[Chế biến] – Mỳ Ý tươi
Với những “tín đồ” mỳ Ý thì không có gì ngon hơn được ăn một bát mỳ từ chính những sợi mỳ tươi tự tay làm. Hãy cùng thử nhé, không khó đâu.
Nguyên liệu:
2 muỗng bột mỳ gần 400g
4 quả trứng g
Cách làm:
- Đổ bột mỳ xuống nền bàn gỗ hay bàn đá sau đó tạo một hố lớn ở giữa giống như hình miệng giếng.
- Đ.ập trứng cho vào cái hố bột mỳ vừa tạo. Sau đó dùng dĩa đ.ánh trứng trong hố bột mỳ và đ.ánh đều để trứng bám vào thành bột mỳ. Quá trình này sẽ mất khoảng 1 đến 2 phút.
- Dùng tay nhào bột thành một cục bột lớn quá trình nhào bột mất khoảng 5 phút. Bước này rất quan trọng vì sẽ giúp cho khối bột mỳ phát triển thớ và sợi mỳ sẽ dai.
- Sau khi nhào bột thật mịn thì dùng giấy bọc thức ăn để bọc cục bột mỳ vừa nhào và ủ bột khoảng 30 phút. Không nên bỏ qua bước này vì sau khi nhào bột, bột mỳ cần khoảng thời gian để cho các thớ mỳ phát triển.
![[Chế biến] - Mỳ Ý tươi - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/16/che-bien-my-y-tuoi-93d8c7.jpg)
Quá trình nhào bột, ủ bột đã xong thì có hai cách làm mỳ Ý như sau:
* Cách 1: Phương pháp thủ công
- Dụng cụ: Dùng cái lăn bột bằng gỗ, một con dao, và 1 cái đũa.
- Lấy phần bột mỳ vừa ủ được 30 phút ra, sau đó cho lên nền bàn gỗ sạch để nhào bột. Trước đó rắc một ít bột mỳ lên bàn gỗ để bột mỳ không bị dính.
Video đang HOT
- Chia phần bột mỳ thành hai phần để lăn bột dễ hơn. Phần đầu lăn trước thì phần còn lại sẽ bọc vào giấy ăn sau đó dùng một cái khăn sạch che lên (như vậy bột sẽ không bị khô).
- Dùng cái lăn bột bằng gỗ cán lên phần bột mỳ, bạn cứ lăn đến khi bột mỳ giãn và dài ra. Trong quá trình lăn cứ rắc thêm một chút bột mỳ nữa để khi lăn không bị dính. Lăn đến khi cho tay ra đằng sau tấm bột mỳ và nhìn thấy hình bàn tay của mình có nghĩa là độ mỏng đã đạt yêu cầu. Sẽ mất khoảng 5 đến 7 phút lăn bột.
- Bước tiếp theo bạn sẽ rắc một ít bột lên mảng bột mỳ mình vừa lăn sau đó cuộn mảng bột lại và d.ùng d.ao c.ắt thành sợi mỳ. Cắt mỳ theo sở thích, nếu bạn thích cắt thành sợi pasta (sợi fettuccine) thì bạn cắt giống như sợi bánh phở của mình. Còn nếu bạn cắt thành sợi spaghetti thì cũng cắt giống như sợi bún. Sau khi cắt thành từng khúc một bạn sẽ dùng cái đũa luồn dưới phần mỳ vừa cắt rồi nâng lên, bước này giúp cho sợi mỳ của mình rơi xuống và không bị dính vào nhau.
- Chỗ phần bột mỳ còn lại làm tương tự.
* Cách 2: Phương pháp hiện đại: dùng máy cán mỳ
Dụng cụ: Máy làm mỳ Ý tươi.
![[Chế biến] - Mỳ Ý tươi - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/16/che-bien-my-y-tuoi-3261f9.jpg)
- Trên máy có các số khác nhau như máy của mình thì có từ số 1 đến số 6 nghĩa là từ độ mỏng nhất cho đến dày nhất, mỏng nhất là số 1 và dày nhất là số 6.
