Đặc sản tép chua của người Tày ở Bắc Kạn

Tép chua là món ăn thường có trong bữa cơm của người Tày ở Bắc Kạn, với vị chua dịu của tép tươi hòa quyện với vị dẻo thơm của gạo nương lên men.

Ảnh: vnexpress

Nếu một lần đặt chân đến bản Pác Ngòi bên hồ Ba Bể, Bắc Kạn, bạn hãy thử ăn bữa cơm dân tộc bên bếp lửa nhà sàn, và nếm hương vị của món tép chua đặc trưng chỉ vùng hồ Ba Bể mới có. Đặc sản tép chua Ba Bể làm từ tép tươi và gạo nương, được dân làng chế biến theo bí quyết riêng để có hương vị thơm ngon đặc biệt, khác hẳn so với những nơi khác.

Quy trình làm tép chua rất đơn giản. Tuy nhiên, để món ăn được ngon đúng điệu, tép phải tươi và là thứ gạo nương với mùi thơm đặc trưng. Tép tươi đánh bắt ở hồ đang còn nhảy tanh tách, sau khi rửa sạch được phơi dưới nắng cho khô ráo và xóc qua một lượt muối.

Gạo nương nấu chín, chủ yếu là dùng gạo tẻ, sau đó để nguội và trộn đều với men lá. Những phụ gia góp phần làm nên sức hấp dẫn cho món ăn phải kể đên tỏi, ớt, riềng mỗi thứ một ít đập dập thái chỉ, thịt nạc thăn thái nhỏ, trần sơ qua nước sôi. Sau đó, người làm trộn đều tép, cơm, thịt nạc và các loại gia vị, cho vào vại đậy kín vài ngày, tùy thời tiết có thể để 3 – 4 ngày cho chín, lên vị chua là có thể đem ra dùng.

Tép chua đóng hộp_ đặc sản du khách hay mang về làm quà. Ảnh: dulich.backan.gov.vn

Người Tày nơi đây thường ăn tép muối chua cùng thịt chân giò hoặc ba chỉ luộc kèm các loại rau thơm như đinh lăng, chuối xanh, khế chua… Thưởng thức tép chua hồ Ba Bể giữa khung cảnh thanh bình của núi rừng, sông bể, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của thịt, vị cay nồng của tỏi, mùi thơm đặc trưng của riềng cùng sự ngọt dìu dịu, chua thanh của tép nhưng lại rất đậm đà, riêng biệt.