Đãi cả nhà món bún chả thịt nướng ngon khó cưỡng
Chẳng cần phải ra nhà hàng mới có bún chả thịt nướng, ngay trong gian bếp của gia đình, bạn có thể tự làm món bún hấp dẫn này với công thức từ chuyên mục “Món ngon dễ làm”.
Món ngon dễ làm: Bún chả thịt nướng
Nhắc đến bún chả thịt nướng, hẳn nhiều người nghĩ ngay đến hình ảnh những xiên thịt hấp dẫn được đặt trên bếp than quạt. Nếu bạn muốn tự làm món này tại nhà, cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu. Phần thịt nướng nên chọn cả thịt ba chỉ và thịt nạc vai. Công thức ướp thịt, cách nướng và pha nước chấm chuẩn vị cũng khá cầu kỳ. Nhưng với hướng dẫn chi tiết sau, bạn hoàn toàn có thể chế biến thành công món này.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500gr thái mỏng (có thể giữ lại bì nếu thích)
- Thịt nạc vai: 500gr xay hoặc băm nhỏ (càng nhiều mỡ thịt sẽ không bị khô và càng ngon)
- Bún: 1 kg
- Su hào: 1/2 củ
- Cà rốt: 1/2 củ
- Tía tô, kinh giới, giá đỗ
- Sả: 4 nhánh
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 6 nhánh
- Gia vị: ớt, tỏi, chanh hoặc dấm ăn, sữa đặc ông thọ, dầu hào, mật ong, nước mắm, đường, sữa chua, bột nêm, hạt tiêu
Cách làm
- Cho hành củ, tỏi, sả đã thái nhỏ, thêm 1,5 thìa canh nước trắng, xay nhuyễn lọc lấy nước cốt.
- Cho thịt xay và thịt ba chỉ thái mỏng vào hai bát.
- Cách ướp thịt như sau: phần gia vị chia đều để ướp đủ phần chả và phần thịt.
2 thìa canh sữa ông thọ, 1 thìa hạt tiêu, nước cốt sả tỏi và hành củ (không nên băm nhỏ tỏi,sả và hành củ để ướp thịt, tránh bị cháy trong lúc nướng, nếu có bột tỏi, hành thì dùng thay thế), 2 thìa cà phê đường, 2 thìa canh dầu hào (thìa ăn phở), 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh sữa chua.
Ướp thịt trong vòng 1 tiếng để thịt ngấm. Tốt nhất nên ướp thịt qua đêm.
- Khi đem thịt ra nướng, vắt vào nửa quả chanh để thịt nướng mềm hơn.
- Trong lúc chờ thịt nướng, làm dưa góp và nước chấm:
Dưa góp: su hào, cà rốt xắt hoa thái mỏng, cho một chút muối vào đảo đều, đến khi tiết ra nước thì chắt bỏ phần nước đó đi rồi rửa sạch để ráo.
Video đang HOT
Trộn su hào, cà rốt với muối, dấm, ớt, đường, tỏi băm, nêm nếm chua cay, mặn ngọt là được.
Cách pha nước chấm: 1,5 bát ăn cơm nước đun sôi để nguội, 3 thìa canh đường, 1/2 bát ăn cơm nước mắm ngon, hoà cho tan đường, 1,5 quả chanh hoặc dấm (độ chua theo ý thích), 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê ớt, tỏi băm. Nêm nếm cho vừa ăn.
Cách nướng chả:
Có thể thể nướng bằng bếp than hoặc lò nướng. Thông thường chả nướng bằng lò nướng không ngon và thơm bằng bếp than quạt tay.
- Chả vê nhẹ thành hình tròn, ấn hơi dẹt.
- Xếp thịt và chả ra vỉ hoặc khay nướng. Khi nướng thỉnh thoảng phết chút dầu ăn lên. Khi nào chả gần vàng thì phết chút mật ong cho thịt và chả vàng óng. Lưu ý phết một chút ít, nếu phết nhiều sẽ bị đắng.
- Khi chuẩn bị ăn, bạn đun phần nước chấm lên nhưng chỉ hơi âm ấm, chan nước chấm với thịt và chả, thêm dưa góp và bún.
Tô Hưng Giang
Gợi ý 3 mẹt bún cả nhà ăn ngon hết nấc trong mùa dịch Covid-19
Dưới đây là 3 món bún đơn giản, dễ làm mà lại đổi khẩu vị cho cả nhà trong bữa trưa ở mâm cơm gia đình quen thuộc.
Bún mắm nêm thịt luộc Đà Nẵng
Bún mắm nêm thịt luộc kiểu Đà Nẵng là một gợi ý mới mẻ cho nhiều gia đình trong mùa dịch Covid-19 này (Ảnh: Nấu ăn là chuyện nhỏ)
Nguyên liệu làm bún mắm nêm thịt luộc ngon nhất cho 2 người:
- 1 chén dứa (thơm), đem cắt nhỏ
- 1 chén nước
- 4-8 thìa canh mắm nêm
- 1 thìa canh tỏi băm nhỏ
- 1 thìa canh sả băm nhỏ
- 1 thìa cafe ớt băm
- 4 thìa canh dầu ăn
- 500g thịt heo đã được luộc (Bạn có thể thay bằng thịt quay hoặc tai heo cho hấp dẫn hơn)
- Nem chua, giò lụa
- 500g bún khô
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm,... cắt nhỏ
- 300g giá đỗ
- 300g đu đủ xanh, bào thành sợi nhỏ
- 300g mít luộc, cắt nhỏ
Cách làm bún mắm nêm thịt luộc ngon nhất:
Bước 1: Pha nước mắm
- Băm một miếng dứa thật nhỏ, nhuyễn rồi cho vào bát. Muốn nhanh bạn có thể dùng máy xay sinh tố.
