Để “không có lỗi với trend”, chị em thi nhau làm túi xôi hoa đậu kiểu Hàn đẹp mê hồn
Dưới bàn tay khéo léo của chị em, những chiếc bánh túi xôi hoa đậu kiểu Hàn Quốc với đủ màu sắc rực rỡ đã ra đời khuấy đảo mạng xã hội trong những ngày qua.
Sau cà phê bọt biển Dalgona, bánh trứng Gyeran Bbang, bánh mì sốt bơ tỏi phô mai đều có nguồn gốc từ Hàn Quốc khiến giới yêu bếp sôi sục thì chiếc bánh túi xôi hoa đậu cũng đến từ xứ sở kim chi này lại tiếp tục làm chị em “điên đảo” vì quá đẹp.
Thực tế, xôi hoa đậu không phải là món ăn mới. Cách đây khoảng 4 năm, những đĩa xôi hoa đậu trông hệt chiếc bánh gato bắt đầu xuất hiện đã làm mưa làm gió khắp các diễn đàn nấu nướng. Thế nhưng, một tháng trở lại đây, xôi hoa đậu đã biến tấu, đạt đến một trình độ mới khiến hội chị em mê khám phá những điều mới mẻ trong “vũ trụ ẩm thực” phải đứng ngồi không yên. Phần xôi vẫn không hề thay đổi nhưng bên ngoài nó được bọc lại bằng một “chiếc túi” đẹp mắt làm từ đậu trắng sên rồi pha thêm màu, vẽ nhũ kim… vô cùng độc đáo.
Chiếc bánh Bojagi cake hình cái túi quà của Hàn Quốc
Ở Hàn Quốc, chiếc bánh gốc có tên gọi là Bojagi cake, bên trong là nhân bột gạo nhưng khi về Việt Nam, phần nhân này được biến tấu thành xôi, vỏ cũng được làm từ đậu trắng sên, còn tạo hình thì tùy độ khéo léo và tưởng tượng, sáng tạo của mỗi người.
Chị Thanh Mong (Hà Nội) cũng nhanh chóng bị chiếc bánh này hút hồn, sau đó làm thử ngay “không có lỗi với trend”. Chị chia sẻ, làm chiếc bánh này mất khoảng 3-4 tiếng, từ khâu ngâm bóc hạt đậu rồi sên cho đến trang trí. Tuy nhiên nhìn chiếc bánh đẹp mắt như vậy chị cảm thấy vô cùng hài lòng và không tiếc công sức đã bỏ ra.
Chiếc bánh đẹp mắt của chị Thanh Mong
Là một người đam mê nấu ăn, cô nàng Nguyễn Phương Anh (28 tuổi, Hà Nội) cũng không tránh khỏi việc bị cuốn vào chiếc bánh lạ mà quen này. Để cho “bằng chị bằng em”, Phương Anh đã làm thử và rất thành công. Cô cho biết, khi làm xôi hoa đậu, nếu đơn giản là bắt hoa thì chỉ cần sên nhân và tạo hoa bằng đui bắt kem bình thường. Nhưng nếu muốn tạo hình chiếc túi quà thì cần thêm các loại bột khác nữa.
Theo 9X, phần tạo hình này được ứng dụng từ cách làm bánh gato từ đường fondant. Do đây là bánh có nguồn gốc Hàn Quốc nên chủ yếu tạo hình là các gói quà bằng vải lụa/áo hanbook của người Hàn nên mới có tên là Bojagi (nghĩa là “vải bọc”). “Ta cũng có thể tạo hình vỏ ngoài thành gói quà thắt nơ, áo hanbook, hũ tiền vàng… màu sắc phối cùng tone hoặc tone tương phản. Màu có thể dùng màu rau củ thiên nhiên hoặc các loại màu gel chất lượng như wilton, americolor, unicorn…”, cô nói.
Bánh túi xôi hoa đậu đẹp mắt của Phương Anh
Là một kiến trúc sư nhưng lại đam mê bếp núc, chị Đặng Việt Hương (TP. Vinh, Nghệ An) cũng luôn thích tìm tòi, khám phá những món ăn mới mẻ. Những gì đẹp đẽ nhất trong nghệ thuật ẩm thực là chị khó lòng bỏ qua. Vì thế, khi bánh túi xôi hoa đậu xuất hiện, chắc chắn trong căn bếp của chị Việt Hương không thể thiếu nó. Chị cho biết mình hay làm xôi hoa đậu. Mỗi lần như vậy chị sên nhiều bột đậu nên khi làm bánh có tạo hình mới này, chị chỉ việc lấy bột từ ngăn đá ra thực hiện do đó không mất nhiều công sức.
