Đặc sản nem 3 miền Việt Nam
Mỗi món nem đặc sản của từng địa phương có hương vị và cách thưởng thức độc đáo riêng, gây thương nhớ cho thực khách.
Nem Phùng, Hà Nội: Món ăn đậm vị quê này là đặc sản từ thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng, Hà Nội. Các nguyên liệu chính bao gồm thịt lợn, bì, thính gạo rang. Người ta thái chỉ thịt lợn và bì, sau đó trộn đều với thính, chia thành từng phần có lá sung, lá ổi và đem gói lại vuông vắn bằng lá chuối. Món ăn dân dã này rất quen thuộc trên bàn nhậu của các thực khách đất thủ đô. Ảnh: Nemphunggiatruyen.
Nem chua Thanh Hóa: Nhắc tới xứ Thanh, hình ảnh hiện lên đầu tiên với nhiều người chính là những quả nem chua nhỏ xinh. Nem được gói bằng nhiều lớp lá để giữ hương vị đặc trưng. Khi bỏ lớp lá xanh, chiếc nem lộ diện với màu hồng ngon mắt, thêm lát tỏi và ớt mỏng. Để thưởng thức, bạn chấm nem chua với chút tương ớt và cảm nhận các vị ngọt, chua, cay hòa quyện trong khoang miệng. Ảnh: Chansfood_, Nemchua_thanhhoa_kichdz.
Nem nắm Giao Thủy, Nam Định: Món nem có truyền thống lâu đời này là đặc sản tiến vua thời xưa. Hương vị đặc sắc của nem nắm đến từ các thành phần bì và thịt lợn trộn đều cùng thính gạo, tỏi, mắm… Để làm ra những chiếc nem chuẩn vị, thịt lợn được chọn phải lẫn chút nạc và mỡ. Khi ăn, bạn cuốn nem vào lá sung, thêm vài cọng đinh lăng và chấm nước mắm Sa Châu nổi tiếng. Ảnh: Tieu_song_vu, Hanoi_life.
Nem lụi Huế: Món ăn mang hương vị miền Trung này gây thương nhớ cho nhiều du khách trong nước và quốc tế. Những chiếc nem lụi được nướng vàng ươm, thơm phức trên bếp than hồng. Khi ăn, thực khách dùng kèm bánh tráng, các loại rau sống, khế chua, chuối xanh, sung… và chấm với nước lèo đặc biệt. Ảnh: Bachuaviahe, Eatwithpeachy.
Video đang HOT
Nem nướng Ninh Hòa, Khánh Hòa: Có nguồn gốc từ huyện Ninh Hòa, thế nhưng, nem nướng này thường được nhiều du khách biết đến như một món ăn ngon tại Nha Trang. Nem nướng Ninh Hòa được ăn kèm với bánh tráng chiên giòn, dưa chuột, chuối xanh, xà lách, xoài xanh, khế chua, diếp cá, húng… tùy khẩu vị của mỗi người. Điểm đặc biệt của món ăn là nước chấm được pha chế khá cầu kỳ từ gan heo, thịt, tôm, đậu phộng rang, tỏi… Ảnh: Bachuaviahe, Caibung_doi, Ba.ngoi79, Vhgin.
Nem Thủ Đức, TP.HCM: Nem Thủ Đức có vị chua ngọt hài hòa. Bên cạnh nguyên liệu chính là thịt nạc đùi heo, các gia vị như tiêu, tỏi, rượu… được nêm nếm với tỷ lệ thích hợp cũng góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho món đặc sản này. Những que nem nướng vàng ươm, thơm phức khiến bao tín đồ ẩm thực ở TP.HCM mê mẩn. Ảnh: Vành Khuyên Lê.
Nem tré Bình Định: Nhắc đến đặc sản Bình Định, nhiều du khách không thể quên món tré độc đáo. Loại nem chua này được làm từ thịt đầu lơn như mũi, tai, bì… trần qua nước sôi, thái mỏng và trộn đều với thính, riềng, ớt, tỏi, mè… Sau khi ủ 2-3 ngày, nem được lên men tự nhiên và thấm đều gia vị. Không chỉ có hương vị đặc biệt, món tré Bình Định còn ghi dấu ấn với du khách bởi vẻ ngoài ấn tượng. Nem được gói kỳ công, với lớp vỏ rơm như những cán chổi nhỏ, thuôn 2 đầu. Ảnh: Tresbinhdinh, Phuongthao_207.
