Công thức chế biến các món ngon từ vịt chị em “ghim” ngay để trổ tài
Nếu như chị em nội trợ đang có ý định thay đổi món ăn cho cả nhà bằng thịt vịt thì có thể tham khảo 8 món ngon dưới đây nhé! Rất đậm đà, ngon cơm, ăn sáng, trưa và tối đều được.
1. Vịt luộc
Nguyên liệu
- 1 con vịt ngon
- 1 củ gừng rửa sạch, đập dập
- 1 củ hành khô nướng, 1 mẩu gừng nướng
- 1 nhánh sả rửa sạch, đập dập
Cách làm
Khử mùi hôi của vịt
Đặc trưng của thịt vịt thường có mùi hôi vì thế, trước khi luộc chị em cần làm thật sạch lông vịt. Chú ý lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi vịt. Chẳng may quên phần này, lúc luộc lên, một phần chất nhờn tiết ra sẽ rất hôi khiến món vịt trở nên khó ăn hơn.
Sau đó, bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc.
Cách luộc vịt ngon
Đun sôi nước rồi cho vịt vào luộc. Khi luộc vịt hãy thả vào 1 củ gừng đã được đập giập, hoặc 1 nhánh sả, hoặc là 1 củ hành khô nướng, 1 mẩu gừng nướng. Những nguyên liệu này sẽ làm cho món vịt luộc thơm lừng
Lưu ý, lửa không nên quá to, sau khi nước sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa. Luộc khoảng 20-25 phút, lấy đũa xiên vào thân vịt, nếu thấy còn đỏ thì đun thêm ít phút cho vịt chín.
Nếu chưa ăn ngay, có thể tắt bếp, để vịt om trong nồi, thịt vịt sẽ chín mềm và nóng. Còn nếu muốn ăn nguội, khi vịt chín, chị em chỉ cần vớt vịt ra cho vào một tô nước mát (hoặc nước đá), da vịt sẽ giòn, thịt săn chắc.
Khi vịt nguội, chặt và xếp ra đĩa. Chần vài cọng hành rồi phủ lên trên ăn kèm rất ngon.
Nước luộc vịt vừa thơm vừa ngọt bạn có thể dùng để nấu nước dùng ăn bún hoặc nấu canh măng tiết rất tuyệt. Thậm chí để nước luộc uống trực tiếp cũng rất hấp dẫn.
2. Vịt xào cay
Nguyên liệu:
- Thịt vịt quay 500g
- Ớt chuông xanh, đỏ 200g
- Hành tây 100g
- Dầu hào 2 thìa cà phê
- Sa tế 1 thìa cà phê (tùy theo sở thích ăn cay của từng gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng sa tế cho phù hợp nhé)
- Tương ớt 2 thìa cà ph, hành củ băm nhỏ.
Cách làm
Muốn làm món này nhanh bạn không cần phải mất công quay vịt mà chỉ cần ra hàng vịt quay mua sẵn về làm, tuy nhiên món vịt này phải xào qua lửa thêm lần nữa nên bạn nhớ dặn nhà hàng là quay vừa phải đừng quay quá chín, xào xong thịt vịt ăn sẽ bị khô và mất đi vị ngọt vốn có.
Thịt vịt mua về bạn lọc bỏ xương rồi thái thịt vịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn để riêng ra bát ướp với dầu hào, tương ớt, sa tế rồi để 15-20 phút cho thịt vịt thấm gia vị.
Hành tây cắt bỏ rễ, lột vỏ rửa sạch thái miếng vừa ăn.
Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái miếng.
Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành sau đó trút thịt vịt đã ướp gia vị vào đảo săn, tiếp tục thêm ớt chuông và hành tây xào cùng thịt vịt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, các nguyên liệu chín tới thì tắt bếp, trút thịt vịt xào cay ra bát, hay đĩa sâu lòng trang trí tùy thích.
Vịt xào cay ăn nóng kèm với cơm rất hợp trong ngày đông thời tiết lạnh giá thế này. Chúc các bạn ngon miệng và thực hiện thành công món vịt xào cay đơn giản này nhé.
