Đặc sản cơm tấm nhuyễn miền Tây
Một anh bạn gốc miền Tây Nam Bộ của tôi có lần ‘phán’ rằng ăn cơm tấm ở Sài Gòn ‘thấy mà chán’.
“Ở Sài Gòn cơm tấm có thể ngon nhờ thịt thà gia vị đậm đà nhưng có tìm khắp cả thành phố này cũng chẳng ở đâu ra cái hương vị cơm tấm nhuyễn miền Tây”
Anh nói: “Ăn cơm tấm ở Sài Gòn chán. Gọi là cơm tấm nhưng nhìn hạt cơm quá to giống như hạt gạo gãy đôi, gãy ba chứ không phải hạt tấm. Ở Sài Gòn cơm tấm có thể ngon nhờ thịt thà gia vị đậm đà nhưng có tìm khắp cả thành phố này cũng chẳng ở đâu ra cái hương vị cơm tấm ở quê mình”.
Nghe người từng trải nói thì biết vậy chứ thật ra không chỉ ở Sài Gòn mà ngay cả các tỉnh miền Tây ngày nay người ta cũng toàn bán cơm tấm loại hạt to. Rồi có một lần tình cờ tôi may mắn được thưởng thức món cơm tấm đúng chất miền Tây. Đó là lần tôi đi công tác ở An Giang.
Buổi tối, anh bạn “thổ địa” dẫn tôi đi làm vài ba chai bia cho “mát ruột” để ngủ ngon rồi đưa về khách sạn. Khi tạm biệt anh không quên rỉ tai: “Sáng mai đừng ăn sáng ở khách sạn. Tui sẽ tới dẫn ông đi ăn đặc sản xứ này”.
Đúng hẹn, anh tới chở tôi đến một quán nhỏ ở góc đường cũng nhỏ mà người dân địa phương gọi là Đèn Bốn Ngọn. Gọi là quán nghe cho sang chứ thật ra chỉ là một cái xe di động nho nhỏ với mấy cái bàn ghế cũ bày trên vỉa hè. “Vào đây. Ăn thử món này đi, ngon lắm”, anh bạn hớn hở thúc giục.
Video đang HOT
Có lẽ vì là món cơm tấm nhuyễn nên mọi thứ ăn kèm đều theo kiểu be bé xinh xinh
Bà chủ quán mang ra hai đĩa cơm trông rất lạ mắt. Đặc biệt là hạt cơm nấu xong chỉ to bằng đầu cây chân nhang. Có lẽ vì là món cơm tấm nhuyễn nên mọi thứ ăn kèm đều theo kiểu be bé, xinh xinh. Miếng thịt sườn cũng là loạt sườn mỏng cắt thành sợ nhỏ chứ không phải kiểu miếng sườn to bằng nửa cái đĩa.
Cọng bì cũng nhỏ nhỏ, ngắn ngắn chứ không dài cả gang tay như món bì ở các quán cơm tấm mà chúng ta từng biết. Còn có cả món trứng kho, nhưng chỉ có nửa cái và cắt làm bốn theo chiều dọc của quả trứng. Mấy cọng đồ chua cũng đúng gu nho nhỏ như thế.
Người ăn chỉ việc chan thêm một ít nước mắm tỏi ớt vào và trộn đều lại mà thưởng thức. “Ông có thấy cái cảm giác hạt cơm như giòn tan trong miệng? Vị thơm ngọt của những hạt cơm bé li ti cũng thật đặc biệt đúng không?”, anh bạn người địa phương vừa ăn vừa xuýt xoa.
Anh bảo: “Một tuần thì tôi đã ăn sáng với món này cũng phải tới 3 – 4 lần. Đây là món cơm tấm miền Tây chính hiệu đó nghen”. Tôi nhẹ nhàng nếm thử cái món ăn khoái khẩu của anh và cũng lờ mờ cảm nhận được cái hương vị đặc biệt của nó.
Anh cũng không quên giới thiệu sơ lược về kỹ thuật đặc biệt để nấu món này. Vì nó nhuyễn như vậy nên không thể nấu theo cách thông thường mà người ta phải dùng cách xới cơm, dùng hơi nước để làm chín. Chính vì vậy mà cơm không bao giờ bị nhão, khê – thứ tối kị của món cơm tấm. Cơm chính nhờ hơi nước nên giữ nguyên được chất lượng thơm ngon của gạo.
