Chiên trứng ngon không dễ

Mai Phương Lý10:41 21/04/2015

Trứng chiên là món ăn đơn giản với cách chế biến… dễ ợt, hầu như ai cũng làm được. Thế nhưng, để có đĩa trứng chiên vàng xốp, mềm mượt cũng phải có bí quyết.

Không sử dụng trứng cũ

Vỏ trứng xốp nên có thể hút mùi hôi và giảm độ ẩm, vì vậy mùi vị trứng cũ không thơm ngon như trứng mơi.

Trứng càng tươi càng ngon, chỉ nên bảo quản trứng tối đa một tuần. Không chế biến trứng ngay khi lấy ra khỏi tủ lạnh, hãy để trứng ra ngoài khoảng 30 phút trước khi chiên để tránh tình trạng trứng đóng cục. Nếu cần chế biến ngay, có thể ngâm trứng trong nước ấm khoảng 10 phút.

Không đánh trứng quá sớm

Việc đánh trứng không chỉ để hòa lẫn lòng đỏ và lòng trắng với nhau, mà còn đưa bọt khí vào trứng, làm trứng mềm xốp hơn. Nếu để trứng yên quá lâu, bọt khí sẽ tan và trứng sẽ bị chai.

Đánh trứng thật mạnh tay ngay trước khi đổ vào chảo chiên để trứng được mềm xốp.

Đánh trứng thật kỹ

Không đánh trứng một cách vội vã, lòng đỏ và lòng trắng sẽ không quyện vào nhau, khi chiên lên màu trứng không đều, chỗ trắng chỗ vàng. Ngoài ra, đánh trứng kỹ và mạnh tay sẽ giúp trứng chiên mịn xốp.

Dùng đũa sạch đánh trứng

Nêu ban dùng đũa dính dầu mỡ hay bơ sữa, khi đánh trứng sẽ không nổi xốp.

Video đang HOT

Không chiên trứng quá lâu

Khi lấy chảo chiên ra khỏi bếp, chảo vẫn còn nóng, vi vây nếu chiên trứng quá lâu trên bếp, trứng sẽ khô và trở nên dai.

Hay nhấc chảo khỏi bếp khi trứng vừa chín tới, vẫn còn mềm ướt nhưng đã se mặt, để trứng tiếp tục chín khoảng vài phút hoặc múc trứng ra đĩa ngay nếu trứng đã quá chín.

Dùng chảo chiên thích hợp

Nếu chiên nhiều trứng trong chảo quá nhỏ, trứng sẽ không chín đều và mịn xốp. Ngược lại, trứng quá ít mà chảo lớn thì trứng bị tráng quá mỏng, sẽ khô và dễ cháy.

Co thê dùng chảo nhỏ cho trứng ít (chảo 18cm-20cm cho khoảng hai-ba trứng) và chảo lớn hơn nếu lượng trứng nhiều. Ngoài ra, nên dùng chảo gang hoặc chảo không dính để dễ múc trứng đã chiên ra đĩa và dễ vệ sinh chảo.

Không chiên trứng với lửa quá nhỏ

Trứng chiên với lửa quá nhỏ dễ bị chai, trứng không phồng xốp.

Nên chiên trứng với lửa vừa hoặc lớn. Dầu phải thật sôi mới đổ trứng vào để trứng mềm xốp và ngon hơn.

Không nêm muối vào trứng

Muối không dễ tan, trứng chiên xong sẽ có chỗ mặn chỗ lạt không đều.

Nêm trứng với nước mắm hoặc hạt nêm và nhớ đánh cho tan hết hạt nêm đê vi đâm đa.

Tăng mui vị cho trứng thơm ngon hơn

Có thể thêm vài gia vị để trứng có mùi thơm hơn, như thêm vài giọt rượu trắng vào trứng khi đánh, nêm thêm tiêu, hành lá hoặc ngò để khử mùi tanh và khiến hình thức trứng chiên hấp dẫn hơn.

Theo PNO

Mẹo chế biến cá hồi đơn giản mà ngon

Cá hồi là một loại cá rất bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Để có món cá hồi ngon, bạn có thể tham khảo những bí quyết chế biến sau.

Hiện nay, tuy cá hồi được bán nhiều và rất dễ mua nhưng nhiều bà nội trợ vẫn e ngại mang nó vào thực đơn của gia đình chỉ vì không biết chế biến như thế nào cho hợp khẩu vị.

