Cua rang me – Hương vị mới cho ngày cuối tuần
Ngày cuối tuần, có nhiều thời gian, các mẹ làm món cua rang me này cho cả nhà thưởng thức, chắc chắn sẽ nhận được lời khen từ những người thân yêu đấy.
Món này làm cũng hơi cầu kỳ, nhưng bù lại, mình được thưởng thức hương vị rất ngọt của thịt cua, vị bùi bùi của gạch cua, lẫn với vị chua ngọt của me, tuyệt vời hơn khi uống với một chút rượu vang đỏ.
Thật là đầm ấm khi cả gia đình quây quần thưởng thức món cua rang me, phải không các mẹ!
Nguyên liệu:
- Cua thịt 2 con: 0,5 – 0,6kg/con.
- 1/2 chén me chua chín.
- 4 củ tỏi Bắc
- 1/2 củ hành tây bổ múi cau.
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Đường: 3 muỗng cà phê.
- Tiêu, 3 muỗng hạt nêm, 1 quả ớt sừng tươi.
- 1 trái dưa leo.
Cách làm:
Cua rửa sạch, cọ bằng bàn chải. Tách mai cua để riêng, lấy gạch ở mai cua để riêng ra, mình cua cắt làm đôi. Phần càng cua lớn kẹp cho dập dập để dễ thấm gia vị.
Ướp 1 muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút. Sau đó đem cua chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Me: cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén
- Ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: bằm nhuyễn.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi hơi vàng cho nước me đường 2 muỗng cà phê hạt nêm bột năng hòa nước lạnh vào. Nêm chua chua ngọt ngọt. Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thật thấm là được.
- Dầu phi tỏi, cho gạch cua và chút hạt nêm.
Trình bày:
- Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua, trang trí ớt tỉa hoa, vài lát dưa leo.
Cua sau khi rửa sạch
Tách mai và mình cua ra
Chiên cua cho chín
Một đĩa cua rang me nóng hổi, thơm lừng, mời cả nhà đây
Chúc các mẹ thành công!
Cách làm cua rang me, cua rang muối, ốc mỡ cháy tỏi
Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn những món ăn ngon thuộc chuyên đề hải sản trong món Việt nhé.
I. Cua rang me
cách làm món cua rang me thơm ngon
A. Thành phần - nguyên vật liệu
Cua gạch 1 con: 800gr
Nguyên vật liệu - Xốt me
Video đang HOT
Me vắt: me vàng 200grH
ành tây thái hạt lựu, rang chín, không được để cháy 100gr
Sả cây thái lát dày, rang chín, không được để cháy 40gr
Gừng nướng, cạo vỏ, thái sợi 30gr
Hành tím nướng, lột vỏ, thái lát 30gr
Ớt sừng đỏ thái lát 2 trái
Nước lạnh 500ml
Đường phèn kim cương hoặc đường phèn cục 120g
rĐường cát trắng 80gr
Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ N 650ml: 60ml
Trái dừa tươi lấy 300ml: 1 trái
Me Thái Lan bỏ vỏ bỏ hạt, thái nhỏ 100gr
Xí muội ngâm, bằm nhuyễn 1 trái
Muối sấy 1/2 muỗng cà phê
Nguyên vật liệu chiên cua
Dầu cũ đã chiên 1,2 lần 5l
Nguyên vật liệu trang trí
Húng cây non, đẹp 10gr, 3 ngọn
Rau xà lách radicchio non, đẹp 10gr 1 lá
Ớt sừng đỏ 1 trái
Rau xà lách frise 10gr 3 ngọn
B. Các bước thực hiện
B1: Nấu xốt me, tập trung nguyên liệu từ 1 - 10 -> nấu 20 phút trên lửa nhỏ (tính từ điểm sôi)B2: Sau khi nấu 20 phút, lược lấy nước me lần 1 -> thêm số 11 vào xác me -> khuấy đều cho ra hết bột me còn trong xác me -> lược lấy nước me lần 2B3: Gộp nước me lần 1 lần 2 với nhau -> thêm số 12,13,14 vào -> khuấy đều -> nấu trên lửa nhỏ đến khi sánh xốt (còn khoảng 1/2 so với ban đầu - nhìn bằng mắt)B4: Sơ chế cua - Ướp cua (ướp theo công thức, trong kỹ thuật mở rộng sẽ được viết ở phần dưới, ướp từ 3-5 phút) - chiên cua (chiên trong nhiệt độ dầu từ 165-200 độ C, từ 3-5 phút, nhìn bằng mắt)B5: Xào cua, dùng 200ml xốt me đã nấu 100ml nước dừa tươi -> khuấy đều. Rim trên lửa nhỏ đến khi xốt rút vào cua và sánh nhẹ. Ra đĩa -> trang trí -> phục vụC. Trình bày món
