Chưa chắc phở bằng cơm
Đa số đàn ông đều trung thành với cơm nhà nhưng thỉnh thoảng vẫn không khỏi bị cám dỗ bởi… phở chợ. Làm sao đây?
Nhưng thử hỏi, phở cũng từ gạo mà ra sao lại hơn cơm? – Nó lấp lánh sắc màu, ngạt ngào hương vị và giàu dưỡng chất hơn chăng!
Chỉ còn cách nâng cấp cơm mới cạnh tranh nổi. Bắt đầu, ta sẽ chú tâm “trang điểm” cho cơm bắt mắt hơn. Đừng dùng phẩm màu chợ, chỉ tổ làm cho hạt cơm trông lòe loẹt, vô hồn. Chọn rau củ quả xay ra, vắt nước, phối màu sẽ trông hạt cơm dễ thương, hấp dẫn hơn.
Rạo rực cơm chiên đồng nội! – Ảnh: Tạ Tri
Để khách quan và chắc ăn, chúng ta nên tìm hiểu hoàn cảnh xuất thân của chàng/nàng. Bởi những màu sắc, hình ảnh gợi nhớ quê hương luôn tạo nhiều cảm xúc cho người thưởng thức.
Cần một đĩa cơm mang hương đồng gió nội, không thể thiếu mớ lá bù ngót (đọt non, lá dày dày) để pha màu. Vài ba muỗng canh nước cốt lá giàu đạm thực vật này, sẽ giúp hạt cơm sáng bật lên màu xanh của cánh đồng mạ non ve vẩy trong gió sớm, dưới ánh nắng ban mai tinh nguyên. “Xôi đậu” thêm nhúm tép rong hay tép đất, hạt sen, nấm rơm, hạt bắp non… Điểm xuyết nhẹ nhàng thôi, sẽ làm người ăn run rẩy… tâm hồn, mấp máy… môi yêu!
Nhưng hãy lưu ý, cơm cần nấu hơi khô để khi pha màu sẽ không bị bở, rồi rang hoặc chiên lên với ít dầu. Tôm tép, rau đậu cũng phải rang sơ, hấp vừa chín tới. Với hạt sen, nếu để cả nhụy (tim sen) sẽ có vị nhẫn đắng nhưng giúp an thần, dễ ngủ, theo đông y.
Video đang HOT
Hoặc đối tượng cần… dụ dỗ rất thích biển. Cần phải đổi chủ đề: cơm chiên đại dương. Màu xanh căn bản vẫn là bù ngót, thêm chút nước ép (giã) đọt cây chùm ngây để hạt cơm nổi màu xanh ngọc và thơm thanh thoát như không khí tinh khôi miền biển. Theo y thực vương triều Nguyễn, nước ép từ lá cây chùm ngây không những tạo làn hương quyến rũ mà còn giúp người ăn không bị ợ hơi, đầy bụng.
Còn thiếu ít mực ống hoặc bạch tuộc và tôm sú… xắt hạt lựu lớn (còn teo tóp), luộc sơ. 10 – 15 hạt đậu cô – ve hoặc đậu đũa cắt hạt lựu hấp vừa chín.
Đừng quên những lời mời dùng cơm thật ngọt ngào cùng ánh mắt trìu mến, chiếc váy mới quyến rũ sẽ dễ làm người ăn… đắm đuối nơi bờ biển quen! Rồi cùng mơ tưởng một kỳ nghỉ tuyệt vời, có óng ánh cát vàng, ầm ào sóng vỗ, rì rào hàng dừa thăm hỏi, chộn rộn dã tràng xe cát… Và nhiều dấu chân kỷ niệm!
Lạ miệng cơm chiên ngóng… mưa rơi! – Ảnh: Tấn Tới
Cần một chút màu gợi nhớ người em cao nguyên “má đỏ môi hồng”, thì chọn củ dền hoặc trái vả ép lấy nước. Màu củ dền đỏ tía, còn trái vả đỏ hồng. Củ dền cũng không bổ máu như nhiều người lầm tưởng, theo dược sĩ Bùi Kim Tùng.
Hoặc bạn thèm một chút Huế mộng mơ, trong sớm mai se lạnh, màu tím lá cẩm sẽ rất phù hợp. Theo dược sĩ Nguyễn Văn Bé, ở Long An, lá cẩm rất dễ trồng và nở hoa thật đẹp.
Cũng có người đang ở biệt thự, ngồi xe hơi bỗng dưng thèm một chén cơm mùi ám khói. Nó gợi nhớ đến nao lòng cái chái bếp ọp ẹp nơi quê nhà xưa ấy. Mưa tạt, gió lùa tứ bề. Mẹ vừa hì hục thổi cơm bằng rơm rạ vừa chạy tìm thau chậu hứng những chổ dột – khói nhuộm nước mắt cay xè! Chắc mới có đầu bếp Trần Minh, ở nhà hàng Duyên Hải, Cần Giờ, TP.HCM mới đáp ứng được nhu cầu này.
