[Chế biến] – Xôi khúc
Xôi khúc ngon là thứ xôi dậy mùi thơm của rau khúc, cái mùi của khúc hòa trộn với cái dẻo căng của hạt xôi, độ bùi bở của đậu xanh lẫn vị thơm ngậy của thịt mỡ tạo cho người thưởng thức một cảm giác hấp dẫn.
Không phải là cảm giác của bánh chưng, cũng chẳng phải cảm giác của một thứ xôi nào cả, nó là mùi đặc trưng chỉ riêng có của xôi khúc.
Như đã hướng dẫn ở bài trước, rau khúc chọn lá nếp và nên hái vào lúc sáng sớm, khi trên các nhánh lá còn đọng những giọt sương, rau đem về rửa sạch, luộc và vắt bỏ nước rồi giã nhuyễn, nhặt bỏ xơ. Sau đó chế biến ngay hoặc cấp đông để dự trữ, 1kg lá khúc sẽ cho ta 0,5kg thành phẩm.
Nguyên liệu:
- Rau khúc: 0,5kg thành phẩm
- Đậu xanh: 100gr
- Gạo nếp: 200gr
- Bột nếp: 150gr
- Bột tẻ: 100gr
- Bột năng: 1 thìa cà phê
- Thịt sấn vai xay: 200gr
Video đang HOT
- Hành khô, hạt tiêu
Cách làm:
- Gạo nếp ngâm qua đêm, vo sạch, để ráo rồi xóc với chút muối
- Đậu xanh ngâm nở, đem đồ chín rồi tán hoặc dùng chày giã thật mịn
- Phi thơm hành khô rồi cho thịt vào xào chín, nêm chút gia vị cho vừa miệng, bắc ra rắc thêm hạt tiêu
- Trộn đều bột tẻ và bột nếp cùng rau khúc, hạt nêm để làm vỏ xôi. Vừa nhào vừa chế thêm từng chút nước một đến khi thu được hỗn hợp bột ráo tay.
- Chia đậu xanh và vỏ xôi thành những viên vừa phải, dàn mỏng đậu xanh rồi xúc thịt vào giữa, gói lại, vê kín
- Tiếp đến là dàn mỏng lớp bột vỏ, đặt viên nhân và gói lại
- Sau khi làm hết lượt, ta lăn nhẹ những viên xôi qua 1 lớp mỏng gạo nếp rồi xếp nhẹ nhàng những nắm xôi vào chõ như đồ xôi, mỗi lớp bánh lại rắc một lượt gạo nếp đã ngâm kỹ làm áo (lượng gạo nếp nhiều hay ít tùy vào sở thích của các bạn). Sau đó, đậy vung thật chặt, đun lửa thật đều cho nước sôi, kể từ khi nước sôi cho đến lúc xôi chín khoảng 45 phút.
Xôi khúc bây giờ được bán quanh năm, tuy nhiên hương vị rau khúc thì gần như rất ít bởi ngoài hàng họ phải độn thêm các loại rau khác nữa. Vì vậy, với cách sơ chế và bảo quản rau như mình đã hướng dẫn ở bải trước thì bất kể là mùa nào chúng ta đều có thể được thưởng thức trọn vẹn hương vị của xôi khúc thứ thiệt, cho dù trong tiết đông lạnh giá hay là giữa mùa hè nắng cháy.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Theo Eva
[Chế biến] - Chả cá ngần
Các bạn hãy đổi món chả cá ngần cho cả nhà hôm nay nhé!
Nguyên liệu:
- Cá ngần: 100gr
- Thịt sấn vai: 100gr
- Trứng: 1 quả
- Thì là, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Thực hiện:
Bước 1: Cá ngần, thịt sấn vai băm nhỏ. Thì là thái nhỏ. Cho chung tất cả trong một cái bát, thêm một chút hạt tiêu và đậ.p một quả trứng vào.
Bước 2: Trộn đều tất cả với một chút gia vị và hạt nêm
Bước 3: Làm nóng dầu trong một cái chảo, múc từng thìa hỗn hợp cho vào rán vàng hai mặt.
Bước 4: Giờ bạn chỉ việc gắp ra đĩa và thưởng thức thôi nào!
Theo Eva
[Chế biến] - Lươn cuốn lá nếp Nguyên liệu: - Lươn: 1 con (200 gr) - Lá nếp ( loại to, dài): 5 lá - Thịt sấn vai xay: 50 gr - Nấm hương, mộc nhĩ, hành hoa, hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu, dầu ăn. Cách làm: Bước 1: Lươn làm sạch, lọc bỏ xương rồi cắt khúc dài tầm 3 - 4cm. Ướp lươn với một chút hạt...