá kia để tìm thức ăn từ lộc non của cây rừng. Bởi điều kiện sống khắc nghiệt và luôn vận động cường độ cao, thịt dê núi rất săn chắc. Có lẽ vì thế, nhắc đến các món ăn từ thịt dê, người ta luôn nhắc đến dê núi Ninh Bình. Thậm chí, nhiều quán ăn đề bảng hiệu và hình ảnh về loài vật này.
Thịt dê – món ẩm thực nổi tiếng xứ Ninh Bình. Ảnh: DU MIÊN
Đầu bếp bản địa đã khéo léo trổ tài chế biến trên mười món ăn từ thịt dê núi. Mỗi món mang một nét riêng nhưng đều giữ được hương vị tự nhiên vốn có của thịt. Đặc biệt là ít dùng gia vị và tận dụng nguyên liệu tự nhiên từ cây, lá để bổ sung cho thịt dê thêm ngon miệng, hấp dẫn. Ở Tam Cốc, phổ biến nhất là dê nướng, rang muối, chiên sả, tái, hầm… Sau cùng mới là lẩu. Trên bàn ăn của du khách thường có ít nhất hai, ba món chế biến từ thịt dê. Có những bữa ăn chỉ toàn thịt dê như người ta dùng thịt heo, bò, gà trong bữa ăn gia đình vậy. Trên thực đơn, các món ăn này luôn đứng đầu các trang; kể cả thực đơn treo tường. Khắp các con đường ở Tam Cốc, bảng hiệu quán luôn đi kèm đặc sản này.
Video đang HOT
Theo các đầu bếp địa phương, dê luôn được chọn từ nguồn nuôi bán hoang dã có quy mô rộng tại vùng đồi núi để đảm bảo thịt săn chắc và ít mỡ. Loài vật này vốn có mùi hôi nên trước khi làm thịt, người ta cho chúng vận động với tần suất cao cho vã mùi. Sau đó, mới làm sạch lông và thui vàng trên lửa than; rồi ướp lá hương nhu, cúc tần dăm mươi phút để tạo hương thơm trước khi chế biến thành các món ăn. Thịt dê được xếp vào danh sách năm mươi món ăn đặc trưng và phổ biến của người Việt. Đặc biệt, người ta luôn quan niệm dê tượng trưng cho sự cường tráng. Do đó mới có câu nói vui: “Tái dê chấm với tương bần/ Ăn vào nó cứ tần ngần như dê/ Đêm về vợ lại tỉ tê/ Tối mai ta lại tái dê, tương bần!”.
heo Baocantho
Cá kho gáo món ăn ngon khó cưỡng khi tới Ninh Bình
Cá kho gáo vốn là một trong những món ăn dân dã của người vùng đất Ninh Bình, đây cũng là món ăn ngon khó cưỡng khi tới vùng đất cố đô.
Vùng đất Ninh Bình ngoài được thiên nhiên ban tặng nhiều danh lam thắng cảnh đẹp mà nơi đây có vô vàn món ăn ngon như thịt dê, cơm cháy, nem chua yên mạc, ốc núi, mắm tét gia viễn...
Nhưng ít người biết đến món ngon dân dã mà vô cùng ngon khác là món cá kho gáo.
Nghe qua cái tên cá kho gáo nhiều người lại lầm tưởng là cá kho bằng gáo, nhưng thực chất món cá kho gáo ở đây là kho cá với quả gáo. Gáo là một loại cây tầm nổi thường mọc ở khe suối hoặc chân đồi.
Quả gáo có vị chua, hơi ngọt mát và có mùi thơm nên thường được dùng để nấu các món canh chua thay me, sấu tuy nhiên ngon hơn cả là món cá kho gáo - món ăn trở thành đặc sản Ninh Bình mỗi khi nhắc tới món ngon đất cố đô Hoa Lư.
Qủa gáo là gia vị không thể thiếu của món cá kho gáo.
Với hương vị rất đặc biệt, món cá kho gáo lại trở thành món ăn nổi tiếng đặc sản Ninh Bình. Chế biến món ăn này tuy không khó nhưng cũng cần những bí quyết riêng trong khâu chọn nguyên liệu và cách làm.
Nguyện liệu chính gồm cá da trơn (1 con cá da trơn (basa, cá nheo, cá bò,...), cắt khúc vừa ăn và một ít quả gáo. Theo những người dân ở đây cho biết: "Cần phải lựa chọn những quả gáo còn xanh, không được chọn những quả già quá!. Vì những quả xanh có vị chua và thơm nhất định còn những quả già quá sẽ không ngon".
Sau khi đã chuẩn bị xong cá và quả gáo tiến hành cho vào niêu đất, đầu tiên cho một lớp quả gáo( thái lát mỏng) dưới đáy niêu sau đó mới cho cá vào, lại tiếp tục cho một lớp quả gáo bên trên cá. Tiếp theo nêm nếm gia vị gồm: một ít nước mắm, kẹo màu, hạt tiêu, ớt và một củ hành khô...
Cá kho gáo món ăn ngon của vùng đất cố Đô
Sau đó tiền hành đun nhỏ lửa cho đến khi nào niêu cá cạn nước mới thôi. Nhìn đĩa cá kho gáo màu sắc hấp dẫn, hương vị đặc biệt từ quả gáo lấn áp mùi tanh của cá làm cho người ăn sẽ nhớ mãi không quên, ăn nhiều mấy cũng không thấy ngán.
Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản, chỉ qua đôi bàn tay khéo léo trong nấu ăn của người dân Ninh Bình đã tạo nên một món ăn ngon. Món ăn không chỉ trở thành đặc sản được nhiều người biết đến mà còn là niềm tự hào, thể hiện sự tinh tế trong cách nấu ăn của người dân nơi đây.
Theo: phapluatplus
Đặc sản không thể bỏ qua khi tới Ninh Bình Nếu có dịp về với cố đô, hãy thưởng thức tất cả đặc sản để bạn có một cuộc hành trình ấn tượng, trọn vẹn. 1. Cơm cháy ruốc Đây là đặc sản nổi tiếng nhất, luôn luôn được nhắc tới đầu tiên của ẩm thực Ninh Bình. Cơm cháy là phần cơm dính thành tảng ở đáy nồi, sau khi được phơi...