Cuối tuần chiêu đãi cả nhà súp nụ hoa thanh long lạ miệng
So với các loại hoa bí, điên điển, thiên lý… hoa thanh long là thực phẩm bổ dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ngon nhưng ít người biết đến. Không chỉ là món ăn, hoa thanh long còn là vị thuốc đông y chữa được nhiều bệnh.
Theo sách Ulam, dự án về các loại cây thảo dược ăn được ở các nước Đông Nam Á của tổ chức UNESCO, hoa thanh long được xem là loại rau sạch, vừa là món ăn vừa là vị thuốc. Nấu hoa thanh long với thịt heo hay hải sản tươi sống đều rất ngon, bổ dưỡng, thanh nhiệt, giải nhiệt.
Trong dự án Ulam, đầu bếp Trần Lê Thanh Thiện đã chọn nụ hoa thanh long làm đề tài nghiên cứu với món súp nụ hoa thanh long. Sau đây là công thức để bạn đọc có thể thực hiện món ăn này tại nhà.
SÚP NỤ HOA THANH LONG
Nguyên liệu
Nước dùng : 300g hải sản, 200g cà rốt, 300g củ cải trắng, 1,5kg xương gà, 100g rễ ngò rí, 300g hành tây, 40g muối, 30g hành lá, 50g gừng, 200ml rượu trắng, 3 lít nước. Nấu súp : 1kg nụ hoa thanh long, 100g muối, 100g táo mật, 30g bắc hạnh nhân, 10g đường phèn, 5g muối, 20g bột thịt gà, 2 lít nước, 200g thịt cua (băm nhuyễn), 400g thịt tôm (băm nhuyễn). Phần nhân: 20g bột thịt gà, 3g muối, 5g đường, 3g tiêu xay, 15g hành tím băm, 15g thân ngò rí băm, 5g bột bắp. Trang trí: Nước dùng trong, nụ hoa thanh long, táo mật, bắc hạnh nhân, hoa trang trí (nếu có).
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch vỏ tôm rồi cho lên chảo rang cho đến khi vỏ tôm vàng giòn. Rửa sạch gà và chần qua nước sôi có pha nhiều muối (khoảng 20g muối) trong 10 phút. Đừng quên cho một lát gừng, hành lá và rượu trắng vào. Sau đó vớt xương gà ra rửa sạch.
Bước 2: Cắt cà rốt và củ cải trắng thành từng miếng, rửa sạch và cắt phần rễ ngò rí. Cho nước vào nồi nước dùng, sau đó cho xương gà, vỏ tôm, gừng, cà rốt, củ cải trắng, rễ ngò và 5g muối vào nồi nấu với lửa nhỏ khoảng 30-45 phút (có thể ninh đến 3 giờ nếu có nhiều thời gian).
Bước 3: Cho tôm, bột năng, gia vị vào xay mịn rồi trộn với thịt cua, hành tím băm nhỏ, than ngò rí thái nhỏ. Sử dụng kỹ thuật đ.ánh và trộn để tạo ra kết cấu tốt của nhân. Bơm nhân vào trong nụ hoa thanh long rồi dùng dây buộc lại để hoa không bị nát khi nấu.
Bước 4: Cho nước dùng, táo mật, bắc hạnh nhân và hoa thanh long đã nhồi hải sản vào nồi cùng với gia vị đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho đến khi hoa thanh long chín mềm, sau đó nêm nếm lại. Súp nụ hoa thanh long được phục vụ ăn nóng.
Lưu ý
Dùng hành lá, gừng và rượu trắng khi luộc xương gà để khử bớt mùi tanh của gia cầmNgâm hoa thanh long vào nước đá để giữ được vitamin và màu xanh của hoaNgâm táo mật và bắc hạnh nhân trước khi nấu để nhanh mềmĐun nhỏ lửa khi nấu súp giúp nước dùng hoặc súp trong và có vị ngọt thịtNên cho thịt tôm vào tủ lạnh trước khi xay sẽ giúp tôm dai hơn
Cách nấu súp đậu đỏ thanh đạm, bổ dưỡng để giải nhiệt ngày nắng hè
Đậu đỏ được biết tới là một loại thực phẩm bổ dưỡng giàu protein và vitamin dồi dào. Món súp đậu đỏ với các nguyên liệu đơn giản nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tuyệt vời. Hãy cùng vào bếp thực hiện món canh súp bổ dưỡng này nhé!