Chiếc bánh xinh xắn, màu sắc bắt mắt của chị Việt Hương
Cùng xem thêm hình ảnh bánh túi xôi hoa đậu của các chị em khác:
Bánh túi xôi hoa đậu của chị Thanh Mai (Hà Nội). Chị Mai cho biết, phần đậu chị cho thêm nước cốt dừa khi sên và giảm bớt lượng đường so với công thức của Hàn Quốc nên rất dễ ăn và ngon miệng. Phần xôi bên trong được chị Mai nấu với hoa đậu biếc nên khá đẹp mắt
Món xôi hoa đậu hình túi đẹp mắt và sáng tạo của chị Trang Lê
Video đang HOT
Bánh của chị Uyên Thanh (Nam Định)
Bánh xôi hoa đậu của chị Tống Khánh Linh (TP. HCM)
Có thể thấy, ở nhà tránh dịch COVID-19, nhiều chị em đã thể hiện được khả năng khéo léo của mình hết sức có thể qua những chiếc bánh túi xôi hoa đậu đẹp mê hồn này.
Nếu thích, bạn hãy tham khảo cách làm món bánh độc đáo này của cô nàng Phương Anh nhé:
Nguyên liệu:
- Phần nhân: Bạn có thể nấu xôi gì cũng được như xôi trắng, xôi gấc, xôi đậu biếc… tùy ý rồi nấu xôi như bình thường.
- Phần vỏ bánh: 200g đậu trắng khô, 20g tinh bột ngô, 50g bột nếp, 10g bột mì đa dụng, 150g đường, 50g bơ hoặc dầu ăn
- Khuôn xôi: đường kính 15cm
Cách làm:
- Phần nhân xôi: Nấu xôi như bình thường.
- Phần vỏ bánh:
- Ngâm 200g đậu trắng khô từ 4-6h rồi bóc sạch vỏ, rửa lại.
- Cho đậu vào nồi luộc nhừ, đến khi còn xâm xấp nước thì cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Đổ ra đậu trắng xay ra thố, rây vào thêm 20g tinh bột ngô 50g bột nếp 10g bột mì đa dụng 150g đường.
- Trộn đều hỗn hợp rồi đổ vào chảo chống dính đảo đều tay (dùng phới dẹt tiện nhất), sên đậu ở lửa/nhiệt vừa để tránh bị cháy. Điều chỉnh giữa 60-100 độ C.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sánh, từ từ thêm 50g dầu ăn/bơ vào, sên đến khi nặng tay, sờ không dính là được.
- Đặt phần bột sên lên tấm cán, dùng cây lăn cán cho đều mịn.
Sau đó, chia bột thành các phần rồi pha màu theo ý thích. Sau khi đã tạo được màu cho các viên bột, bạn đã có thể tạo hình chiếc túi theo sở thích của mình rồi. Tạo hình này giống với tạo hình từ fondant.
Cách tạo hình chi tiết chiếc túi của người Hàn Quốc
Tạo màu, cán bột, cắt bột, tạo hình khăn xếp lớp. Phần bột này chính là đậu trắng sên như hướng dẫn của Phương Anh
Xếp các dải khăn đã tạo hình lên phần nhân bánh (nhân ở đây sẽ được thay thế là xôi) để tạo thành hình chiếc túi, phần dưới đáy gập lại
Làm nơ và phần núm buộc cũng bằng bột rồi gắn vào bên trên như chiếc túi
Vẽ bột nhũ kim lên trang trí (bột dùng trong làm bánh) là hoàn thiện.
Ngọc Lan
Chân dung "phù thủy bánh trái" khiến món xôi hoa đậu Hàn Quốc gây bão MXH: Cô gái 23 tuổi đã có tiền tỷ trong tay
Xôi hoa đậu - sự kết hợp giữa tạo hình tinh tế của Hàn Quốc và hạt ngọc đất Việt không chỉ đem về cho Thanh Thúy niềm hưng phấn sáng tạo, mà còn trở thành một phần thế giới của cô.
Người đứng đằng sau món xôi hoa đậu đang gây sốt trên mạng xã hội
Chừng 2 tuần trước, khi những bức ảnh về món xôi hoa đậu Hàn Quốc đẹp như một chiếc bánh fondant được chia sẻ trên một group về nấu ăn, nó lập tức gây nên một cơn sốt. Cơn sốt xôi hoa đậu không chỉ bị giới hạn hay tạo trào lưu trong hội nhóm yêu nấu ăn có hơn 300 ngàn thành viên ấy mà còn lan ra cộng đồng bếp núc nhanh chóng. Những ngày gần đây, trên mạng xã hội, không ít người chia sẻ thành quả của mình cũng như hướng dẫn công thức làm món xôi này.
