Đã đến mùa ruốc đỏ
Ruốc là loại thực phẩm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và lạ.
Sáng nay đi chợ mình gặp người ta bán con ruốc tươi mới giật mình nhận ra rằng chẳng mấy chốc nữa là đã đến Tết. Thường thì cứ đến tháng Mười Một âm lịch, khi trời yên biển lặng là con ruốc bắt đầu về và các ngư dân lại nhộn nhịp đón mùa ruốc mới.
Ruốc là loại sinh vật nhỏ bé, giống như hạt cát, có màu nâu sậm và mùi tanh của tôm cá. Theo kinh nghiệm dân gian thì con ruốc có màu nâu đỏ là ruốc vừa và ngon nhất, con ruốc màu nâu sậm là ruốc già, còn màu nâu hồng nhạt là ruốc non. Ruốc già và ruốc non kém chất lượng hơn. Ruốc có dọc bờ biển khắp từ Bắc đến Nam nên cũng không khó khăn gì để mua được loại thực phẩm này. Tuy nhiên, tùy theo mùa vụ và thời tiết mà lượng ruốc ít nhiều khác nhau từng năm.
Giá ruốc tươi rất rẻ, chỉ 10.000 đ/kg thôi. Tuy nhiên các mẹ cần phân biệt con ruốc (ruốc đỏ) với loại moi, khuyết, tôm nhỏ (các vùng miền trong vẫn thường gọi là ruốc). Những loại moi, khuyết này là loài giáp xác, to khoảng bằng đầu đũa và có màu giống tôm, giá tươi khoảng 20.000 – 25.000 đ/kg, khô là 60.000 – 70.000 đ/kg. Còn loại ruốc đỏ có màu đỏ, nhỏ li ti, có khi không nhìn kỹ thì các mẹ còn tưởng nhầm đó là một loại bột ướt hoặc là một loài động vật gì đó đã được xay nhuyễn ra rồi.
Video đang HOT
Mắm ruốc đỏ ăn kèm bánh đa nướng có hương vị rất đặc biệt (Ảnh minh họa)
Nhớ ngày còn bé mẹ mình vẫn thường nói đùa rằng ruốc đỏ là một loại đặc sản. Khi ấy mình chẳng biết “đặc sản” nghĩa là gì nhưng chỉ nhớ rằng cứ mỗi bữa cơm mà có món ruốc đỏ thì mình đều ăn rất khỏe. Mình nhớ nhất là món ruốc kho riềng.
Mẹ mình thường đổ ruốc vào một cái nồi, đổ nước vào khuấy rửa nhẹ nhàng rồi cũng chắt nước nhẹ nhàng cho ruốc không bị trôi theo nước ra ngoài. Tiếp đó mẹ cho gia vị, riềng vào kho đến khi nào cạn nước, ruốc khô, tơi và có mùi thơm thì tắt bếp. Món ruốc kho riềng vừa thơm, vừa lạ miệng đảm bảo sẽ rất “tốn cơm” . Ngoài ra mẹ còn hay rang ruốc với thịt ba chỉ, nấu khế, nấu cà chua…
Nhìn chung thì ruốc là món ăn ngon được chế biến dưới nhiều dạng. Ruốc tươi có thể rửa sạch, hấp chín, trộn với mỡ hành (dầu ăn phi hành khô) rồi cho thêm gia vị như ớt, tỏi, hạt tiêu… để làm món gỏi. Gỏi ruốc thơm ngọt, hương vị đặc biệt, ăn kèm với bánh tráng nướng giòn sẽ rất thơm ngon.