3. Cà ri vịt
Nguyên liệu
Thịt vịt 300 gr
Sữa tươi 120 ml
Nước cốt dừa 100 ml
Cà rốt 200 gr
Khoai lang 200 gr
Ớt bột 2 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Sả 4 cây
Gừng 5 gr
Hạt nêm 1 muỗng canh
Đường trắng 1 muỗng canh
Bột ngũ vị hương 1 gói
Bột cà ri 1 gói
Cà ri dầu 1 gói
Tiêu 1 muỗng cà phê
Rượu trắng 10 ml
Hành tím 3 củ
Bánh mì, bún hoặc cơm, muối ớt
Cách làm
Thịt vịt mua về rửa sạch cắt thành miếng vừa ăn, bóp với gừng, sả băm nhuyễn, rượu. Rửa lại với nước sạch, để ráo. Ướp với 1/2 gói cà ri bột, ngũ vị hương, tiêu và hạt nêm trong 15 phút.
Khoai lang, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn.Tiếp tục đun nóng dầu ăn, lần lượt chiên cà rốt và khoai. Chú ý chỉ chiên đến khi khoai, cà rốt vàng đều là được.
Thịt vịt sau khi ướp cho vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều 2 mặt thịt. Tiếp tục phi thơm hành tím, sả, cho thịt vịt, cà rốt, khoai lang vào nồi.
Đổ nước ngập mặt, đun sôi.
Cho sả đã băm nhuyễn cùng hành tím cắt lát mỏng vào chảo, thêm dầu ăn và cà ri dầu, ớt bột, đun với lửa nhỏ, sao cho sa tế cà ri thơm nồng lên là được.
Cà ri đã sôi, tiếp tục thêm sữa tươi và nước cốt dừa vào đun sôi, nêm đường, hạt nêm cho vừa ăn. Thêm phần sa tế cà ri vào và tắt bếp.
Video đang HOT
Cà ri vịt có phần thịt vịt ngọt đậm bên trong, nước cà ri sệt bùi, béo thơm ngon, ăn kèm với bánh mì, cơm nóng hay bún tươi đều ngon. Ẩn bớt
Nguyên liệu
- 1 con vịt 1,5kg.
- 1 ít riềng,
- 2 củ hành tím,
- 3 tép tỏi,
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ,
- 1/2 thìa ớt bột,
- 2 thìa mắm tôm,
- 2 thìa mẻ,
- 1,5 thìa đường,
- 2/3 thìa muối,
- 2 thìa rượu trắng,
- 1 thìa dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế vịt
1 con vịt làm sạch, thui hoặc nướng sơ cho vàng da, rửa lại bằng gừng và rượu trắng cho hết mùi.
Rút xương vịt, cẩn thận rách da bên ngoài, lau khô thịt vịt.
Bước 2: Ướp vịt
Ướp thịt vịt cùng 3 nhánh sả băm nhuyễn, 1 ít riềng, 2 củ hành tím, 3 tép tỏi, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa ớt bột, 2 thìa mắm tôm, 2 thìa mẻ, 1,5 thìa đường, 2/3 thìa muối, 2 thìa rượu trắng, 1 thìa dầu ăn.
Ướp trong 1-2h.
Bước 3: Hấp vịt
Cuộn tròn từng miếng thịt lại, dùng dây bó chặt, nó càng chặt thì miếng thịt thu được càng chắc, càng đẹp.
Cho vào nồi hấp chín. Hấp thịt mục đích để cho các sớ thịt dính vào nhau, khi cắt da từng lát tròn đẹp hơn.
Để thịt thật nguội, tháo dây cuộn thịt
Bước 4: Nướng vịt
Nướng hoặc áp chảo từng cuộn thịt cho vàng ươm lớp da bên ngoài và miếng thịt khô lại
Thái mỏng, xếp ra đĩa, ăn kèm mắm tôm và các loại rau yêu thích
5. Vịt xào gừng
Nguyên liệu:
con vịt
1 nhánh gừng
2 – 3 nhánh tỏi
3 củ hành khô
Hành lá, 1 – 2 quả ớt khô
Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu
Cách làm:
Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, hành lá thái nhỏ.
