Dầu gạo: Dùng sao cho hiệu quả?
Được các chuyên gia đánh giá là dầu ăn cao cấp, tốt cho sức khỏe, dầu gạo đang ngày càng được ưa chuộng trên thế giới.
Những đặc tính nổi trội của dầu gạo
Trong bài trình bày tại Hội nghị Dầu gạo Quốc tế ICRBO 2018 vừa tổ chức tại Việt Nam ngày 23-25/5, GS Yiqun Wang, Giám đốc Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng và Hóa học thần kinh, Nhà nghiên cứu cao cấp của IBCHN Anh, cho biết: Dầu gạo được trích ly từ lớp vỏ cám của hạt gạo, vốn rất giàu các dưỡng chất quý giá.
Ví như hàm lượng cao chất glycolipids trong dầu gạo có tác dụng điều hòa các hoạt động trao đổi chất trong cơ thể. Polyphenol trong dầu gạo không những giúp kiểm soát cholesterol trong máu & phòng ngừa bệnh lý tim mạch mà còn hỗ trợ trung hòa các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa. Phytosterols có tác dụng chống viêm, cải thiện hệ thống miễn dịch và chống o-xy hóa. Chất đường hydrocarbon trong dầu gạo cũng có thể chống được một số bệnh tật.
Đặc biệt, chất Gamma-Oryzanol có khả năng ngăn chặn hấp thu cholesterol xấu từ ruột, đồng thời chống lại quá trình ôxy hóa hiệu quả gấp 04 lần so với vitamin E, giúp ngăn sự hình thành các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa nguy cơ bệnh tim mạch, phòng tránh các bệnh suy giảm trí nhớ…
Đáng chú ý, theo TS. Yuanrong Jiang, Tổng giám đốc TT Nghiên cứu Wilmar toàn cầu, tỉ lệ các axit béo no (SFA), axit béo không no 1 nối đôi (MUFA) và axit béo không no nhiều nối đôi (PUFA) trong dầu gạo là khá cân bằng, tiệm cận với khuyến cáo của tổ chức Y tế Thế giới.
Đó là lý do vì sao dầu gạo được WHO, Viện Tim Hoa Kỳ, Viện Dinh dưỡng quốc gia Ấn Độ, Hội đồng nghiên cứu Y học Ấn Độ, Hiệp hội dầu ăn Nhật Bản và Hiệp hội Dầu và Ngũ cốc Trung Quốc công nhận là loại dầu tốt cho sức khỏe.
Mỗi quốc gia một cách dùng
Được biết đến tại Trung Quốc từ năm 1917, các bác sĩ đã mô tả lớp dinh dưỡng trơn mượt như dầu mỡ nổi bên trên nồi cháo chính là thức uống kỳ diệu để một người ốm yếu trở nên béo khỏe trong các tài liệu cổ.
Theo đó, bác sĩ ở TP Thiệu Hưng (Chiết Giang, Trung Quốc) đã chỉ cách làm như sau: Lớp dinh dưỡng này sẽ tốt nhất khi ninh 20kg gạo mỗi lần (không cho muối) và hớt lấy 1 bát uống mỗi ngày.
Tuy nhiên, với công nghệ trích ly dầu gạo từ lớp cám gạo ra đời năm 2000, cứ 200kg lúa gạo cho ra 1 lít dầu gạo, việc sử dụng chất dinh dưỡng đặc biệt này đã trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Dầu gạo giờ đây có thể tìm thấy trong siêu thị, cửa hàng và cả trong các nhà thuốc tại Trung Quốc, đáp ứng nhu cầu chăm sóc sức khỏe từ dinh dưỡng của người dân.
Video đang HOT
TS. Mayu Aizawa, Phụ trách văn phòng đại diện công ty Thực phẩm Tsuno (Nhật Bản), cho biết: 40% các trường học ở Nhật sử dụng dầu gạo trong các bữa ăn trưa và chiều.
