Đặc sản Khmer giữa Sài Gòn

Thùy Dương09:28 27/05/2012

Gà nướng được ướp từ bên trong, chấm với nước sốt có hương vị chua chua cay cay, thịt mềm và thơm, ăn kèm với xôi là đặc sản của người Khmer.

Mặt trước của nhà hàng.

Nhà hàng được deco mang đậm phong cách Khmer, với diện tích 2.500 m2 có rất nhiều cây đặc trưng của đồng bào khmer nam bộ như: Thốt nốt, tre, lu nước trước nhà, lá dứa.. cùng các bức tượng bốn mặt mà người dân Khmer tôn thờ được đặt trên những vị trí trang trọng của nhà hàng.

Điểm nhấn của nhà hàng này toàn bộ ly tách uống nước được làm bằng gốm hình dáng như những chiếc lu nước thu nhỏ.

Nếu tới nhà hàng này, ngoài những món ăn truyền thống thì một món khác các bạn không nên bỏ qua đó là nước uống giải khát. Các loại nước này được chế biến từ các loại thảo mộc, lá cây đặc trưng của đồng bào Khmer và được chế biến theo bí quyết riêng vừa mát vừa có tác dụng bồi bổ sức khỏe.

Món gà nước theo kiểu Khemer.

Khác với các nhà hàng khác một chiếc đĩa thật bự mà món ăn bé xíu. Tới nhà hàng này bạn vẫn được chiêm ngưỡng những món ăn trang trí cầu kỳ nhưng chắc chắn dạ dày của các bạn cũng được đầy hơn.

Video đang HOT

Với 800 chỗ ngồi, được chia thành các khu riêng biệt đáp ứng nhu cầu riêng tư cho các buổi tiệc họp lớp, sinh nhật…mà không sợ làm phiền người kế bên.

Cách ẩm thực mới lạ, vừa xưa cũ mà nhà hàng Con Gà Trống 285/C145Bis Cách Mạng Tháng 8, P12,Q10 TP.HCM mang lại rất phù hợp cho các bạn trẻ năng động, thích khám phá.

Theo mực tím

Vị đậm đà trong tô bún nước lèo Sóc Trăng

Tô bún nước lèo nóng hổi, hòa lẫn mùi thơm của sả với ngải bún, vị mặn ngọt của mắm, mùi hăng của các loại rau mùi cùng với vị cay cay của ớt...

Món ăn thơm ngon đậm đà nhờ kết hợp nhiều loại gia vị trong quá trình nấu nước lèo.

Ở các tỉnh miền Tây Nam bộ có nhiều món ăn ngon từ bún, có thể kể đến bún nước lèo Cà Mau, Kiên Giang, Trà Vinh... nhưng ngon và nổi tiếng phải nhắc tới bún nước lèo Sóc Trăng. Món ăn đặc trưng giàu đạm, ăn kèm các loại rau như húng lủi, rau thơm... nên có nhiều chất xơ. Đây còn được xem là một đặc sản ẩm thực có xuất xứ từ người Khmer, bởi vì yếu tố đặc sắc của món bún này là mắm. Món mắm này xuất phát từ người Khmer, Campuchia và nó đã trở thành gia vị làm nên món ăn ngon của vùng Sóc Trăng.

Để nấu món này, trong thành phần gia vị nên có cây ngải bún vì đây là gia vị khử mùi tanh của mắm và làm thơm nước lèo. Nét đặc biệt của nước lèo Sóc Trăng là không lợn cợn mà trong veo, bởi nó được nấu bằng một công thức khá lạ. Chị Ngọc Liên, chủ quán bún nước lèo Sóc Trăng, cho biết, khi nấu nước lèo người Sóc Trăng không cho trực tiếp các nguyên liệu vào nồi như thông thường, mà chứa tất cả vào một chiếc túi lọc rồi nấu đến khi cốt tan ra. Đặc biệt, nước lèo được nấu cùng nước dừa tươi nên có vị ngọt thanh tự nhiên. Chính vì thế mà nước lèo mới trong, ngọt thanh, rất ngon.