- Hòa cùng với một thìa nước sôi để nguội bằng lượng dứa vừa cho vào.
- Cho thêm mắm nêm (lượng ít nhiều tùy vào khẩu vị mỗi người), có thể thêm đường và chanh nếu muốn.
Bước 2:
- Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm với 3 thìa canh dầu ăn ở trong chảo nóng. Khi tỏi chuyển sang màu vàng thì đổ ra bát có chứa sẵn một ít ớt bột để dầu có màu đỏ trông đẹp mắt hơn.
- Hòa hỗn hợp sa tế trên vào tô mắm.
Bước 3:
- Rau sống các loại: xà lách, rau húng, rau thơm, dưa chuột cắt sợi khoảng 1cm.
- Đặt bún lên trên rau sống, thêm thịt heo luộc. Đổ dầu màu và mắm nêm vừa chuẩn bị lên trên.
- Xếp nem chua, giò lụa lên trên
- Rắc động phộng, hành khô, đu đủ xanh nạo và mít luộc thái nhỏ lên trên cùng (nếu có).
Bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm bày mẹt nhìn hấp dẫn hơn để trong bát.
Nguyên liệu:
- Bún lá: 500gr
- Chả cốm: 200gr
- Đậu hũ: 3 bìa
- Thịt chân giò: 300gr
- Rau ăn kèm: Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác
- Gia vị: Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng
Cách làm:
- Thịt chân giò rửa sạch dùng dây cuộn chặt lại (bạn có thể nhờ người bán hàng cuộn giúp), cho vào nồi luộc qua nước sôi khoảng 2 phút sau đó đổ phần nước này đi. Thịt đem rửa lại cho sạch, đặt một nồi nước khác, cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt chín lấy ra cho nguội rồi thái miếng mỏng.
- Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó cho vào chiên vàng các mặt rồi gắp ra đĩa.
- Vẫn dùng cái chảo vừa rán đậu cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn.
- Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng
- Rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước.
- Bún lá cắt miếng vừa ăn.
- Lấy khoảng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đ.ập giập, bằm nhỏ.
- Lấy 1 thìa canh mắm tôm cho vào bát, thêm 1,5 thìa cà phê đường, ít mì chính, nước cốt quất ở trên cùng 1 thìa cà phê rượu trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đ.ánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt xắt, tỏi bằm ở trên vào đảo đều là được.
Dọn các nguyên liệu đậu hũ, thịt chân giò, chả cốm dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc mẹt, trang trí một chút cho món ăn thêm đẹp, hấp dẫn hơn.
Bún chả thịt nướng
Món bùn chả thịt nướng với nước chấm chua ngọt, không quá béo mà lại mới mẻ, tròn vị.
Nguyên liệu và cách làm:
1. Làm chả nướng
- Thịt vai chọn phần có cả mỡ lẫn nạc, bì mỏng thì khi nướng sẽ rất giòn.
- 300g thịt bỏ bì xay làm chả viên.
- 300g thịt thái miếng mỏng vừa để làm chả miếng, thái mà miếng bì khoảng 1,5mm, thái ngang thớ.
- Ướp thịt với hạt tiêu (dùng tiêu xanh tươi giã dập và tiêu xay, rất thơm), 1 thìa con nước mắm, 1 thìa con dầu hào, 1 xíu đường vàng hoa mai, hành khô băm nhuyễn, 1 nhánh sả nhỏ đ.ập dập thái nhỏ, 1 xíu hạt nêm, 1 xíu bột canh. Ướp trong tối thiểu 1h cho ngấm gia vị. Trước khi nướng 5 phút cho thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn trộn đều. (Lưu ý là gia vị tuỳ theo khẩu vị mỗi người, bạn có thể pha riêng ra bát con, thử vừa ý thì cho vào ướp với thịt).
- Đối với thịt xiên thì cuộn phần thịt và mỡ vào trong, bì ra ngoài. Xiên thịt dàn đều, không dồn chặt quá tránh bên ngoài chín vàng rồi mà bên trong chưa chín.
Điều quan trọng đó là dụng cụ nướng. Có thể dùng bếp từ có 1 khay nướng điện hoặc nồi chiên không dầu. Nếu sử dụng lò nướng thì để lò nóng rồi cho xiên vào nướng với nhiệt độ 200 độ và trở đều liên tục đến khi chín vàng đều, để chế độ nướng đối lưu.
2. Pha nước chấm:
- Tỏi băm nhuyễn, pha với dấm, ngâm khoảng 10 phút. Thêm đường hoa mai khuấy đều, thêm nước sôi để nguội khuấy tan đều, cuối cùng là thêm mắm, ớt, thêm quất nếu thích. Tỷ lệ dấm, đường, nước, mắm là 1:1:3:1, nêm nếm lại theo khẩu vị.
Thư Kỳ
Mách bạn công thức cách làm muối ớt xanh chấm hải sản ngon khó cưỡng Muối ớt xanh là thứ gia vị đặc biệt không thể thiếu khi ăn cùng hải sản. Hải sản là món khoái khẩu của nhiều người. Hương vị của các loại hải sản sẽ được gia tăng nếu chọn đúng loại nước chấm. Và loại nước chấm tuyệt với nhất để ăn kèm hải sản đó chính là muối ớt xanh. Chỉ với...
