Cua đồng xào sả ớt

Trang Thy19:44 18/11/2020

Bữa cơm có món cua đồng xào sả ớt làm tôi chợt nhớ ngày đông xa. Ngày ấy, tôi cùng nhóm bạn chung xóm lùa bò ra đồng sau buổi đến trường.

Món cua đồng xào sả ớt

Tấm ni lông mỏng không đủ che mưa lạnh khiến làn da tím tái. Bỏ mặc đàn bò lội bì bõm tìm cỏ, lũ trẻ lần bước tìm hang cua nằm cạnh mép nước. Cua nằm trong hang sủi bọt nước li ti liền bị bàn tay nhỏ thò vào tóm lấy rồi cho vào chiếc giỏ tre đeo bên hông. Lắm lúc, bị càng cua kẹp đau buốt, miệng la oai oái.

Chiều mây u ám, cả bọn quơ vội những que củi ẩm ướt rồi nhóm lửa sưởi ấm, khói cay nồng ngả nghiêng theo gió. Tay lạnh run run mở miệng giỏ bắt con cua to vừa tóm được trong hang, vặt chân rồi nướng trên củi lửa. Những bàn tay gầy hơ trên hơi lửa ấm rồi áp lên gò má cho vơi giá lạnh. Cua chín tỏa hương thơm như gọi mời, niềm vui ánh lên trong mắt trẻ thơ. Chúng tôi khều cua ra khỏi lửa rồi tách bỏ mai, bóc lấy thịt chấm muối ớt mang từ nhà ăn ngon lành.

Video đang HOT

Người dân quê tôi dùng cua chế biến nhiều món: bún riêu, canh chua, mắm cua… phảng phất hương vị đồng quê. Và, món cua xào sả ớt thường hiện diện trong bữa cơm gia đình ngày đông giá lạnh. Lựa những con cua lớn chừng ngón chân cái vặt chân rồi rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo nước. Dạo quanh vườn bẻ dăm nhánh sả, hái vài trái ớt rồi rửa sạch và xắt nhỏ. Rắc sả vào chảo dầu phộng sôi lăn tăn trên bếp, đến khi tỏa hương thơm thì cho cua vào rồi dùng vá đảo nhẹ, nêm gia vị. Khi cua chuyển sang màu vàng sẫm, cho ớt vào và đảo đều rồi nhấc khỏi bếp.

Đĩa cua xào sả ớt dân dã, tạo dư vị khó phai khi thưởng thức. Vị ngọt từ thịt cua quyện vị mặn của muối lẫn với cay của ớt hòa cùng hương thơm của sả lưu mãi nơi đầu lưỡi. Cua đồng chưa lớn lắm nên khi được xào chín cả mai và càng đều giòn rụm trong miệng. Vị cay của ớt làm ấm nóng cơ thể, vơi đi cái lạnh. Con trẻ líu ríu đưa chén cho bố mẹ xúc thêm cơm rồi gắp cua ăn ngon lành.

Giờ đã sang đông. Đồng làng vắng bóng trẻ chân trần lội bì bõm trên ruộng nước mò bắt cua trong hang. Rồi trong bữa cơm chiều muộn được thưởng thức món cua đồng xào sả ớt đậm đà, lòng chợt bâng khuâng… Ngày đông xa ùa về trong nỗi nhớ.

Chợt thèm bún riêu cua

Bún riêu cua thì có nhiều nơi nổi tiếng, khách đông nườm nượp, giá cả cỡ nào cũng có. Trên đường Trần Phú có cái quán chị đó bán cũng 20 năm, hồi còn 5.000 đ/tô, ông anh Việt kiều về là đòi ra đó ăn, còn nói: "Ngó thấy...

Dơ dơ, vậy mà ngon!", cái bàn thấp tè, kê mấy cái ghế, không xa mấy là cái thùng rác! Hay như cái quán bún bò đắc khách dữ luôn, lại gần đường cống rãnh, có mấy thùng rác chình ình, cái nhà vệ sinh công cộng gần bên, thiệt là tình cái sự ẩm thực vỉa hè.

Những món ăn quê mùa này lại rất... dễ bắt thèm, bắt nhớ. Mà ngộ, quán xá bán quanh năm mắc mớ gì nhịn miệng chi vậy?

Lại thêm chuyện những món ăn này thì phải có rau thiệt nhiều, ăn nó mới đã; còn bún riêu cua mà không có mắm tôm thì làm sao dậy lên mùi đặc trưng của tô bún. Hồi xưa khác, giờ cái chuyện an toàn thực phẩm rõ ràng là rất đáng ngại.

Có người cự, "bao nhiêu người ta ăn ầm ầm có ai mắc gì đâu mà sợ?". Đành là đi công tác nhiều lúc cũng phải "ăn đụng", nhưng khi có điều kiện thì mình tự mà chế biến ăn, nó vừa ngon, vừa sạch. Không có cái cảm giác... ớn ớn.

Mùa này thì rất dễ mua được cua đồng thứ thiệt về nhà tự chế biến một bữa riêu cua thịnh soạn cho cả nhà.

Xúm xít lại ngày cuối tuần người giã cua, người vô rẫy hái rau muống đồng, mùa này bò vượt ngọn dài thậm thượt, tiện tay bẻ cái bắp chuối, ghé chợ mua bún, chừng 20.000đ cá thác lác nạo sẵn về làm chả, mấy trái cà chua là tạm ổn cho nồi bún riêu cho cả nhà rồi. Mắm tôm thì mua thứ vô chai có nhãn hiệu dù sao cũng yên tâm chút.

Món này chuẩn bị linh tinh thì lâu, chớ nấu thì chẳng tốn nhiều thời gian, ai cũng có thể làm được. Nhà mình nấu nên những miếng riêu cua "thiệt" nó lên váng mỡ màng vàng óng trên mặt nước vì gạch cua, nhìn bắt thèm, nó mới đúng cái hương vị đặc trưng của tô bún riêu cua.

Những cọng rau sạch tinh tươm trong cái rổ quảu, vắt miếng chanh để dằn vị mặn, bỏ ớt thiệt cay, rồi còn cắn thêm trái ớt hiểm xanh, húp xì xụp tô bún còn bốc khói, bao nhiêu cái vị ngọt, vị béo, vị chát, vị cay... những cọng rau đồng vừa giòn, vừa mềm mụp tạo nên những âm thanh vô cùng sảng khoái của cái sự ăn!

Chỉ khoảng 60.000đ, có thể nấu nồi bún riêu cua 7- 8 người ăn không hết.

Bún riêu cua Côn Đảo, cồn cào nỗi nhớ Một trong những món ăn mà tôi luôn thòm thèm khi nhắc đến Côn Đảo là món cực kỳ dân dã, dễ kiếm ở bất cứ đâu: bún riêu cua. TẠ TƯ VŨ Về với Côn Đảo chắc chắn nhiều du khách sẽ ngẩn ngơ trước vẻ đẹp say đắm của đất trời, biển xanh cát trắng cùng người dân hiền hòa xứ...