Công thức 10 món ngon từ cá đổi vị bữa cơm gia đình
Cá là loại thực phẩm quen thuộc với người Việt. Dưới đây là gợi ý những công thức món ngon từ cá thơm ngon, hấp dẫn nhất.
Công thức những món ngon từ cá
Nguyên liệu:
- Cá chép (có thể thay thế bằng loại cá khác): 1 con
- Dưa chua: 300g
- Cà chua: 2 quả
- Thì là, hành lá, giấm bỗng
- Gia vị
Cách làm:
- Hành, thì là rửa sạch, cắt khúc, phần đầu hành giữ nguyên. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dưa muối rửa qua nước, bóp cho bớt chua. Cá chép làm sạch nội tạng, có thể cắt khúc hoặc để nguyên con, đem chiên vàng 2 mặt (không chiên chín kỹ quá).
- Bắc nồi lên bếp, cho vào môt lượng dầu ăn phù hợp, khi dầu nóng cho cà chua vào xào với dưa chua, nêm nếm vừa ăn.
- Khi dưa đã mềm và ngấm gia vị, đổ nước ngập mặt dưa rồi đun tiếp dể dưa có độ nhừ. Thả cá đã chiên vào nồi dưa đang sôi (để cá không bị tanh), nêm nếm lại, đậy nắp đun tiếp với lửa liu riu.
- Khi dưa nhừ và thịt cá đã chín mềm, cho giấm bỗng với liều lượng phù hợp vào. Thả hánh lá, thì là vào, đợi khi sôi lại thì tắt bếp. Đem ra bát và thưởng thức cùng cơm nóng.
2. Cá trắm kho đậu phụ
Nguyên liệu:
- Cá trắm cỏ: 1 con
- Đậu phụ: 1 miếng
- Hành tây: 1 củ
- Nấm kim châm: 100g
- Giá đỗ: 50g
- Tỏi: nửa củ
- Gừng: 5 lát
- Ớt chuông xanh, đỏ
- Rau mùi, tinh bột bắp, 1 quả trứng
- Xì dầu, muối, tiêu, rượu trắng, giấm, gia vị
Cách làm:
- Cá trắm làm sạch, cắt khúc. Cho cá vào nồi, thêm rượu, tinh bột bắp, 1 quả trứng gà, bóp đều rồi để trong 15 phút cho ngấm. Sau đó, đem cá đi chiên vàng đều.
- Đậu phụ cắt miếng mỏng, chiên vàng 2 mặt. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tây thái mỏng. Nấm, giá rửa sạch, ngâm trong nước muối một lúc, vớt ra, để ráo. Ớt chuông xanh, đỏ, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ và cắt khúc vừa ăn.
- Cho hành tây, gừng lát, tỏi vào nồi. Xếp lên trên một lớp giá và nấm kim châm. Trải đậu phụ chiên lên. Cuối cùng, xếp cá lên trên cùng. Thêm xì dầu, giấm và một bát nước lọc.
- Bắc nồi lên bếp, om nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó cho thêm ớt chuông và rau mùi, bắc nồi xuống và thưởng thức.
3. Chả cá
Nguyên liệu:
- Cá thu hoặc cá ba sa: 300g
- Tôm không vỏ: 200g
- Tinh bột bắp: 25g (có thể thay thế bột năng, bột khoai tây)
- Bột mì: 20g
- Lòng trắng trừng gà: 1
- Đá lạnh (loại nhỏ): 5 viên
- Hành tây: 1/3 củ
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: vài nhánh
- Tiêu, đường, dầu ăn, nước mắm, gia vị
Cách làm:
- Hành tây, hành tím, hành lá, tỏi băm nhỏ. Cá và tôm rửa sạch, thấm khô. Cá cắt miếng nhỏ.
- Cho cá, tôm, hành tây, hành tím, hành lá, tỏi băm nhỏ, bột mì, bột năng, dầu ăn, lòng trắng trứng, vài viên đá lạnh vào máy xay, xay nhuyễn từ 1-2 phút sao cho nguyên liệu quyện thành 1 khối dẻo. Tắt máy và cho ra tô, thêm chút hành lá thái nhỏ.
- Cho ít cá xay lên mặt thớt, dùng dao cuộn tròn thành cây chả nhỏ hoặc ấn dẹp thành miếng chả tùy sở thích.
