Chỉ cần thêm 2 bước đơn giản này, món rau xào sẽ luôn xanh mướt và giòn ngon cực đã miệng
Rau xào là một trong những phương pháp chế biến không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày của gia đình Việt. Tuy nhiên, nhiều chị em gặp khó khăn khi xào rau không được giòn ngon và mất đi màu sắc xanh mướt như trong nhà hàng.
Hãy tham khảo những mẹo đơn giản sau đây để có món rau xào hấp dẫn, ngon mắt và giòn ngon nhé!
Chần rau
Khi xào rau, một phương pháp quan trọng là chần rau trước. Bước làm này giúp rau chín đều, tránh tình trạng xào quá lâu dẫn đến rau thay đổi màu sắc không đẹp mắt.
Đơn giản chỉ cần đun sôi một nồi nước, sau đó thêm một ít muối hoặc vài giọt dầu ăn vào để giữ cho rau luôn xanh tươi và bóng.
Khi chần rau, không nên đậy nắp kín. Hãy vớt rau ra ngay khi nó vừa chín và sau đó rửa nhanh qua nước lạnh hoặc ngâm nước đá để làm giảm nhiệt độ, tránh tình trạng rau chín quá sẽ làm mất chất dinh dưỡng và màu sắc của rau.
Xào ở ngọn lửa lớn và đảo nhanh tay
Một quy tắc quan trọng khi xào rau là đảm bảo lửa được đặt ở mức cao. Điều này sẽ giảm thời gian tiếp xúc của rau với nhiệt, giúp rau giòn và giữ được màu xanh tươi hơn. Nếu sử dụng lửa nhỏ, rau sẽ phải nấu trong thời gian dài trên bếp, dễ dẫn đến tình trạng rau úa vàng và mất độ giòn.
Phương pháp làm rất đơn giản, hãy bật lửa lớn và chờ cho chảo đạt đến nhiệt độ cao trước khi thêm rau và nhanh chóng đảo đều. Hãy nhớ đặt phần rau mất thời gian chín hơn vào chảo sớm hơn so với các phần rau khác.
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ cho kích thước của chảo. Nếu xào quá nhiều rau cùng một lúc, bạn sẽ gặp khó khăn khi đảo đều và dẫn đến việc rau không chín đồng đều, thậm chí có thể bị mất màu sắc hấp dẫn.
Việc đảo nhanh tay sẽ giúp rau chín nhanh chóng và hấp thụ gia vị một cách đồng đều.
Món rau muống xào tỏi
Nguyên liệu:
500gr rau muống
1 củ tỏi băm nhỏ
Video đang HOT
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt, ớt
Cách làm:
1. Chuẩn bị rau:
Nhặt bớt lá và chủ yếu lấy phần thân rau muống. Cắt rau thành khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
2. Chần rau muống:
Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi.
Thêm muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi.
Khi nước sôi, cho rau muống vào nồi, trộn đều và vớt ngay ra thau nước đá lạnh.
Thời gian ngâm trong nước khoảng 30-60 giây, sau đó vớt ra để ráo.
3. Xào rau muống với tỏi:
Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
Khi dầu nóng, cho phần tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo, đổ rau muống vào chảo, đảo đều và nêm 1 muỗng canh nước mắm, muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều để gia vị thấm đều.
Cuối cùng, cho phần tỏi băm còn lại vào chảo, đảo đều và tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Lưu ý: Lựa chọn rau muống cọng to, xanh, tránh chọn cọng tím vì sẽ gây mất màu và có vị chát. Sử dụng chảo gang sẽ tốt hơn vì giúp rau xào giòn và giữ được màu xanh.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Xào rau muống nhất định phải chọn ngọn, làm theo cách sau sẽ xanh mềm, thơm ngon nhất
Rau muống xào rất phổ biến trong mâm cơm của người Hà Nội. Bí quyết để món rau xào ngon cần chọn ngọn rau và xào theo cách sau rau mới mềm và thơm ngon nhất.
Rau muống xào tỏi
Rau muống xào tỏi rất phổ biến trong mâm cơm của người Hà Nội. Nhưng để món rau muống xào tỏi ngon mềm cần biết những bí quyết sau:
- Trước hết khi chọn rau phải chọn loại rau muống ngọn nhỏ mới ngon. Nhìn thân rau thấy thẳng là rau tươi mới hái ăn mới ngon. Thân rau không quá to, có màu xanh tự nhiên.
Tránh mua loại rau muống thân bị cong, héo úa vì chế biến sẽ mất ngon.
- Trước khi xào rau được vặn giập để món rau xào sẽ mềm.
- Nên dùng mỡ lợn xào rau muống sẽ ngon, mềm, mướt hơn.
- Phi thơm tỏi mới cho rau muống vào đảo nhanh tay trên lửa to cho thấm đều mỡ (lưu ý là xào nhanh, đảo nhẹ tay kẻo nát).
