Đậu phụ ‘mọc lông’ ở Trung Quốc

Theo dõi VGT trên

Món đậu phụ lên men để lâu ngày, tới khi mọc lớp lông mềm bên ngoài mới đem chiên hoặc ăn chung với tương ớt.

Đậu phụ lông là món ăn truyền thống nổi tiếng ở thành phố Hoàng Sơn, tỉnh An Huy, Trung Quốc. Đậu phụ tươi lên men nhân tạo, khiến protein thực vật chuyển hóa thành axit amin, để cho tới khi mọc một lớp lông trên bề mặt rồi mới ăn. Không ít thực khách e ngại khi lần đầu thấy món này. Tuy nhiên, nó là một trong những thức ăn vặt được người Trung Quốc ưa chuộng.

Thực khách vây quanh hàng đậu phụ lông. Video: Guangguangjie

Có 4 loại đậu phụ lông được đặt tên theo màu sắc như: lông vũ, lông chuột, lông thỏ và lông bông gòn. Lông vũ dài, màu tím nhạt. Lông chuột ngắn, màu hơi xám. Lông thỏ ngắn, mảnh và có màu trắng. Lông bông dài hơn lông thỏ một chút, màu trắng và cuộn như bông gòn. Tùy vào khí hậu của từng mùa cùng với cách canh chỉnh nhiệt độ mà cho ra mẻ đậu phụ có chất lượng, màu lông khác nhau. Mùa thu, đông, lúc trời trở lạnh, lý tưởng nhất năm để thưởng thức đậu phụ lông vì thời tiết thích hợp để có thể ủ ra món đậu phụ lông ngon nhất.

Điều ấn tượng là món ăn tuy được lên men nhưng không có mùi đặc trưng như đậu phụ thối. Bù lại hương vị tươi mới, thơm dễ chịu nên chỉ cần vượt qua trở ngại về hình thức bên ngoài, bạn có thể chén món này ngon lành. Tại các quán ăn, cách chế biến đơn giản nhất là chiên đậu phụ lông. Sau đó đem om với hành lá, gừng, đường, muối, nước luộc thịt và nước tương. Món này thường dùng khai vị, ăn kèm tương ớt.

Còn hàng ăn vặt trên phố thường bán đậu phụ theo vỉ. Người bán xén thành từng miếng nhỏ cho vào thau, trộn với bột ớt, muối, đồ hộp và rưới thêm chút rượu trắng. Đậu phụ lông trộn mang đủ vị mặn, cay, ngọt, béo, bùi làm cả người lớn lẫn trẻ em đều thích. Tùy khẩu vị của bạn mà điều chỉnh gia vị hoặc ăn không.

"Vừa ăn vừa bịt mũi" với món đậu phụ thối, đã "thối" sao vẫn khiến bao người mê?

Món ăn có mùi khó ngửi này không biết lý do gì mà lại có sức hút kỳ diệu đến vậy nhỉ?

Đậu phụ thối, nghe cái tên thôi cũng đã thấy... "bốc mùi" và hẳn là món không phải "dễ xơi" với nhiều người. Quả đúng như tên gọi, món ăn "đậu phụ thối" này có mùi giống bắp cải hoặc phân bón thối rữa. Ấy thế mà sao món đậu phụ thối vẫn ăn được nhỉ, mà có người còn ghiền và khen ngon, rất ngon nữa.

Liệu rằng bên trong món ăn này có gì đặc biệt mà thu hút đến thế?

Vừa ăn vừa bịt mũi với món đậu phụ thối, đã thối sao vẫn khiến bao người mê? - Hình 1

Nguồn gốc món ăn đậu phụ thối

Nguồn gốc về món đậu phụ thối có khá nhiều dị bản. Nhưng phổ biến nhất, món ăn này là do một chàng thư sinh nghèo tên Vương Trí Hòa từ thời vua Khang Hy tìm ra. Do thi trượt khoa cử, Vương Trí Hòa phải ở lại kinh thành bán đậu phụ kiếm sống qua ngày. Do đậu phụ ế nhiều, anh đành cắt nhỏ và bỏ vào một cái chum ướp muối.

Vừa ăn vừa bịt mũi với món đậu phụ thối, đã thối sao vẫn khiến bao người mê? - Hình 2

Vài ngày sau, chỗ đậu phụ đó lên men mạnh, chuyển thành màu xanh và có mùi cực khó ngửi. Nhưng khi ăn thử, món ăn đó lại ngon kinh ngạc.