Thực ra món xôi hoa đậu này không phải mới xuất hiện. Cách đây khoảng 4 năm, ở phiên bản diện mạo dung dị hơn, món này cũng được gây sốt một lần. Và trong những ngày giãn cách xã hội, tái xuất với diện mạo lung linh hơn nhiều lần, những người mê ăn ngon và ăn đẹp lại càng mê mệt nó.
Người có công thổi bùng độ hot của món ăn xôi hoa đậu với loạt thành phẩm đẹp như một tác phẩm nghệ thuật và những dòng hướng dẫn tỉ mỉ gần đây chính là Lê Thanh Thúy. Sinh năm 1997 nhưng Thúy đã có 4 năm "ngao du" với bánh trái, trong đó có đến 2 năm thử sức với xôi hoa đậu.
Thời gian không là quá lâu nhưng bằng sự tỉ mẩn và khéo léo, Thanh Thúy đã khá nổi tiếng trong thế giới đồ ngọt. Hiện là chủ một tiệm bánh online với ngót 37.000 fan, có người thậm chí còn gọi đùa cô nàng là "phù thủy xôi hoa đậu".
Gọi là xôi hoa đậu Hàn Quốc nhưng thực ra, ở Hàn Quốc không có món y hệt như đang gây sốt ở Việt Nam. Trên thực tế, món xôi hoa đậu đang làm mưa làm gió mạng xã hội những ngày này được những người làm bánh "phóng tác" từ món bánh gạo Bojagi (nghĩa là "vải bọc").
Bánh chủ yếu được tạo hình thành các gói quà bằng vải lụa/áo hanbok truyền thống của Hàn Quốc. Trong đó, lớp vải đặc biệt được làm từ đậu trắng sau đó có thể dùng màu thực phẩm vẽ lên, sống động hệt như những tấm vải thật và món bánh cũng trông hệt như những món quà xinh xắn. Khi về Việt Nam, nhân bột gạo của món bánh này được biến tấu thành xôi.
Còn trước đây, xôi hoa đậu kiểu "cũ" là những bánh xôi được trang trí bằng hoa lá làm từ đậu trắng pha màu, tạo hình từ kỹ thuật bắt hoa kem bơ Hàn Quốc. Những bánh xôi sẽ trông rất giống với bánh kem bơ với họa tiết, hoa lá sống động, mềm mại. Vì đều được phóng tác trên những loại bánh, kỹ thuật tạo hình của Hàn Quốc, cả hai phiên bản của xôi này đều được gọi chung là xôi hoa đậu Hàn Quốc.
Hai phiên bản của xôi hoa đậu Hàn Quốc, mỗi lần xuất hiện là gây sốt.
Nói về món xôi hoa đậu và danh xưng "phù thủy" được tặng, Thúy cười khúc khích bảo danh xưng ấy hơi quá lời, nhưng đúng là cô có say mê đặc biệt với món này. Mà không chỉ là ăn, với Thúy, xôi hoa đậu như một cuộc chơi, nơi những kỹ thuật trang trí tao nhã, sang trọng từ xứ sở kim chi và hạt nếp tròn căng nảy nở trong lòng đất Việt đã dẫn dắt cô đến với những bản hòa ca ấn tượng về sắc - vị - hương.
Với người Việt, khi nhắc đến xôi, thường mọi người sẽ nghĩ đó là món ăn hàng ngày, không cần cầu kỳ tỉ mỉ, vẽ vời làm gì cho rách việc. Nhưng vốn mê hạt gạo Việt, cũng thích thú sự rất tinh tế trong trang trí bánh của Hàn Quốc, từ 2 năm trước, Thúy đã thử sức với hoa xôi đậu. Khi đó, cô gái trẻ đã áp dụng kỹ thuật bắt kem bơ để khiến xôi nở hoa.
Những ngày này, khi món bánh Bojagi đang khiến giới mê ẩm thực Hàn Quốc và Việt Nam mê mệt, cô nàng lại quyết tâm chinh phục bằng được cách trang trí mới này rồi kết hợp cả hai cách trang trí để món xôi hoa đậu của mình thêm lộng lẫy.