Nem Lai Vung, Đồng Tháp: Nem Lai Vung có màu đỏ hồng tươi, được gói trong lá chuối mang vị chua ngọt cay bắt miệng. Món ăn được sử dụng đa dạng từ bữa cơm gia đình, món nhậu lai rai đến các bữa tiệc. Cách chế biến nem Lai Vung cũng khá cầu kỳ và theo bí quyết riêng của từng gia đình. Ảnh: Msmoll, Cookonthelakes.
Nem Nam Định thuộc 1 trong 6 món nem ngon nhất 3 miền Việt Nam
Cùng là "nem" nhưng hương vị và cách thưởng thức hoàn toàn khác nhau đã khiến cho những món nem này nổi tiếng khắp 3 miền của Việt Nam.
1. Nem nắm Giao Thủy - Nam Định
Nói đến nem Giao Thuỷ thì ở Nam Định thì chẳng tín đồ ẩm thực nào lại không biết. Nem nắm Giao Thủy có thành phần làm từ bì lợn (da heo) và thịt nạc mông, thính, đặc biệt
Bì lợn làm nem được lựa chọn kỹ càng từ da của những con lợn khỏe mạnh. Sau khi loại bỏ lông và phần mỡ dính dưới da, bì lợn được đem luộc chín tới (nước sôi khoảng 3- 5 phút) để bì vừa dai lại vừa mềm; nếu luộc kỹ bì sẽ bị keo dính ăn không ngon. Bì phải thái mỏng bằng tay, tuyệt đối không dùng bằng máy thái. Thịt lợn để làm nem phải là thịt tươi mới, luộc qua nước sôi đến chín tới sau đó được thái mỏng, dần bằng sống dao. Hỗn hợp này sau đó được trộn với thính gạo ngon đặc trưng của vùng chiêm trũng.
2. Nem Phùng
Nem Phùng là một món ăn đặc sản rất ngon của thị trấn Phùng huyện Đan Phượng thành phố Hà Nội. Tuy món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn vô cùng. Nguyên liệu làm nem Phùng khá đơn giản gồm thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp nhưng phải qua quá trình tuyển lựa, chế biến cầu kì thì mới có món nem Phùng ngon được.
Nguyên liệu của nem Phùng chỉ đơn giản là thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp ăn kèm với lá sung.
Thịt làm nem thường là thịt mông sấn hoặc thịt thăn có cả nạc và mỡ. Thịt mua về được thái theo thớ, cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng qua nước sôi cho chín tái, lọc thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ, trộn với gia vị muối mắm, bột ngọt cho vừa đủ đậm đà. Công đoạn quyết định tới chất lượng nem là việc làm thính vì thính có ngon thì nem mới ngon. Nem trộn xong rồi bọc bằng lá sung, rồi mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại, tùy theo nhu cầu to nhỏ, gọi là "quả nem".
Lá sung ăn không được non quá mà cũng không già quá thì miếng nem mới bùi.
Nem Phùng thường được chấm với tương ớt. Vị ngọt của thịt, thơm của thính, vị bùi của lá sung ngon đến mức người dân Phùng có câu:
"Nem Phùng ăn với lá sung
Cho người tứ xứ nhớ nhung suốt đời"
3. Nem chua Thanh Hóa
Nem chua Thanh Hóa từ lâu đã trờ thành một món ăn nổi tiếng trên mọi miền đất nước tử Bắc vào Nam. Điểm đặc biệt để phân biệt nem chua Thanh Hóa với nem chua các vùng khác chính là lá đinh lăng, một loại lá gói lót trong nem. Đinh lăng là một thứ cây cảnh, lá của nó vừa làm đẹp vừa tạo mùi vị hấp dẫn cho nem chua. Chiếc lá đinh lăng màu xanh ngắt, bám chặt lấy miếng nem màu hồng ngon mắt mang một sự tương phản nổi bật nhưng lại hết sức hài hòa giữa nem và lá.
Người biết thưởng thức sẽ đưa lên mũi hít thử một hơi trước khi ăn. Nem ngon sẽ có mùi vị thơm chua phảng phất, có thoáng qua cái cay cay của hạt tiêu và hăng hăng của lá đinh lăng. Vị hăng hắc, bùi bùi của lá đinh lăng giúp giảm bớt độ béo của thịt, đồng thời làm bạn thấy ngon miệng hơn, cũng như khi người ta ăn nem tai lợn với lá sung lá ổi.
Lá đinh lăng Thanh Hóa có vị riêng rất đặc biệt.
Nem chua là món ngon không thể thiếu với người Thanh Hóa dùng đãi khách đến chơi nhà, dự tiệc. Và khi đi xa, họ đều không quên mang theo vài chục nem làm quà cho bạn bè nơi mình đến. Người phương xa đến Thanh Hoá cũng thường chọn nem mang về quê làm quà cho người thân. Ở Thanh Hoá muốn mua nem đúng hàng hiệu thì đến các nhà hàng đầu phố Trường Thi, hay phố Lê Hoàn. Nếu mua nem bán dạo ở các nhà ga, bến xe thường thì không đảm bảo chất lượng.