Kể từ đó, món đậu phụ thối trở nên nổi tiếng, lan truyền nhiều nơi biết đến. Thậm chí, vị vua Khang Hy còn mê mẩn, đưa vào thực đơn của cung đình.

Mùi vị của món ăn này ra sao?

Thực khách ăn món này nói rằng họ vẫn chưa thể tả hết được mùi vị của món đậu phụ thối. Chỉ biết rằng, nó có mùi rất khó ngửi. Ấy vậy mà, càng "thối" đậu lại càng ngon.

Vừa ăn vừa bịt mũi với món đậu phụ thối, đã thối sao vẫn khiến bao người mê? - Hình 3

Có chủ cửa hàng chia sẻ rằng, để có món đậu phụ thối ngon thì phải có nước muối ngon. Và nước muối bà làm ra bằng cách ngâm muối lên men đủ loại rau cải trong khoảng 2 năm đê rau cải úng rã ra.

Sau đó, bà lọc lấy nước từ rau cải ngâm và cho đậu phụ vào ủ lên men. Đậu phụ ngâm nước muối rau cải càng lâu thì càng mềm ngon và tất nhiên là sẽ càng thối.

Đậu phụ đã "thối", ăn vào sẽ trúng độc?

Nhưng không, dù mang trên mình mùi vị khó chấp nhận, nhưng đậu phụ thối không độc mà ngược lại, ẩn chứa giá trị dinh dưỡng cao như hàm lượng protein trong đậu cao, chiếm khoảng 15-20%, tương đương với nhiều loại thịt.

Vừa ăn vừa bịt mũi với món đậu phụ thối, đã thối sao vẫn khiến bao người mê? - Hình 4

Thực phẩm này còn chứa lượng canxi phong phú. Các protein trong đậu phụ thối sau khi lên men chuyển hóa thành các loại axit amin, có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn, hỗ trợ tiêu hóa tốt nữa.

Tuy nhiên, ăn cái gì nhiều cũng không tốt. Bởi trong quá trình lên men, đậu phụ thối sẽ sản sinh ra các amin như methylamine, putrescine, serotonin - chất này khiến món ăn có mùi đặc biệt nhưng không hoàn toàn có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, việc đậu lên men đôi khi dễ bị vi khuẩn xâm nhập, gây ngộ độc thực phẩm.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

7 mẹo làm pate béo ngậy, thơm ngon như ngoài hàng7 mẹo làm pate béo ngậy, thơm ngon như ngoài hàng
22:26:07 16/03/2025
7 mẹo làm dưa muối giòn ngon, không bị váng hay khú7 mẹo làm dưa muối giòn ngon, không bị váng hay khú
22:27:59 16/03/2025
Phụ nữ hãy thường xuyên nấu món này: Hương vị nước sốt ngon đậm đà, ăn rất hợp với cơm lại chứa đầy collagenPhụ nữ hãy thường xuyên nấu món này: Hương vị nước sốt ngon đậm đà, ăn rất hợp với cơm lại chứa đầy collagen
11:02:49 16/03/2025
Ngày nắng lên, hướng dẫn cách làm trà chanh giã tay thơm ngon, nhanh gọn, chuẩn vị tại nhàNgày nắng lên, hướng dẫn cách làm trà chanh giã tay thơm ngon, nhanh gọn, chuẩn vị tại nhà
22:18:39 16/03/2025
6 mẹo làm món xào giòn ngon, không bị ra nước6 mẹo làm món xào giòn ngon, không bị ra nước
22:20:54 16/03/2025
5 món vừa ngon lại độc đáo với tôm, để cả nhà ăn cực hấp dẫn, đem đãi khách cũng siêu hợp5 món vừa ngon lại độc đáo với tôm, để cả nhà ăn cực hấp dẫn, đem đãi khách cũng siêu hợp
06:07:45 17/03/2025
Hai cách làm sườn non nấu hạt đậu trắng thơm ngon ai ăn cũng mê, rất tốt cho người tiểu đường và đại tràngHai cách làm sườn non nấu hạt đậu trắng thơm ngon ai ăn cũng mê, rất tốt cho người tiểu đường và đại tràng
06:03:49 17/03/2025
Bí kíp làm món gỏi gà chôm chôm độc lạBí kíp làm món gỏi gà chôm chôm độc lạ
12:51:35 17/03/2025

