Đặc sản bánh dừa Đồng Khởi
Mẹ tôi giỏi nữ công gia chánh từ thời còn là con gái. Những việc đảm đang của người phụ nữ mẹ học được từ bà ngoại. Sau khi lấy chồng, mẹ học ở bà nội và người thân bên chồng.
Mẹ khéo thêu thùa, may vá, nấu ăn ngon, đặc biệt là làm bánh có tiếng, trong đó món bánh dừa Đồng Khởi là ngon nhất.
Cứ hễ trong xóm có tiệc tùng là bà con đến mời mẹ đi nấu đám. Tiếng lành đồn xa, ngay cả người trên huyện, tỉnh cũng tìm đến học hỏi. Nhiều người hỏi mẹ tôi có bí quyết gì không mà khéo tay đến thế? Mẹ tôi cười thật hiền mà nói “chẳng có bí quyết gì, cái chính là chịu khó tìm tòi, yêu việc bếp núc”. Có lẽ vì thế, từ một người vụng về nữ công gia chánh (hồi thời thiếu nữ), mẹ tôi trở nên khéo tay từ lúc nào không biết.
Bánh dừa Đồng Khởi là đặc sản của người dân Bến Tre – Đồng Khởi, có tiếng từ bao đời nay. Dù không ai biết loại bánh này khai sinh từ khi nào, ai đã làm ra đầu tiên, nhưng trong tiềm thức của người dân Đồng Khởi, bánh dừa là loại bánh chính trong các dịp đám giỗ, lễ tết.
Cũng giống như bánh tét có dạng hình ống (dù bánh dừa nhỏ hơn và ở hai đầu loe nhọn ra), đều làm từ nếp, chuối, và đậu đen. Nhưng bánh dừa Đồng Khởi đặc sắc ở chỗ được kết hợp hai loại dừa ở vùng này: Dừa nước và dừa cạn. Lá dừa nước dùng làm vỏ bánh, trong khi quả dừa cạn thì dùng làm nhưn (nhân).
Nguyên liệu làm bánh dừa cũng giống như làm bánh tét và bánh chưng. Nhưng để cho bánh vừa ngọt, béo, thơm, dẻo thì đòi hỏi người làm nhưn, trộn nếp phải thật khéo. Thoạt tiên phải đi tìm những bẹ dừa nước non (không dùng bẹ già vì lá giòn), đem về tước từng lá một, dùng dao chẻ lá làm hai và loại sườn lá qua một bên. Sườn lá này sẽ dùng làm dây để quấn bánh. Những mảnh lá dừa nước dài sẽ được cuốn vòng thành hình trụ sao cho đều tay, không dày cũng không mỏng. Nếu dày quá thì nếp sẽ không chín đều, còn mỏng quá thì sẽ làm cho thịt bánh sẽ nứt ra trông xấu xí. Tùy theo sở thích mà người làm bánh có thể vấn vỏ bánh to hay nhỏ.
Với làm nhưn bánh, cần phải nhớ đến trái dừa khô. Dừa khô được nạo ra, lấy thịt trộn vào nếp (đã được ngâm sẵn), cùng với đậu đen, đường, muối sao cho vừa miệng. Bánh dừa có hai loại nhưn là đậu và chuối, đều làm giống nhau, chỉ khác một điểm là lúc gói bánh nhưn chuối, cần cho một hoặc nửa quả chuối sim vào giữa vỏ bánh là ổn. Nếu muốn màu bánh đẹp bắt hơn, chỉ việc trộn với lá cẩm hoặc lá dứa cho tăng thêm phần hấp dẫn.
Video đang HOT
Riêng công đoạn gói bánh dừa cực kỳ công phu. Dùng dây sườn dừa nước quấn 2-3 vòng theo chiều thẳng đứng hai bên. Phải gói sao cho chặt để khi cho bánh vào nồi vẫ giữ nguyên hình dáng, nếu quá lỏng sẽ bị bung nếp ra ngoài. Nếu gói chặt quá, hình dạng chiếc bánh sẽ bị méo mó, có khi không khéo sẽ lệch dây và đổ nếp. Sườn lá dừa nước non rất dẻo nên dễ giữ cho bánh có chặt thít. Có thể dùng dây nhựa để gói thay, nhưng không đẹp và độ chặt không cao.
Khi đã hoàn tất công việc gói bánh, chỉ việc thả những chiếc bánh đã buộc thành từng chùm vào nồi và bắt đầu nấu. Khoảng 3 giờ là bánh sẽ chín. Một điều đáng lưu ý là bánh dừa ở nhà làm có thể giữ ở nhiệt độ thường khoảng 2 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, cách tốt nhất là đặt bánh vào tủ lạnh.
