Công thức “chuẩn không cần chỉnh” cho món chả cốm thơm ngon đặc biệt !

Hướng dẫn cách làm món chả cốm thơm ngon đặc biệt “chuẩn không cần chỉnh”:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Giò sống: 200 gram, thịt nạc dăm: 100 gram

Mỡ phần: 50 gram

Cốm tươi làng Vòng: 100 gram (hoặc có thể thay thế bằng cốm Tú Lệ cũng rất ngon ý nhé)1 quả trứng gà

Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm ngon

Lá sen (hoặc lá chuối) để hấp chả cốm để món chả được dậy hương thơm hơn nhé

Phần thực hiện:

Bước 1 : Trước tiên, mình sẽ chia sẻ 1 chút về nguyên liệu cho món chả cốm nhé: với món chả cốm các nàng có thể dùng cốm tươi hoặc cốm khô. Nhưng đang là mùa cốm ngon, nên trong bài viết này mình dùng cốm tươi Tú Lệ để làm món chả cốm. Nếu là cốm tươi, chúng mình không cần rửa lại, còn cốm khô các nàng vẩy ít nước, đợi khoảng 5-10 phút, cốm mềm ra là có thể làm rùi. Giò sống các nàng có thể tìm mua trong các cửa hàng bán giò chả hoặc siêu thị. Mình hay dùng giò sống trong siêu thị Vinmart, thấy giò sống ở đây rất ngon và giòn, không bị khô bã. Thịt các nàng chọn phần thịt nạc dăm (là phần thịt có lẫn cả nạc lẫn mỡ khi măm sẽ ngon hơn). Trước tiên, chúng mình cùng đi sơ chế các nguyên liệu để chế biến món chả cốm nè: đập 1 quả trứng gà trộn cùng 100 gram cốm tươi như hình dưới

Bước 2: Với món chả cốm để món chả được ngậy và thơm thì phải có chút mỡ phần, ở đây với 200 gram giò sống, mình chuẩn bị khoảng 100 gram thịt nạc dăm bằm nhỏ và 50 gram mỡ phần. Mỡ phần chúng mình phải thái hạt lựu nhé (không được băm nhuyễn), mỡ thái hạt lựu chính là “bí kíp” giúp món chả cốm của chúng mình được ngậy và không bị khô bã đó ạ. Trộn đều các nguyên liệu gồm: 200 gram giò sống, 100 gram thịt nạc dăm bằm nhỏ, 50 gram mỡ phần thái hạt lựu (trong giò sống cũng khá đậm vị rùi nên mình chỉ cho thêm 1 thìa nước mắm ngon, 1 chút xíu bột nêm, 1 thìa hạt tiêu) và trộn đều nhá

Bước 3: Tiếp đó, trộn đều cốm ở bước 1 với các nguyên liệu ở bước 2 đến khi thành 1 khối thống nhất. Đeo bao tay vào, nặn chả cốm thành những viên chả có kích thước vừa phải, không quá mỏng cũng không quá dày như hình bên dưới nhá

Bước 4: Để món chả cốm được ngọt, không bị khô bã thì chúng mình cần hấp chả cốm trước khi rán. Xếp các miếng chả lên lá sen hoặc lá chuối rùi đặt lên xứng hấp chả . Các nàng chú ý 1 chút là xếp chả cốm mỗi lá vào mỗi miếng chả để khi hấp, các miếng chả không bị dính vào nhau nhé. Tuy nhiên, chỉ hấp đến khi miếng chả chín tới thôi nhá, hấp lâu quá sẽ bị tác dụng ngược, miếng chả sẽ bị bã và mất đi chất ngọt. Hấp cách thủy chừng 10 phút trên lửa vừa tính từ lúc nước sôi nhá. Sau khi hấp xong, các nàng bỏ ra đĩa, để chả cốm nguội hoàn toàn rùi mới đem rán nhé Bước 5: Chuẩn bị 1 cái chảo chống dính nhỏ, hoặc chảo sâu lòng (sẽ giúp tiết kiệm dầu ăn hơn). Trút dầu ăn vào (lượng dầu cho vào khoảng chừng 1/3 miếng chả cốm để miếng chả của chúng mình sẽ vàng ruộm, đều và thơm ngon hơn. Đợi dầu nóng già, các nàng thả chả cốm vào chiên vàng ruộm 2 mặt rùi vớt ra đĩa dùng nóng nhá (hoặc có thể xếp lên giấy thấm dầu cho lượng dầu ăn được trôi ra bớt bên ngoài nhá)

Món chả cốm “chuẩn không cần chỉnh” của chúng mình đã hoàn thành rùi. Thật nhanh và vô cùng đơn giản phải không các nàng. Món chả cốm tự làm không những đảm bảo vệ sinh, nguyên liệu toàn là hàng tuyển chọn mà còn thơm ngon đặc biệt nữa ý. Chúc các nàng thành công và ngon miệng nhá

Một số điều cần lưu ý:

Cốm tươi đóng góp vai trò quan trọng trong độ thơm ngon của chả cốm. Chọn cốm dẻo thơm, ngon nhất là cốm làng Vòng hoặc cốm Tú Lệ là chuẩn nhất Thịt các nàng chọn thịt nạc dăm có lẫn cả nạc lẫn mỡ để miếng chả không bị khô Mỡ phần là nguyên liệu bắt buộc để món chả cốm được ngậy thơm nhé. Chú ý mỡ phần chúng mình thái hạt lựu món chả cốm mới ngậy và không bị bã các nàng nhá Hấp chả qua lá sen hoặc lá chuối sẽ giúp miếng chả cốm thơm ngon đặc biệt hơn. Tuy nhiên, chỉ hấp sơ đến khi chín tới để chả cốm giữ được độ ngọt nhá Chả cốm có thể chấm cùng thêm chút tương ớt cay cay cho tăng thêm độ ngon miệng các nàng nhá