[Chế biến] – Nộm mề gà

Bạn thử đổi món với mề gà nướng ướt ăn kèm nộm đu đủ nhé.

Mề gà làm theo cách thông thường như luộc, xào… thì mọi người đã quá quen thuộc và nắm rõ cách làm. Bạn thử đổi món với mề gà nướng ướt ăn kèm nộm đu đủ nhé.

Nguyên liệu:
A: Phần mề gà:

Mề gà: 300 gr (đủ cho 4 người ăn/bữa)Dầu hào: 1 thìa cafe Muối gia vị: &frac12 thìa café Đường: 1 thìa phở Ớt bột: &frac14 thìa café (nếu ăn cay hơn có thể cho &frac12 thìa) Ngũ vị hương: 1 thìa café Hạt tiêu: &frac12 thìa Muối hạt: 1 thìa phở (để xát rửa mề sạch)

B: Phần nộm:

Đu đủ: 1 quả Cà rốt: 1 hoặc 2 củ Lạc: 100gr Rau gia vị: húng bạc hà, húng láng, mùi ta, chanh, ớt quả…

Thực hiện:
Bước 1: Mề gà rửa sạch với muối hạt rồi đem ướp với các gia vị: dầu hào, muối gia vị, đường, ớt, ngũ vị hương, hạt tiêu. Để ít nhất 3h – 5h đồng hồ cho các gia vị ngấm sâu vào miếng mề. Ở đây mình ướp buổi tối và để qua đêm (khoảng 8h) trong tủ lạnh.

Bước 2: Sau khi ướp xong đem rán/ chiên sơ qua với chút dầu trong chảo để mề vừa chín tới, mặt hơi vàng.

Bước 3: Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên rack rồi xếp mề gà lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút hoặc đến khi thấy miếng mề chín đều từ trong ra ngoài, mùi thơm là được. Chú ý trong quá trình nướng thi thoảng lật miếng mề để chín đều.

Bước 4: Mề chín thái miếng vừa ăn và trộn với nộm.

Bước 5: Lạc rang chín giã nhỏ. Đu đủ, cà rốt nạo sợi, ngâm nước với chút muối và &frac12 quả chanh trong khoảng 20 phút để nộm được trắng giòn.

Bước 6: Sau đó vớt ra, bóp cho ráo nước và chuẩn bị nước trộn nộm.

Nước trộn nộm:
Nguyên liệu:

Nước lọc: 250 ml Dấm trắng: 1 chai loại 0,5 lítĐường: 800 gr Muối tinh: 100 grTỏi: 1.5 củ to Ớt sừng đỏ : 1 quả, ớt vàng cay: 1 quả

Cách pha:
- Cho đường, muối,dấm trắng ,nước vào một bát to, đánh tan nguyên liệu được 1 hỗn hợp có độ sánh và vị ngọt, đậm đà sâu.
- Tỏi băm nhỏ( không đập dập tỏi vì dầu tỏi làm nước nộm không chuẩn vị), ớt thái mỏng rồi bỏ hạt sau đó băm nhỏ như tỏi. Cho tởi, ớt vào hỗn hợp nước đã pha. Đóng hộp để tủ lạnh dùng dần, bảo quản trong 1,5 tháng. Với lượng nước nộm đã pha các mẹ có thể dùng đủ cho khoảng 20 đĩa nộm khi trộn cùng lúc, nếu trộn từng đĩa sẽ ít hơn. Vị ngọt và đậm đà của hỗn hợp đảm bảo khi trộn không cần nêm lại 2 vị đó mà chỉ cần cho nước cốt chanh để chỉnh vị chua.
- Khi ăn chỉ cần trộn nộm, rau gia vị, mề nướng, rắc lạc rang lên trên và rưới nước trộn, đảo đều là đã có 1 đĩa nộm ngon.

Chúc bạn ngon miệng với nộm mề gà!

Theo Eva