- Lấy phần bột mỳ bạn vừa ủ ra sau đó dùng tay ấn dẹp xuống hoặc dùng cái lăn bột cán mỏng ra. Nếu phần bột to quá thì bạn cũng cắt ra làm hai phần.
- Sau đó cho phần bột mỳ vào máy và để máy ở mức dày nhất là số 6. Một tay bạn xoay một tay bạn cho mỳ vào máy, xoay ở mức số 6 ba đến bốn lần. Lần đầu tiên xoay bạn thấy mảng bột mỳ có những lỗ hổng thì bạn đừng lo lắng gì mà gập mảng bột mỳ làm đôi sau đó tiếp tục cho vào máy xoay tiếp vẫn ở mức số 6.
- Lần thứ 2 sau khi xoay xong bạn cũng gặp làm đôi hay làm ba rồi lại cho vào xoay tiếp. Bạn xoay đến khi thấy mảng bột mỳ mịn và giãn ra là được.
- Sau đó chỉnh máy về mức số 5 và tiếp tục xoay ở mức số 5 hai đến ba lần, ở mức này bạn không cần phải gập mảng bột mỳ lại mà cứ để màng bột mỳ của mình giãn ra tự nhiên.
- Lại chỉnh máy về mức số 4 và xoay thêm hai vòng, làm tương tự ở mức số 3. Đến mức số 3 là mảng bột mỳ của mình đã mỏng theo yêu cầu, bạn có thể dừng không xoay tiếp nếu bạn thích ăn sợi mỳ hơi dầy một chút còn không thì chỉnh máy ở mức số 2 và xoay 1 lần để đạt độ mỏng hơn.
- Bước tiếp theo là tạo thành những sợi mỳ thì máy làm mỳ có 2 nấc. Nấc làm thành sợi fettuccine và nấc thành sợi spaghetti thì cũng tuỳ theo sở thích bạn muốn làm thành sợi nào thì dùng nấc sợi đó.
- Sau khi cho vào máy tạo thành những sợi mỳ thì bạn cũng nhớ rắc thêm một chút bột mỳ nữa lên các sợi mỳ mình vừa làm để các sợi mỳ không dính vào nhau. Nếu sợi mỳ dài quá thì dùng dao để cắt ngắn lại và sau đó dùng tay nhấc các sợi mỳ đó lên và xoáy tròn. Cho mỳ ra bát lớn hoặc đĩa rắc thêm một ít bột mỳ nữa lên trên sợi mỳ và bọc giấy ăn lên trên để mỳ không bị khô.
Cách luộc mỳ tươi cũng rất nhanh khi luộc bạn nhớ cho một thìa nhỏ muối vào để các sợi mỳ đậm đà, thời gian luộc chỉ mất khoảng 3 phút. Sợi mỳ sau khi luộc xong sẽ dai và mềm đảm bảo sẽ làm cả nhà yêu thích.
![[Chế biến] - Mỳ Ý tươi - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2014/4/16/che-bien-my-y-tuoi-5dbe24.jpg)
Chúc bạn thành công với mỗi lần làm mỳ Ý tươi!
Theo Tapchiamthuc
Buổi chiều đi ăn mỳ Ý vỉa hè phố Yên Ninh
Nằm ở ví trí đẹp, lại treo biển "Spagetti 25K" nên quán mỳ Ý vỉa hè dễ lọt tầm mắt các teen.
Quả thật, tầm chiều tối, quán khá đông các bạn học sinh đến ăn. Khách teen mà chủ quán cũng trẻ trung không kém. Thường có hai người phục vụ nhưng đứng bếp chính, chế biến đồ ăn ở quầy là một chàng trai rất trẻ, vẫn còn mặc áo đồng phục nhà trường. Có lẽ cùng t.uổi teen thấu hiểu nhau, nên dù lên thực đơn chỉ vỏn vẹn 6-7 món, song quán rất biết chọn trúng gu, hợp khẩu vị khách trẻ.