Vịt mua về các bạn sơ chế thật sạch, chà sát kỹ với nước pha rượu trắng và gừng để khử sạch mùi hôi của vịt. Sau đó chặt miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp vịt với chỗ hành, tỏi, gừng, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, thìa cà phê nước mắm, 1 ít tiêu, để ngấm khoảng 20′.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm nốt chỗ hành, tỏi, gừng còn lại, cho thịt vịt vào xào lăn đến khi thịt săn lại thì cho chén nước vào xào đến khi nước cạn bớt, thịt vịt chín mềm là được.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá vào và tắt bếp.
Khi ăn thì múc ra bát tô, rắc thêm ít hạt tiêu, hành lá trang trí, dùng nóng.
Món vịt xào gừng này ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.
6. Bún măng vịt
Nguyên liệu để nấu bún vịt măng
- Vịt: 1 con hoặc nửa con
- Măng tươi
- Tỏi, sả
- Gừng tươi, ớt, chanh
- Các loại rau sống ăn kèm: Rau muống chẻ, bắp chuối thái lát, rau thơm, rau quế, giá đỗ. Lưu ý, rau thơm tùy loại, bạn có thể chọn bất cứ loại rau nào mà mình thích.
- Bún tươi
- Hành lá, rau mùi
- Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bột, ớt bột, dầu ăn, hành khô, tỏi, rượu trắng.
Cách nấu bún vịt măng
Vịt mua về làm sạch rồi rửa cùng rượu trắng để khử toàn bộ mùi hôi của vịt. Rửa vịt lại với nước lạnh rồi để cho ráo nước.
Bắc nồi sạch lên bếp rồi thêm khoảng 2 – 3 nhánh sả cùng gừng và nước vào luộc chín.
Sau khoảng 20 – 30 phút, dùng đũa cắm vào đùi vịt để có thể biết vịt đã chín hay chưa. Nếu thấy vịt chảy nước hồng thì nên để khoảng 5 phút rồi vớt vịt ra để nguội.
Măng tươi rửa sạch rồi cho vào nồi luộc khoảng từ 5 – 7 phút thì vớt ra, để nguội. Thái măng thành từng miếng vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào, phi thơm hành khô và trút măng vào xào sơ. Nêm thêm chút gia vị để măng đậm đà hơn.
Bắc nồi nước luộc vịt lên bếp, cho măng vừa xào vào nồi nước dùng rồi đun khoảng 3 – 5 phút. Nêm nếm lại cho nước dùng vừa với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.
Thịt vịt để nguội đem chặt miếng hoặc lọc thịt thái mỏng. Chần bún qua nước sôi rồi cho ra bát. Lần lượt xếp thịt vịt, măng cùng hành, rau mùi rồi chan nước dùng ngập bún.
Sắp rau sống ăn kèm ra đĩa, pha bát nước chấm tỏi ớt hoặc xì dầu ớt để ăn kèm bún vịt
7. Vịt áp chảo
Nguyên liệu làm vịt áp chảo
- 1,2 kg vịt cỏ
- 1 củ hành tây
- 2 quả cam sành hoặc cam đỏ
- Rượu Mai quế lộ hoặc rượu trắng
- Mật mía (hoặc mật ong)
- Xì dầu ngọt
- Nước mắm
Cách làm món vịt áp chảo sốt cam thơm lừng
Thịt vịt rửa sạch với rượu trắng và gừng cho hết hôi, để ráo. Chặt miếng vừa ăn hoặc chặt làm bốn phần đều nhau.
Tỏi, hành tím băm nhỏ, ớt giã nhỏ.
Tiến hành ướp: 1 thìa phở rượu Mai quế lộ (hoặc rượu trắng) 1 thìa phở xì dầu ngọt 1 thìa phở mật mía 1 thìa phở nước mắm. Dùng tay trộn kỹ cho thấm đều vịt.
Tiếp đó cho tỏi hành ớt giã nhỏ vào. Bọc kín ướp khoảng 4-5 tiếng trong ngăn mát.
Bắc chảo, làm nóng dầu ăn, gạt hết hành tỏi rồi cho vịt vào áp chải cho vàng 2 mặt.