Nguyên liệu làm Súp đậu đỏ
Đậu đỏ 100 gr
Đậu hũ non 200 gr
Chả cá chay 100 gr
Cà rốt 1 củ
Bông cải 1/2 cây
Video đang HOT
Nấm tuyết 1/2 cây
Hành lá 3 nhánh (cắt nhỏ)
Cần tàu 5 nhánh (cắt nhỏ)
Bột năng 2 muỗng canh
Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê
Nước mắm chay 2 muỗng canh
Dầu ăn 1 ít
Muối/Đường 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Cà rốt tươi ngon có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.Không chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm.Không chọn củ quá to có phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ già, sẽ có nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng.
Cách chọn mua đậu đỏ ngon
Nên chọn hạt đậu có màu đỏ tươi, không bị sâu mọt và không có dấu hiệu mốc hay mùi khó chịu.Nên chọn hạt đậu có kích thước vừa phải để sau khi nấu đậu đạt được độ mềm và vị bùi ngon.Không nên chọn những hạt quá to, vì những hạt này thường ăn không ngon, ít chất dinh dưỡng hơn những hạt nhỏ và đặc biệt thường tạo ra vị chát nhẹ khi ăn.
Cách chọn mua đậu hũ non ngon
Chọn mua đậu hũ non của những thương hiệu uy tín, bao bì còn nguyên vẹn, thông tin trên bao bì đầy đủ, rõ ràng.Bạn cần để ý ngày sản xuất và hạn sử dụng ghi trên bao bì, để tránh mua phải đậu hũ non bị hư hỏng.Ưu tiên chọn mua đậu hũ non tại các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc các siêu thị lớn.Để đảm bảo an toàn và vệ sinh, bạn cũng có thể tự làm đậu hũ non tại nhà.
Cách chế biến Súp đậu đỏ
1
Sơ chế nguyên liệu
Để đậu đỏ được nở mềm và không bị chát khi nấu, bạn rửa sạch đậu đỏ rồi ngâm qua đêm.
Cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi bạn cắt hạt lựu nhỏ.
Bông cải cắt thành các bông nhỏ, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước và để ráo.
Đối với nấm tuyết, bạn ngâm nở rồi cắt nhỏ.
Đậu hũ non lấy ra khỏi hộp đựng và cắt thành khối vừa ăn.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng thêm các loại nấm khác tuỳ vào sở thích nhé.
2
Xào chả cá chay
Bạn cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, phi dầu thơm với hành lá cắt nhỏ.
Sau đó bạn cho chả cá chay vào xào sơ với 1 muỗng canh nước mắm chay và tắt bếp.
3
Hầm đậu đỏ
Sau thời gian ngâm đậu, bạn vớt ra rửa lại với nước sạch.
Tiếp đến bạn cho đậu đỏ vào hầm với 1.5 lít nước ở lửa nhỏ trong 45 - 60 phút để đậu được nấu mềm.
Mách nhỏ: Nếu bạn nấu đậu đỏ vừa mới mua về, khi nước sôi bạn nên chắt bỏ nước đó đi, cho nước mới vào hầm lần 2 nhé.
4
Nấu súp
Khi đậu hầm được mềm, bạn cho cà rốt vào rồi đợi sôi trở lại.
Tiếp theo, bạn cho bông cải đã cắt và chả cá chay đã xào vào, sau 2 phút bạn cho nấm tuyết và tiếp tục đợi nước súp sôi.
Khi nồi súp sôi lại, bạn nêm vào 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng canh nước mắm chay.
Pha loãng 2 muỗng canh bột năng với 1 muỗng canh nước, cho từ từ phần bột năng pha loãng và khuấy nhanh để bột không bị vón cục.
Cuối cùng, bạn cho đậu hũ non vào, đảo nhẹ rồi cho cần tàu băm nhỏ vào và tắt bếp.
5
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món súp đậu đỏ bổ dưỡng, thanh đạm rồi. Súp đậu đỏ với cách chế biến dễ dàng và chứa nhiều chất dinh dưỡng, đậu và rau củ chín tới, ngọt thơm. Ngoài ngon miệng, súp đậu đỏ còn rất tốt cho sức khoẻ ở những mùa hè nóng bức vì giúp giải nhiệt.
Chần chờ gì mà không vào bếp để nấu 1 nồi súp đậu đỏ cho gia đình mình nào!
Gợi ý hai món tráng miệng mát lành từ trái cây cho mùa hè Những món tráng miệng từ trái cây có tác dụng giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức... Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm hai món tráng miệng với sự kết hợp các loại trái cây. Mùa hè là mùa thu hoạch của nhiều loại trái cây thơm ngon. Ngoài cách thưởng thức trực tiếp, bạn có thể biến tấu trái cây...
