Dân dã cơm niêu

Thuở cha ông còn nghèo khổ, dân “ cơm niêu nước lọ” là dân nghèo khó bậc nhất trong xã hội . Nhưng ở thời văn minh, hiện đại, cơm niêu như một món ăn hiếm hoi, được nhiều người dùng để đổi vị.

Nhân viên quán cơm niêu Hoa Sữa giới thiệu món ăn của quán cho thực khách.

Giờ đây, cơm niêu được nhiều người coi là món ăn lạ để đổi vị sau những bữa cơm ê hề thịt cá. Chẳng thế mà, nhiều quán cơm niêu mọc lên khắp nơi, quán nào cũng nườm nượp khách.

Chị Trương Thị Thanh Tâm, chủ quán cơm niêu Hoa Sữa (569/19A, Nguyễn An Ninh, phường Nguyễn An Ninh, TP. Vũng Tàu) cho hay, gọi là cơm niêu vì cơm được nấu trong niêu đất – dụng cụ nấu ăn truyền thống của người Việt xưa. “Niêu đất dày, khả năng giữ nhiệt lâu nên cơm nấu bằng niêu đất có hương vị riêng, khác hẳn với cơm nấu bằng nồi kim loại. Chế biến thức ăn trong nồi gốm sứ là kỹ thuật nấu nướng theo kiểu thức cung đình Việt Nam, thuận theo nguyên lý âm dương kết hợp: nồi đất (thổ) dùng than củi (mộc) để nấu, nên tạo nên hương vị thơm ngon, tự nhiên… “, chị Tâm giải thích.

Để có niêu cơm ngon, phải chọn niêu có nắp kín, không vênh hay lệch. Quy trình nấu cơm niêu cũng khá kỳ công. Khâu quan trọng nhất là chọn loại gạo dẻo thơm, hạt to tròn, trắng ngần. Cho lượng gạo vừa đủ với nước vì ít quá thì không ngon, nhiều gạo quá thì cơm sống. Khi nấu, đầu bếp phải canh lửa để cơm sôi đều và phải đảo cơm bằng đũa cả để cơm dẻo đều mà tơi xốp, không bị khét. Sau khi cơm cạn nước, phải để lửa liu riu (hoặc vùi trong than) từ 20 phút trở lên. Để giữ đúng vị ngon, cơm niêu phải nấu bằng than theo cách nấu cơm truyền thống của người Việt. Người thích ăn cơm cháy có thể yêu cầu đầu bếp thêm lửa.

Cơm ngon, ăn với thức nào cũng ngon. Trên thực tế, xuất phát từ bình dân nên cơm niêu thường được ăn cùng các món quen thuộc, dễ tìm, dễ chế biến: thịt luộc , thịt kho tộ, cá kho tộ, canh cua, canh chua , cà pháo , trứng chiên , rau luộc chấm kho quẹt…

Chị Nguyễn Thị Thảo (phường 10, TP. Vũng Tàu), khách quen của quán Hoa Sữa cho biết, không gian quán mang đậm nét dân dã, chân chất của vùng quê. Khung cửa sổ bằng tre, điểm thêm chiếc đèn hình nón quai thao cách điệu xen kẽ những bức tranh gốm dân gian. Những bộ bàn ghế cũng bằng tre đơn sơ, còn mái nhà được lợp lá. Những cô nhân viên trong trang phục bà ba đậm chất Nam Bộ. “Tất cả những điều đó gợi cho thực khách cảm giác thân thiện, gần gũi, như được trở về với vùng quê yên bình. Món ăn ngon cũng là những điểm cộng khiến tôi trở lại lần sau”, chị Thảo nói.

Anh Nguyễn Minh, du khách đến từ TP.Hồ Chí Minh nhận xét, ở cơm niêu Hoa Sữa, ngoài cơm ngon còn có nhiều món ăn ẩm thực 3 miền: canh cua rau đay, cà pháo mắm tôm mang hương vị miền Bắc; canh hến, rau tập tàng chấm mắm cái là món ăn đặc trưng của miền Trung; cá đồng kho tộ, canh chua cá lóc và rau thập cẩm chấm kho quẹt là những món quen thuộc của Nam Bộ. Do vậy, mỗi lần xuống TP. Vũng Tàu du lịch , gia đình tôi đều ghé đến đây thưởng thức.

Địa chỉ tiệm cơm nhà ở Đà Lạt

Bên cạnh các món ăn làm nên tên tuổi Đà Lạt như bánh căn, bánh ướt lòng gà, lẩu gà lé é... Đà Lạt còn có những tiệm cơm nhà chuẩn vị mẹ nấu với các món ăn bình dân, không gian xưa cho thực khách góc check-in đẹp.

QUÁN CƠM NGÀY 3 BỮA

Du khách có thể bắt gặp một không gian yên bình của làng quê Bắc Bộ ở Đà Lạt khi đến với Quán cơm Ngày 3 bữa. Không gian nơi đây mang nét dân dã, chân chất của miền Bắc từ khung cửa sổ cũ kỹ đến sân vườn, bộ bàn ghế gỗ bài trí trong khu vườn nhỏ.

Thực đơn gồm những món ăn vị Bắc như cá kho, canh rau muống, cà muối... được thay đổi theo ngày và giữ nguyên hương vị truyền thống. Tất cả đều được bày biện trong tô đĩa gốm hoa văn cũ, tạo cảm giác ấm cúng như đang ăn cơm ở nhà.

BẾP 1985

Bếp 1985 là nơi nhiều du khách ghé Đà Lạt chọn để cùng ăn bữa cơm gia đình đầm ấm. Đến đây, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm hương vị Việt như cá kho, thịt kho mắm ruốc, rau luộc, cà pháo, canh chua, trứng chiên... bài trí trên mâm cơm tròn trịa như bữa cơm nhà mẹ nấu.

Quán ăn phục vụ món theo phần cơm đầy đủ gồm các món theo thực đơn từ món canh, món xào đến món luộc. Thực khách đi bao nhiêu người sẽ gọi bấy nhiêu phần cơm đầy đủ.

QUÁN HỒI XƯA

Đây là một trong số những quán cơm món Việt nổi tiếng ở Đà Lạt. Đúng như tên gọi, quán cơm Hồi Xưa được thiết kế theo phong cách xưa cũ có không gian giản dị gần gũi với thực khách. Đến nơi đây bạn sẽ thoải mái tạo ra những bức hình sống ảo thú vị cùng vật dụng thân thuộc tủ gỗ, ti vi cũ kĩ đến không gian sân vườn xanh mát.

Thực đơn của quán thay đổi mỗi ngày, gồm 3 món mặn, 2 món phụ và một món canh.

LÁ CHUỐI

Tọa lạc trên con đường Trần Phú, Lá Chuối cũng là một trong những địa chỉ "chuẩn cơm mẹ nấu" được thực khách lựa chọn khi đến đến Đà Lạt. Quán mang phong cách riêng, thiết kế hoài niệm, xưa cũ cộng hưởng với tên quán gần gũi, mộc mạc tạo cảm giác ấm cúng.

Thực đơn nơi đây đa dạng các món ăn Việt Nam như cá cơm kho tiêu, thịt kho dưa cải, canh rau lang... thưởng thức cùng cơm trắng dẻo vừa ăn.