Không những vậy, mắm ruốc, ruốc khô… cũng là những nguyên liệu để chế biến được rất nhiều những món ăn đặc biệt khác. Mắm ruốc đặc sệt, có mùi thơm đặc biệt, dùng để chấm với rau, dưa, cà, thịt luộc, phết lên bánh tráng nướng giòn hoặc chỉ ăn không với cơm cũng rất ngon. Ruốc khô được dùng để rang, trộn với khế chua, xà lách, rau diếp…
Theo Eva
Đậm đà mắm ruốc xứ Nghệ
Đầu mùa hạ, những cơn mưa rào bất chợt kéo đến khiến thời tiết lành lạnh cũng là khi mắm ruốc biển được người dân xứ Nghệ yêu thích nhất.
Đi kéo ruốc biển, Ảnh: Vietbao
Không cứ người dân nơi đây, nếu được nếm thử một miếng mắm ruốc, cảm nhận cái ngọt từ thịt ruốc, cái mặn mòi của biển cùng bát cơm trắng nóng trong những ngày mưa dầm, chắc hẳn du khách dù khó tính trong chuyện ăn uống cũng phải tấm tắc khen ngon.
Gọi là ruốc nhưng mắm ruốc xứ Nghệ không được làm từ thịt lợn như người Bắc vẫn biết. Ruốc ở đây là tên một loài tép biển, thân nhỏ hơn tép đồng. Về vùng biển miền Trung du khách dễ dàng cảm nhận thấy mùi vị của ruốc biển ở khắp nơi. Bởi lẽ hầu hết nhà nào cũng có dự trữ thùng mắm to trong nhà làm thức ăn dự trữ ăn cả năm.
Là món ăn dân dã song làm mắm ruốc cũng đòi hỏi sự cầy kỳ và kỹ lướng không thua kém những món ăn phức tạp khác. Phải chọn con ruốc tươi, tuyệt đối không dùng nước lã để rửa vì ruốc sẽ bị t.hối r.ữa. Ruốc sau khi rửa phải được xốc đều trên chảo với muối hạt. Mắm ngon không những phải có mùi thơm nhẹ, vị vừa phải, không quá mặn, mà còn phải có màu đỏ au hấp dẫn.
Làm mắm thì phức tạp nhưng thưởng thức thì lại cực kỳ đơn giản. Mắm ruốc được sử dụng như một gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều gia đình Nghệ An, có thể dùng làm nước chấm, ăn kèm với bún hay chế biến nhiều món ăn khác như: nêm canh, cháo ruốc, mắm ruốc rim hay mắm ruốc kho thịt...
Ảnh: Muivi
Tuy vậy theo những người dân chính tay làm ra loại "đặc sản" này thì mắm ruốc ngon nhất là dùng ăn thô với khế chua và bún, vừa ngon mà lại thấy hết được mùi vị nguyên sơ của mắm. Thêm lát ớt tươi làm món ăn vừa chua vừa cay đem lại cảm giác rất lạ, kích thích mọi giác quan.
Ảnh: Amthuc365
Mùa con ruốc kéo dài từ tháng giêng đến tháng tư âm lịch hàng năm. Vào mùa ruốc ngư dân nhà nào nhà nấy tấp nập bận rộn huy động từ già trẻ, trai gái đi kéo ruốc. Con ruốc mang về nhặt rửa sạch sẽ đem phơi khô làm mắm hoặc bán cho các nhà máy đóng hộp xuất khẩu. Tuy "rất sẵn", giá lại rẻ xong mắm ruốc lại là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Nếu là người lạ lần đầu tiếp xúc với thứ mắm này chắc hẳn sẽ thấy khó chịu như những ai không ăn được mắm tôm mà phải ngửi mùi thì với những người con vùng biển Nghệ An này thứ mùi đó lại gắn bó, rất đỗi thân thương.
Theo MonngoHanoi.com
Hai món ngon từ mắm đậm chất miền Tây Lẩu mắm, bún mắm là những món ăn ngon, được người dân miền sông nước Tây Nam bộ biến tấu từ các loại mắm dân dã và đặc trưng. Mắm có nhiều loại khác nhau, được chế biến phong phú và đa dạng. Nói đến món ăn của người miền Tây, mắm đóng vai trò chủ lực trong các bữa ăn hằng ngày....
