Đặc sản bánh tráng được “xuất ngoại” làm quà có gì đặc biệt?

Bánh tráng Túy Loan (Hòa Phong, Hòa Vang, Đà Nẵng) có mùi vị thơm ngon, nếu đã một lần thưởng thức loại bánh tráng nướng này thì khó có thể quên hương vị đặc trưng riêng của nó.

Đặc biệt, vào những những ngày lễ, Tết nhiều người lại tìm về Túy Loan đặt mua bánh tráng về ăn và làm quà cho người thân khắp trong Nam, ngoài Bắc, thậm chí gửi ra nước ngoài.

“Giữ lửa” làng nghề truyền thống

Theo các cao niên, làng Túy Loan thuộc xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang, TP.Đà Nẵng nổi tiếng với nghề làm bánh tráng và mì Quảng. Đây là một làng cổ nổi tiếng nhất của thành phố Đà Nẵng có tuổi đời lên tới 500 năm tuổi. Trải qua bao biến cố thăng trầm của lịch sử, ngôi làng vẫn giữ được vẻ đẹp chân quê với nghề bánh tráng truyền thống từ bao đời nay.

Bà Đăng Thi Tuy Phong với nửa đời người gắn bó với nghề tráng bánh tráng ở Túy Loan.

Bà Nguyễn Thị Vân – Chủ tịch UBND xã Hòa Phong cho biết, nghề làm bánh tráng (chủ yếu là bánh tráng nướng) Túy Loan co truyên thông lâu đơi, nhưng phai đên đâu thê ky XX “thương hiêu” banh trang Tuy Loan mơi đươc nhiêu ngươi nhăc đên. Bánh tráng ở đây luôn là món không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên mỗi dịp nhà có cúng giỗ. Phong tục truyền đời sang đời khác, người dân làng Túy Loan đặt cúng bánh tráng để tưởng nhớ và trân trọng nghề truyền thống của làng.

Sây trên lo than cui se giup cho bánh tráng khi nướng có mùi đặc trưng và giư đươc lâu hơn, không bi môc.

Đến thăm cơ sở sản xuất bánh tráng của ba Đăng Thi Tuy Phong (81 tuổi) ở thôn Tuy Loan Đông – một trong những hộ làm bánh tráng lâu năm nơi đây, bà Phong cho biết, để làm nên chiếc bánh tráng phải trải qua nhiều công đoạn quan trọng. Trong đó, nguyên liệu làm bánh tráng phải là gạo xiệc-loại gạo quê chính gốc xứ Quảng. Cứ 1 ang gạo sau khi xay với nước rồi pha thêm khoảng 12 lon mè trắng bóc vỏ, 1kg đường bát, nước mắm, gừng, tỏi mỗi thứ khoảng 0,5-1 kg. “Viêc ươc lương nươc khi xay bôt cung đoi hoi đô chinh xac cao. Đăc biêt, công thưc va cach thưc hoa cac nguyên liêu cung la “bi quyêt” cua tưng hô san xuât…” – bà Phong chia sẻ.

Theo bà Phong, quy trinh trang, sây banh trang Tuy Loan rât công phu, ti mi, cân thân trong tưng công đoan. Banh trang xong tuyêt đôi không đươc đem hong phơi ngoai năng như cac loai banh trang khac ma phai sây trên lo than cui. Nêu đem phơi năng, khi nương banh se không xôp, phông, ăn mât ngon. Hơn nưa, viêc sây trên lo than cui se giup banh giư đươc lâu hơn, không bi môc. Ngươi sây va gơ banh phai canh chưng lưa lo than, không đê gia lưa se chay banh, hoăc sây không đung đô lưa banh bi chai. Chi cân boc lai trong môt lơp giây, goi ky trong bao ni-lông rôi bo vao tu lanh, co thê giư banh nhiêu thang…

Những chiếc bánh tráng được làm theo phương thức thủ công khá công phu.

“Hiện toàn xã có hơn 30 hộ tham gia sản xuất bánh tráng, trong đó có 10 hộ sản xuất với quy mô lớn, tiêu biểu phải kể đến hộ bà Nguyễn Đặng Thái Hòa, Đặng Thị Tùng, Đặng Thị Túy Phong… Trung bình mỗi năm làng nghề bánh tráng Túy Loan bán ra thị trường khoảng 40.000 cái, bánh tráng Túy Loan thường bán chạy nhất vào dịp Tết, nhiều năm cháy hàng…”. – Bà Vân cho hay.

Đặc sản “xuất ngoại” làm quà

Theo bà Phong, với giá 15.000 đồng/cái, mỗi tháng cơ sở của tôi xuất bán đi khoảng 800 cái bánh. Chủ yếu là mọi người tìm đến mua, môt sô ba con Viêt kiêu, đăc biêt ba con Hoa Vang đinh cư ơ My, môi lân vê thăm quê hương trươc khi sang thương đăt lam banh trang đê mang sang lam qua. Bây giờ tôi làm, sau này con tôi làm, cứ thế mà gìn giữ thương hiệu bánh tráng Túy Loan.

Trong thời gian tới, bánh tráng Túy Loan sẽ được đầu tư và phát triển mạnh thành sản phẩm OCOP.

Tráng bánh là nghề cha truyền con nối từ bao đời nay ở làng Túy Loan. Để giữ thương hiệu và phát triển làng nghề này, thời gian qua, chính quyền địa phương và ngành chức năng TP.Đà Nẵng quan tâm hỗ trợ vốn, kinh phí sửa chữa nhà, trang bị mái che, máy xay bột, hỗ trợ xây dựng nhãn hiệu sản phẩm… giúp bà con quảng bá thương hiệu.

Năm 2015, UBND xa Hoa Phong xây dưng va đươc phê duyêt đê an “Phat triên lang nghê banh trang Tuy Loan”. Theo đo, gia đinh ba Phong đươc Sơ NN&PTNT TP.Đà Nẵng đâu tư, hô trơ may xay bôt, may hut chân không, bao bi mâu ma, mai che… vơi tông tri gia 30 triêu đông.

Hi vọng, một ngày không xa, các hộ làm bánh tráng như bà Phong, bà Tùng… hay những hộ gia đình làm bánh tráng tại làng Túy Loan vẫn mãi “đỏ lửa” theo thời gian. Bánh tráng Túy Loan sẽ mang thương hiệu nổi tiếng và nhiều du khách ghé thăm để hiểu hơn về nơi sản xuất và cách thức sản xuất thứ bánh tráng đặc sản có bề dày truyền thống này.

“Bánh tráng Túy Loan đã tham gia mô hình OCOP của huyện Hòa Vang. Trong thời gian tới, địa phương sẽ đầu tư và phát triển mạnh thương hiệu bánh tráng Túy Loan lên một tầm cao mới…”. Bà Nguyễn Thị Vân – Chủ tịch UBND xã Hòa Phong nhấn mạnh.

Theo Danviet