[Chế biến] – Phở chiên phồng

Mai Phương Lý09:36 30/09/2014

Theo dõi VGT trên

Phở chiên phồng vỏ bên ngoài giòn tan, vàng ươm còn bên trong mềm, thơm mùi thịt bò rất hấp dẫn.

Cách làm phở chiên phồng đơn giản lắm nhé!

Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 3 khẩu phần)

- 200g thịt bò mềm

- 600g bánh phở nguyên chưa cắt sợi

- 3 búp cải thìa; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; 3g muối; 6g bột nêm

- 18g đường; 10ml mật ong; 15ml dầu mè; 10g tương ớt; 10g tương cà; dầu ăn

Thực hiện:

Bước 1: Rửa sạch và thái nhỏ thịt bò. Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Ướp thịt bò cùng hành tỏi băm, 3g muối, 6g bột nêm, 3g đường, 10ml mật ong trong khoảng 15 phút. Chia thịt bò thành 2 phần.

Bước 2: Trải 2 lớp bánh phở ra dĩa lớn/bàn. Lấy một ít thịt bò từ một phần thịt, xếp lên bánh phở thành hình bàn cờ.

Bước 3: Lấy 2 lớp bánh phở khác phủ lên trên, ép chặt. Dùng dao/kéo cắt tảng bánh phở thành những phần ô vuông với thịt bò nằm giữa.

Video đang HOT

Bước 4: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào với chiều cao mực dầu khoảng 2cm, mở lửa lớn. Khi sôi già, nhẹ nhàng thả các phần bánh phở vào chiên trong 20 phút đến khi bánh chuyển sang màu vàng. Trong quá trình chiên, trở đều các mặt.

Bước 5: Tách cải thìa thành từng cọng rồi đem rửa sạch, để ráo. Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả phần thịt bò còn lại vào xào. Đảo liên tục để thịt ra nước. Tiếp tục cho cải vào, xào thêm 2 phút rồi tắt bếp, vớt thịt cùng cải ra.

Bước 6: Vẫn chiếc chảo vừa sử dụng cùng nước thịt, nêm thêm 10g tương ớt, 10g tương cà và 15g đường, đun lửa vừa khoảng 1 phút để nước sốt quyện và sánh lại.

Xếp bánh phở chiên phồng ra đĩa, ăn cùng thịt bò, cải xào và nước chấm.

Lưu ý:

- Bánh phở chiên cần có màu vàng đẹp, không bị cháy xém với lớp vỏ ngoài giòn, bên trong mềm thơm mùi thịt bò.

- Cải thìa xào cần có màu xanh, không bị thâm đen.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món phở chiên phồng!

Võ Mạnh Lân

Theo Eva.vn

Đổi vị giác với những 'biến tấu' thơm ngon, lạ miệng từ phở

Với những món phở nước truyền thống đã quá quen thuộc. Nay bạn có thể biến tấu thành những món phở ngon, lạ miệng như phở chiên, phở chua hay phở sốt vang... vô cùng hấp dẫn nhé.

Phở chua

Phở chua là một món ăn đặc sản cùa vùng đất Lạng Sơn. Thành phần của món ăn ngoài bánh phở còn có: thịt xá xíu, xíu dạ dày, mực khô xé, lạp xường, xúc xích, ca la thầu (củ cải dầm), hành khô, lạc giã, rau thơm và khoai lang thái sợi chiên vàng. Điều đặc biệt nhất trong món ăn chính là vị chua ngọt của nước dùng, vừa đem đến sự lạ miệng lại không mang cảm giác ngấy cho người ăn. Để làm nước dùng chua này thì có rất nhiều cách, người ta có thể tạo vị chua từ nước sốt me hay nước muối dưa hoặc làm từ cà chua, giấm ăn cùng hành tỏi phi thơm và một số loại gia vị khác.

Khi thưởng thức món này, thực khách sẽ được nếm đầy đủ các hương vị chua, ngọt, mặn, cay... một cách rất hài hòa. Không chỉ vậy, chính nhờ sự đa dạng về hương vị nên mặc dù có nhiều thịt cũng không làm người ăn cảm giác ngấy khi ăn.

Phở sốt vang

Sợi phở trắng từ châu Á, miếng thịt bò nấu theo phong cách châu Âu, những tưởng hai nền ẩm thực khác biệt sẽ chẳng thể kết hợp nhưng dưới đôi bàn tay tài hoa của người nội trợ, bát phở sốt vang vẫn chiếm được cảm tình của nhiều người. Không như phở truyền thống khá phong phú với phở tái, tái chín, tái gầu,...phở sốt vang chỉ có một loại. Thế nhưng chẳng ai lấy đó làm phiền, khách vẫn gọi món và thưởng thức ngon lành. Phở sốt vang vì thế càng được thêm yêu thích.

Phở chiên phồng

Bánh phở cắt miếng vuông rồi thả vào chảo dầu sôi để có độ chiên phồng. Tuy nhiên, điểm đặc biệt còn nằm ở công đoạn xào thịt bò cùng rau cải. Thịt bò chọn loại ngon, nêm nếm gia vị cẩn thận sau đó cho xào cùng rau cải ngọt. Khi tới chín sẽ múc ra đĩa rồi mới đặt những miếng phở chiên phồng còn nóng lên trên. Phở chiên trong chảo dầu sôi dễ bị ngấy nhưng khi kết hợp cùng rau cải xào thịt bò thì vị ngấy cũng mất hẳn. Thế mới biết sự kết hợp nào cũng đều có ngụ ý cả.