- Bắc chảo lên bếp, đổ vào lượng dầu vừa đủ để chiên, khi dầu sôi thả chả vào, chiên với lửa vừa. Khi chả có màu chín vàng ruộm, vớt chả ra đĩa và thưởng thức.
Nguyên liệu:
Video đang HOT
- Cá diêu hồng (có thể thay thề theo ý thích): 1 con
- Xì dầu
- Hành tây: 1 củ
- Gừng, hành tím, hành lá, ngò, tỏi, ớt, tiêu xay
- Dầu hào, hạt nêm, muối, đường, gia vị
Cách làm:
- Cá làm sạch, ngâm với nước muối loãng cho bớt tanh. Rửa sạch lại bằng nước, để ráo. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Gừng cạo vỏ, hành tím đ.ập dập băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Ướp cá với 1 thìa hạt nêm, nửa thìa muối, 1 thìa dầu hào, nửa thìa tiêu xay, 1 thìa xì dầu, 1 thìa tỏi và hành băm. Chà xát khắp bề mặt cá để gia vị có thể thấm đều, để trong khoảng 30-45 phút.
- Đặt cá lên một chiếc đĩa sâu lòng, rưới phần nước sốt còn sót ,hành tây và gừng lên cá. Cho vào xửng hấp và hấp trong khoảng 25-30 phút. Phi thơm chút hành tỏi để chút nữa rắc lên cá hấp.
- Kiểm tra cá, nếu nước trong và xiên tăm vào thịt không bị dính là được. Bày ra và trang trí, thưởng thức khi còn nóng.
Nguyên liệu:
- 1 bát cá khô
- Thịt ba chỉ: 350g
- Hành khô thái lát mỏng: 3 củ
- Tỏi băm: 4 tép
- Ớt sừng băm: 1 trái
- Hành lá thái nhỏ: vài nhánh
- Ớt băm nhỏ: 4-5 trái
- Nước mắm, đường, tiêu, ớt khô, ớt sa tế, gia vị
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc da, thái miếng nhỏ. Cá khô ngâm trong nước 10 phút, vớt ra, để ráo. Hòa chung 5,5 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh đường, 1 thìa canh nước lạnh, 1 thìa cà phê tiêu, nửa thìa cà phê ớt khô, 1 thìa canh ớt sa tế để làm nước mắm kho quẹt.
- Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn phù hợp, khi dầu nóng cho thịt vào chảo xào với lửa vừa. Khi thịt có màu vàng nâu, tiết mỡ thì cho hành tím, ớt sừng và tỏi vào xào chung thêm 2 phút. Cho tiếp cá khô vào, xào chung từ 5-6 phút.
- Cho nước mắm đã pha vào, đun với lửa thấp liu riu cho đến khi nước mắm sánh và sệt lại, thịt có màu đẹp mắt thì rắc hành lá, ớt lên trên rồi tắt bếp. Bày ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
Nguyên liệu:
- Cá chép (hoặc bất cứ loại cá nào tùy thích): 1 con
- Sả: 1 nhánh
- Ớt sừng: 1 quả
- Lá chanh: 5 lá
- Gừng: 1 miếng
- Sốt Mayonnaise, bột ớt, muối, tiêu xay, gia vị
Cách làm:
- Sả, ớt, lá chanh, gừng rửa sạch, thái nhỏ. Cá làm sạch, rửa sạch, thấm khô nước, dùng dao khứa trên mình cá vài đường để lát nữa cá mau ngấm gia vị. Trộn đều 2 thìa sốt Mayonnaise, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu xay để làm sốt nướng cá.
- Cho hết sả, ớt, gừng, lá chanh vào bụng cá. Trộn hỗn hợp sốt lên toàn bộ cá. Lấy lá chuối hoặc giấy bạc bọc thực phẩm bọc cá lại và đặt lên khay nướng.
- Bật trước lò nướng trong 10 phút với nhiệt độ 230 độ C. Cho khay cá vào và nướng trong 25 phút. Bỏ cá ra, nướng trên lửa trong 1-2 phút cho cá vàng nếu muốn. Trình bày ra đĩa và thưởng thức.
7. Ruốc cá
Nguyên liệu:
- Cá rô phi (hay bất cứ loại cá nào tùy sở thích): 1 con
- Gừng: 1 nhánh
- Rượu trắng: 100ml
- Muối, mắm, mì chính, gia vị
Cách làm:
- Cá rô phi làm sạch, rửa sạch, để ráo. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã giập, xát lên mình và trong bụng cá để khử mùi.