Tin đang nóng

Nghệ sĩ Xuân Hinh: "Ngày xưa tôi rất đẹp nên mới tán được vợ, tình trường của tôi thì kinh lắm"Nghệ sĩ Xuân Hinh: "Ngày xưa tôi rất đẹp nên mới tán được vợ, tình trường của tôi thì kinh lắm"
21:46:32 17/03/2025
Vợ cùng con gái giết chồng tại nhà riêngVợ cùng con gái giết chồng tại nhà riêng
22:29:54 17/03/2025
Xôn xao tin nhắn Quý Bình kiên quyết không cho con vào viện thăm, lý do là gì?Xôn xao tin nhắn Quý Bình kiên quyết không cho con vào viện thăm, lý do là gì?
23:26:30 17/03/2025
Nữ ca sĩ Việt nổi tiếng: "Đi đâu cũng phải có giúp việc đi cùng vì sợ lăn đùng ra đấy, không ai cứu"Nữ ca sĩ Việt nổi tiếng: "Đi đâu cũng phải có giúp việc đi cùng vì sợ lăn đùng ra đấy, không ai cứu"
22:36:56 17/03/2025
Phim của Hoàng Thùy Linh càng chiếu càng thảmPhim của Hoàng Thùy Linh càng chiếu càng thảm
23:18:48 17/03/2025
Ngồi ăn bát bún mắm vỉa hẻ 130 nghìn đồng, Trấn Thành nói thẳng một điềuNgồi ăn bát bún mắm vỉa hẻ 130 nghìn đồng, Trấn Thành nói thẳng một điều
22:34:53 17/03/2025
Nghệ sĩ Xuân Hinh: "Những người ác với tôi đến giờ đều không ai ra gì, còn khổ ấy"Nghệ sĩ Xuân Hinh: "Những người ác với tôi đến giờ đều không ai ra gì, còn khổ ấy"
22:45:38 17/03/2025
Mỹ nam đổi đời nhờ chị gái bán máu, thành sao hạng A lại trả ơn bằng hành động khó ai chấp nhận nổiMỹ nam đổi đời nhờ chị gái bán máu, thành sao hạng A lại trả ơn bằng hành động khó ai chấp nhận nổi
23:05:34 17/03/2025

Tin mới nhất

Cách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngon

Cách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngon

06:07:57 18/03/2025
Xôi cốm sen dừa là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vị thơm, bùi đặc trưng. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu cách nấu xôi cốm sen dừa thơm ngon, đơn giản tại nhà.
Hai cách làm món sườn non kho trứng cút siêu ngon và mềm thơm

Hai cách làm món sườn non kho trứng cút siêu ngon và mềm thơm

06:06:59 18/03/2025
Để bữa ăn với gia đình trở nên phong phú và bổ dưỡng, bài viết dưới đây sẽ mách cho bạn cách làm sườn non kho trứng cút dễ làm, siêu ngon.
Hãy ăn thật nhiều 3 món từ loại rau này: Vừa rẻ lại giúp ngủ ngon, giảm nóng gan, giúp giải độc và làm ẩm phổi

Hãy ăn thật nhiều 3 món từ loại rau này: Vừa rẻ lại giúp ngủ ngon, giảm nóng gan, giúp giải độc và làm ẩm phổi

06:05:30 18/03/2025
3 công thức món ăn này đều khéo léo kết hợp các nguyên liệu với rau cải cúc. Bạn có thể tham khảo để thêm vào thực đơn cho gia đình nhằm tăng cường sức khỏe nhé!
3 món ngon từ lá đinh lăng dễ làm, tốt cho sức khỏe

3 món ngon từ lá đinh lăng dễ làm, tốt cho sức khỏe

06:03:45 18/03/2025
Các món gà hấp lá đinh lăng, canh lá đinh lăng nấu tôm, chả trứng lá đinh lăng không chỉ ngon, lạ miệng mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe.
Đến Kon Tum đừng quên thưởng thức những đặc sản núi rừng Tây Nguyên

Đến Kon Tum đừng quên thưởng thức những đặc sản núi rừng Tây Nguyên

22:05:02 17/03/2025
Kon Tum - vùng đất cao nguyên Tây Nguyên đầy nắng gió, không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ mà còn sở hữu nền ẩm thực độc đáo.
Nên hấp ngao trong bao lâu?