Khẩu phần 1 người: Đây là món không được phục vụ trong một set menu hay còn gọi là nhóm món "ăn chơi". Nên được tùy ý phục vụ theo nhu cầu, sở thích của thực khách.Nhiệt độ: được phục vụ theo nhiệt độ món nóng, từ 63 độ C trở lên.D. Yêu cầu thành phẩm
Xốt có độ sánh nhẹ, màu đẹp, thơm mùi me và các nguyên liệu phụ.Cua chiên có vỏ ngoài giòn, khô ráo nhưng không mất nước bên trong, thấm xốt me.E. Kiến thức mở rộng
Xốt me này có thể áp dụng cho các món xào me khác, chỉ cần thay đổi nguyên liệu chính. Ví dụ: tôm, ghẹ, cua lột...Hoặc cũng có thể dùng cho các món phục vụ cùng xốt me. Ví dụ: vịt quay xí muội - xốt me...Xốt này không được dùng thay thế cho mắm me.II. Kỹ thuật mở rộng
Phi tỏi
Củ tỏi: tỏi bằm, đổ nước vào ngập mặt tỏi, vắt ráo, 100gr
Dầu ăn: 300ml
Khử tanh (dành cho các loại hải sản)
Nước: nấu sôi, 3l
Ớt hiểm xanh: đ.ập dập 10 trái
Muối sấy: 2 muỗng canh
Nước mắm Hồng Hạnh 40 độ N 650ml: 3 muỗng canh
Rượu nếp Hà Nội: 2 muỗng canh
Khử tanh trứng vịt muối - trứng Bách Thảo
Nước lạnh: trứng vịt muối luộc từ 45 phút đến 1 giờ, trứng vịt bách thảo luộc từ 12-15 phút trên lửa nhỏ, 500ml
Củ gừng: 5gr
Hành lá/hành tím: 5gr
Rượu nếp Hà Nội :1 muỗng canh
Dung dịch tẩm ướp (dành cho các món rang me và rang muối)
Nước lạnh: 300ml
Nước tỏi: 300ml
Chanh giấy: vắt lấy nước cốt, 1 trái
Bột nêm hải sản: 2 muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng canhIII. Cua rang muối
cách làm món cua rang muối thơm ngon
A. Thành phần - nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu - muối tôm
Tôm khô: khử tanh theo công thức, 50gr
Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng cà phê
Bột nêm hải sản: 1 muỗng cà phê
Bột thịt gà: 1 muỗng cà phê
Muối sấy: nửa muỗng cà phê
Ngũ vị hương: nửa muỗng cà phê
Tiêu trắng xay: nửa muỗng cà phê
Trứng vịt muối: lấy lòng đỏ 1 trái
Rang cua
Cua thịt: đã chiên, ít nhất từ 300gr trở lên/con, 1 con (800gr con chưa trừ dây)Muối tôm: thành phẩm 30gr
Tỏi phi: thành phẩm, 30gr
Ớt sừng đỏ: thái nhỏ, 1 trái
Dầu ăn: 30ml
Muối tiêu - muối chấm
Muối sấy: 2 muỗng cà phê
Đường cát trắng nửa muỗng cà phê
Bột ngọt: nửa muỗng cà phê
Tiêu trắng xay: nửa muỗng cà phê
Tiêu đen: nửa muỗng cà phê
Nguyên vật liệu trang trí
Lá chuối: 10gr
Rau xà lách radicchio: 10gr
Lá húng cây: 20gr
Rau xà lách frise 20gr
B. Các bước thực hiện
B1: Sơ chế tôm khô (theo công thức trong phần kỹ thuật mở rộng)B2: Luộc trứng vịt muối (theo công thức trong phần kỹ thuật mở rộng)B3: Làm muối tôm. Tập trung nguyên liệu từ 1-7 xay nhuyễn (càng nhuyễn càng tốt)B4: Lấy số 8 tán nhuyễn, trộn với B3B5: Sơ chế cua - ướp cua - chiên cua (cách làm như bài cua rang me)B6: Dầu nấu ăn 30ml -> 1 trái ớt sừng thái nhỏ -> cua (đã chiên) -> 30gr tỏi phi -> 30gr muối tôm -> xốc đềuB7: Ra đĩa - trang trí - phục vụC. Trình bày món
Khẩu phần 1 người: Đây là món ăn không được phục vụ trong một set menu hay còn gọi là nhóm món "ăn chơi". Nên được tùy ý phục vụ theo nhu cầu, sở thích của thực khách.Nhiệt độ: Được phục vụ theo nhiệt độ món nóng, từ 63 độ C trở lên.D. Yêu cầu thành phẩm
Cua chiên giòn vỏ bên ngoài, không thấm dầu, không khô cứngMuối tôm vàng đều, thơm nhẹ mùi ngũ vịTỏi không cháy khét, không đắng, vị đậm nhẹE. Kiến thức mở rộng
Muối tôm này có thể áp dụng cho các món rang muối khác, chỉ cần thay đổi nguyên liệu chính. Ví dụ: tôm, ghẹ, cua lột.