Chị Liên còn cho rằng, món ăn sẽ trở nên ngon hơn nhờ vào cọng bún, bởi cọng bún nước lèo Sóc Trăng được làm từ loại gạo dẻo, tốt nhất là gạo mùa, ngâm nước qua đêm rồi xay trong cối đá dạng bột nước. Bột lại được nhồi thật dẻo và nắm thành từng cục, sau đó cho vào khuôn bún và vặn để bột tạo sợi qua khuôn. Các sợi bún rơi xuống nồi nước sôi và được làm chín tại đây. Người làm bún vớt bún đã chín trong nồi nước sang một nồi nước thật trong, pha âm ấm, sau đó bắt thành từng con bún để lên thúng tre đã lót lá chuối tươi.

Nước lèo được nấu bằng xương ống, xương sườn lợn, tôm thẻ ninh nhỏ lửa trong nước, hớt bọt để lấy nước dùng trong, ngọt hoặc có thể nấu từ củ cải trắng và thêm nước dừa tươi cho có độ ngọt thanh. Sau đó gia thêm mắm bằng cách: mắm cá sặc nấu với nước, sôi hớt bọt kỹ, lọc bỏ xương lấy nước. Cho nước mắm vào nấu chung với nước hầm xương, cá, nước dừa xiêm và thêm nước lã. Kế đến mới cho ngải bún, sả cây vào nấu sôi. Đây là giai đoạn quan trọng phải hớt bọt thật kỹ thì nồi nước lèo mới trong. Nêm nếm lại cho vừa ăn là dùng được.

Bún nước lèo còn được ăn kèm chung với một số loại thực phẩm khác như thịt lợn quay, cá, thịt, tôm tươi và các loại rau... Cá thì dùng thịt cá lóc đã xử lý hết xương, tôm tươi lột vỏ, thịt lợn quay cắt vừa ăn... Rau sống thì có rau muống bào, hoa chuối thái mỏng, giá hẹ, rau húng quế, chanh và ớt. Đặc biệt, chính nước chấm được nấu từ me, nước mắm ngon, hòa cùng đường tạo nên hỗn hợp nước chấm ngon và hấp dẫn.

Cho bún đã chần vào tô, xếp cá đã gỡ bỏ xương, thịt quay cắt miếng vừa ăn, tôm tươi, cho thêm hẹ cắt khúc và vài lá rau thơm lên trên mặt. Sau đó, bạn nhẹ nhàng múc nước lèo sôi cho vào tô ăn kèm với rau ghém, chanh, ớt và nước chấm mắm me.

Vị mằn mặn thơm phức của mắm, thơm giòn của thịt quay, ngọt dai của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo đã làm nên một món ăn đậm chất Tây Nam bộ.

Trong quá trình giao thoa văn hóa giữa các dân tộc Việt, Hoa và Khmer, bún nước lèo trở thành món ăn không chỉ của riêng người dân Sóc Trăng, mà còn là món ăn phổ biến của các dân tộc miền Nam.

Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé ngay lòng chợ Bàn Cờ, quận 3 để tìm đến và thưởng thức món ăn ngon này. Giá một tô bún chỉ có 20.000 đồng.

Tô bún nước lèo Sóc Trăng gồm có tôm tươi, lợn quay, thịt cá hấp...

Các nguyên liệu tươi sẽ góp phần làm cho món ăn thêm ngon hơn.

Đầu cá hấp nếu như bạn có nhu cầu dùng thêm.

Rau dùng bún gồm rau muống, hoa chuối, giá, hẹ...

Nước chấm được nấu từ nước mắm ngon, đường và me chua.

Thư Kỳ

Theo ngôi sao

Bánh thiêng dâng Thần Nước của người Khmer Hồi nhỏ có một thời gian dài nhà tôi tản cư qua xóm Cả Vĩnh thuộc xã Hưng Hội, huyện Vĩnh Lợi, tỉnh Bạc Liêu ngày nay. Đó là xóm người Khmer Nam bộ sống chung và chiếm số đông so với người Việt. Xóm nằm trên một con đường nhỏ và lọt thỏm giữa một cánh đồng rộng chạy mút tới chân...