Món tủ ở đây là mỳ spagetti với 2 vị. Một loại truyền thống sốt bò băm, còn loại thứ hai tên hấp dẫn hơn - sốt bơ chanh leo. Chế biến kiểu đơn giản và đã được chuẩn bị trước nên hai món mỳ làm khá nhanh, khách gọi chừng 5-7 phút là có đồ ăn ngay.
Thuộc hệ "classic" đã rất thân quen, mỳ sốt bò băm ở đây chế biến khá vừa miệng. Về hương vị, kiểu cách, độ đầy đặn, sánh được ngang thương hiệu bình dân như Spagetti Box.
Mỳ sốt bơ chanh leo thì thơm hơn, trông cũng bắt mắt nhờ kết hợp với ngao. Món này thiên về vị chua - ngọt - ngậy, có lẽ hợp ý các bạn trẻ cùng những khách hảo ngọt. Tuy nhiên, giá bình dân nên ngao hơi ít, khách ăn sẽ cảm thấy chưa "đã".
Mỳ sốt bò băm chế biến khá vừa miệng.
Mỳ sốt bơ chanh leo trông hấp dẫn hơn.
Quán bán một vai món phụ, trong đó gà viên chiên có vẻ lạ hơn cả. Đĩa gà có 8 viên tròn xoe, vàng rộm. Trông bắt mắt song khi ăn, ngoại trừ vỏ ngoài ròm rụm thì nhân bên trong hơi nhiều bột, thịt gà ít, hương vị chưa thực sự ấn tượng. Tuy nhiên với tác dụng cho bữa ăn phong phú, vui miệng, giá lại rẻ nên vẫn nhiều khách gọi gà viên chiên.
Để chống ngấy, thực đơn nơi đây còn có thêm món salad. Gọi như vậy cho Tây, song nhiều khách cho rằng đây chính xác là "dưa bắp cải muối trộn thêm mayonaise". Mặc dù vậy, với mức giá 8.000 đồng/đĩa, bạn vẫn nên gọi thêm món rau củ "lai Tây" này để chống ngấy.
Gà viên chiên 25.000 đồng/đĩa.
Ngoài ra, quán còn một số đồ giải khát như coca, trân châu thạch, siro... cho khách đỡ khô háo.
Về giá cả, một chi tiết thú vị nho nhỏ là tuy treo biển "Spagetti 25K" nhưng mỳ Ý đều bán 28.000 đồng. Chênh chút ít nên không mấy khách ý kiến. Các món khác như gà viên chiên giá 25.000 đồng, khoai tây chiên 20.000 đồng, salat 8.000 đồng, sữa chua thạch 12.000 đồng... Nếu so với quán vỉa hè "xì tin" thì không đến mức là "bổ rẻ", song vẫn trung tầm phổ biến.
Món salad "lai Tây", rất giống.... dưa bắp cải muối trộn mayonaise của quán.
Siro thạch.
Nhược điểm lớn nhất của quán là không gian hạn chế, có lẽ chỉ 7-8 đôi khách đến là kín chỗ. Bù lại, tiệm vỉa hè nhưng vị trí đẹp, thoáng đãng, sạch sẽ, lại nằm đúng ngã tư Yên Ninh giao với Quán Thánh. Thời tiết khô ráo, mát mẻ, chiều tối ngồi đây ăn quà vặt, ngắm đường phố cảm giác rất thú vị và ngon miệng.
Thêm một lưu ý, quán chỉ mở từ chiều, buổi sáng là cửa hàng thời trang giày dép. Nên nếu muốn khám phá, bạn hãy ghé vào sau 17h.
Theo MNMN
[Chế biến] - Mỳ Ý xốt cà chua bò băm Mỳ Ý xốt cà chua bò băm là món ăn giàu năng lượng, dễ làm, ít tốn thời gian, hương vị ngon và hấp dẫn. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm mỳ Ý xốt cà chua bò băm: 300g thịt bò băm- 150g hành tây cắt hạt lựu 2 muỗng canh tỏi băm - 1kg cà chua 300g cà...
