Chocolate mousse cheesecake

Công thức của chị Đặng Ngọc Linh nhưng em có chỉnh sửa một chút vì thời gian có hạn và em không mua đủ nguyên liệu. Vì không đủ thời gian làm Ganache nên em đã bào nhỏ choco và đắp vào xung quanh. Bánh rất ngon, chỉ mỗi tội làm hơi vất vả ạ.

Nguyên Liệu

Đường kính 20cm

Phần đế bánh

2 gói bánh oreo (tách riêng phần kem và phần bánh)

3 tsp bơ chảy

Phần cheesecake

450 g creamcheese ở nhiệt độ phòng

1/2 cup đường

1/4 tsp muối

1 tsp vanilla extract

2 quả trứng to

2/3 cup whipping cream

Phần French Chocolate mousse

170 g choco (65% trở lên) thái vụn

3 tbs bơ nhạt

3 trứng tách riêng lòng trắng – đỏ

1/2 tsp cream of tartar (không bắt buộc)

1/4 cup đường

1/2 cup whipping cream

1/2 tsp vanilla extract

Phần Chocolate Ganache

(Phần này em giữ nguyên theo công thức của chị Linh)

1/2 cup whipping cream

80 g chocolate đen thái vụn

1 tsp vanilla extract

Các bước

Đập vụn nhuyễn vỏ bánh oreo rồi cho vào tô. Cho bơ đã đun chảy vào trộn đều.

Ấn bánh đã đập vụn lên thành và đáy khuôn (springform hay khuôn tròn rời đều được). Ấn khéo cho bột mỏng đều ở thành và đáy khuôn, cao 8cm

Cho khuôn vào tủ lạnh trong lúc chuẩn bị hỗn hợp cheesecake

Cheesecake: Creamcheese, đường, muối đánh lên cho mềm mượt. Cho vanilla vào và đánh đều. Cho từng quả trứng vào và đánh quyện

Cho whipping cream vào đánh quyện. Đổ hỗn hợp vào khuôn vừa lấy khỏi tử lạnh, bật lò ở 162C

Cho khuôn vào lò, nướng 30p tới khi mặt bánh chín vàng nâu nhạt

Lấy bánh ra để nguội

Mousse: Đun cách thủy choco và bơ cho nhuyễn. Cho lòng đỏ trứng vào trộn đều, để nguội

Lòng trắng trứng, đường và cream of tartar cho vào tô, dùng máy đánh bông tạo chóp mềm. Trộn hỗn hợp chocolate và hỗn hợp lòng trắng trứng vào nhau

Whipping cream và vanilla đánh bông rồi trộn đều với hỗn hợp trên

Đổ toàn bộ hỗn hợp mousse lên cheesecake vừa nướng. Để khuôn bánh qua đêm trong tủ

Ganache: làm nóng whipping cream rồi đổ vào chocolate thái vụn, quấy đều cho choco tan hết rồi cho vanilla vào quấy đều tiếp

Để Ganache gần nguội hẳn rồi đổ lên trên bề mặt mousse. TUYỆT ĐỐI KHÔNG ĐỔ NGAY KHI VỪA LÀM VÌ SẼ CHẢY MOUSSE

Khi Ganache đông lại là có thể lấy toàn bộ bánh ra.

Đậu

Theo cookpad.com