Vào những dịp lễ tết hoặc đám giỗ, người dân Đồng Khởi trưng trên bàn thờ tổ tiên những chiếc bánh dừa được sắp xoay vòng quanh đĩa tròn một cách trang trọng. Ngoài ra, có thể dùng bánh dừa để làm quà biếu hoặc đơn thuần gia đình gói ăn chơi khi thấy thèm.
Để cảm nhận được hương vị đúng nghĩa của bánh dừa, phải đúng là bánh dừa Đồng Khởi hoặc do chính tay các bà nội trợ làm đãi cả nhà thì mới chất lượng. Vì thế, bao năm xa nhà, dù thỉnh thoảng vẫn thèm bánh dừa nhưng tôi chỉ thích bánh dừa do chính tay mẹ mình làm ra.
Theo Dân Việt
Những món ăn từ chim ngòi
Cái lạnh mùa thu làm người ta nhớ đến cái hới ấm và hương thơm béo ngậy của xôi chim ngòi hay màu vàng cánh rán của xôi chim nướng.
Chim ngói thường xuất hiện nhiều vào dịp tháng 10. Thịt có mùi thơm đặc trưng, ngọt, vị béo ngậy và được chế biến thành nhiều món ngon đặc sản, thu hút thực khách, nhất là vào những ngày thu se lạnh.
Xôi chim ngói
Món này có giá khoảng 150.000 đồng một đĩa
Ngon nhất trong các món làm từ chim ngói phải kể đến là xôi. Nguyên liệu được chọn là loại gạo nếp cái hoa vàng hạt trắng và thơm. Gạo đem ngâm với nước rồi vo sạch, để ráo, khi khô mới trộn với một chút muối và đồ. Để xôi mềm và bóng, khi chín có thể thêm vài giọt dầu ăn. Kỳ công hơn, người nấu còn đồ chung xôi với chim ngói để mỡ của chúng quyện vào từng hạt gạo.
Riêng chim ngói sau khi làm sạch, lọc lấy thịt, băm nhỏ, được chiên hành mỡ và gia vị. Xôi nguội trộn cùng thịt chim đã xào chín, cho lên chõ hấp lại. Xôi chim ngói ăn ngon nhất khi còn nóng cùng một ít hành khô phi. Khi thưởng thức, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được hương thơm của lúa mới hòa quyện vị béo ngậy, thơm nức của thịt chim mà không hề bị ngấy.
Chim ngói nướng chả
Giá một đĩa khoảng 240.000 đồng
Chim nướng là món ăn không còn xa lạ với nhiều người. Tuy nhiên, để thưởng thức chim ngói nướng, bạn chỉ có thể chờ đến mùa thu. Chim ngói sau khi làm lông, m.ổ b.ụng phải được tẩm ướp gia vị nhiều giờ để hương vị ngấm và hòa quyện vào thớ thịt.
Món này ngon nhất khi được nướng trên bếp than hoa. Chim không ép vào vỉ mà dùng kẹp tre để nướng. Hơi lửa bập bùng từ từ làm chín thịt, lớp da chuyển dần sang màu cánh gián thơm ngon. Chim ngói nướng chả ăn ngay vào lúc nóng, dùng kèm hành răm và muối tiêu để vị đậm đà hơn.
Chim ngói thuôn hành răm
Giá một đĩa chim ngói thuôn hành răm khoảng 240.000 đồng
Hành răm tuy là phụ liệu nhưng lại không thể thiếu trong món ăn này. Sau khi thịt chim ngói được nướng qua trên lửa, cắt miếng, bỏ vào chảo dầu có hành phi thơm để xào săn với nước mắm. Trước khi bắc ra mới bỏ răm vào để dậy mùi thơm. Món ăn tuy chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo từ khâu gia giảm, canh lửa mới cho ra được vị ngon đúng điệu.
Bạn có thể thưởng thức các món đặc sản từ chim ngói tại nhiều nhà hàng ngoại thành Hà Nội hoặc ở 18 Phan Bội Châu, 34 Phan Đình Phùng và một số nơi trên Đường Láng, Núi Trúc, Võng Thị...
Theo Vnexpress
Về Quảng Yên, ăn cá đục nướng Về Quảng Yên, một trong những cái thú ẩm thực là thưởng thức các món ăn đặc sản như bánh gio, bánh giầy, sam xào v.v. và đặc biệt là món cá đục nướng. Cá đục sống nhiều ở vùng biển cửa sông Bạch Đằng, để đ.ánh bắt chúng, ngư dân thường dùng lưới đáy ven bờ hoặc câu. Cá đục ở vùng...