- Ướp cá với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, rượu trắng, để một lúc cho cá ngấm đều gia vị trong 10 phút. Cho cá vào hấp cách thủy 10 phút.
- Vớt cá ra, để nguội. Khi nguội lọc da và bỏ xương. Bắc chảo sạch lên bếp, khi chảo nóng cho thịt cá vào, rang khô.
- Trong khi rang, dùng muôi lớn chà mạnh để thịt cá được tơi và bông lên. Vừa chà vừa đảo đều tay để cá không bị cháy. Khi ruốc khô lại, có màu vàng là được. Có thể dùng ngay hoặc để nguội, cất trữ vào bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
8. Canh riêu cá
Nguyên liệu:
- Cá ngần (hay bất cứ loại cá nào tùy sở thích): 300g
- Cà chua: 2 quả
- Dứa gọt vỏ: nửa quả
- Hành lá, gừng, tỏi, thì là, ớt
- Hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, mì chính, gia vị
- Rau sống ăn kèm
Cách làm:
- Rửa sạch cá bằng nước muối loãng, ướp cá cùng hạt nêm, hạt tiêu, ớt. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ; dứa cắt miếng vừa ăn. Rau sống ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn phù hợp, xào chín cà chua, nêm nếm cho vừa ăn. Khi cà chua mềm, cho dứa vào xào chung. Đổ một phần nước lạnh vừa ăn vào, đun sôi.
- Nước gần sôi, thả cá vào, nêm nếm vừa miệng rồi để nhỏ lửa. Cho thì là, hành thái nhỏ vào, nêm thêm chút mì chính. Khi canh cá sôi và vừa ăn, múc ra tô và thưởng thức cùng rau sống.
9. Cá chiên xù
Nguyên liệu:
- Cá trắm phi lê (hay loại cá tùy vào sở thích): 0,5kg
- Bột năng, bột chiên xù, bột chiên xù
- Rau thì là
- Muối, hạt nêm, gia vị
Cách làm:
- Cá rửa sạch, thấm khô, thái miếng vừa ăn hình chữ nhật với kích cỡ tầm 2 đốt ngón tay. Thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Ướp cá cùng muối, hạt nêm, xì dầu, thì là sao cho vừa ăn và để trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
- Cho vào cá đã ướp 5 thìa bột chiên giòn, 3 thìa bột năng, trộn đều lên. Đổ bột chiên xù ra đĩa, lăn từng miếng cá sao cho bột phủ kín, làm lần lượt cho đến khi hết cá.
- Bắc một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn lớn vào, khi dầu sôi, từ từ cho từng miếng cá vào chiên, để lửa ở mức vừa. Khi cá vàng ruộm và có mùi thơm, vớt cá ra giấy thấm dầu, trình bày rồi thưởng thức.
Nguyên liệu:
- Cá hố (hoặc bất cứ loại cá nào tùy sở thích): 500g
- Hoa hồi: 1
- Tỏi: 6 tép băm nhỏ
- Gừng: 10g
- Gốc hành: 15g
- Tinh bột (hoặc bột chiên giòn), nước tương, sốt cà chua, đường, giấm, muối, dầu ăn, rượu nấu ăn, gia vị
Cách làm:
- Cá làm sạch, rửa sạch, thấm nước, cắt khúc. Gừng, gốc hành làm sạch, thái lát. Pha chế nước sốt: Hòa chung 20g đường, 30g giấm, 5ml sốt cà chua, 15ml rượu nấu ăn, 150ml nước lọc, khuấy đều.
- Lăn cá qua tinh bột hoặc bột chiên giòn, bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bắt đầu chiên cá cho chín vàng rồi đặt ra đĩa. Để lại chút dầu ăn trong chảo, phi thơm gừng, gốc hành, tỏi, hoa hồi.
- Thêm vào cá và nước sốt đã pha, đun với lửa nhỏ, rim cho cá ngấm đều và cạn bớt nước là được. Thưởng thức cùng cơm nóng.
Anh Phương
3 cách làm cá nướng ngon tuyệt đỉnh và dễ làm tại nhà
Cá nướng là một món ăn độc đáo nhưng đầy bổ dưỡng và rất dễ thực hiện. Hãy cùng khám phá 3 cách làm cá nướng ngon tuyệt vời mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà.
