[Chế biến] – Tai heo bóp xổi thanh long Phan Thiết
Không chỉ là món nhấm tuyệt vời cho các ông, đây còn là món khai vị lạ cho bữa tiệc họp mặt những ngày cuối năm.
Nguyên liệu
Thanh long: 1 ký
Tai heo: 2 cái
Cà rốt: 2 củ
Hành tây: 2 củ
Dưa leo: 2 trái
Video đang HOT
Bánh tráng nướng: 1 cái
Đậu phộng: 100gr
Rau thơm: 50gr
Bông hẹ: 20gr
Nước mắm, ớt, chanh, tỏi, hành tím, rau thơm, bột ngọt, đường, gừng, tiêu.
Cách làm
Nước mắm: pha nước mắm trộn gỏi gồm 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng ớt bằm.
Tai heo làm sạch, luộc chín với nước có nêm ít gia vị như gừng, bột ngọt, muối để khử mùi và có vị.
Khi tai heo chín, vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh cho giòn. Khi tai heo nguội, xắt thành lát mỏng. Ướp tai heo với 3 muỗng nước mắm làm gỏi.
Cắt thanh long làm đôi, dùng muỗng múc ruột thanh long. Giữ lại phần vỏ để trang trí.
Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi, ngâm sơ với nước muối loãng cho bớt vị hăng.
Hành tây thái mỏng, ngâm với nước muối, chanh loãng để bớt mủ và vị hăng
Dưa leo gọt vỏ, dùng dao bào thành những lát mỏng, bỏ ruột.
Đậu phộng rang vàng, đập hơi dập.
Rau thơm lặt lá non, rửa sạch, vẫy ráo, xắt nhuyễn.
Cho tai heo, thanh long, cà rốt, hành tây, dưa leo, rau thơm vào tô lớn, từ từ cho nước mắm trộn gỏi vào, trộn đều.
Múc gỏi thanh long cho lại vào phần vỏ, rải đậu phộng lên trên. Trang trí với bánh tráng nướng và bông hẹ chần sơ qua nước sôi.
AN HUỲNH
Hướng dẫn: Đầu bếp Đông Thánh (The Next Iron Chef)
Theo Infonet
Tré Huế
Khi còn nhỏ, mỗi lần ba tôi ngồi lai rai với mấy người bạn lại bảo tôi đi mua một chùm tré về làm mồi. Mỗi lần như thế, ba lại thưởng cho tôi một hai cái tré. Nhưng hồi đó, tôi chỉ ăn tré suông chứ không thể ăn kèm với tỏi. Lớn lên mới biết, muốn tré ngon đậm đà thì cắn thêm một miếng tỏi mới đúng điệu.
Là một món ăn có "họ hàng" với nem chả, nhưng tré Huế lại được chế biến rất đặc biệt. Tré vừa được làm chín thịt như chả lại vừa được lên men như nem. Muốn có lọn tré đậm đà cần có tai heo, thịt ba chỉ, một ít thịt bò, riềng và mè. Mỗi loại thịt được sơ chế một cách khác nhau. Thịt bò rim cho thấm với nước mắm và đường. Thịt ba chỉ cần ram vàng. Tai heo luộc và làm sạch. Tất cả thịt đều được xắt chỉ và trộn thật đều với riềng, tỏi, mè và gia vị. Sau đó chỉ cần nắm chặt và gói lại là xong.
Tré ngày xưa gói bằng lá chuối ở trong và bọc tranh ở ngoài. Bây giờ, tré được gói đơn giản hơn, ở lớp trong cùng là lá ổi, bao ngoài thêm lớp lá dong rồi đến lớp lá chuối ngoài cùng. Sau đó, treo tré lên chỗ thoáng mát khoảng 2-3 ngày là có thể đem ra thưởng thức.
Mùi thơm của thịt bò rim, mè, riềng át đi vị ngán của thịt ba rọi. Khi ăn nghe tiếng sần sật rất vui tai, vui miệng. Vì thế, nhiều người đi đâu xa hoặc có dịp ghé Huế thường mua vài xâu tré làm quà.
Theo người lao động
[Chế biến] - Cuốn diếp Nguyên liệu: Nấm đông cô: 100g Cà rốt: 100g Cải xanh: 2 cây 10 bông hẹ, 1 củ sắn, 100g bún tươi, một ít rau thơm, thìa cà phê hạt nêm chay, thìa súp hành boa-rô băm, dầu ăn. Tương chấm: 2 thìa súp tương ngọt, 2 thìa súp bơ đậu phộng, 1 thìa súp ớt bằm, 1 thìa súp mè rang. Cách...