[Chế biến] – Trổ tài với bánh xèo củ hũ dừa

Bánh xèo miền Tây nổi tiếng với nhiều loại nhân vô cùng phong phú, là các sản vật thiên nhiên ưu ái ban tặng cho vùng sông nước như ốc gạo, nấm mối, thịt vịt bằm… Và sẽ thật thiếu sót nếu không kể đến bánh xèo nhân củ hũ dừa với hương vị độc đáo, khó quên.

Một trong những điểm hấp dẫn của món bánh xèo chính là sự kết hợp giữa nhiều loại nguyên liệu: bột bánh beo béo, nhân bánh đậm đà và vô số các loại rau sống đi kèm. Thế nhưng cũng chính sự phong phú ấy khiến nhiều chị em “ngại” làm món này vì mất nhiều thời gian. Tuy vậy, ngày nay, khi đa phần các nguyên liệu đều dễ dàng được tìm thấy ở chợ hoặc siêu thị, lại được sơ chế sẵn sàng, đổ bánh xèo cũng trở nên đơn giản hơn. Món bánh xèo nhân cũ hủ dừa có thể “ra bàn” chỉ sau 60 phút vào bếp.

Nguyên liệu:

Bột chiên bánh xèo (bịch 500g)

2 quả trứng gà

200ml nước cốt dừa

500g củ hũ dừa

300g tép bạc đất

300g thịt ba rọi

200g mỡ

500g rau sống

Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hành lá, dầu ăn.

Nước mắm chấm: Tỏi băm, ớt băm, chanh, nước mắm, đường.

Thực hiện:

Pha bịch bột chiên bánh xèo (có sẵn bột nghệ) với 500ml nước. Dùng vá khuấy cho bột tan đều cùng với 200ml nước cốt dừa. Để bột thêm béo, cho thêm 2 quả trứng gà (đánh tan trứng bên ngoài trước khi cho vào bột). Nêm bột vừa ăn với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường và hành lá xắt nhuyễn.

Pha bột loãng, hơi sánh, khi chiên xong bánh sẽ có độ giòn mà không bị khô

Củ hũ dừa chọn loại non, còn nguyên khúc, rửa sạch và xắt sợi mỏng. Ướp củ hũ dừa với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, xào sơ cho thấm. Tuy bạn có thể dễ dàng tìm thấy củ hũ dừa bào sợi sẵn được bày bán ở chợ, nhưng loại này thường ngâm trong nước khá lâu nên không còn nhiều vị ngọt tự nhiên.

Củ hũ dừa sắt xợi nhuyễn để mau chín và thấm gia vị

Tép bạc đất chọn loại con nhỏ (mỏng vỏ), làm sạch, để nguyên vỏ, luộc sơ. Nếu mua tôm to, vỏ cứng nên lột vỏ, bỏ đầu. Thịt ba rọi luộc vừa chín tới, vớt ra chờ nguội rồi xắt lát mỏng.

Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, bắc chảo lên bếp cho nóng. Khi chảo nóng, cho miếng mỡ heo vào đảo vài lượt cho ra mỡ (dùng mỡ heo bánh chiên xong sẽ dễ gỡ và có mùi thơm hấp dẫn). Sau đó múc từng vá bột cho vào, nghiêng chảo để bột tráng đều và tròn đẹp mắt. Tiếp theo cho củ hũ dừa, tép bạc và thịt ba rọi vào giữa làm nhân.

Đậy nắp chảo cho bánh mau chín, khoảng 2 phút mở nắp một lần để hơi nước thoát ra ngoài. Khi thấy vỏ bánh vàng, đặc biệt lớp vành hơi cong lên là bánh đã chín. Dùng sạn gập đôi chiếc bánh lại cho ra đĩa.

Nước mắm chấm bánh xèo theo khẩu vị miền Tây được pha hơi loãng. Tỏi ớt băm nhuyễn, vắt một trái chanh vào cho có vị chua và át đi mùi hăng của tỏi. Tiếp theo cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 1 chén nước lạnh rồi khuấy đều. Để nước chấm có vị ngọt thanh và tự nhiên, nhiều người thay nước lạnh bằng nước dừa xiêm. Ngoài ra, một số nơi còn cho thêm củ cải đỏ bào sợi nhuyễn ngâm dấm (dưa rối) vào nước chấm.

Rau sống cuốn bánh xèo gồm đọt xoài non, cải xanh, rau thơm…

Rau sống để ăn với bánh xèo cũng vô cùng phong phú. Ở quê, món bánh xèo thường được dọn kèm với một rổ to lá cách, lá lụa (lá non của cây xoài, cóc, mận…). Ở Sài Gòn, nếu không tìm được các loại rau này thì cuốn bánh xèo với cải xanh (cải đắng) và các loại rau thơm cũng rất “hạp”. Ngày nay, ở các nhà hàng, người ta thường dọn bánh xèo với những lá cải xanh rất to, cốt để cho thực khách dễ cuốn. Tuy vậy, cải xanh càng to thì lá càng dày, đôi khi bị già, không còn vị ngon và mùi thơm đặc trưng. Cải xanh nếu chọn được “cải con”, tức loại non, thân và lá hãy còn nhỏ và mỏng, cuốn với bánh xèo mới là ngon đúng điệu.

Theo PNO