"Gói quà" bằng gạo đậm chất Hàn Quốc và cô gái duy mỹ dành cả ngày để... bọc xôi
Để làm được món xôi hoa đậu đẹp như hiện tại, cô gái trẻ không thể nhớ chính xác phải mất bao nhiêu lần thử nghiệm để làm được thành công lớp "vải" đặc biệt. Nguyên liệu chính chỉ là đậu trắng, nhưng kết hợp phần đậu trắng với nhiều loại bột khác nhau, tỉ lệ khác nhau làm sao để ra được một lớp vỏ bọc xôi lại không đơn giản. Lớp vỏ đó phải vừa đủ độ dai, vừa có thể cán mỏng, dễ dàng tạo những nếp gấp mềm mại và quan trọng không kém là có màu sắc đẹp. Đó là thách thức lớn nhất của Thúy.
Không bằng lòng với những công thức có sẵn, cô tìm bằng được cách khử màu đục của đậu. Đậu trắng sau khi ngâm, luộc kỹ lần 1 để loại bỏ vỏ, chỉ lấy phần lõi, Thúy luộc thêm 2 - 3 lần nữa đến khi nước đậu trong rồi hầm nhừ.
Sau khi hầm xong, lấy đậu xay nhuyễn và lọc bỏ phần màu đục rồi cô mới đem sên đến khi đậu đặc đúng độ để miếng bột dẻo mịn. Trong suốt quá trình sên đậu, phải quấy liên tục trên lửa nhỏ, nếu để bột đặc quá hay loãng quá đều khiến lớp "vải" bị chảy hoặc khô, gãy.
Nào đã xong, đậu sên xong sẽ cần trộn cùng một số nguyên liệu nữa rồi hấp lên, để nguội một chút, sau đó đem đi nhào mịn, cán rồi phủ lên xôi, tương tự như phủ fondant cho bánh ngọt. Tạo hình lớp "vải" bọc xôi rồi, Thúy lại tỉ mẩn vẽ từng bông hoa, chiếc lá bằng màu vẽ thực phẩm chuyên dụng lên lớp "vải" đó và gắn hoa trang trí lên trên.
Mỗi mẫu lại là một kiểu khác nhau chỉ cần thay đổi hoạ tiết, màu sắc, cách gấp nếp là đã được một sản phẩm mới rồi. Cứ thế, Thúy mê mệt với xôi và đậu, đắm chìm trong thế giới linh hoạt và sáng tạo của nó. Nếu bỏ qua thời gian ngâm gạo, nấu xôi, phải mất 3 - 4 tiếng để thực hiện một đĩa xôi hoa đậu thành phẩm. Nhưng với Thúy, thế cũng không phải là quá dài để được thỏa nỗi say mê.
Thúy tiết lộ, cô chưa từng học vẽ chuyên nghiệp hay phối màu mà chỉ tìm hiểu những kiến thức cơ bản, xem các hình ảnh đẹp và dựa vào sự nhạy cảm để tạo nên phong cách bánh trái của mình. Cô nàng 9X thích theo đuổi dòng bánh đẹp và cầu kỳ vì " với em, dòng bánh nào cũng có vẻ đẹp riêng của nó, kể cả bánh mì. Thế giới của bánh trái không chỉ thỏa mãn chiếc bụng đói, mà còn là nơi thỏa sức bày biện cho những đôi mắt duy mỹ".
Cô chủ nhỏ bỏ ngành ngân hàng để thỏa đam mê cùng bánh trái
Nàng "phù thủy" nhỏ của xôi hoa đậu mới trở thành cử nhân Đại học ngân hàng năm ngoái. Học một ngành "khô" và dính dáng nhiều đến tiền, nhưng tâm hồn cô lại bay bổng với bánh và xôi. Thật ra, từ nhỏ, Thúy đã thích nghệ thuật, lại hay bày vẽ nấu nướng, nhưng khi còn học phổ thông, bánh trái có phần xa lạ với cô.
Khi Thúy lên Đại học, chị gái đã ủng hộ niềm yêu thích "phù phiếm" này và từ đó, cô yêu luôn không muốn dứt. Chị gái Thúy đã mua tặng cô những quyển sách, dụng cụ và nguyên liệu đầu tiên.
Hồi ấy, khi mới mày mò học làm bánh trên Youtube và sách, Thúy thử sức với mousse, tiếp theo là bánh trung thu, bánh thạch. Rồi cũng vì thích những loại bánh đẹp đẽ, cô sinh viên "chịu chơi" bỏ 3 - 4 triệu ra học một khóa 2 ngày để tiếp cận kem bơ - cơ sở để sau này áp dụng sang xôi hoa đậu.
Nếu chị gái là người tiếp lửa cho đam mê thì anh trai lại là... thực khách bất đắc dĩ của Thúy. " Em biết ơn anh trai nhiều lắm luôn, vì hồi em mới tập tành làm bánh, anh là người phải ăn bánh hỏng nhiều nhất. May quá mà càng lúc bánh hỏng càng ít đi, anh được ăn nhiều bánh "tử tế" hơn".
