Dân dã canh chua cá mú làng biển miền Trung
Ẩm thực vùng biển Quảng Nam – Đà Nẵng có nhiều loài hải sản đặc sắc, trong đó, cá mú được ưa chuộng bởi chất lượng thịt ngọt thơm, không tanh. Từ thịt loài cá này, người nấu có rất nhiều cách chế biến, và dân dã nhất phải kể đến là canh chua cá mú.
Qua tìm hiểu, cá mú biển hiện có giá bán từ 350.000 đồng đến 1,5 triệu đồng/kg tùy thuộc chủng loại và nơi bán. Với món canh chua cá mú, tôi làm theo công thức được truyền từ thời ngoại đến giờ. Đó là, đem cá làm sạch, ướp với ớt băm, hành tím, muối, bột ngọt khoảng 15 phút.
Lúc này, rau vị đem rửa sạch, cắt nhỏ cà chua làm 6, thơm và khế cắt lát vừa ăn. Bạc hà, đậu bắp cắt thành đoạn; rau ngò gai, rau ngổ rửa sạch và để ráo nước. Phi dầu ăn với tỏi cho thơm rồi cho cá vào xoong (lưu ý đừng để lửa to dễ cháy dầu sẽ làm cá dính vào xoong). Thấy thịt cá vừa săn thì trở mặt ngay.
Tiếp tục cho vào xoong nước dùng vừa đủ và nấu với lửa vừa. Cho thơm, cà chua, khế, măng chua vào nồi, nấu đến khi sôi thì để nhỏ lửa và vớt bọt. Sau đó, cho các nguyên liệu rau còn lại như đậu bắp, bạc hà, giá, rau mùi… đến khi sôi lại thì nêm nếm gia vị cho vưa ăn rồi tắt bếp.
Canh chua múc ra tô. Lúc này có thể cho rau ngổ, ngò gai vào tô canh để giữ phần màu xanh tươi của các loại rau thơm. Khi thưởng thức nhớ kèm theo chén nước mắm nguyên chất có giã tỏi, ớt và thêm nước chanh tươi để chấm với thịt cá mú.
Trên tô canh cá mú có màu đỏ của ớt và cà chua, màu xanh của rau thơm, màu vàng của dứa, màu trắng ngà của măng chua trông rất bắt mắt. Khi thưởng thức, vị ngọt chua của nước, vị béo thơm của cá mú, vị cay của ớt, vị đặc trưng của măng chua hòa quyện với nhau làm món ăn thơm ngon và hấp dẫn trong những ngày hè.
Video đang HOT
Chuyện kể rằng, có cô gái làng chài Tam Hải (Núi Thành) thường đãi người bạn trai quê ở miền núi Tiên Phước đến chơi món canh chua cá mú. Không biết vì mê cô gái làng chài hay ghiền món canh cá mú nàng nấu mà sau này hai người nên vợ nên chồng. Làng chài ấy, về sau vẫn còn câu ca truyền lại:
Món gỏi bòn bon Tiên Phước Quảng Nam
Món gỏi bòn bon đúng điệu Quảng Nam phải có vị chua chua, ngọt ngọt và vị cay ấm nồng. Làm bạn với món gỏi bòn bon này sẽ là bánh phồng tôm giòn tan hoặc bánh tráng nướng.
Món gỏi bòn bon Tiên Phước Quảng Nam
Món gỏi bòn bon Tiên Phước Quảng Nam:
Từ thành phố phố Tam Kỳ đi về hướng Tây khoảng 25 km sẽ đến được trung tâm huyện Tiên Phước. Vào những ngày mùa đông này, trên khắp các con đường làng quanh co hay trong các chợ ở Tiên Phước đâu đâu cũng bán trái bòn bon.
Qua năm tháng, với bàn tay khéo léo của người dân nơi đây, trái bòn bon được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, cả ngâm rượu để bồi bổ sức khỏe. Đặc biệt, có một món ăn dân giã, trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của huyện Tiên Phước đó là gỏi bòn bon.
Gỏi bòn bon
Cách chế biến món gỏi bòn bon Quảng Nam:
Chuẩn bị nguyên liệu làm gỏi:
Để làm gỏi bòn bon, người dân phải chọn loại quả to đều, chín mềm có màu vàng tươi, đó là lúc bòn bon chín cây thơm nức, cùi dày và giòn để làm gỏi.
Một số nguyên liệu đi kèm để làm nên món gỏi bòn bon là: thịt ba chỉ, tôm, ớt, tỏi, hành phi và một bắt nước mắm ngon.
Bòn bon
Cách làm gỏi bòn bon:
Trước hết, cần tách riêng từng múi bòn bon khỏi vỏ. Kỹ thuật đó là dùng móng tay cái ấn mạnh vào đáy quả để vỏ bòn bon bung ra, khi đó dễ dàng tách múi, bỏ hạt.
Lưu ý không nên lột vỏ bòn bon từ cuống quả, vỏ vừa bị xé rách lại vừa dính mủ lại có lớp lụa mỏng ngăn cách từng múi, ăn sẽ không ngon.
Tôm cần phải chọn đúng loại tôm tươi còn nhảy, bấm đầu, đuôi và rửa sạch rồi đem vào nồi rang với muối cho chín.
Nếu ưa thích vị béo ngậy thì có thể cắt thêm vài lát thịt ba chỉ luộc chín đã cắt nhỏ sao cho miếng thịt nhỏ hơn với múi bòn bon.
Cách làm gỏi bòn bon
Trưa nay ăn gì: Ẩm thực các vùng miền cho ngày cuối kỳ nghỉ lễ Sau vài ngày vui chơi, đón lễ, nạp nhiều năng lượng từ các loại hải sản, thịt ngoại nhập thì hôm nay, Trưa nay ăn gì sẽ giới thiệu set ăn trưa gồm những món ăn vùng miền. Ẩm thực ba miền rất đa dạng, từ món khai vị, món chính, gỏi, cơm chiên, lẩu rồi kết thúc bằng món tráng miệng. Sau...