Bà Mayu phân tích: khi sử dụng dầu gạo để chiên rán tempura, món ăn sẽ có màu sắc tươi sáng hơn, vị thơm ngon hơn, xốp giòn hơn, không gây đầy bụng và không có mùi dầu.
Trong khi đó, tại Mỹ, theo đầu bếp người Mỹ gốc Việt Jack Lee – Giám khảo “Vua đầu bếp nhí” và là đầu bếp chuẩn bị nhiều bữa ăn cho những người nổi tiếng như gia đình Michael Jackson…, thực khách của ông rất ưa chuộng các món ăn chế biến bằng dầu gạo.
Bởi các món sa lát trộn dầu gạo sẽ cho hương vị dễ chịu, ngon miệng. Còn với các món chiên xào, do dầu gạo có ưu điểm ít thấm hút hay bám dính vào thực phẩm khi chiên, xào cùng với điểm bốc khói cao (254 độ C) nên các món ăn có màu sắc dịu nhẹ, không ngán và đặc biệt là không làm tăng cân.
Trao đổi với chúng tôi bên lề Hội nghị, PGS.Trương Tuyết Mai, Phó Viện trưởng Viện dinh dưỡng quốc gia, người đã có hơn 15 năm nghiên cứu về dầu gạo, cho biết: bà cũng tư vấn cho nhiều bà mẹ trộn dầu gạo vào cháo bột cho trẻ nhỏ và đều nhận được phản hồi tốt như hương vị dịu nhẹ chứ không nồng như các loại dầu khác; đồ chiên rán bằng dầu gạo cũng được trẻ thích ăn hơn vì không gây ngán, ngấy
“Mỗi ngày sử dụng 20ml dầu gạo (cho các món không qua nhiệt – PV) có thể giúp giảm cholesterol xấu, góp phần phòng ngừa nguy cơ bệnh tim mạch”, PGS Trương Tuyết Mai khuyên.
Trên thực tế, tại Hội nghị, các món bánh quy, bánh mỳ sử dụng dầu gạo trong thành phần được giới thiệu cho khách tham dự đều rất thơm ngon. Các đầu bếp cho biết, do điểm bốc khói cao cùng hương vị rất dịu nhẹ nên dầu gạo góp phần dậy mùi thơm của bơ hơn khi sử dụng các loại dầu khác.
Ngân Hà
Theo Dân trí
7 loại vitamin giúp phòng nguy cơ mắc bệnh ung thư hiệu quả
Phòng ngừa ung thư bằng thực phẩm được xem là một phương pháp hữu hiệu các chuyên gia khuyên dùng. Vậy lựa chọn loại vitamin nào, có trong thực phẩm nào để hỗ trợ bạn trong phòng ngừa ung thư hợp lý, hãy theo dõi gợi ý của Phụ nữ Today nhé!
Vitamin B6
Loại vitamin này đóng vai trò quan trọng giúp duy trì sức khỏe và cải thiện hệ miễn dịch, đồng thời còn bảo vệ hệ hô hấp khỏi nguy cơ bị nhiễm trùng. Đặc biệt, vitamin B6 còn được biết đến là loại vitamin ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư cổ tử cung ở phái nữ.
Do đó, hãy bổ sung thường xuyên các loại thực phẩm giàu vitamin B6 như các loại hạt, cà rốt, táo, chuối, rau xanh, khoai lang... vào trong chế độ ăn hàng ngày.
Vitamin B9
Vitamin B9 (axit folic) cũng là loại vitamin có tác dụng ngăn ngừa ung thư cổ tử cung. Bạn có thể tìm thấy loại vitamin này trong những loại thực phẩm như bắp cải, rau xanh, trứng, bơ, cam, quýt và các loại cá.
Vitamin C
Các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới đã nhận định rằng, vitamin C chính là dưỡng chất có khả năng ngăn ngừa bệnh ung thư và rất có lợi trong quá trình điều trị cũng như phục hồi căn bệnh này.
