Chợt nhớ hương bắp phố Hội

Thùy Dương11:10 14/03/2013

Phố Hội mùa này bắp được bán đầy theo các con phố với đủ các món ngon như bắp nướng, bắp luộc, chè bắp…

Với người Hội An, cây bắp đã có mặt từ thửa xa xưa, giờ đây không chỉ là món quà quê mà đã là một phần của di sản phố Hội. Trên khắp các cung đường nơi phố cổ, không lời chào đôn đả, không lời mời mọc vồn vã nhưng người đến rồi đi vẫn muốn thưởng thức và giữ mãi hương vị một trái bắp luộc, một chén chè bắp hay một trái bắp nướng.

Các hàng bắp được bán trên vỉa hè dọc theo các con phố ở Hội An. Ảnh: T.L.

Bắp Hội An ngon một phần nhờ người Hội An khá hiểu nó. Ví như bắp gạo, trái nhỏ, hạt vàng nhạt dùng làm món xào, chiên… Để có trái bắp nướng ngon thì phải chọn bắp không già quá và cũng không quá non như vậy bắp mới dẻo. Riêng nồi bắp luộc hay xôi phải chọn bằng được bắp nếp hạt trắng, dẻo thơm. Đặc biệt với món chè bắp nhất thiết phải còn non, hạt bắp đương thời kì ngậm sữa căng mọng.

Video đang HOT

Bắp luộc là món ăn được chế biến đơn giản nhưng không hoàn toàn như vậy. Để trái bắp luộc có vị ngon, người đi bẻ bắp canh lúc trời gần sáng, màn sương còn dày đặc chính là thời điểm hạt bắp căng mọng và nước nhiều nhất. Trái bắp còn ướt đẫm sương đêm phải được làm nhanh, chặt bỏ râu, rửa sạch và xếp vào nồi luộc ngay nếu không muốn bị mất nước, giảm độ ngọt. Bắp luộc vẫn giữ nguyên được mùi thơm, ngon nhờ đun ngọn lửa nhỏ, vừa phải ngoài ra có thể thêm một ít muối để bắp thêm đậm vị.

Bắp nướng chín vàng tỏa mùi thơm nức theo các con phố vào mỗi buổi chiều. Ảnh: N.P.

Với món bắp nướng, chỉ cần bóc trần vỏ, cẩn thận nướng dưới than hồng sao cho vừa chín đều quanh hết trái tránh không được cháy sẽ làm mất đi vị ngọt. Khi nướng có thể thoa lên một lớp muối pha mỡ hành để trái bắp nướng khi ăn vừa mặn mà lại có vị béo. Ngoài ra, phố cổ Hội An còn nổi tiếng với món chè bắp ngọt ngào, thơm ngon của mình.

Chè bắp thơm ngon, không phải cái ngọt của đường mà là sự ngọt riêng của sữa bắp non. Chọn quả bắp non vừa ngậm sữa, bóc hết bẹ, bỏ hết râu, dùng dao bào thái theo chiều dọc. Cùi bắp sau khi bào hết được cho vào nồi luộc để lấy nước. Nước luộc cùi bắp lọc thật trong rồi thêm nước đun sôi để nấu chè. Khi nước sôi cho vào một ít đường vừa đủ độ ngọt, ít bột đao vào để làm dẻo, rồi đổ bắp thái vào, khuấy đều cho đến khi chín.

Chè bắp dẻo thơm và có vị ngọt tự nhiên rất ngon miệng. Ảnh: K.H.

Hình ảnh các du khách vừa đi vừa nhâm nhi những trái bắp luộc chín mềm hay ngồi bên vệ đường thưởng thức những chén chè bắp nóng hổi thơm ngon đã không còn xa lạ với người dân ở đây. Bình dị, dân dã là thế, nhưng hương vị thơm ngon từ bắp luôn níu chân du khách mỗi khi đến đây.

Theo Thanh Ly(monngonsaigon)

Hấp dẫn món ram bắp ngày lạnh

Bắp vốn quen thuộc với người dân quê qua nhiều món ăn đậm đà, ý vị như bắp rang, bắp nướng, bắp luộc, bắp xào, chè bắp...Và đa số những món ăn đó cũng chỉ là món ăn chơi nhưng riêng với món ram bắp còn là món ngon được bày biện trong mâm cỗ khi cung kính, đãi khách dù rất dân dã nhưng lại lạ lẫm với nhiều người.

Bắp có nhiều loại để chế biến món ram như bắp nếp, bắp ta, bắp cao sản... song để món ram ngon hơn cả vẫn là bắp nếp vừa mềm lại thơm. Không những thế muốn làm ram phải lựa chọn những trái bắp còn non, hạt bắp đương ở thời kì ngậm sữa căng mọng. Nếu trái bắp già, hạt cứng thì món ram không ngọt, ăn vừa cứng vừa xổm.

Để làm món ram bắp trước tiên dùng dao xước nhỏ từng luống hạt, rồi cho vào cối giã quết thật nhỏ, thật nhuyễn thêm một ít khoai môn để có mùi ngầy ngậy, bùi bùi; trộn tiêu, hành, tỏi cùng gia vị, sau đó cho vào chảo dầu, bắc lên bếp, vặn nhỏ lửa và đảo cho chín đều. Khi mùi thơm lan tỏa khắp không gian căn nhà cũng là lúc bắp vừa chín tới. Nếu muốn món này ngon hơn nữa có thể cho thêm trứng gà, thịt nạc, đậu, tôm tươi băm nhỏ. Như vậy là xong phần chuẩn bị nguyên liệu nhân để gói ram.

Để có những miếng ram xinh xắn, đẹp mắt thì cần có một loại bánh tráng chuyên để gói ram bắp chứ không thể dùng loại bánh tráng thông thường. Mỗi bánh tráng loại này được gói đủ hai cây ram, to hơn ngón tay cái một chút. Lại bỏ ram vừa gói vào chảo dầu, cho lửa cháy vừa phải, khi nào thấy gói ram chớm vàng là vớt ra đĩa.

Thưởng thức ram bắp, không thể bỏ qua bát nước chấm đủ gia vị và rau sống hái trong vườn còn tươi nguyên. Ram bắp vàng rộm, béo ngọt, tỏa mùi thơm phức. Đặc biệt trong những ngày tiết trời lành lạnh này được ăn những miếng ram bắp vừa chiên xuống còn nóng hôi hổi, vừa thổi, vừa ăn thì không có gì thú vị bằng.

Theo LĐO

[Chế biến] - Bắp non cuộn tôm nướng Vị bắp non nướng thơm lừng hòa quyện với tôm ngon ngọt khiến cho món ăn trở nên rất đặc sắc, đặc biệt là khi bạn ăn nóng kèm với tương ớt chua ngọt. Nguyên liệu: - 500gr tôm tươi - 10 trái bắp non hay còn gọi là ngô bao tử - 1 lòng trắng trứng gà - 1 ít đầu hành...