Cá nướng có rất nhiều phương pháp để thực hiện và có thể làm đối với mọi loại cá khác nhau. Tuy nhiên phổ biến nhất có 3 cách làm cá nướng được rất nhiều người, thậm chí là cả đầu bếp cũng hay sử dụng. Đó chính là làm cá nướng giấy bạc, cá nướng muối ớt và cá nướng riềng mẻ.
Cách làm cá nướng giấy bạc
Nguyên liệu làm cá nướng
- Cá: Cá chép 1 con hoặc 500g tùy người ăn (hoặc có thể chọn cá thu, cá ngừ, cá diêu hồng, cá hồi, cá basa,... tùy theo ý muốn)
- Các gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm.
- Ớt, hành, gừng, chanh, sả, bột nghệ
- Sa tế nếu cần thiết
- Dầu ăn, dầu hào
- Giấy bạc
Nguyên liệu cho cá nướng giấy bạc
Cách ướp cá nướng giấy bạc
- Cá các bạn mua về hãy tiến hành làm sạch vảy và nội tạng, sau đó rửa sạch sẽ với nước muối để khử mùi hôi tanh, khía vài đường trên da để dễ ngấm gia vị, rồi để ráo nước.
- Tiến hành pha chế gia vị để ướp cá theo tỷ lệ: 1 thìa dầu hào, 2 thìa muối (nếu làm nguyên con), 3 thìa đường, 1 thìa bột ngọt hoặc hạt nêm, 1 thìa sa tế (nếu bạn thích ăn cay), 1 thìa bột nghệ.
- Kế đến đem gừng, hành, ớt và tỏi đã băm nhuyễn trộn cùng với hỗn hợp gia vị này. Sau đó bạn mang đi ướp đều cho con cá, chú ý xát đều hỗn hợp gia vị từ trong ra ngoài để cá ngấm đều.
- Cuối cùng, mang cá bọc lại trong giấy bạc và để nguyên trong vòng 1 tiếng trước khi bắt đầu nướng.
Ướp cá trong giấy bạc để nướng
Cách nướng cá giấy bạc
Các bạn có thể thực hiện nướng cá trên bếp than hoa hoặc trong lò nướng tùy ý.
- Cách nướng trên bếp than hoa: Đặt hoặc kẹp cá vào vỉ nướng rồi để lên trên bếp than. Cứ 10 phút lại lật cá một lần để 2 mặt chín đều, cứ thế nướng trong khoảng 20 đến 25 phút là có thể ăn được.
- Cách nướng bằng lò nướng: Đặt cá được bọc trong giấy bạc lên vỉ inox để chống bám dính và tránh bị mùi khét. Đặt nhiệt độ 200 độ C và nướng đều mỗi bên cá trong vòng 8 phút là cá đã chín đều và ăn được.
Hình ảnh cá nướng giấy bạc sau khi hoàn thành
Cách làm cá nướng muối ớt
Nguyên liệu làm cá nướng muối ớt
- Cá: Cá chim (hoặc có thể chọn các loại khác như cá thu, cá ngừ, cá basa, cá diêu hồng,...)
- Tỏi, gừng, ớt, chanh, bột nghệ.
- Các gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm...
- Dầu ăn, dầu hào, sa tế
Các nguyên liệu làm cá nướng muối ớt
Cách ướp cá nướng muối ớt
- Cá mua về tiến hành sơ chế, loại bỏ vảy, nội tạng, sau đó rửa sạch rồi dùng dao khía vài đường trên thân nhằm giúp cá dễ ngấm gia vị hơn khi ướp.
- Pha chế gia vị để ướp cá như sau: 2 thìa tỏi băm, 1 thìa gừng, 1 thìa ớt băm, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa dầu hào, 2 thìa muối (nếu làm nguyên con), thêm vào đường, bột nghệ và hạt tiêu cho phù hợp. Trộn các gia vị này với nhau trước khi ướp.
- Tiến hành ướp đều 2 mặt của cá và cả bên trong với hỗn hợp gia vị trên. Rồi để nguyên cá trong vòng 1 tiếng cho ngấm đều gia vị.
Cá ướp xong để 1 tiếng cho ngấm gia vị
Cách nướng cá muối ớt
- Nướng cá bằng bếp than: Kẹp cá vào trong vỉ nướng rồi nướng trên bếp than. Nướng mỗi mặt của cá trong vòng 7 phút (10 phút nếu bạn sử dụng giấy bạc). Chú ý thời gian và lật đều cá để cá chín đều và không bị cháy. Có thể quét thêm 1 lớp dầu ăn để da cá không bị khô khi nướng.