Hãy chăm ăn cam, quýt thường xuyên hơn vì đây là loại trái cây rất giàu vitamin C. Ngoài ra, bạn cũng có thể bổ sung thêm một số loại thực phẩm giàu vitamin C khác như các loại đậu, chuối, tỏi, kiwi, óc chó...
Vitamin E
Vitamin E là một vitamin tan trong chất béo có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú. Vitamin E là một chất chống oxy hóa và bảo vệ tế bào chống lại các gốc tự do. Đại học Maryland cho rằng cá nhân được chẩn đoán mắc bệnh ung thư thường có mức thấp của vitamin E.
Một số loại thực phẩm giàu vitamin E như trứng, hạt, các loại rau lá màu xanh đậm (cải xoăn, cải bó xôi)... chính là nguồn dinh dưỡng bạn cần bổ sung thường xuyên hơn trong mỗi bữa ăn.
Vitamin D
Các nhà nghiên cứu nhận thấy điều thú vị khi tìm hiểu về địa lý và nguy cơ ung thư. Những người ở vùng phía Nam, nơi nhiều ánh sáng mặt trời hơn có tỷ lệ mắc bệnh và chết vì ung thư thấp hơn. Vì da người sản sinh vitamin D trong phản ứng với ánh nắng mặt trời, các nhà nghiên cứu đặt giả thuyết rằng dưỡng chất này có thể đóng vai trò phòng ngừa ung thư.
Cho đến nay, tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng, vú, tuyến tiền liệt và ung thư tụy có liên quan tới hấp thu đủ vitamin. Để tăng cường hấp thu loại vitamin này, bạn cần ăn nhiều cá béo như cá hồi, cá ngừ, uống sữa có bổ sung hoặc nước cam. Mặc dù ánh sáng mặt trời tiếp xúc với da tạo ra nhiều vitamin D hơn, nhưng bạn cần hạn chế tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và sử dụng kem chống nắng cả ngày nắng và không nắng để phòng ngừa các dạng ung thư da phổ biến. Hãy bổ sung vitamin D nếu bạn cần tăng cường hàm lượng vitamin này.
Beta carotene
Đây là một nguồn chất giàu vitamin A có khả năng bảo vệ phổi và ngăn chặn các độc tố gây hại dẫn đến bệnh ung thư. Bạn có thể tìm thấy beta carotene trong các loại rau củ như cà rốt, khoai lang, cải bó xôi và các loại rau lá xanh khác.
Mặt khác, những người hút thuốc lá thường xuyên nếu ăn rau xanh có chứa nguồn beta carotene cao sẽ giảm bớt nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày và ung thư phổi.
Canxi
Canxi là khoáng chất phong phú nhất trong cơ thể, và nó làm việc với vitamin D. Canxi cần thiết cho sự co cơ thích hợp, tín hiệu nội bào và chức năng thần kinh, đặc biệt giúp hình thành xương và giúp răng chắc khỏe.
Các nghiên cứu cho rằng, phụ nữ trong độ tuổi từ 19 và 50 nên tiêu thụ 1.000 mg canxi mỗi ngày, và phụ nữ 51 tuổi trở lên nên tiêu thụ 1.200 mg mỗi ngày. Canxi và vitamin D tương tác hóa học trong cơ thể, cả 2 bổ sung cho nhau, giúp giảm nguy cơ ung thư vú. Đó là lý do tại sao chúng ta cần bổ sung đầy đủ canxi.
Theo www.phunutoday.vn
10 dấu hiệu cho thấy tuyến giáp của bạn không được khỏe mạnh và bạn cần đi khám ngay Bright Side cung cấp cho bạn 10 dấu hiệu cảnh báo có thể bạn đang bị bệnh tuyến giáp và bạn cần đi khám để biết nguyên nhân. Tuyến giáp là một tuyến hình bướm nằm ở phía trước cổ. Tuy là một tuyến nhỏ nhưng nó lại rất quan trọng trong việc giải phóng các hormone có tác động rất lớn đến...