Nên hấp ngao trong bao lâu?

22:00:48 17/03/2025
Không phải người nội trợ nào cũng biết nên hấp ngao trong bao lâu để món ăn có hương vị thơm ngon nhất, đủ chín, diệt khuẩn mà phần thịt không bị teo, khô.
Mẹo rán cá không dính chảo, giòn rụm thơm ngon

Mẹo rán cá không dính chảo, giòn rụm thơm ngon

21:54:58 17/03/2025
Rắc một lớp mỏng bột mỳ, bột bắp hoặc bột năng lên cá trước khi rán là một mẹo rán cá không dính chảo hữu hiệu, đồng thời tạo lớp vỏ giòn rụm.
Hôm nay nấu gì: Cơm tối thơm nức mũi với 4 món ngon

Hôm nay nấu gì: Cơm tối thơm nức mũi với 4 món ngon

16:44:21 17/03/2025
Cơm tối thơm nức mũi với 4 món ngon. Mỗi món ăn là một hương vị riêng biệt, hấp dẫn, ngon miệng ai ăn cũng thích.
Cách rút xương chân gà dễ nhất, nhanh, không bị rách để chế biến nhiều món cực ngon

Cách rút xương chân gà dễ nhất, nhanh, không bị rách để chế biến nhiều món cực ngon

06:03:11 17/03/2025
Chân gà rút xương là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách rút xương chân gà sao cho vừa ngon lại vừa đẹp mắt, không làm cho chân gà bị rách.
Làm theo mấy mẹo đơn giản sau, bạn sẽ có món nộm giòn ngon thôi rồi, không bị chảy nước

Làm theo mấy mẹo đơn giản sau, bạn sẽ có món nộm giòn ngon thôi rồi, không bị chảy nước

06:02:10 17/03/2025
Món nộm (gỏi) là một trong những món ăn thanh mát, dễ làm, kết hợp nhiều nguyên liệu tươi ngon. Tuy nhiên, nếu không làm đúng cách, nộm rất dễ bị chảy nước, nhạt vị và mất độ giòn.
Mực ống đang vào mùa tươi ngon nhất, hãy làm luôn những món ăn này

Mực ống đang vào mùa tươi ngon nhất, hãy làm luôn những món ăn này

06:15:21 16/03/2025
Mực ống tươi có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn như: mực chiên giòn, mực nhồi thịt, mực nướng sa tế, mực xào rau củ...
3 loại thực phẩm đặc biệt tốt cho phổi: Nấu 3 món ngon, ăn nhiều vào mùa xuân để nuôi dưỡng và giữ ẩm phổi, giảm ho

3 loại thực phẩm đặc biệt tốt cho phổi: Nấu 3 món ngon, ăn nhiều vào mùa xuân để nuôi dưỡng và giữ ẩm phổi, giảm ho

06:13:48 16/03/2025
Đây là 3 loại thực phẩm bổ phổi thích hợp sử dụng trong mùa xuân và các công thức chế biến dễ thực hiện giúp bạn kết hợp để bảo vệ sức khỏe hô hấp.

Có thể bạn quan tâm

Đến khổ cho Kim Soo Hyun: Mua rèm cửa cũng bị tố "bắt cá 2 tay"!

Đến khổ cho Kim Soo Hyun: Mua rèm cửa cũng bị tố "bắt cá 2 tay"!

Sao châu á

06:40:22 18/03/2025
Kim Soo Hyun đang là cái tên được (hoặc bị) nhắc đến mỗi ngày, thậm chí mỗi giờ, mỗi phút trên khắp các nền tảng mạng xã hội.
Chuyện gì đang xảy ra với rapper Obito?

Chuyện gì đang xảy ra với rapper Obito?

Sao việt

06:36:47 18/03/2025
Clip rapper Obito đang diễn bất ngờ tạm hoãn, đi vào hậu trường lan truyền trên MXH. Sau đó, nhất cử nhất động của anh đều thu hút sự chú ý.
Canada ưu tiên củng cố quan hệ với 'các đồng minh đáng tin cậy'

Canada ưu tiên củng cố quan hệ với 'các đồng minh đáng tin cậy'

