[Chế biến] – Pissaladière – bánh hành vùng Provence

Có thể nói, Pissaladière là một “người anh em” của Pizza. Tuy nhiên Pissaladière có những đặc trưng riêng của nó.

Đế loại bánh này thường làm bằng chất bột nặng hơn pizza, cà chua không được sử dụng làm nền mà thay vào đó là hành tây thái sợi, xào với đường đến khi nâu lại (caramelized onion). Cuối cùng, thứ không thể thiếu là cá anchovy, loại cá nhỏ mang hương vị đậm đà của biển, là điểm nhấn và đặc trưng cho pissaladière.

Nguyên liệu:

Đế bánh:

200g bột mỳ; 2 thìa cà phê (tsp) men khô1 thìa cà phê (tsp) muối; 1 thìa cà phê (tsp) đường1 thìa canh (tbsp) dầu ô liu; 150mlnước ấm

Nhân bánh:

1kg hành tây; 2 hộp cá anchovy ngâm dầu (là một giống cá cơm, được ngâm dầu ô liu và muối, có ở các siêu thị Tây) 2 thìa canh dầu ô liu; 2 thìa cà phê đường1 thìa cà phê lá thyme khô (húng tây); 1 hộp ô liu đen bỏ hạt

Chú ý: nguyên liệu trên đủ cho 1 chiếc pissaladière cỡ 20×30 cm, hãy tùy chình để phù hợp với nhu cầu bản thân.

Cách làm:

Ủ bột:

- Hòa tan nước ấm với đường, thả men vào rồi chờ men nổi lên.

- Trộn muối, bột, dầu ô liu và men vừa nổi vào, nhào đều đến khi mượt. Bổ sung thêm bột áo nếu quá dính hoặc chút nước nếu quá khô.

- Nặn bột thành khối tròn, bịt kín và để chỗ ấm áp cho nở khoảng 2 giờ.

Xào hành:

- Hành thái sợi mỏng.

- Đun nóng dầu ô liu, hạ lửa vừa, bỏ hành và đường vào, đảo đều đến khi mềm và ngả vàng.

- Thêm lá thyme, đảo đều, đậy vung tiếp tục nấu trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.

Nướng bánh:

- Bật lò 220C, để nóng 10 phút.

- Chống dính cho khay nướng bằng bột, lấy bột đã ủ và cán đều lên mặt khay.

- Nướng sơ 20 phút cho bánh giòn.

- Phủ hành xào lên mặt bánh, fillet anchovy xếp lên trên tạo những hình quả trám, thêm quả ô liu và giữa những hình quả trám được tạo ra bởi những miếng anchovy.

- Nướng trong lò khoảng 15 phút.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Eva