- Nướng cá bằng lò nướng: Đặt cá vào trong lò và nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Hãy quan sát để tiến hành lật đều cá mỗi mặt để giúp cá chín và không bị cháy. Nướng đến khi cá chín vàng và bắt mắt là được.
Hình ảnh cá nướng muối ớt hoàn chỉnh
Cách làm cá nướng riềng mẻ
Nguyên liệu làm cá nướng riềng mẻ
- Cá: Cá trắm 500g hoặc nguyên con (hoặc có thể chọn cá rô, cá lóc, cá diêu hồng, ...)
- Dầu ăn, dầu hào, nước mắm
- Riềng, 100ml mẻ, ớt, chanh, sả, bột nghệ, hành, thì là
- Các gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, đường
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách ướp cá nướng riềng mẻ
- Cá mua về tiến hành làm sạch rồi thực hiện sơ chế giống như các cách làm trên.
- Tỏi, ớt, sả, hành và thì là rửa sạch sau đó băm nhỏ và để riêng.
- Tiến hành pha chế gia vị: 1 thìa muối, 1 thìa mắm, 1 thìa tiêu, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 2 thìa dầu ăn, 200g riềng giã nát và 100ml mẻ. Trộn đều hỗn hợp gia vị trên với một ít hành, và sả băm.
- Kế đến ướp cá cùng với hỗn hợp gia vị trên, chú ý ướp đều 2 mặt của cá và cả bên trong con cá. Sau đó để nguyên cho ngấm gia vị trong vòng 1 tiếng.
Cách làm cá nướng riềng mẻ
Cũng giống như các cách làm trên, bạn có thể lựa chọn việc nướng trên bếp than hoặc trong lò nướng tùy thích.
- Nướng cá bằng bếp than: Trước khi nướng cần quét 1 lớp dầu ăn để tránh cá bị khô, cháy khi nướng. Sau đó tiến hành nướng đều 2 mặt của cá với thời gian khoảng 7-8 phút mỗi mặt. Nướng đến khi 2 mặt chín đều, có màu sắc rực rỡ là được.
- Nướng cá trong lò nướng: Nướng ở nhiệt độ 200 độ C với 7 phút mỗi mặt. Chú ý quan sát để lật cá đều mỗi bên tránh bị cháy khi nướng.
Cá nướng riềng mẻ hoàn chỉnh
Cách làm nước chấm cá nướng ngon đúng vị
Nước chấm ngon sẽ quyết định độ ngon của món cá nướng. Vậy nên việc pha chế nước chấm chuẩn vị hết sức quan trọng. Các bạn có thể tham khảo cách pha nước chấm như sau:
- Nguyên liệu gồm: 3 thìa đường, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa gừng tươi, 2 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa bột ngọt.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị trên với nhau cho đều, nếm thử xem gia vị đã vừa chưa để nêm thêm cho phù hợp. Cuối cùng các bạn sẽ có được bát nước chấm cá nướng ngon đúng vị, phù hợp để chấm với món ăn.
Nước chấm cá nướng chuẩn vị
Bật mí bí quyết để món cá nướng trở nên ngon hơn
- Nên nướng cá với giấy bạc sau khi ướp xong để giúp cá không bị cháy mà vẫn giữ được đầy đủ các gia vị trong cá, khiến món ăn trở nên ngon hơn.
- Khi nướng bằng giấy bạc, cần lựa chọn loại khay hoặc vỉ bằng inox để tránh làm cháy giấy bạc và cháy cá, sẽ khiến mùi vị món ăn bị giảm sút.
- Cần theo dõi sát sao quá trình nướng cá, đảm bảo 2 mặt của cá được nướng với thời gian giống nhau. Từ đó món cá nướng của bạn sẽ hoàn hảo khi trình bày.
Hường Cao
Khởi động tuần mới đầy năng lượng với thực đơn 3 món giàu dinh dưỡng Để khỏi phải vắt óc suy nghĩ nấu gì cho tối nay, bạn hãy tham khảo ngay thực đơn dưới đây nhé. Chỉ với 3 món ăn nhưng đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình bạn. Cá chiên xù Nguyên liệu chuẩn bị Cá rô phi (loại lớn) ( hoặc loại cá nào mà bạn thích, cá diêu hồng, cá trắm...) 2...