IV. Ốc mỡ cháy tỏi
cách làm ốc mỡ cháy tỏi thơm ngon
A. Thành phần - nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu
Ốc mỡ : Ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, ngâm với một ít bột bắp hoặc bột bất kỳ, 300gr
Rượu nếp Hà Nội: 100ml
Củ tỏi: lột vỏ, chiên vàng, 50gr
Tỏi phi: 20gr
Bơ lạt Anchor: để lạnh, 10gr
Gia vị xốt
Đường cát trắng: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: nửa muỗng canh
Tương ớt: 1 muỗng cà phê
Dầu hào Amoy 1 muỗng cà phê
Xì dầu ngọt Amoy: 2 muỗng cà phê
Ớt bột Huế: 5 muỗng cà phê
Tiêu trắng xay: nêm nếm
B. Các bước thực hiện
B1: Rửa sạch ốc -> khử tanh (công thức khử tanh hải sản trong phần kỹ thuật mở rộng) -> bảo quản trong tủ đông với một lượng nước sấp mặtB2: Chuẩn bị gia vị xốt -> hòa tan chúng lại với nhauB3: Tập trung các nguyên vật liệu để chế biếnB4: Chảo thật nóng, cho ốc vào. Thêm nguyên vật liệu số 2, đợi cháy hết lửa trong chảo, cho gia vị xốt ở bước 2 vào. Nấu cạn còn 1 nửa -> cho 50gr tỏi tép chiên vàng vào (nguyên vật liệu số 3) -> (quan sát bằng mắt) đến khi thấy gần cạn xốt thì tắt lửa, thêm nguyên vật liệu số 5 vào lắc đều. Thêm 1/2 tỏi phi vào, xốc đều.Ra đĩa -> rắc 1/2 tỏi phi còn lại lên mặt - phục vụC. Trình bày món
Ốc mỡ cháy tỏi trình bày kèm với các loại rau thơm
Khẩu phần 1 ngườiD. Yêu cầu thành phẩm
Xốt bám đều vào trong ốc, bóng mướt. Thơm mùi tỏi, có vị đậm ngọt màu nâu cánh gián.
E. Kiến thức mở rộng
Được áp dụng cho các món ốc khác. Ví dụ: ốc bông, ốc cà na, ốc hương...
Chúc các bạn làm cua rang me, cua rang muối , ốc mỡ cháy tỏi thành công. Nếu các bạn muốn biết cách làm của các món ăn khác hãy thường xuyên truy cập web monngondongian.com để xem bài viết của jendymy nhé. Nếu các bạn thấy bài viết này của mình hay, hãy cho bài viết này 5 sao và chia sẻ bài viết lên facebook để mình có động lực viết thêm nhiều bài hay cho các bạn. Mình sẽ còn trở lại với những bài viết tiếp theo, để cùng đồng hành với các bạn trong công việc nấu bếp.
Cách làm Cua rang me đậm đà, thơm ngon vô cùng đơn giản Cua rang me là món ăn khá đắt đỏ ở những thành phố lớn, vì vậy nhiều người đã chọn cách mua về và tự chế biến tại nhà, vừa đảm bảo hợp khẩu vị, an toàn thực phẩm lại vừa tươi ngon. Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá công thức làm món Cua rang me thơm ngon, đậm đà...
