[Chế biến] – Nem chua chay

Nem chua chay làm từ vỏ bưởi, trái khế, đu đủ có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Món này khá “lành”, các mẹ hãy trổ tài làm cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Nem chua chay có thể ăn riêng hoặc dùng kèm với các món bún. Ảnh: dactrung.

Nguyên liêu :

- Bưởi: 1 trái.
- Khê: 2 trái.
- Phèn chua:1 muông cafe.
- Đu đủ xanh sông : kg.
- Lá chùm ruộc hoặc vá vông để gói nem.
- Màu cam: môt ít.
- Dâu ăn: 2 muỗng canh.
- Hành boro: 1 khúc.
- Gia vị: Đường, muôi, bôt ngọt, hạt nêm từ nâm và rong biên (chay), mỗi thứ một ít.

Cách thực hiên:

- Bưởi gọt lấy vỏ. Vỏ bưởi gọt bỏ phần ngoài màu xanh, lây phân trắng bên trong đem phơi cho khô cứng. Vỏ bưởi sau khi phơi, tiếp tục ngâm trong nước nóng rôi bóp, xả nhiêu lân, vắt ráo đến khi nêm không còn đắng là được.

- Đu đủ xanh bào sợi, bóp muôi, xả sạch, vắt ráo, phơi nắng cho héo.

- Khê vắt lây nước rồi cho phèn chua đã giã nhuyên vào khuấy tan.

- Hành boro băm nhỏ, phi thơm.

- Cho vỏ bưởi, hôn hợp nước khê, phèn chua và màu cam vào tô trộn đêu. Sau đó cho tất cả vào miêng vải hâp cách thủy, thây mêm thì vớt ra cho vào thau. Dùng chày quêt cho nhuyên hỗn hợp trên rồi cho thêm đường, bôt ngọt, muôi vào. Khi thấy vỏ bưởi đã dẻo, cho thêm hành phi và dầu phi hành vào quêt đêu.

- Cuối cùng trôn đu đủ vào hỗn hợp trên, đảo đều, lấy ra từng phần vo thành viên nem hình vuông, rồi dùng lá vông hoặc lá chùm ruôc (đã rửa sạch đê ráo) gói lại. Sau đó xé lá chuôi gói bên ngoài viên nem và dùng dây côt lại. Để nem ở nơi thoáng mát, sau hai ngày là ăn được.

Thi Trân
Hướng dẫn của đầu bếp Nguyễn Thành Lợi

Theo VNE