Câu chuyện về món cơm tấm nhuyễn cứ thế kéo dài đến suốt buổi…
Theo Tapchiamthuc
Cơm tấm sườn chéo thơm lừng góc phố
Thay cho miếng sườn cốt lết quen thuộc là những khúc sườn non chín vàng thơm nức, làm nên sự hấp dẫn cho món cơm tấm nổi tiếng của người Sài Gòn.
Nằm trên con đường Trần Huy Liệu (quận Phú Nhuận, TP HCM) ngập những cửa hiệu thời trang, quán cơm sườn chéo nằm ngay góc phố vô tình là "hàng hiếm" và trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều người. Nói như vậy không có nghĩa quán không có gì đặc biệt, ngược lại chính những khúc sườn non chín vàng nóng hổi, thơm ngon là điểm hấp dẫn tạo nên thương hiệu của quán.
Ngoài phần sườn chéo, ở đây còn có các nguyên liệu khác gắn liền với món cơm tấm như chả, ốp la...
Điểm dễ nhận biết nhất của quán chính là lò nướng được đặt ngay góc trước của quán luôn tỏa hương thơm như mời gọi thực khách từ sáng đến chiều. Nguyên liệu chính là sườn chéo, thực chất đây là những khúc sườn non nhưng vì chúng nằm chéo nhau nên chủ quán mới gọi là sườn chéo.
Thành phần của món cơm chỉ là sườn non nướng nhưng chính nhờ cách tẩm ướp đặc biệt riêng của quán nên đã tạo hương vị đặc biệt cho món ăn không có gì mới lạ này. Đầu tiên, sườn non được để thành những khúc dài, ướp với các loại gia vị theo tỷ lệ nhất định. Một điều quan trọng nữa là chủ quán không sử dụng đường để ướp mà lại sử dụng mật ong. Làm như vậy khi nướng miếng sườn sẽ không bị cháy khét, ngược lại thịt chín mềm, có màu vàng bóng rất hấp dẫn.
Hệ thống nướng tự động giúp miếng sườn chín đều và không bị cháy khét.
Từng miếng sườn non được ướp thấm đẫm gia vị, sau đó được xiên vào những cây nướng bằng inox rồi nướng chín trên bếp than tự động. Các xiên nướng sẽ tự quay đều để miếng sườn được chín kỹ, thấm đều từ trong ra ngoài mà hoàn toàn không bị dai hay cháy khét. Đĩa cơm hấp dẫn với khúc sườn chéo chín vàng ươm, bóng loáng kèm theo ít đồ chua, dưa leo thái lát mỏng. Tùy theo ý của thực khách mà chủ quán có thể để nguyên hoặc thái thành từng phần nhỏ. Miếng sườn chín mềm, nhưng không bở, phần mỡ béo nhưng lại không đem đến cảm giác ngấy cho người ăn.
Miếng sườn vàng ươm, bóng cùng hương thơm thoang thoảng của mật ong thật đẹp mắt và ngon miệng.
Ngoài phần sườn chéo hấp dẫn, các thành phần khác như chả, ốp la hay bì để ăn kèm cũng được làm rất vừa miệng. Bên cạnh đó, nước mắm của quán được pha sánh, có vị ngọt nhẹ và hơi cay làm tăng thêm hương vị cho món cơm tấm quen thuộc của người Sài Gòn.
Bạn có thể ghé đến quán ở địa chỉ 67 Trần Huy Liệu, phường 12, quận Phú Nhuận, TP HCM để thưởng thức món ăn này. Quán mở cửa từ 6h đến 21h hằng ngày. Mỗi phần cơm sườn ở quán có giá 30.000 đồng.
Theo Tapchiamthuc
Thích thú với cơm tấm giòn phố Lê Văn Hưu Không chỉ giòn ngon thú vị mà giá cơm tấm ở đây khá rẻ so với các nhà hàng cơm tấm ở Hà Nội. Gần đây, dân công sở quanh phố Lê Văn Hưu tỏ ra rất hứng thú với một địa chỉ cơm trưa được đán.h giá là lịch sự, phong cách, có nhiều món mang hương vị mới mẻ mà giá...