- Quá trình xào phải trên lửa to và đảo nhanh tay.
- Người Hà Nội hay cho xíu nước mắm vào món rau muống xào tỏi, nhưng phải cho thật ít kẻo món ăn sẽ bị nặng mùi.
Một số vùng miền tới công đoạn này lại pha sẵn chút mắm ruốc (hoặc mắm tôm, hay dầu hào vào). Nêm thêm hạt nêm, nước mắm, đường rồi khuấy cho hỗn hợp sệt lại. Đổ nước xốt này vào đảo đều rau cho thấm gia vị.
Xào rau muống gần xong thì đậ.p thêm vài tép tỏi sống vào cho dậy mùi. Nêm nếm vừa ăn rồi bắc xuống, gắp rau muống xào tỏi ra đĩa, thêm chút tỏi phi lên trên và ăn nóng sẽ rất thơm và ngon.
Món rau muống xào sẽ càng ngon hơn nếu khi chuẩn bị bắc xuống cho thêm thịt bò xào tái vào.
Vào những ngày lạnh, rau muống xào tỏi không cần thịt bò cũng rất ngon, nhưng quá trình xào nên to lửa và chú ý để rau không bị nát, xanh bóng dù cho ít mỡ.
Chọn rau muống ngọn nhỏ, thân thẳng là rau muống tươi mới hái, xào ngon. Không chọn rau muống thân đã bị uốn cong, hay héo úa. Ảnh minh họa.
Mẹo để món rau muống xào tỏi ngon và xanh mướt, không bị đen
Món rau muống xào tỏi muốn xanh mướt, không bị đen cần làm 2 bước sau:
Mua rau muống về thì sơ chế sạch, rồi đổ 1 thìa dấm trắng vào nước, ngâm rau muống 10 phút để khi xào giữ được màu xanh, giòn và không bị đen.
Với loại rau muống để tủ lạnh, heo héo khi ngâm vào nước pha chút dấm cũng bớt héo úa.
Hoặc đun nồi nước sôi, chần sơ rau muống (15 giây) - phải làm nhanh tay kẻo rau nhũn - rồi vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh (có đá viên càng tốt) rồi lật rau để giúp giảm nhiệt độ nhanh. Ngâm 5 phút thì vớt ra, vẩy ráo rồi mới xào - cách này giữ được màu xanh và ngon giòn hơn.
Tỏi xào rau muống cần chọn củ rắn chắc, nhánh tỏi hơi trắng và đầy đặn phi lên mới thơm. Nên đậ.p giập tỏi rồi xào (không băm) mới làm màu trắng của tỏi nổi bật trong đĩa rau muống xào.
Quá trình xào rau muống nên bật lửa to, nếu cạn nước thì đổ thêm nước cho rau mềm, giữ độ giòn. Xào rau muống chủ yếu để ngấm đều gia vị, cho nên không xào quá nhanh, cũng không xào quá kỹ làm rau bị nhũn.
Tốt nhất để rau xào chín một mặt rồi lật lên để xào tiếp cho rau vừa chín tới.
Ai không nên (hoặc hạn chế) ăn rau muống?
Rau muống giàu vitamin và khoáng chất, tốt cho sức khỏe, mát cho cơ thể, nhưng một số người không nên ăn, hoặc hạn chế ăn:
- Người đang có vết thương trên da không ăn rau muống để tránh bị sẹo lồi.
- Người bị viêm đau, nhức khớp, bệnh gút, cao huyết áp, viêm nhiễm đường tiết niệu do sỏi thận... không ăn nhiều rau muống kẻo bệnh nặng hơn.
- Người bị bệnh về xương khớp không ăn rau muống vì càng thêm đau nhức.
- Người có vết thương hở, đang điều trị nội - ngoại khoa cũng không nên ăn rau muống vì có thể kích thích tăng sinh tế bào, gây sẹo lồi trên da.
- Người thể trạng yếu, người đang uống thuố.c Đông y hạn chế ăn rau muống vì làm giảm tác dụng của thuố.c.
- Người có hệ tiêu hóa kém, bụng dạ yếu càng không nên ăn rau muống - nhất là rau sống, rau chưa rửa sạch vì dễ bị đau bụng, khó tiêu, dị ứng.
Hôm nay nấu gì: Cơm chiều có món chính nhìn quen nhưng vị lạ, món phụ chỉ có giá vài nghìn đồng nhưng trôi cơm Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay bữa cơm ngon này cho gia đình thưởng thức rồi. Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món: - Chả bò lá lốt: 78.000đ - Rau muống xào tỏi: 8.000đ - Cà muối: 5.000đ - Dưa chuột: 8.000đ Tổng: 97.000đ Nguyên liệu: - Thịt bò xay: 200g - Thịt lợn xay:...