Mọi người vẫn gọi đùa là đặc sản cơm hôi khói. Nhưng ít đầu bếp đàn em học được. Mùi khói chỉ thoảng nhẹ như mùi chái bếp lưu niên của mẹ quê hay tựa mùi lá chuối non vừa bị hơ vàng, chỉ thoảng chút nồng nồng, ngai ngái. Bí quyết là, phải dùng cái chảo bằng gang và ít vỏ cây đước tươi “ướp” nên vị khói lạ lùng ấy.
Đơn giản hơn, nhưng vui tai giòn miệng là món cơm chiên “lụp bụp”. Cơm vẫn nấu hơi khô và đầu bếp cố tình “ghế” (hong cạn nước) lâu hơn để có lớp cơm cháy giòn vàng. Rồi đánh tơi cơm cháy và cơm trắng, trộn đều, rang lên, gia vị vừa ăn.
Món này ăn với mắm cái cá cơm hoặc mắm cá đồng “tí hon” Củ Chi, chấm rau tập tàng luộc thì hết ý! Đang nhai, gặp hạt cơm cháy căng giòn, beo béo sẽ nghe vỡ lụp bụp trong vòm miệng. Có điều, khâu chuẩn bị khoảng nửa tiếng và chỉ tạo hứng khởi với những hàm răng còn… bảo hành. Hiện bản quyền món này thuộc nhà hàng nướng Nam bộ, trên đường Nguyễn Thị Diệu, Q.3, TP.HCM.
Nhằm bổ sung vi khoáng và trợ tiêu hiệu quả với các món vừa kể, bạn nên tráng miệng vài múi bưởi ngọt, 3 – 5 trái sơ ri, nửa trái ổi lê, sẽ thấy đời vẫn đẹp sao!
Theo Ihay
Tép đồng um cuốn bánh tráng
Món ăn dân dã với đĩa tép đồng um, cuốn bánh tráng, rau thơm, xà lách, khế chua, dưa leo... cùng chén nước mắm tỏi ớt đậm đà.
Tép đồng gần giống con ruốc biển nhưng to hơn, cỡ bằng đầu đũa. Đây là nguyên liệu chính để chế biến nên nhiều món ăn ngon như tép đồng rang, tép đồng kho khế, mắm tép.... Trong những ngày nắng nóng như hiện nay, món tép đồng um cuốn bánh tráng được ưa thích hơn cả vì hương vị thơm ngon và thanh mát do các loại rau mang lại.
Đĩa tép đồng um hấp dẫn với màu hồng đặc trưng, điểm xuyết màu xanh của hành lá. Ảnh: K.H.
Muốn chế biến món này ngon, bạn phải mua được loại tép đồng còn nhảy lách tách. Cho tép đồng vào chiếc rổ tre, đậy lại và xóc mạnh để tép rụng bớt râu. Sau đó cho vào nước và rửa sạch nhiều lần rồi để ráo.
Đặt chảo lên bếp, phi thơm dầu ăn với một ít hành tím. Cho tép vào xào chín nêm gia vị cho món ăn vừa miệng, nếu muốn ăn béo, bạn có thể cho vào ít bơ hoặc phô mai, khi đó tép sẽ mềm và có hương thơm rất hấp dẫn.
Rau sống ăn kèm phong phú với nhiều loại như: xà lách, dưa leo, khế chua, húng quế... Ảnh: K.H.
Ăn kèm với tép đồng um là bánh tráng, rau sống các loại như khế chua, xà lách, diếp cá, húng thơm, tía tô, húng quế, dưa leo... và dĩ nhiên là không thể thiếu chén nước mắm chanh tỏi ớt được pha hơi cay.
Tép đồng um cuốn bánh tráng là món ăn dân dã được nhiều người ưa thích. Ảnh: K.H.
Dùng một miếng bánh tráng mỏng, cho lên trên các loại rau sống, cuốn lại, chấm vào chén nước mắm và thưởng thức. Thịt tép béo ngọt, rau sống thanh mát, vị chua của khế hòa trong cái nước chấm đậm đà mang đến cho bạn một món ăn lạ miệng, với hương vị thơm ngon dễ chịu.
Theo Vnexpress
Đi ăn phiên bản xôi nấm vỉa hè Các bạn đã quen với món xôi nấm nổi tiếng ở phố Lò Đúc, vậy món xôi nấm vỉa hè ở một khu phố xa xôi thì sẽ ra sao nhỉ? Liệu có kém cạnh xôi "trên phố" không? Hẳn đối với những bạn trẻ sành ăn, xôi nấm Lò Đúc đã trở thành một món ăn quen thuộc vừa ngon vừa đôi...