Đậm đà mắm xổi nhà quê

Võ Khoa Châu08:13 16/01/2021

Mắm xổi là mắm làm nhanh, ăn liền sau vài giờ. Mắm xổi thường có mặt trong bữa ăn của các gia đình vùng nông thôn, làng núi vì nguyên vật liệu có sẵn trong vườn.

Có thể một trái dưa gang, vài trái dưa leo, một quả đu đủ vừa chín tới, hay một trái thơm chín ngọt trong góc vườn… Một trong những nguyên liệu ấy sẽ cho ta món mắm xổi mặn mòi. Nhưng ngon nhất vẫn là mắm xổi làm từ trái thơm chín vàng.

Thơm sau khi gọt vỏ, cắt bỏ mắt, ta xắt dọc thành những sợi nhỏ, bỏ vào tô ướp với ớt, tỏi, đường, bột ngọt, trộn để gia vị thấm đều. Sau vài giờ là đã có món mắm xổi ý vị. Muốn “sang” hơn, ta cho mắm đã trộn gia vị vào, đem phơi nắng chừng 3 giờ là mắm xổi càng ngon hơn. Món quê này làm nhanh, dùng liền, thích hợp với công việc đồng áng để nhà nông kịp giờ lao động. Nếu để quá 3 ngày, hương vị mắm xổi sẽ giảm đi cái đậm đà món ngon thôn dã.

Buổi sớm mai, sương núi còn lãng đãng, nông dân ấm bụng với một tô cơm nguội với mắm xổi thì khỏe vai vác cày, vui tay dắt trâu ra đồng lật đất. Hoặc một hôm thanh nhàn, mời bạn đến nhà, ngồi vui với tô bún mắm xổi thì còn gì bằng. Ôi đậm đà mắm xổi thôn quê!

Mắm Huế

Huế có nhiều loại mắm như mắm cá rò, tôm chua, mắm ruốc..., mỗi loại được dùng cho một món ăn khác nhau, tạo nên hương vị riêng.

Video đang HOT

Với cách chế biến và nguyên liệu độc đáo, món ăn Huế không thể ngon nếu thiếu đi các loại mắm. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy các hũ mắm nhỏ ở chợ Đông Ba để mua về làm quà.

Mắm tôm chua

Là đặc sản Huế mà hầu như du khách nào cũng biết đến. Loại tôm chua ngon là tôm phải tươi, cỡ vừa. Con tôm khi chín có màu đỏ, nước từ tôm và các nguyên liệu khác tạo thành hỗn hợp sền sệt. Mắm có vị ngọt, vị béo của tôm, cay nồng của riềng và ớt, vị chua của các gia vị lên men. Đây còn là món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình ở Huế, ngon nhất khi ăn cùng thịt heo luộc và cơm trắng.

Ngoài ra, nó còn được dùng trong món bánh ướt cuốn tôm chua, một món ăn vặt khá phổ biến vào buổi chiều.

Loại tôm chua ngon nhất ở chợ Đông Ba có giá 100.000 đồng/ kg. Ảnh: Ngân Dương

Mắm cá rò

Cá rò là loại cá gần giống cá cơm nhưng xương mềm, thịt ngọt hơn. Cá sau khi đánh bắt được mang về làm sạch, sao cho không nát thịt, rửa cá phải dùng nước biển. Sau đó, muối cá theo công thức 6 phần cá, 1 phần muối hạt, ướp trong khoảng 15 - 30 phút cho cá thấm đều. Cuối cùng mắm được cho vào lu, vại, nén chặt và ủ trong 30 ngày. Sau khi mắm chín, có thể ăn nguyên con cá, mắm được trộn với riềng, ớt, tỏi nên có vị cay nồng đặc trưng. Mắm cá rò thường được ăn kèm với dưa chuột, rau sống, quả vả non và thịt luộc thái mỏng.

Món thịt luộc chấm mắm cà rò trong bữa ăn của người Huế. Ảnh: Thủy Tiên

Mắm dưa

Món ăn này hấp dẫn người ăn bởi độ giòn, khi nhai tạo nên tiếng rôm rốp vui tai. Nó còn là sự tổng hòa của các hương vị chua, cay, mặn, ngọt. Người Huế thường ăn món này với cơm nóng, đặc biệt vào những ngày mưa lạnh rất hao cơm. Dưa sau khi rửa sạch, cắt nhỏ được ngâm với nước muối pha loãng sau đó đem phơi nắng. Khi miếng dưa đạt yêu cầu sẽ được cho vào các lu nêm chặt. Sau cùng, dưa sẽ được trộn cùng đường, ớt, bột ngọt, mắm nục đã được chưng để tạo ra thành phẩm.

Mắm dưa thường sử dụng dưa gang, đu đủ, cà pháo, ớt... Ảnh: Ngân Dương

Mắm ruốc

Những món ăn nổi tiếng của xứ Huế như bún bò, cơm hến... không thể thiếu mắm ruốc. Có lẽ vì vậy mà nhiều du khách đến Huế sẽ thấy ẩm thực tại đây có hương vị đặc trưng. Mắm ruốc được làm từ con ruốc, con khuyết hoặc con moi (giống con tép nhỏ), có mùi rất nồng và mặn. Nhưng cái hay của mắm là sau khi nấu chín sẽ làm món ăn đậm đà, ngọt nước. Mắm này cũng thường được dùng để nấu các món thường ngày như canh, cá kho...

Ngoài các loại mắm trên, người Huế còn sử dụng mắm trong thành nhiều món như: mực rim mắm, cá rim mắm... để ăn vặt hoặc làm món nhậu.

Du khách có thể tìm mua mắm ở chợ Đông Ba hoặc một số của hàng đặc sản. Một số nhãn hiệu mắm được nhiều người lựa chọn ở Huế là cô Ri, bà Duệ. Khách có thể lựa chọn hộp từ 300 đến 500g, giá trung bình từ 70.000 - 100.000 đồng/ hộp.

Mùa hè nắng nóng đến cứ kết hợp dưa gang với thứ này: Làm siêu nhanh ăn cực đã, da đẹp mịn màng Dưa gang chín thơm kết hợp với thứ này sẽ cho bạn một món trái cây tráng miệng cực ngon, bổ dưỡng. Món ngon từ dưa gang giải nhiệt mùa hè 1. Dưa gang trộn ngũ cốc và hạt chia Nguyên liệu - 02 khoanh dưa gang - 120g ngũ cốc (bạn có thể chọn loại ngũ cốc tùy theo khẩu vị) -...