Có nhiều lý do cho sự e ngại này. Thứ nhất, ngoại trừ phần đầu cá hồi được chế biến thành món canh chua/lẩu rất ngon thì phần thịt cá lại không phù hợp với những kiểu chế biến truyền thống và đơn giản hàng ngày như nấu canh, kho. Thường các bà mẹ nấu cháo cá hồi cho bé ăn nhưng cháo cá hồi bổ thì có bổ nhưng cũng không ngon vì có mùi tanh đặc trưng.

Thứ hai, cá hồi là món ăn sống kèm mù tạt yêu thích của người Nhật nhưng với người Việt, một số lại không quen và không thích, một số thì ngại cá không đủ chất lượng (về độ tươi và an toàn). Chế biến cầu kỳ theo phong cách ẩm thực Tây phương xem ra rất hấp dẫn thì lại càng không khả thi vì phần lớn gian bếp gia đình không đủ nguyên vật liệu, bà nội trợ cũng không có thời gian lẫn tay nghề để thực hiện và cũng không chắc cá hồi chế biến theo kiểu Tây hợp khẩu vị gia đình Việt.

Ướp cá hồi với ít gừng để khử mùi tanh

Thật ra, cá hồi rất thơm ngon và dễ ăn, rất đưa cơm khi được chiên vàng hoặc nếu có điều kiện hơn nữa thì áp chảo (chiên sơ) rồi nướng. Thông thường, nếu mua trong siêu thị, cá hồi được phi lê sẵn, còn mua ở chợ thì bạn có thể yêu cầu cắt lát hoặc phi lê tùy sở thích.

Phi lê thì sẽ phù hợp hơn với món nướng và cũng phù hợp cho các bé lẫn người già - những đối tượng cần chế độ dinh dưỡng và chăm sóc đặc biệt. Hơn nữa, nếu phi lê, tách luôn da rời ra, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức luôn phần xương và phần da của cá hồi: hai phần này khi chiên/nướng giòn ăn rất tuyệt.

Trước khi nướng cá nên áp chảo để cá được chín sơ

Để cá hồi mất mùi tanh, thơm, bạn hãy ướp cá hồi với một ít nước gừng (nửa kg cá thì chỉ cần 1 hoặc 1/2 củ gừng cỡ khoảng 2 ngón tay giã nát, thêm vào 2,3 muỗng canh nước, vắt lấy phần nước, phần xác giữ lại) rắc một chút xíu hạt nêm, một chút xíu muối, một chút tiêu (nếu thích) cho đều hai mặt cá, để thấm khoảng 10-15' phút rồi đem chiên/nướng. Bạn cũng có thể ướp với sữa tươi, tuy nhiên sau khi ướp với sữa tươi 15-20 phút, bạn vớt cá ra, để ráo rồi mới ướp gia vị. Ướp càng lâu, cá càng thấm.

Nếu thực hiện món chiên, bạn hãy chiên với lửa vừa đến khi cá có màu vàng mong muốn. Nếu nướng, trước khi cho cá vào lò nướng, bạn hãy áp chảo cả hai mặt cá để cá được chín sơ trước, vớt cá ra, xếp cá vào khay nướng đã lót giấy bạc, rắc xung quanh cá phần xác gừng ban đầu để tăng mùi thơm khi nướng, cho khay vào lò nướng đã được làm nóng trước 10 phút, nhiệt độ nướng là 2000C lửa cả trên và dưới, mỗi mặt cá nướng trong khoảng 10 phút.

Cá hồi nướng xong sẽ tươm dầu

Khi nướng cá xong, bạn sẽ thấy trên lớp giấy bạc có nhiều dầu cá hồi với màu hồng óng ả rất đẹp và thơm. Bạn có thể giữ lại phần dầu này để dùng, và đó cũng là lý do khi chiên/áp chảo cá, bạn không cần dùng nhiều dầu ăn như đối với các loại cá khác.

Có thể chắt lấy phần dầu từ cá nướng để dùng

Cá hồi chiên/nướng xong có màu vàng hấp dẫn, lớp ngoài giòn, bên trong thịt mềm, vị mặn mặn vừa phải của gia vị ướp nên ăn với cơm, xôi rất ngon, ăn kèm với tí rau củ làm chua lại càng tuyệt vời.

Theo PNO

Mẹo xào ngồng cải luôn xanh Chỉ với vài thao tác đơn giản, nhanh gọn, bạn đã có thể có một đĩa ngồng cải xào xanh mướt, giòn ngon rồi! Nguyên liệu: - 450g ngồng cải, tước sạch phần thân và lá già, rửa sạch - 15ml dầu ăn - 4 téo tỏi, băm nhỏ - 1 nhúm muối - Vài giọt dầu mè Cách làm: Bước 1: Ngồng...