Thế giới

06:05:03 18/03/2025
Tân Thủ tướng Canada Carney đã chọn các cường quốc châu Âu như Pháp và Vương quốc Anh là điểm đến cho chuyến công du nước ngoài đầu tiên của mình, thay vì Mỹ, sau khi Tổng thống Donald Trump gia tăng những lời chỉ trích nhằm vào Canada.
4 mỹ nhân phim 18+ Hong Kong đẹp nhất trước giờ: Chưa xem tiếc lắm luôn

4 mỹ nhân phim 18+ Hong Kong đẹp nhất trước giờ: Chưa xem tiếc lắm luôn

Hậu trường phim

06:01:26 18/03/2025
Hãy cùng điểm qua 4 mỹ nhân phim 18+ Hong Kong đẹp nhất, những người đã góp phần làm nên lịch sử của thể loại phim này
Cuộc sống của 'ni cô Huyền Trang' trong 'Biệt động Sài Gòn' ở tuổi 74

Cuộc sống của 'ni cô Huyền Trang' trong 'Biệt động Sài Gòn' ở tuổi 74

Tv show

06:00:31 18/03/2025
Đã hơn bốn thập kỷ trôi qua kể từ khi bộ phim Biệt động Sài Gòn ra mắt, nhưng hình ảnh ni cô Huyền Trang do NSƯT Thanh Loan thể hiện vẫn in sâu trong tâm trí khán giả.
Mỹ nhân U60 vẫn trẻ đẹp như mới 30 tuổi, nhan sắc bùng nổ giúp phim leo top 1 rating

Mỹ nhân U60 vẫn trẻ đẹp như mới 30 tuổi, nhan sắc bùng nổ giúp phim leo top 1 rating

Phim châu á

05:59:11 18/03/2025
China Times đưa tin bộ phim Đóa Hồng Xế Chiều do Lý Nhược Đồng đóng chính tuy chỉ là phim ngắn nhưng khi phát sóng đã nhanh chóng nhận được sự yêu thích của khán giả.
Xem phim "Sex Education", tôi ngượng ngùng nhìn con trai, còn con "phóng" cho tôi ánh mắt CĂM GHÉT: Lỗi lầm ngớ ngẩn khi dạy con

Xem phim "Sex Education", tôi ngượng ngùng nhìn con trai, còn con "phóng" cho tôi ánh mắt CĂM GHÉT: Lỗi lầm ngớ ngẩn khi dạy con

Góc tâm tình

05:22:49 18/03/2025
Tôi không biết mình sai nên vẫn cố chấp dạy con theo cách của mình. Cho đến khi xem phim Sex Education , tôi mới hối hận.
Đình Triệu quay lại, khu vực cầu môn thêm chật chội

Đình Triệu quay lại, khu vực cầu môn thêm chật chội

Sao thể thao

00:03:46 18/03/2025
Chiều 16/3, thủ môn Đình Triệu đã quay lại sân tập luyện cùng các đồng đội ở ĐT Việt Nam sau 3 ngày liên tiếp vắng mặt vì đau lưng, nguyên nhân khiến anh phải điều trị riêng ở khách sạn.
Bắt đối tượng cướp tài sản của 2 thiếu niên

Bắt đối tượng cướp tài sản của 2 thiếu niên

Pháp luật

23:26:42 17/03/2025
Ngày 17/3, Phòng Cảnh sát hình sự Công an tỉnh Bình Dương cho biết đã tạm giữ đối tượng Lê Văn Hân (SN 2001, quê Bình Định) để điều tra làm rõ hành vi cướp tài sản.
Ca sĩ Grimes từng 'cầu xin' Elon Musk không cho con sử dụng internet

Ca sĩ Grimes từng 'cầu xin' Elon Musk không cho con sử dụng internet

Sao âu mỹ

23:01:12 17/03/2025
Ca sĩ Grimes đã cầu xin Elon Musk cấm 3 đứa con của họ sử dụng internet sau khi anh đưa cậu con trai 4 tuổi đến một cuộc họp báo tại Nhà Trắng vào tháng trước.
"Hồng hài nhi" sinh năm 2005 lên tận sân khấu nói thẳng với Hà Nhi: "Em thích chị ạ"

"Hồng hài nhi" sinh năm 2005 lên tận sân khấu nói thẳng với Hà Nhi: "Em thích chị ạ"

Nhạc việt

22:43:22 17/03/2025
Trước sự táo bạo của hồng hài nhi , Hà Nhi có chút bất ngờ nhưng chưa kịp kiểm soát cảm xúc thì cô lại bị fan nam nói thêm câu phũ phàng .