4. Nem lụi Huế
Nem lụi Huế được xem là một trong đặc sản của Thừa Thiên Huế mà bất kỳ ai đến thăm miền đất cố đô này cũng đều nên thử. Món ăn mang hương vị Trung Bộ độc đáo này để lại ấn tượng sâu sắc cho mọi du khách trong và ngoài nước từng được thưởng thức.
Nem lụi được chế biến khá đơn giản với thịt heo giã nhuyễn trộn với bì thái mỏng như miến, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu đường, thính. Sau đó, người ta lụi hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ và nướng trên bếp than. Mới thưởng hương thịt thơm nức tỏa ra trên từng chiếc đũa tre đã khiến lòng người không khỏi xao xuyến. Ấy chính là nét hấp dẫn đầu tiên mà món nem lụi đem lại.
Những chiếc nem lụi thường được được nướng vàng ươm, thơm phức trên bếp than hồng, ăn kèm với các loại rau sống thơm mát, chấm với nước lèo đặc biệt làm ngẩn ngơ lòng bao thực khách.
Khi ăn, người ta thường ăn kèm với bánh tráng (hay còn gọi là bánh đa nem), rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung... tùy theo khẩu vị mỗi người
. 5. Nem nướng Ninh Hòa
Nem Ninh Hòa mang một hương vị đặc trưng rất riêng do được chế.t biến bằng loại thịt heo đất đỏ nổi tiếng. Một món nướng ngọt thơm kết hợp với nước chấm và các loại rau kèm theo làm cho món ăn có trở nên hấp dẫn không chỉ những người dân địa phương mà còn hấp dẫn những du khách gần xa.
Một phần nem nướng khá là cầu kỳ gồm khoảng 6-8 miếng thịt dăm lụi và vài miếng bánh tráng chiên giòn. Ăn kèm với các loại rau đủ mụi vị: cay, chua, chát...có nơi còn có thêm dưa chua và hành chua.
Nước chấm luôn đảm bảo được chế biến bao gồm: hỗn hợp thịt heo băm, tương, đường, muối, tỏi, ớt và một số gia vị khác.
Khi ăn, dùng bánh tráng nem (sản xuất tại làng Diên Thủy, Diên Khánh, Khánh Hòa). Loại bánh tráng này không cần nhúng nươc mà chỉ cần bỏ rau, thịt lụi, bánh tráng chiên giòn vào cuốn lại, chấm nươc lèo mà ăn. Thưởng thức món nem Ninh Hòa là một điều không thể bỏ qua khi đi du lịch Nha Trang.
6. Nem Lai Vung - Đồng Tháp
Nem Lai Vung là thứ nem chua làm tại huyện Lai Vung, Đồng Tháp. Nhìn từ ngoài vào trong ta sẽ thấy nem có màu đỏ hồng tươi, được gói trong lá chuối và dùng làm món ăn trong những buổi tiệc hoặc trong bữa cơm gia đình giản dị. Ngoài ra món này cũng rất hợp để ăn chơi, lai rai vì vị chua ngọt cay ngon miệng.
Cách chế biến nem Lai Vung khá công phu, tùy bí quyết của từng gia đình. Thịt nạc lọc hết gân, mỡ, xắt mỏng cho vào cối, thêm đường, muối vừa đủ và xay nhuyễn. Xay xong cho da heo (bì), thính vào trộn, không quên rắc vài hạt tiêu và miếng tỏi xắt mỏng. Cuối cùng nem được gói vào lá chùm ruột hay lá vông non, bên ngoài bọc một lớp lá chuối.
Nem Lai Vung có màu đỏ hồng, chưa ăn, nhìn đã thấy thèm. Khi nếm, hương vị chua, cay, mặn, ngọt, thêm độ giòn của mấy cọng bì càng tăng vị độc đáo khi thưởng thức.
Cho thêm thứ này vào, món nem rán nhà bạn sẽ thơm ngon, giòn rụm Hãy vận dụng những công thức nấu ăn dưới đây nếu muốn nem bạn rán 100 cái như 1, vàng rộm, giòn tan, ngon như ngoài hàng Đối với mâm cỗTếtmiền Bắc, nem rán là món ăn không thể thiếu. Tuy nhiên, khi rán, nem thường bị bục, màu không vàng đều, mới vớt ra một lúc đã ỉu. Để có món nem...