Cốm dẹp Vàm Ray, Trà Vinh

Thùy Dương11:38 04/06/2012

Cốm dẹp Vàm Ray (xã Hàm Tân, huyện Trà Cú, tỉnh Trà Vinh) còn giữ nguyên cách làm thủ công cổ truyền. Cứ sáng sớm, 4 nhân công bắt đầu làm việc. Người thì rang nếp. Hai người dùng chày gỗ để giã. Còn lại một người giữ rổ nếp non mới rang cho hai người giã.

Khi mẻ nếp trước vừa giã xong thì mẻ nếp sau đã chín tới. Quy trình làm cốm dẹp cứ thế diễn ra đều đặn ngày này qua ngày khác. Dù luôn tay với công việc nhưng những người làm cốm dẹp nơi đây vẫn cứ trò chuyện hiếu khách. Họ vừa làm vừa trả lời những câu hỏi của khách. Vốn tính thật thà chân chất, họ không yêu cầu khách phải mua hàng hay trả tiền, họ vẫn nhiệt tình và vui vẻ.

Cốm dẹp Vàm Ray được làm từ loại nếp ngon ở địa phương. Người ta thu hoạch nếp làm cốm dẹp khi nếp còn ngậm sữa. Để nếp trong nồi đất và rang bằng lửa củi. Đây là một công việc khó khăn. Bởi vì nếu lửa không đều, ngưng tay một chút thì nếp chín không đều, có khi bị khét không giã cốm dẹp được. Người rang phải đều tay. Khi những hạt nếp vừa bung vỏ trấu thì lúc nếp vừa chín tới. Qua bàn tay khéo léo của người làm cốm hoàn toàn theo phương pháp thủ công, cốm dẹp Vàm Ray luôn được nhiều người ưa chuộng. Từng miếng cốm dẹp mỏng manh, không bị dính lại. Cốm dẹp Vàm Rây đã trở thành “thương hiệu” cho những người tiêu dùng khó tính. Mua tại nơi sản xuất một lít cốm khoảng 10.000 đồng. Nếu tính chi chỉ bỏ công chế biến, sự tỉ mỉ của người làm cốm dẹp Vàm Rây, cảm nhận sức lao động của họ gấp nhiều lần so với giá trị họ bán được.

Video đang HOT

Theo Báo Cần Thơ

Mùa mưa về vùng Bảy Núi ăn bọ rầy

Bọ rầy làt loại côn trùng cánh cứng thường xuất hiện vào đầu mùa mưa và kéo dài trong khoảngt tháng, nhiều nhất là ở vùng Bảy Núi, thuộc hai huyện Tịnh Biên, Tri Tôn (An Giang) và vùng biên giới Tây Nam.

Vào thời điểmy, cây cối đâm chồi nẩy lộc, loại côn trùng (nông dân gọi là đuông đất) từ dưới lòng đất chui lên, trưởng thành và biến thành bọ rầy tìm đến các ngọn cây để sinh sống. Trước kia bọ rầy được coi là loại côn trùng có hại cho nhà nông vì chúng thường hay cắn phá các đọt non, nhất là xoài, dâu, điều... Nhưng gần đây, bà con vùng biên giới, người Khmer đã phát hiện thịt bọ rầy chiên rất thm ngon và béo bổ nên nhiều người tìm cách săn bắt để chế biến thành món ngon độc đáo.

Đi săn bọ rầy vào ban đêm, công việc cũng khá đn giãn. Người bắt chỉ cần treot chiếc đèn bình thật sáng ngay dưới gốc xoài, ni có bọ rầy đang quần tụ trên cây. Chỉ vài phút sau, những con bọ rầy mê ánh sáng cứ đua nhau bay và ri nằm ngổn ngang trên mặt đất. Cũng có người dùng phân bò, phân trâu khô đốt cho khói tỏa lan ra khiến cho bọ rầy say khói, bay loạn xạ rớt xuống đất, chỉ cần nhặt cho vào túi.

Bọ rầy vừa bắt được bán ở chợ. Ảnh: Thiên Lộc.

Cũng như cách chế biến dế cm, nhộng ve hoặc bò cạp, chỉ cần làm sạch bọ rầy bằng cách ngắt bỏ cánh, chân và rút ruột, sau đó rửa lại bằng nước ấm pha muối, xong đem ướp với đường, bột ngọt, tiêu, tỏi chom đều độ 20 phút rồi bắt chảo lên chiên cho thật giòn. Ai thích cầu kỳ có thể nhét vào ng mỗi con bọ rầyt hạt đậu phộng (lạc) rang trước khi cho vào chảo dầu đang sôi. Chỉ chớp mắt, chú bọ rầy căng lên, no tròn, vàng ruộmi thm phưng phức bốc lên...

Bọ rầy chiên giòn chấm muối tiêu chanh. Ảnh: Thiên Lộc.

Kể từ khi bọ rầy vùng Bảy Núi trở thành món ăn phổ biến trong dân gian và đặc sản ở các quán nhậu, nhiều người, có cả trẻ con, cứ đến đầu mùa mưa là hằng đêm rủ nhau đi săn bắt để bán. Người bắt giỏi có thể kiếm được vài nghìn, ít nhất cũng đượct nghìn, sáng hôm sau mang ra chợ bái giá từ 5.000 đến 6.000 đồng 100 con.

Vào những ngàyy, muốn có món bọ rầy chiên phải đi thật sớm đến các chợ Tịnh Biên, Văn Giáo, Nhà Bàng, Lâm Viên núi Cấm họa may mới còn. Chị Nguyễn Thị Em, người chuyên bán bọ rầy ở góc chợ Tịnh Biên cho biết có lúc thiếu hàng, chị phải mua từ bên kia Campuchia chở qua để bán lại chch hàng.

Thiên Lộc

Theo VNE

Cầu kỳ như mì bún Bắc Giang Bắc Giang không có mì Chũ, còn mộtặc sản khá ngon khác là mì bún ở làng Chàng, xã Việt Tiến, huyện Việt Yên. Đ làm mì bún cần trải qua nhiều côoan khá phức tạp, cầu kỳ tốn công sức. Gạoược chọn phải là những loại gạo cóộ nở cao, không chọn những loại gạo quá dẻo vì mì sẽ bị díngchược....