Sau 1 năm chơi rong trong bếp, Thúy bắt đầu mở tiệm bánh online, tập bán cho người quen và bạn bè để có kinh nghiệm và cũng để có kinh phí mua nguyên liệu tái sản xuất. Vừa lo học hành, tham gia công tác trong trường vừa mày mò bánh trái, bán hàng đôi khi cũng bận, nhưng Thúy "vì yêu cứ đâm đầu". Cô nàng cũng mở một số lớp dạy làm bánh, làm xôi hoa đậu nữa.
Làm bánh, với cô chủ nhỏ là hành trình khám phá và trưởng thành, là khi Thúy được rèn luyện tính tỉ mỉ, chỉn chu từng tí một. " Trước em nhanh chán lắm, làm cái gì chỉ được một lúc thôi. Nhưng từ khi làm bánh, em ngồi cả ngày cũng được. Có hôm mải quá, lúc đứng lên còn đau hết vai với lưng (cười). Mà khi đã làm là phải đến khi xong mới thôi, không thích dở dang. Nếu có loại bánh nào em không thành công thì chắc chắn sẽ tìm cách chinh phục lại cho kỳ được".
Đến giờ, bánh và xôi hoa đậu không phải là một cuộc chơi để giải trí nữa, mà đã là đam mê và sự nghiệp mà cô hướng đến. Tốt nghiệp Đại học xong, Thúy cũng có cơ hội tìm việc tốt, nhưng cô quyết định bỏ qua.
Bố mẹ Thúy cũng rất ủng hộ con gái nhỏ tự do lựa chọn cuộc sống và nghề nghiệp của mình. Họ chỉ tư vấn, đưa ra lời khuyên khi con cần, còn lại không can thiệp quá sâu. Thanh Thúy vì thế "mải chơi" trong chuyến phiêu lưu đồ ngọt từ Âu sang Á của mình, thay vì phải căng thẳng "đấu tranh" để chạy theo ước mơ.
Kết quả là, sau 4 năm, cô gái trẻ trở thành bà chủ nhỏ, vừa bán bánh online vừa dạy làm bánh. Cô gái 23 tuổi có thu nhập đáng ngưỡng mộ so với tuổi của mình. Như mùa Tết vừa rồi chẳng hạn, cô có doanh thu lên đến 10 con số.
Dù vậy, cô nàng cũng "thú nhận", mình sẽ không thể bay nhảy với bánh trái như hiện tại, nếu không có những tháng ngày học tập trên giảng đường. " Nếu không học đại học thì đó là thiệt thòi lớn của em và em sẽ không có được nhiều kiến thức cũng như kinh nghiệm kinh doanh như bây giờ. Em nghĩ bán bánh, dạy làm bánh không chỉ giỏi nghề là được, cũng phải có tầm nữa".
Hiện tại thì dòng bánh lạnh và xôi hoa đậu đang khiến Thúy mê nhất và dành nhiều thời gian, tâm huyết theo đuổi nhất, sau đó là sourdough (bánh mì lên men tự nhiên). Không biết có phải vì trót đem lòng yêu hạt gạo, đĩa xôi hay không mà cô chủ nhỏ 9X cũng khá truyền thống. Với Thúy, việc bếp núc, nấu nướng chẳng hề phù phiếm, tốn thời gian mà trái lại, khiến cô rất vui và thoải mái.
" Nấu ăn ngon, giỏi việc nhà, em nghĩ còn thể hiện nữ công gia chánh. Khi người phụ nữ đảm đang, khéo léo trong cách chăm sóc gia đình, đó cũng là một yếu tố quan trọng để giữ lửa hôn nhân. Em vẫn cho rằng được chăm sóc gia đình là một đặc ân của phụ nữ, chứ không hẳn là vướng bận, gánh nặng đâu".
Phong Linh - Design: Trang Trim
Xôi hoa đậu Hàn Quốc là món gì mà khiến chị em "khuấy đảo" MXH suốt tuần qua vì độ đẹp và cầu kỳ? Món xôi hoa đậu Hàn Quốc đang rất được nhiều người yêu thích bởi vẻ ngoài trông không khác gì một chiếc bánh kem, vừa ngon mắt vừa mới lạ. Sau cà phê bọt biển Dalgona, bánh trứng quốc dân Gyeranbbang, bánh mì sốt bơ tỏi phô mai... nổi rần rần ở Hàn Quốc thì giới yêu bếp của xứ sở kim chi...