Phở chiên giòn

Có nguồn gốc từ miền Bắc, phở chiên có cách chế biến gần giống món bột chiên của người miền Nam, nhưng lại công phu và cầu kỳ hơn. Cái hấp dẫn của món ăn này chính là bánh phở chiên giòn bên ngoài nhưng lại không bị cứng, bên trong sợi phở vẫn mềm dai rất vừa miệng.

Thành phần chính của món ăn là bánh phở thái thành sợi dài. Một lượng bánh phở vừa đủ được cho vào một chiếc bát lớn. Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan với ít hạt nêm, bột ngô. Chế hỗn hợp đó lên bánh phở rồi để trong khoảng 15 phút. Dầu được đun sôi, cho bánh phở vào, dàn mỏng ra rồi chiên giòn vàng. Các nguyên liệu như cải ngọt, giá, cà rốt, hành lá được thái mỏng xào chung với thịt bò cùng ít gia vị. Khi ăn, bánh phở chiên được bày ra đĩa, các nguyên liệu ăn kèm được cho lên trên, bên cạnh là chén nước tương ớt.

Phở gà trộn

Phở gà trộn được chế biến đơn giản từ nguyên liệu chính của món phở gà nước cổ điển nhưng được thay đổi một chút trong cách ăn. Không cho tất cả các nguyên liệu vào bát và chan nước dùng vào như cách thông thường, các nguyên liệu được trộn đều với nhau cùng nước tương chua chua ngọt ngọt.

Thịt gà là thành phần chính của món ăn. Gà ta thịt chắc, khi ăn mềm nhưng hơi dai dai và có vị ngọt. Gà dùng để trộn thường được thái thành lát hoặc xé nhỏ, thấm gia vị, đem lại sự đậm đà khi ăn. Khi ăn phở trộn, lúc nào cũng có chén nước dùng riêng để ăn kèm.

Phở xào

Phở xào dễ ăn và dễ gọi, điều mà nhiều người sành phở nắm rõ như lòng bàn tay. Cũng vẫn đôi ba nguyên liệu quen thuộc như thịt bò, rau cải, hành tây... nhưng món ngon này mang đến cho thực khách nhiều dư vị khác biệt cứ khiến phải trầm trồ. Đó ắt hẳn từ bánh phở dai kết hợp cùng rau cải xanh giòn và thịt bò thơm mùi tiêu tỏi. Tuy nhiên không phải vì thế mà phở xào không có nhược điểm. Một số cửa hàng bán phở xào có phục vụ thêm dưa chuột dầm và rau sống để chống ngấy. Thế nhưng để cân bằng hơn nữa, khách có thể gọi thêm cho mình một tách trà.

Phở trộn

Trong khi phở nước truyền thống nổi tiếng nhất với thịt bò thì người anh em của nó là phở trộn lại nức tiếng nhờ thịt gà. Có không ít hàng phở trộn mọc lên trên khắp thành phố, đủ khiến khách thèm thuồng, băn khoăn chọn lựa. Phở trộn được làm từ bánh phở, thịt gà luộc xé nhỏ, lạc rang, hành khô, giá,... Tùy vào từng cửa hàng mà gia vị gia giảm sẽ có nhiều sự thay đổi nhưng chính sự khác nhau này lại khiến món phở trộn mỗi vùng trở nên đặc biệt.

Cùng một nhánh khác của phở trộn là phở chua, món ăn thực khách có thể bắt gặp tại Lạng Sơn, Cao Bằng. Về cơ bản cách làm của hai món ăn này khá giống nhau chỉ khác về nước dùng cho thêm. Nếu phở trộn sử dụng xì dầu và nước dùng thì phở chua lại cho thêm nước sốt chua ngọt àm từ nhiều ớt, cà chua, dấm, đường,....

Phở cuốn

Món phở cuối cùng không thể không nhắc đến chính là phở cuốn. Điểm đặc biệt của món này ở chỗ người ăn có thể sử dụng cả tay hoặc đũa để thưởng thức. Từng miếng bánh phở thoạt nhìn như miếng gỏi cuốn với nhân thịt bò xào, rau xà lách, rau mùi, được chấm cùng nước chấm chua ngọt có thả thêm đu đủ, cà rốt. Người ăn cứ thế tách từng miếng phở cuốn xếp đầy đặn trên đĩa để cảm nhận hương vị thơm ngon đang quyện lại trong miệng. Chính vì có vẻ ngoài bắt mắt cùng hương vị ấn tượng mà phở cuốn được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích.

Theo Phununews

Thưởng thức phở gà ta Ngũ Xã Nằm trong khu Ngũ Xã nổi tiếng về phở, quán phở gà ta vẫn giữ được lượng khách quen đáng kể. Nhắc đến ẩm thực Hà Nội là nhắc đến phở và các biến tấu của phở. Có lẽ chẳng có nơi nào trên khắp đất nước Việt Nam lại có nhiều loại phở và hàng phở như ở xứ sở kinh kỳ....