Pha nước sốt gồm có: nước mắm mật ong nước cốt cam tiêu bột năng.
Hành tây băm nhỏ. Cho vào chảo phi thơm. Đổ nước sốt cam, cho vịt vào đảo, để nước sốt hơi sánh lại có màu vàng nâu là được.
8. Vịt kho bia
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt vịt
- 1 miếng gừng thái sợi, 50 ml rượu vang đỏ, 1 lon bia
- 2 nhánh hành lá thái khúc, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê nước màu kho cá, 1 trái ớt sừng thái lát, 1 muỗng canh hành tỏi băm
Thực hiện:
Bước 1: Vịt rửa với nước muối loãng và gừng, sau đó luộc sơ với nước sôi 4 phút. Rửa vịt với nước lạnh rồi chặt miếng vừa ăn.
Bưóc 2: Bắt chảo/nồi lên bếp, cho vào một muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho tỏi, hành, hành lá và gừng vào xào thơm
Bước 3: Sau đó cho vịt vào xào săn 4-5 phút. Cuối cùng, cho tất cả bia và gia vị vào đậy nắp kho với lửa vừa.
Bước 4: Khi nước gần cạn thì nêm nếm lại vừa ăn và tiếp tục kho cho đến khi nước cạn, thịt có màu nâu sậm thì tắt bếp. Cho ớt vào trộn đều.
Cho vịt kho bia ra tô, trang trí xà lách và dưa leo. Món này rất ngon, phù hợp với bữa cơm gia đình.
Cách nấu bún măng vịt mềm ngon đậm đà cực hấp dẫn tại nhà
Bún măng vịt là món ăn độc đáo và vô cùng hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa thịt vịt dai ngon và hương vị thanh ngọt của nước dùng. Cùng vào bếp thực hiện ngay món bún măng vịt nhé!
Nguyên liệu làm Bún măng vịt
Vịt 1/2 con (700gr)
Măng tươi 250 gr
Nấm rơm 500 gr
Tiết vịt 100 gr
Bún tươi 1 kg
Rượu trắng 100 ml
Gừng 2 nhánh
Hành tím 4 củ (Băm nhuyễn) Tỏi 1 củ (Băm nhuyễn)
Hành lá 2 nhánh
Rau mùi 10 gr
Rau răm 10 gr
Ớt 2 trái
Dầu ăn 1 ít
Rau ăn kèm 1 ít (rau quế/rau muống/bắp chuối bào)
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/tiêu/hạt nêm/bột ngọt/muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua vịt tươi ngon
Đối với vịt sống:
Chọn mua vịt có bộ lông bóng mướt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ. Không chọn vịt lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ, đây có thể là vịt ốm bệnh.Nắm vào ức vịt thấy tròn đầy, mập mạp, da cổ và da bụng dày là vịt ngon.Hai cánh vịt có thể đan chéo vào với nhau là vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và nhiều thịt.
Đối với vịt làm sẵn
Chọn vịt có màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới. Không chọn vịt quá sậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.Ấn vào vịt thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, không chọn những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt để lâu, không ngon.
Cách chọn mua măng tươi ngon
Đối với măng tươi còn vỏ bạn chọn măng có dáng thắng, màu sắc tươi mới, bề mặt không có đốm, không bị héo.Với măng luộc sẵn bạn chọn măng có vỏ mỏng, giòn, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, có những đường vân.Những ngọn măng bé thường dày cơm và đậm vị hơn măng to.
cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
Nên chọn nấm còn búp, chưa nở, tươi, có hình dạng hơi tròn hoặc hình trụ, kích thước to nhỏ khác nhau tùy lòai nấm nhưng bạn hãy ưu tiên chọn những nấm rơm có kích thước đồng đềuChọn loại nấm rơm có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon hơn loại màu trắng. Khi sờ và bóp nhẹ cảm thấy nấm hơi cứng.
Cách chế biến Bún măng vịt
1
Sơ chế thịt vịt
Vịt rửa thật sạch với nước. Tiếp đến, bạn thoa muối lên cả bên trong lẫn bên ngoài vịt. Sau đó, bạn dùng gừng đập dập và rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong vài phút và rửa lại thật sạch.
Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, để ráo.
Mẹo khử mùi hôi thịt vịt:
Cách 1 : Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát thật đều lên mình vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch với nước.
Cách 2 : Dùng muối chà xát đều lên mình vịt, sau đó dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên vịt lần nữa và rửa sạch lại với nước.
2
Ướp vịt
Cắt sợi 1 nhánh gừng.
Trộn đều thịt vịt cùng với gừng cắt sợi, 1/2 lượng tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.
Ướp trong khoảng 15 - 30 phút cho vịt thấm gia vị.
3
Nấu măng
Măng tươi rửa sạch, sau đó luộc với nước và ít muối. Khoảng 30 phút sau, vớt măng ra, rửa lại với nước mát, cắt măng thanh từng miếng nhỏ, vừa ăn.
Cách sơ chế măng không bị đắng và bớt độc
Cách 1 : Luộc măng nhiều lần: Măng tươi bạn bỏ vỏ già, cho vào nồi luộc ngập nước 2 - 3 lần, mỗi lần 15 phút.
Cách 2 : Ngâm với nước vo gạo: Măng sau khi luộc nhiều lần thì ngâm măng ngập trong nước vo gạo, thay nước vo gạo 2 lần 1 ngày để măng không bị lên men và bốc mùi hôi. Lúc chế biến bạn lấy măng ra rửa lại là có thể sử dụng.
Cách 3 : Luộc măng với nước bồ ngót
Măng hái về bóc vỏ, cắt thành lát nhỏ rồi luộc. Cho vào nồi 1 nắm rau bồ ngót và luộc qua một lần.Khi thử măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước rồi đổ nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ lá bồ ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là đem chế biến món ăn.
4
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm bạn gọt bỏ phần dơ ở chân nấm, cho nấm ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cái nhỏ để nguyên, cái to cắt làm đôi, để ráo.
Đun một nồi nước sôi rồi cho tiết vịt vào luộc. Sau đó, vớt ra và thái miếng vừa ăn.
Nấu sôi 1 nồi nước, cho bún vào trụng khoảng 1 phút, đổ bún ra rổ, để ráo.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch. Rau răm nhặt bỏ cọng cứng, rửa sạch.
Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, sau đó rửa với nước muối loãng.
5
Xào măng
Cho dầu vào chảo, đun nóng và cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho măng vào xào. Đến khi măng bắt đầu mềm thì nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng ngấm gia vị.
6
Xào thịt vịt
Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, trút thịt vịt vào đảo đến khi thịt vịt săn lại.
Mách nhỏ: Xào thịt vịt sẽ giúp cho vịt tươm mỡ săn lại và thấm gia vị hơn.
7
Nấu nước dùng
Thêm 2 lít nước vào nồi xào thịt, khuấy đều.
Vặn lửa lớn đun cho nước sôi, hạ lửa nhỏ hầm khoảng 30 phút để thịt vịt chín mềm. Lúc này bạn cho nấm rơm, huyết, măng vào nấu sôi lại lần nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.
8
Làm nước chấm
Bạn cho phần tỏi băm còn lại, ớt, 1 muỗng canh đường cùng phần gừng còn lại vào cối giã nhuyễn. Sau đó, cho ra chén, cho 1 muỗng canh nước mắm và một muỗng cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.
9
Thành phẩm
Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên rồi chan nước dùng cùng với tiết vịt và măng vào. Thêm hành lá, rau mùi, ớt thái nhỏ lên trên. Khi thưởng thức bún măng vịt, bạn ăn kèm với rau sống và mắm gừng.
Tổng hợp 20 cách nấu bún nước ngon, đậm đà, đơn giản dễ làm Những ngày cuối tuần tụ tập gia đình, nếu không muốn ăn cơm, bạn có thể thực hiện các món nước như phở, bún, miến,...để thay đổi khẩu vị cho cả nhà. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp sẽ gợi ý cho bạn 20 cách nấu bún nước thơm ngon, đậm đà nhé! Cùng vào bếp nào. 1. Bún bò Huế Đứng...